Risotto z dynią piżmową

Składniki:

1. 1/2 średniej dyni piżmowej;
2. 1/2 średniej cebuli;
3. 1 i 1/2 szklanki ryżu Arborio;
4. 3 łyżki masła klarowanego;
5. 1 łyżka oliwy z oliwek;
6. 6 szklanek gorącego bulionu drobiowego (u mnie 6 szklanek gorącej, przegotowanej wody + 1 łyżka domowej vegety); 
7. 1/4 szklanki śmietanki 30 lub 36 % (tzw. kremówki);
8. 1/2 szklanki startego parmezanu;
9. Pęczek natki pietruszki;
10. 1/2 łyżeczki soli;
11. 1/4 łyżeczki chili w proszku;
12. 1/8 łyżeczki kurkumy;
13. Szczypta czarnego pieprzu.

Szklanka = 1 cup = 240 ml

 Sposób przygotowania:

1. Natkę pietruszki umyć, osuszyć, drobno posiekać.
2. Parmezan zetrzeć na tarce o małych oczkach (na tzw. małe wiórki).
3. Dynię piżmową umyć, osuszyć, obrać ze skóry, oczyścić z nasion i pokroić w małą kostkę.
4. Cebulę obrać, drobno posiekać.
5. Na patelni rozgrzać oliwę. Na rozgrzaną oliwę wrzucić 1 łyżkę masła i rozpuścić. Następnie dodać pokrojoną dynię piżmową, oprószyć solą, pieprzem i chili w proszku. Podsmażać, co jakiś czas delikatnie mieszając, aż dynia stanie się złocista i miękka (ale nie będzie się rozpadać). Podsmażoną dynię zdjąć z patelni i przełożyć na talerz.
6. Na tę samą patelnię wrzucić 2 łyżki masła i rozgrzać. Na rozgrzane masło wrzucić pokrojoną cebulę i podsmażać, aż stanie się szklista (przez około 2 - 3 minuty). Następnie dodać ryż, dokładnie wymieszać (każde ziarenko ryżu powinno być pokryte cienką warstewką tłuszczu) i podsmażać razem przez krótką chwilę (około 1 minuty).
7. Zmniejszyć ogień do minimum i na patelnię z cebulą i ryżem wlać szklankę bulionu drobiowego i wymieszać. Gotować na bardzo małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gdy ryż wypije większość wlanego bulionu, dodać jego kolejną szklankę i postępować w ten sposób, aż do wykorzystania całości bulionu (u mnie było to 6 szklanek). Nie wlewać od razu całego bulionu na patelnię. Po ugotowaniu ryż powinien być w środku al dente, a jego zewnętrzna warstwa miękka i kremowa.
8. Na patelnię z ugotowanym ryżem przełożyć podsmażoną dynię, posiekaną natkę pietruszki oraz kurkumę i delikatnie wymieszać.
9. Następnie wlać śmietankę i wsypać parmezan. Mieszać, aż wszystkie składniki dobrze się połączą.
10. Ewentualnie przyprawić solą i pieprzem do smaku. Zdjąć z ognia.
11. Risotto podawać gorące, bezpośrednio po przygotowaniu.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą 3 - 4 porcje risotto podawanego jako samodzielne danie.
2. Dynię piżmową najlepiej obrać odcinając oba jej końce i ścinając skórę przy pomocy obieraka do warzyw.
3. Przygotowanie risotto wymaga czasu. Nie wolno się spieszyć. Risotto należy gotować na bardzo małym ogniu, bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając. Dzięki temu ryż powoli będzie uwalniał skrobię, która połączy się z bulionem i stworzy kremowy sos.
4. Ryż jest ugotowany, gdy wszystkie jego ziarna są miękkie z zewnątrz, ale nie rozpadają się podczas mieszania (są al dente w środku, ale nie za twarde).
5. Bulion dodawany do risotto zawsze musi być ciepły. Najlepiej, przez cały czas gotowania risotto, podgrzewać go na małym ogniu. Dodanie zimnego bulionu obniży temperaturę i przerwie proces gotowania ryżu.
6. Bulion do ryżu należy dodawać stopniowo. Nie należ wlewać całego od razu!
7. Do risotto należy używać gatunków ryżu do tego przeznaczonych. U mnie Arborio.
8. Podczas podsmażania ziaren ryżu z cebulą, należy dokładnie je wymieszać, tak aby każde ziarenko pokryło się cienką warstewką tłuszczu. Ryż wówczas staje się lekko przeźroczysty i jest chroniony przed nadmierną utratą skrobi i tym samym przed uzyskaniem zbyt mazistej konsystencji. 
9. Risotto należy mieszać od czasu do czasu. Nie należy mieszać go cały czas, gdyż wówczas obniża się temperaturę ryżu.
10. Z dodatku masła można zrezygnować i smażyć na samej oliwie.
11. Na szklankę ryżu potrzeba około 3 - 4 szklanek bulionu.
12. Szklanka = 1 cup = 240 ml, łyżka = 15 ml, łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: The Pioneer Woman.

Pozostałą połowę dyni piżmowej możesz wykorzystać do przygotowania
Tajskiej zupy krem z dyni piżmowej.

Tajska zupa krem z dyni piżmowej

Tajska zupa krem z dyni piżmowej

 Składniki:

1. 4 szklanki obranej, oczyszczonej z pestek, pokrojonej w małą kostkę dyni piżmowej;
2. 1 mała cebula;
3. 2 ząbki czosnku;
4. 1 łyżeczka startego, świeżego imbiru;
5. 1 i 1/2 łyżki tajskiej, czerwonej pasty curry;
6. 1 puszka mleczka kokosowego (400 ml);
7. 1 łyżka oleju;
8. 2 szklanki bulionu drobiowego (u mnie 2 szklanki gorącej, przegotowanej wody + 1/2 łyżki vegety);
9. Sok wyciśnięty z 1/2 limonki;
10. 2 czubate łyżki kremowego masła orzechowego (bez kawałków orzeszków);
11. 1/2 łyżeczki soli;
12. 1/4 łyżeczki pieprzu.

Dodatkowo, do posypania po wierzchu:

1. 1/3 szklanki posiekanej, świeżej kolendry;
2. 1/3 szklanki drobno posiekanych, niesolonych orzeszków ziemnych. 

Szklanka = 1 cup = 240 ml

 Sposób przygotowania:

1. Dynię piżmową obrać ze skóry, oczyścić z nasion i pokroić w niewielką (1x1 cm) kostkę.
2. Cebulę obrać, drobno posiekać.
3. Czosnek obrać, drobno posiekać.
4. Kolendrę umyć, osuszyć, drobno posiekać.
5. Imbir obrać, zetrzeć na tarce o najdrobniejszych oczkach (na miazgę).
6. W garnku, w którym będzie gotowana zupa, rozgrzać olej. Na rozgrzany olej wrzucić pokrojoną cebulę, chwilę podsmażać i dodać posiekany czosnek. Całość podsmażać, aż cebula lekko się zeszkli.
7. Do garnka z podsmażoną cebulą dodać starty imbir i pastę curry i dokładnie wymieszać. Podsmażać na średnim ogniu, przez około 2 - 3 minuty, bardzo często mieszając.
8. Następnie dodać pokrojoną dynię piżmową i powoli wlać bulion drobiowy, mieszając, aż wszystkie składniki się połączą. Doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień, przykryć garnek pokrywką i gotować przez 20 - 30 minut, aż dynia stanie się miękka.
9. Zdjąć z ognia. Odstawić na 20 minut do lekkiego przestygnięcia, dodać masło orzechowe i zblendować na gładki krem.
10. Ponownie postawić zupę na średnim ogniu i podgrzać, od czasu do czasu mieszając.
11. Do ciepłej zupy wlać mleczko kokosowe, sok z limonki. Przyprawić solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać. Zdjąć z ognia.
12. Zupę podawać ciepłą, oprószoną kolendrą i drobno posiekanymi orzeszkami ziemnymi.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 1,5 litra zupy.
2. W zależności, od wielkości kostek pokrojonej dyni, zupa może się gotować od 20 do 40 minut. Im większa kostka, tym zupa będzie się gotowała dłużej.
3. Do przygotowania zupy potrzeba nieco ponad połowę dużej dyni piżmowej (o wadze około 1,5 kg), i 1,5 cm kawałek świeżego imbiru.
4. Dynię piżmową najlepiej obrać odcinając oba jej końce i ścinając skórę przy pomocy obieraka do warzyw.
5. Zupa, dzięki dodatkowi pasty curry, jest przyjemnie pikantna.
6. Czosnek najlepiej dodać pod koniec smażenia cebuli. Dodany zbyt szybko, może się przypalić i nadać zupie gorzki smak. 
7. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml.

Źródło przepisu: Host The Toast.

Puree z dyni

Składniki:

1. Dynia cukrowa (o wadze około 2 kg);

Dodatkowo:

1. Papier do pieczenia;

Sposób przygotowania:

1. Dynię umyć, osuszyć, odciąć ogonek i przekroić na pół.
2. Każdą połówkę dyni wydrążyć łyżką (najlepiej do lodów) z miękkiego miąższu z pestkami.
3. Blachę/naczynie żaroodporne wyłożyć papierem do pieczenia. Do tak przygotowanej blachy/naczynia żaroodpornego włożyć połówki dyni (miąższem w kierunku blachy, skórą do góry).
4. Połówki dyni wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (środkowa półka, grzałka górna i dolna) i piec przez około 1 - 1,5 godziny (czas pieczenia zależy od wielkości i gatunku dyni), aż stanie się miękka (miękkość dyni można sprawdzić widelcem lub patyczkiem - powinny bardzo łatwo dać się wbić). Moja piekła się równą godzinę.
5. Upieczone połówki dyni wystudzić. Odlać wodę, która wypłynęła z dyni podczas pieczenia.
6. Ostudzone dynie obrócić skórą do dołu (miąższem do góry) i łyżką (najlepiej do lodów) wyjąć upieczony miąższ (skórę wyrzucić).
7. Upieczony, wystudzony miąższ zblendować na gładkie, kremowe puree.
8. W przypadku, gdyby puree okazało się zbyt wodniste, należy:
   
   • przełożyć je do garnka i gotować na bardzo małym ogniu, aż nadmiar soku odparuje, a puree uzyska odpowiednią gęstość lub
   • przełożyć je na sito/durszlak wyłożone gazą; durszlak/sito umieścić w większej misce i odstawić na około 1 godzinę, aż część soków wypłynie.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wyszło około 630 ml puree z dyni.
2. Do przygotowania puree najlepiej używać odmian dyni o mocno pomarańczowym, mączystym miąższu i słodkim smaku.
3. Czas pieczenia dyni zależy od jej wielkości i gatunku. Moja dynia cukrowa o wadze 2 kg piekła się przez 1 godzinę.
4. Puree z dyni można przechowywać w szklanym słoiku, w lodówce przez około 1,5 tygodnia.
5. Porcje dyni można także zamrozić (w specjalnych woreczkach do zamrażania). W zamrażalniku można je przechowywać od 6 do 8 miesięcy.
6. Do pieczenia dyni najlepiej użyć blachy/naczynia żaroodpornego o wyższych bokach, ponieważ dynia oddaje sporo wody podczas pieczenia w piekarniku.

Źródło przepisu: Delightful Advnetures.

Chleb pszenny z dynią na zakwasie

Chleb pszenny z dynią na zakwasie...
O chrupiącej, złocistej skórce i wilgotnym, miękkim środku.
Z dodatkiem pestek dyni. Długo utrzymujący świeżość.
O delikatnym, prawie niewyczuwalnym aromacie dyni.
Pyszny, domowy, niezastąpiony w jesienną słotę.
Polecam!

 Składniki:
Zaczyn:

1. 40 g zakwasu żytniego;
2. 200 g mąki pszennej (u mnie typ 650);
3. 150 g letniej wody.

Ciasto chlebowe:

1. Cały, powstały zaczyn;
2. 275 g letniej wody;
3. 425 g upieczonej, przetartej dyni;
4. 700 g mąki pszennej (u mnie typ 650);
5. 19 g soli;
6. 100 g pestek dyni.

Sposób przygotowania:

1. W misce (u mnie od robota kuchennego) wymieszać ze sobą (łyżką lub mikserem przy pomocy haka do ciasta drożdżowego) składniki zaczynu tj. mąkę pszenną, letnią wodę i zakwas. Tak przygotowany zaczyn przykryć czystą ściereczką, owinąć szczelnie folią (ja wkładam do foliowej reklamówki i szczelnie ją zawiązuję) i odstawić w ciepłe miejsce na 10 - 12 godzin (u mnie cała noc).
2. Po upływie tego czasu do miski z zaczynem dodać pozostałe składniki ciasta właściwego (oprócz soli i pestek dyni) tj. mąkę, wodę, puree z dyni, dobrze wymieszać i pozostawić do autolizy na 30 minut. Po tym czasie dodać sól i pestki dyni i dobrze wyrobić (ja wyrabiam mikserem przy pomocy haka do ciasta drożdżowego). Wyrobione ciasto przykryć czystą ściereczką, owinąć szczelnie folią (ja wkładam do foliowej reklamówki i szczelnie ją zawiązuję) i odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny do wyrośnięcia, odgazowując/składając je w tym czasie 2 razy (po upływie 40 minut, a następnie po upływie kolejnych 40 minut) - filmik obrazujący składanie ciasta chlebowego - autor: weekendbakery.com.
3. Następnie uformować bochenek (filmik obrazujący formowanie okrągłego bochenka - autor: danusia555), włożyć go delikatnie, zlepieniem do góry, do dobrze obsypanego mąką koszyka do wyrastania chleba, przykryć czystą ściereczką, owinąć szczelnie folią (ja wkładam do foliowej reklamówki i szczelnie ją zawiązuję) i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około  2 godziny.
4. Po tym czasie chleb przełożyć na blachę, delikatnie naciąć i od razu włożyć do piekarnika nagrzanego do 240 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) i piec z parą (na dno rozgrzewającego się piekarnika należy włożyć naczynie żaroodporne z wodą) przez około 10 minut, a następnie temperaturę piekarnika zmniejszyć do 220 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) i piec już bez pary (wyjąć z piekarnika naczynie z wodą) przez kolejne 25 minut.
5. Upieczony chleb wystudzić na kratce. Kroić po wystudzeniu.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 1,77 kg bochenek chleba.
2. Moje puree z dyni było mocno pomarańczowe (zależy to od gatunku użytej dyni, moja miała zieloną skórkę), ale rzadkie, przez co ciasto było dość luźne i aby uformować bochenek musiałam użyć sporo mąki do podsypywania. W takiej sytuacji najlepiej upiec chleb w foremce keksowej. W związku z tym, do przepisu najlepiej nadaje się gęste puree z dyni.
3. W celu zapobiegnięcia przyklejania się ciasta chlebowego do koszyka do wyrastania można wyłożyć go lnianą ściereczką (100% lnu), obsypać mąką i dopiero włożyć chleb (zlepieniem do góry). Ja dobrze obsypuje koszyk mąką i nigdy nie miałam problemu z jego wyjęciem.
4. Pieczenie z parą oznacza, że przed rozpoczęciem pieczenia na dno piekarnika należy wstawić naczynie żaroodporne wypełnione zimną wodą i pozostawić je na czas pieczenia chleba. Zapobiegnie to zbytniemu spieczeniu się chleba.
5. W celu sparwdzenia czy ciasto chlebowe jest dobrze wyrośnięte, należy je delikatnie nacisnąć palcem. Jeśli po naciśnięciu wraca natychmiast do swojego pierwotnego kształtu, to potrzebuje jeszcze czasu. Natomiast jeśli potrzebuje trochę czasu zanim się odkształci - jest gotowe do pieczenia.
6. Koszyk do wyrastania można zastąpić dużym sitkiem kuchennym lub durszlakiem.
7. Nacięcie chleba zapobiega jego pęknięciu w innych miejscach podczas pieczenia .
8. Owinięcie/włożenie ciasta chlebowowego do worka foliowego skutecznie zapobiega jego wysuszeniu. Jeśli ciasto chlebowe wyschnie podczas wyrastania, chleb popęka podczas pieczenia.
9. Składanie ciasta chlebowego polega na jego delikatnym rozciągnięciu, następnie złożeniu na 3 (tak jak listu do podłużnej koperty), a następnie obróceniu o 90 stopni i złożeniu na pół.

Źródło przepisu: Zapach chleba.

Przepis zgłoszony do listopadowej listy Na zakwasie i na drożdżach prowadzonej na blogu Grahamka, weka i kajzerka.

Kremowa zupa dyniowa

Kremowa zupa dyniowa...
Aksamitna, delikatnie pachnąca imbirem.
Z dyni, z dodatkiem marchewki i ziemniaka.
Zabielona kwaśną śmietaną i serkiem topionym.
Pyszna, jesienna, domowa.
Polecam!

Składniki:

1. 1 kg dyni (waga po obraniu i oczyszczeniu z pestek);
2. 1 duża marchewka;
3. 1 średni ziemniak;
4. 1 kostka bulionowa;
5. 1 cm kawałek korzenia imbiru;
6. 2 czubate łyżki kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
7. 100 g serka topionego (u mnie śmietankowy);
8. 1 litr zimnej wody;
9. Natka pietruszki;
10. Sól;
11. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Marchewkę i ziemniaka obrać, umyć, osuszyć, pokroić w drobniutką kostkę.
2. Dynię obrać, wydrążyć z nasion, pokroić w kostkę.
3. Korzeń imbiru obrać, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.
4. Do garnka, w którym będzie gotowana zupa, wrzucić pokrojoną marchewkę i ziemniaka, zalać 1 litrem zimnej wody, dodać kostkę bulionową i gotować  około 15 minut.
5. Po tym czasie dodać pokrojoną dynię i gotować do miękkości warzyw, uważając aby nie rozgotować dyni.
6. Ugotowaną zupę zestawić z ognia i  zblendować na aksamitny krem.
7. Do miseczki wlać śmietanę, dodać starty imbir i chochlę zupy. Dokładnie wymieszać. Tak zahartowaną śmietanę dodać do zupy i wymieszać.
8. Następnie do miseczki pokruszyć serek topiony, zalać chochlą zupy i dobrze wymieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia się serka. Dodać do zupy. Wymieszać.
9. Gotową zupę przyprawić solą i pieprzem do smaku.
10. Zupę podawać oprószoną natką pietruszki.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 2 litrów zupy.
2. Im drobniej pokroi się ziemniaka i marchewkę, tym szybciej się ugotują.
3. Zupa jest aksamitna i delikatnie gęsta. Jeśli ma być gęściejsza, dodać mniej wody.
4. Zupę można podać z grzankami, groszkiem ptysiowym bądź ryżem.
5. Śmietanę można zastąpić jogurtem greckim lub gęstym jogurtem naturalnym.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.