Szybki chłodnik buraczany

 Składniki:

1. 2 średnie, czerwone buraki (u mnie podłużne, o łącznej wadze 240 g);
2. 1 średni ogórek wężowy;
3. Pęczek rzodkiewek;
4. Pęczek koperku;
5. 1000 g kefiru;
6. 1 łyżka octu spirytusowego 10 %;
7. Sól;
8. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Buraki umyć, osuszyć, obrać, surowe zetrzeć na tarce o dużych oczkach (na tzw. grube wiórki). Przełożyć do miski/garnka.
2. Ogórka umyć, osuszyć, obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach (na tzw. grube wiórki). Dodać do startych buraków.
3. Rzodkiewki umyć, osuszyć, nie obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach (na tzw. grube wiórki). Dodać do startych buraków i ogórka.
4. Koperek umyć, osuszyć, drobno posiekać. Dodać do startych warzyw.
5. Do miski/garnka ze startymi warzywami wlać kefir. Całość dokładnie wymieszać.
6. Przyprawić octem, solą i pieprzem do smaku. Dokładnie wymieszać.
7. Chłodnik przykryć folią aluminiową i wstawić do lodówki na min. 1 godzinę w celu schłodzenia i połączenia się smaków.
8. Chłodnik podawać schłodzony. 

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 1,5 l chłodniku.
2. Do chłodnika dodaje się surowe buraki, obrane i starte na tarce jarzynowej. Dzięki temu chłodnik jest nie tylko szybki w przygotowaniu, ale również zdrowy.
3. Chłodnik należy przechowywać w lodówce, przykryty (np. folią aluminiową) i powinno się go zjeść w ciągu max. 24 godzin od przygotowania.
4. Kefir można zastąpić maślanką.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Chłodnik z ogórkami, rzodkiewkami i ziarnami słonecznika

Składniki:

1. 500 ml naturalnej maślanki;
2. 125 ml kwaśnej, gęstej śmietany 18 %;
3. 1 i 1/2 łyżki soku wyciśniętego z cytryny;
4. 5 średnich ogórków gruntowych;
5. 5 średnich rzodkiewek;
6. Pęczek szczypiorku;
7. Sól;
8. Pieprz.

Dodatkowo:

1. Jaja ugotowane na twardo - po jednym na każdy talerz;
2. 2 czubate łyżki ziaren słonecznika.

Sposób przygotowania:

1. Ogórki umyć, osuszyć, obrać, pokroić w niewielką kostkę.
2. Rzodkiewki umyć, osuszyć, pokroić w plasterki.
3. Szczypiorek umyć, osuszyć, drobno posiekać.
4. Słonecznik uprażyć na złoty kolor, na suchej (tj. bez dodatku tłuszczu), gorącej patelni teflonowej.
5. Jaja ugotować na twardo, obrać, pokroić w ćwiartki.
6. Do miski wlać maślankę oraz śmietanę i energicznie wymieszać, najlepiej trzepaczką kuchenną, aby dobrze się połączyły. Wlać sok z cytryny i ponownie wymieszać.
7. Do miski z maślanką i śmietaną wrzucić pokrojone ogórki, rzodkiewki oraz szczypiorek. Wymieszać.
8. Chłodnik przyprawić solą i pieprzem do smaku. Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na około1 godzinę, aby smaki dobrze się połączyły.
9. Chłodnik podawać schłodzony, z ćwiartkami jajka i oprószony ziarnami prażonego słonecznika.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 1,125 litra chłodnika.
2. Ilość soku z cytryny można zwiększyć. Można go także zastąpić octem spirytusowym 10 %.
3. Chłodnik nie jest bardzo gęsty, ale nie jest też rzadki. Dzięki pestkom słonecznika ma zupełnie nowy (chrupiący) smak.

Źródło przepisu: Qulinarne Pasje.

Ogórki małosolne z chili

 Składniki:

1. 2 kg ogórków gruntowych;
2. 3 litry wody;
3. 6 łyżek soli;
4. 3 łyżki białego cukru;
5. Duża główka czosnku;
6. Koper do kiszenia ogórków;
7. 2 korzenie chrzanu;
8. 2 papryczki chili;
9. Liście laurowe;
10. Ziarna ziela angielskiego;
11. Ziarnka gorczycy.

Dodatkowo:

1. Duży, 5 - litrowy słój do kiszenia ogórków.

Sposób przygotowania:

1. Ogórki umyć w zimnej wodzie, obciąć obydwa końce każdego ogórka.
2. Korzenie chrzanu umyć, osuszyć, obrać, pokroić na mniejsze kawałki.
3. Ząbki czosnku obrać. Pokroić na mniejsze kawałki.
4. Papryczki chili umyć, osuszyć, pokroić w plasterki.
5. Na dnie dużego słoika układamy kolejno:

• Trochę kopru;
• Kilka ogórków;
• Kawałek chrzanu;
• 2 - 3 ząbki czosnku, pokrojone na mniejsze kawałki;
• 3 - 4 plasterki chili;
• 4 - 5 ziaren ziela angielskiego;
• 2 - 3 liście laurowe;
• 3 - 4 ziarenka gorczycy.
• Na to ponownie koper, ogórki oraz pozostałe składniki i tak do ich wyczerpania.

1. Przygotować zalewę. 
2. Do garnka wlać zimną wodę (3 litry) i dodać sól i cukier i gotując na średnim ogniu, często mieszając, doprowadzić do wrzenia.
3. Gorącą, zagotowaną zalewę wlać do słoika z ogórkami. Słoik zakręcić lub przykryć czystą ściereczką i odstawić na 2 dni.
4. Po upływie 2 dni ogórki są gotowe do jedzenia.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi 5 - litrowy słój ogórków małosolnych.
2. Przygotowane w ten sposób ogórki małosolne są chrupiące, jędrne, aromatyczne i przyjemnie pikantne (dzięki dodatkowi chili).
3. Ogórki, po umyciu i obcięciu końcówek, a przed włożeniem do słoika, można dodatkowo włożyć do zimnej wody i odstawić na 1 godzinę. Dzięki temu będą jeszcze bardziej chrupiące.
4. Ogórki należy zalać gorącą zalewą (zaraz po jej zagotowaniu).
5. Ogórki małosolne to po prostu krótko kiszone ogórki. Ogórki te, jeśli postoją w zalewie dłużej, ukiszą się i będą wówczas ogórkami kiszonymi. 

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

 

Mizeria z rzodkiewkami

Mizeria z rzodkiewkami...
Plasterki świeżego, zielonego ogórka.
Chrupkie, ostre rzodkiewki.
Aromatyczny koperek i czosnek.
Zatopione w kwaśnej śmietanie.
Pyszny dodatek do obiadu!

Składniki:

1. 2 świeże, długie ogórki lub 5 średnich, gruntowych ogórków;
2. Pęczek rzodkiewki;
3. 2 ząbki czosnku;
4. 1/2 pęczka koperku;
5. 1 łyżka octu spirytusowego 10% - opcjonalnie;
6. 200 g kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
7. Sól;
8. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Ogórki umyć, osuszyć, obrać ze skórki, pokroić w cienkie plasterki.
2. Rzodkiewki umyć, osuszyć, nie obierać, pokroić w plasterki.
3. Koperek umyć, osuszyć, drobno posiekać.
4. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
5. Plasterki ogórków i rzodkiewek przełożyć na sito, posolić i odstawić na około 30 minut. Po tym czasie wylać wodę, która obciekła z warzyw.
6. Do tak przygotowanych ogórków i rzodkiewek dodać posiakny koperek, przeciśnięty przez praskę czosnek, ocet (opcjonalnie) i śmietanę. Wymieszać.
7. Mizerię doprawić solą i pieprzem do smaku.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Śmietanę można zastąpić gęstym jogurtem naturalnym lub jogurtem greckim.
2. Z dodatku octu można całkowicie zrezygnować lub zastąpić go sokiem z cytryny.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Mizeria

Mizeria...
Cienkie plasterki świeżych, zielonych ogórków.
I drobno posiekany, chrupiący szczypiorek.
Otulone pierzynką z kwaśnej śmietany.
Doprawione cukrem, solą, pieprzem i ocetam.
Smaczny smak dzieciństwa.
Zapraszam!

 Składniki:

1. 3 duże ogórki wężowe;
2. 1/2 pęczka szczypiorku wraz z dymką;
3. 3/4 szklanki kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
4. 1 łyżeczka soli;
5. 1 łyżka białego cukru;
6. 2 łyżki octu spirytusowego 10%;
7. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Ogórki umyć, osuszyć, obrać ze skóry, pokroić w cienkie plastry, posypać solą i odstawić na minium 1 godzinę, aby puściły sok. 
2. Po tym czasie odcisnąć sok z ogórków.
3. W miseczce wymieszać ze sobą śmietanę, cukier, ocet i pieprz. Dodać do odciśniętych ogórków. Wymieszać.
4. Szczypiorek wraz z dymką umyć, osuszyć, drobno posiekać. Dodać do mizerii na samym końcu. Wymieszać.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Śmietanę można zastąpić gęstym jogurtem naturalnym lub jogurtem greckim, szczypiorek - małą cebulą, a ocet spirytusowy - octem jabłkowym, kwaskiem cytrynowym lub sokiem z cytryny.
2. Widoczna na zdjęciu mizeria została wykonana z 1/2 składników.
3. Szklanka = 250 ml.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Zupa ze świeżych ogórków z serkiem topionym

Zupa ze świeżych ogórków z serkiem topionym...
Kremowa, delikatnie kwaśna, wyjątkowa w smaku.
Z wiórkami świeżych ogórków i koperkiem.
Syta, z dodatkiem ziemniaków.
Zabielona serkami topionymi i odrobiną śmietany.
Idealne rozwiązanie w sezonie ogórkowym.
Polecam!

Składniki:

1. 750 g świeżych ogórków (gruntowych lub szklarniowych);
2. 1 średnia cebula;
3. 1 liść laurowy;
4. 4 ziarna ziela angielskiego;
5. 2 ząbki czosnku;
6. 3 średnie ziemniaki;
7. Sok wyciśnięty z 1 cytrny;
8. Pęczek koperku;
9. 200 g serka topionego (2 prostokąty - każdy po 100 g, u mnie kremowe);
10. 3 czubate łyżki kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
11. 1 łyżka ulubionej przyprawy do zup np. vegety;
12. 1 łyżka masła;
13. 125 ml soku z kiszonych ogórków - opcjonalnie;
14. 2 litry zimnej wody;
15. Sól;
16. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Ogórki umyć, osuszyć, zetrzeć na tarce o dużych oczkach (ja miałam gruntowe i nie obierałam ich ze skórki).
2. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę.
3. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę.
4. Ziemniaki obrać, umyć, osuszyć, pokroić w kostkę.
5. Koperek umyć, osuszyć, drobno posiekać.
6. Na rozgrzane na patelni masło wrzucić cebulę i zeszklić.
7. Do zeszklonej cebuli dodać starte ogórki i całość razem podsmażać, aż ogórki staną się miękkie. Pod koniec podsmażania dodać przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku.
8. Do garnka, w którym będzie gotowana zupa, wrzucić pokrojone ziemniaki, liść laurowy, ziarna ziela angielskiego, łyżkę vegety, serki topione i zalać 2 litrami zimnej wody. Gotować na średnim ogniu, aż ziemniaki staną się miękkie.
9. Następnie do zupy dodać podsmażone ogórki z cebulą i czosnkiem i gotować razem, na średnim ogniu przez około 10 minut.
10. Do zupy dodać sok z cytryny, opcjonalnie - sok z kiszonych ogórków, koperek oraz śmietanę (wcześniej wymieszaną z chochlą gorącej zupy). 
11. Zupę przyprawić solą i pieprzem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 3 litrów zupy.
2. Rozpuszczające się serki topione początkowo będą nieestetycznie wyglądać (będą pływały grudki), ale wraz z podgrzewaniem się wody - będą się rozpuszczać, aż ulegną całkowitemu ropuszczeniu  w zupie.
3. Zupę, w mniej sytej wersji, można ugotować bez ziemniaków i podać z grzankami lub groszkiem ptysiowym.
4. Z zakwaszania zupy sokiem z cytryny można zrezygnować.
5. Można użyć serków topnionych o dowolnym smaku, choć najlpiej się sprawdzają śmietankowe, kremowe, czy inne bez zdecydowanego smaku czy aromatu.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Chłodnik z buraków jak w Ikea

Chłodnik z buraków jak w Ikea...
Soczyście buraczany chłodnik na jogurcie.
Z dodatkiem ogórka i rzodkiewki.
Posypany szypiorkiem i koprekiem.
Pycha!

 Składniki:

1. 500 g buraków czerwonych;
2. Pęczek rzodkiewki;
3. 2 zielone ogórki;
4. Pęczek szczypiorku;
5. Pęczek koperku;
6. 250 ml bulionu (u mnie 250 ml wrzątku + kostka rosołowa drobiowa)J;
7. 800 g jogurtu greckiego;
8. Sok wyciśnięty z jednej cytryny;
9. Cukier;
10. Sól;
11. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Buraki obrać, umyć, osuszyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Zalać bulionem, tak aby buraki nie były całkowicie przykyte, ale też aby się nie przypaliły. Bulionu nie może być zbyt dużo, bo chłodnik byłyby za rzadki.  Gotować do miękkości.
2. Ugotowane buraki z wywarem schłodzić i dodać sok wyciśnięty z jednej cytryny.
3. Rzodkiewkę, ogórki, szczypiorek i koprek umyć i osuszyć.
4. Rzodkiewkę pokroić w drobną kostkę.
5. Ogórki obrać, pokroić w drobną kostkę.
6. Szczypiorek i koperek drobno posiekać.
7. Do zimnego wywaru z burakami dodać ogórki, rzodkiewkę, szczypiorek, koprek oraz jogurt. Wszystko dokładnie wymieszać.
8. Doprawić solą, cukrem i pieprzem do smaku.
9. Przechowywać w lodówce.
10. Podawać schłodzony.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Jogurt grecki można zastąpić gęstym jogurtem naturalnym.
2. Ilość soku z cytryny można znacznie zmniejszyć, przy czym nie należy z niego całkowicie rezygnować, gdyż zapewnia on kolor chłodnikowi.
3. Zamiast soku z cytryny można dodać 2 łyżki octu spirytusowe, a z dodatku cukru można całkowicie zrezygnować.
4. Bulion do gotowania buraków nie może być zbyt tłusty, gdyż chłodnik podaje się na zimno i tłuszcz zamieni się w grudki.
5. Dla uzyskania rzadszego chłodnika jogurt można zastąpić kefirem.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie