Zapiekanka makaronowa z mięsem mielonym i serkiem wiejskim

Składniki:

SOS MIĘSNO - POMIDOROWY:

1. 600 g mięsa mielonego (u mnie wołowe);
2. 500 g przecieru pomidorowego;
3. 1 łyżka oleju; 
4. 1 łyżeczka suszonego oregano;
5. 1 łyżeczka suszonej bazylii;
6. Szczypta płatków chili;
7. Sól;
8. Pieprz.

MAKARON Z SERKIEM WIEJSKIM:

1. 250 g krótkiego makaronu np. fale - tagliatelle mosse czy wstążki cięte;
2.  1 i 1/4 szklanki serka wiejskiego;
3. 1/2 szklanki kwaśnej, gęstej śmietany18 %;
4. 1/2 szklanki drobno posiekanego szczypiorku;
5. Sól;
6. Pieprz.

DODATKOWO:

1. 1 szklanka startego żółtego sera (u mnie mimolette).

1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

SOS MIĘSNO - POMIDOROWY:

1. Na rozgrzany na patelni olej (1 łyżka) wrzucić mięso mielone i podsmażać, często mieszając, aż mięso stanie się brązowe. Przyprawić solą i pieprzem do smaku.
2. Z patelni z podsmażonym mięsem mielonym odlać nadmiar wytopionego podczas smażenia tłuszczu. Pozostawić jedynie około 1 łyżki dla zapewnienia smaku sosu i soczystości mięsa.
3. Następnie na patelnię z podsmażonym mięsem wlać przecier pomidorowy. Przyprawić suszonym oregano (1 łyżeczka), bazylią (1 łyżeczka), płatkami chili (1/4 łyżeczki) oraz solą i pieprzem do smaku.
4. Sos gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez około 25 do 30 minut, aż sos delikatnie zgęstnieje. Po tym czasie sos zestawić z ognia. Odstawić do wystygnięcia.

MAKARON Z SERKIEM WIEJSKIM:

1. W międzyczasie ugotować makaron, tak aby był al dente (makaron dojdzie i stanie się miękki, podczas zapiekania w piekarniku). Ugotowany makaron odcedzić, przelać zimną wodą i odstawić do lekkiego przestygnięcia.
2. Do osobnej miski dodać serek wiejski (1 i 1/4 szklanki), gęstą, kwaśną śmietanę (1/2 szklanki). Dodać drobno posiekany szczypiorek (1/2 szklanki - można odrobinę pozostawić do oprószenia po wierzchu zapiekanki). Przyprawić solą i pieprzem do smaku. Wymieszać.
3. Do miski z mieszanką serka ze śmietaną dodać ugotowany, przestudzony makaron. Wymieszać.

ZAPIEKANKA MAKARONOWA:

1.  Żółty ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach (na tzw. grube wiórki).
2. Do naczynia do zapiekania (żaroodpornego) przełożyć połowę makaronu (wymieszanego z serkiem wiejskim, śmietaną i szczypiorkiem), na to położyć połowę sosu pomidorowo - mięsnego, a na sos równomiernie wysypać połowę startego, żółtego sera. Następnie powtórzyć warstwę makaronu (wymieszanego z masą serkiem wiejskim, śmietaną i szczypiorkiem), na to położyć pozostały sos pomidorowo - mięsny, a na sos równomiernie wysypać resztę startego żółtego sera. 
3. Tak przygotowaną zapiekankę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i zapiekać przez około 20 minut, aż ser się rozpuści.
4. Wyjąć z piekarnika, odstawić na 5 minut, do delikatnego przestudzenia, przed podaniem.
5. Upieczoną zapiekankę posypać resztką drobno posiekanego szczypiorku (opcjonalnie) i podawać gorącą.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi porcja dla 3 - 4 osób.
2. Przecier pomidorowy to nie to samo co koncentrat pomidorowy. 
3. Do przepisu należy użyć łatwo topliwego gatunku żółtego sera jak np. gouda, ementaler, mimolette, cheddar (biały i czerwony). 
4. Serek wiejski można zastąpić kremowym serkiem śmietankowym np. Almette czy Philadelphia (około 230 g).
5. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.
6. Potrawa jest idealna do zamrożenia. Zapiekankę  wystarczy po przygotowaniu, a przed upieczeniem, wystudzoną do temperatury pokojowej, przykryć szczelną pokrywką lub warstwą folii spożywczej i dwoma warstwami folii aluminiowej, włożyć do zamrażarki i przechowywać przez około 1 miesiąc.
   
   Po wyjęciu z zamrażalnika (zdjęciu pokrywki/folii spożywczej i jednej warstwy folii aluminiowej) zapiekankę można:

• całkowicie rozmrozić (w tym celu wstawić do lodówki na 24 godziny) i zapiekać, pod przykryciem z 1 warstwy folii aluminiowej, zgodnie z przepisem przez 20 minut w temperaturze 180 stopni (na 5 minut przed końcem zapiekania zdjąć folię) lub 
• nie rozmrażać, wstawić od razu do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i podgrzewać przez około 45 minut (czasami nawet do 1 godziny), po czym zdjąć folię, zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i zapiekać zgodnie z przepisem przez 20 minut.
  
  Tak więc przygotowaną zapiekankę można:
• Upiec od razu po przygotowaniu;
• Nieupieczoną przykryć folią aluminiową, wstawić do lodówki na max. 1 dzień i upiec, gdy będzie potrzebna;
• Nieupieczoną przykryć folią aluminiową i zamrozić. 

Źródło przepisu: The Pioneer Woman.

Lazania z serkiem wiejskim

 Składniki:

Sos mięsny:

1. 1 kg mięsa mielonego (u mnie drobiowe, z indyka);
2. 1 ząbek czosnku;
3. 1 puszka całych pomidorów w zalewie (400 g - masa netto wraz z zalewą);
4. 3/4 słoiczka koncentratu pomidorowego (150 g);
5. 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki;
6. 1 łyżka suszonej bazylii;
7. Sól;
8. Pieprz.

Sos z serkiem wiejskim:

1. 500 g serka wiejskiego;
2. 1 jajo;
3. 1/4 szklanki startego parmezanu;
4. 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki;
5. 1/2 łyżeczki soli.

 Dodatkowo:

1. 12 płatów makaronu do lazanii;
2. 300 g startej mozzarelli;
3. Olej do smażenia;
4. 1/4 szklanki startego parmezanu do posypania lazanii po wierzchu;
5. 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki do posypania po wierzchu.

Prostokątne naczynie żaroodporne do zapiekania o wymiarach: 31 x 21 cm.

Sposób przygotowania:

1. Ząbek czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
2. Mozzarellę zetrzeć na tarce o dużych oczkach (na tzw. grube wiórki).
3. Parmezan zetrzeć na tarce o najmniejszych oczkach (na pył).
4. Na rozgrzany na patelni olej (1 łyżka) wrzucić mięso mielone oraz przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Podsmażać na średnim ogniu, aż mięso stanie się złociste. Z patelni z podsmażonym mięsem mielonym odlać większość tłuszczu, który wytopił się z mięsa podczas smażenia.
5. Następnie dodać pomidory z puszki wraz z zalewą, koncentrat pomidorowy, drobno posiekaną natkę pietruszki, suszoną bazylię oraz sól (około 1/2 łyżeczki). Dokładnie wymieszać i gotować na małym ogniu przez około 25 minut, od czasu do czasu mieszając. Gotowy sos mięsny przyprawić solą i pieprzem do smaku. Zestawić z ognia.
6. W międzyczasie przygotować sos z serka wiejskiego. Do średniej miski wbić jajo i roztrzepać widelcem. Dodać serek wiejski, natkę pietruszki, parmezan oraz sól i wymieszać.
7. Na dno naczynia żaroodpornego położyć 4 suche płaty makaronu do lazanii (płaty powinny ściśle do siebie przylegać, ewentualnie lekko na siebie nachodzić). Na makaron położyć 1/3 sosu z serkiem wiejskim, na sos 1/3 startej mozzarelli, a na mozzarellę 1/3 sosu mięsnego. Postępować według tego schematu z kolejnymi, 2 warstwami lazanii - łącznie powinny być 3 warstwy makaronu, 3 warstwy sosu z serkiem wiejskim, 3 warstwy mozzarelli i 3 warstwy sosu mięsnego. Ostatnią, wierzchni warstwą lazanii jest sos mięsny.
8. Wierzch lazanii (tj. warstwę sosu mięsnego) posypać startym parmezanem (1/4 szklanki) i drobno posiekaną natką pietruszki (1 łyżka).
9. Naczynie z lazanią przykryć (u mnie folią aluminiową) i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i piec pod przykryciem przez około 30 - 40 minut.
10. Po wyjęciu z piekarnika odstawić do lekkiego wystudzenia na około 10 minut. Inaczej będzie się rozpadać!
11. Lazanię podawać ciepłą, udekorowaną świeżymi listkami bazylii.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi porcja dla 4 osób.
2. Mozzarellę można zastąpić żółtym, łatwotopliwym serem np. goudą czy ementalerem.
3. Można użyć dowolnego gatunku mięsa mielonego: wieprzowego, wieprzowo-wołowego, drobiowego.
4. Lazanii nie należy kroić bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika. Musi ona odczekać około 10 minut, aby pokrojona się nie rozpadała.
5. Kupując makaron do lazanii, należy wybrać taki, który nie wymaga wstępnego gotowania. Taki makaron będzie miękki po wyjęciu lazanii z piekarnika.
6. Potrawa jest idealna do zamrożenia. Lazanię wystarczy po przygotowaniu, a przed upieczeniem, wystudzoną do temperatury pokojowej, przykryć szczelną pokrywką lub warstwą folii spożywczej i dwoma warstwami folii aluminiowej, włożyć do zamrażarki i przechowywać przez około 1 miesiąc.
   
   Po wyjęciu z zamrażalnika (zdjęciu pokrywki/folii spożywczej i jednej warstwy folii aluminiowej) lazanię można:

• całkowicie rozmrozić (w tym celu wstawić do lodówki na 24 godziny) i zapiekać, pod przykryciem z 1 warstwy folii aluminiowej, zgodnie z przepisem przez 30 - 40 minut w temperaturze 180 stopni lub 
• nie rozmrażać, wstawić od razu do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i podgrzewać przez 30 - 45 minut (czasami nawet do 1 godziny), po czym zwiększyć temperaturę do 180 stopni i zapiekać zgodnie z przepisem przez 30 - 40 minut.
  
  Tak więc przygotowaną lazanię można:

• Upiec od razu po przygotowaniu;
• Nieupieczoną przykryć folią aluminiową, wstawić do lodówki na max. 2 dni i upiec, gdy będzie potrzebna;
• Nieupieczoną przykryć folią aluminiową i zamrozić.

Źródło przepisu: The Pioneer Woman.

Sałatka z pomidorów i serka wiejskiego

Sałatka z pomidorów i serka wiejskiego...
Kawałki soczystych, czerwonych pomidorów.
Drobno posiekana cebula i szczypiorek.
A całość oblepiona serkiem wiejskim.
Pycha!

Składniki:

1. 3 średnie pomidory;
2. 1 mała cebula;
3. 1/2 pęczka szczypiorku;
4. 200 g serka wiejskiego;
5. Pieprz;
6. Sól. 

 Sposób przygotowania:

1. Pomidory umyć, osuszyć, pokroić w kostkę.
2. Cebulę obrać, drobno posiekać. Dodać do pomidorów. Wymieszać.
3. Szczypiorek umyć, osuszyć, drobno posiekać. Dodać do sałatki (trochę można zostawić do posypania po wierzchu). Wymieszać.
4. Dodać serek wiejski. Wymieszać.
5. Sałatkę doprawić solą i pieprzem. Wymieszać. Ewentulanie oprószyć po wierzchu drobno posiekanym szczypiorkiem 

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Sałatkę należy przygotować bezpośrednio przed spożyciem, gdyż podczas stania może podejść wodą.
2. Szczypiorek można zastąpić świeżą bazylią lub natką pietruszki.
3. Można użyć dowolnego serka granulowanego, a z dodatku cebuli można całkowicie zrezygnować.
4. Do sałatki można także dodać zielonego ogórka.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.