- 500 g filetów z piersi kurczaka;
- 1 czubata łyżka czerwonej pasty curry;
- 400 ml mleczka kokosowego;
- 1 łyżka sosu rybnego;
- 3 łyżki oleju (u mnie rzepakowy);
- 1 łyżeczka startego, świeżego imbiru;
- 1 łyżeczka startego, świeżego czosnku;
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego, czarnego pieprzu;
- 1 łyżeczka chili w proszku;
- 1 łyżeczka curry;
- 1/2 główki brokuła;
- 1/2 dużej, czerwonej papryki;
- 1/2 dużej, żółtej papryki;
- 2 średnie marchewki;
- 1 średnia cebula;
- Pęczek świeżej kolendry;
- 250 g tajskiego ryżu jaśminowego;
- Sól.
Sposób przygotowania:
- Ryż ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu.
- Marchewki obrać, umyć, osuszyć, pokroić w cienkie plasterki.
- Brokuł umyć, osuszyć, podzielić na małe różyczki.
- Papryki umyć, osuszyć, oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w kostkę.
- Cebulę obrać, drobno posiekać.
- Ząbki czosnku (około 2) obrać, zetrzeć na tarce o najmniejszych oczkach (na tzw. miazgę).
- Kawałek imbiru (o długości około 2 cm) obrać, zetrzeć na tarce o najmniejszych oczkach (na tzw. miazgę).
- Kolendrę umyć, osuszyć, ewentualnie odrobinę zostawić do dekoracji, resztę posiekać.
- Piersi z kurczaka umyć, osuszyć, oczyścić z błon i pokroić w cienkie paski. Oprószyć świeżo zmielonym, czarnym pieprzem (1 łyżeczka).
- Do miseczki wlać mleko kokosowe. Dodać czerwoną pastę curry i sos rybny. Dokładnie wymieszać, tak aby nie było grudek.
- Na rozgrzany na patelni olej (2 łyżki) wrzucić oprószone pieprzem kawałki kurczaka i smażyć na dużym ogniu przez około 5 - 6 minut. Podsmażonego kurczaka wraz z płynami z patelni przełożyć na talerz.
- Patelnię po smażeniu kurczaka wytrzeć papierowym ręcznikiem, rozgrzać olej (1 łyżka), wrzucić starty imbir i czosnek i przez bardzo krótką chwilę podsmażać.
- Następnie dodać pokrojoną cebulę, krótką chwilę podsmażać (ok. 1 minuty), po czym dodać plasterki marchewek, kostki papryk i różyczki brokuła. Wymieszać, przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu przez około 5 minut.
- Na patelnię z warzywami wrzucić podsmażonego kurczaka wraz z płynami ze smażenia. Dobrze wymieszać, przykryć i dusić przez kolejne 2 minuty.
- Po tym czasie dodać mleczko kokosowe z pastą curry i sosem rybnym oraz chili w proszku. Wymieszać i gotując na małym ogniu doprowadzić do wrzenia.
- Zmniejszyć ognień do minimum i gotować jeszcze przez kilka minut (około 5).
- Dodać curry oraz drobno posiekaną kolendrę i wymieszać. Ewentulanie doprawić solą. Zestawić z ognia.
- Podawać z ryżem, opcjonalnie udekorowane świeżą kolendrą.
SMACZNEGO!
- Z podanych składników wychodzi porcja dla 3 - 4 dorosłych osób.
- Warzywa w curry powinny pozostać lekko chrupkie.
- Kawałki piersi z kurczaka, aby nie były suche, nie powinny być zbyt małe, i należy je smażyć przez krótką chwilę, na dużym ogniu.
Źródło przepisu: Pooja's Cookery.
