Azjatycka surówka z marynowanego ogórka

Składniki:

1. 1 długi ogórek szklarniowy lub 6 średnich ogórków gruntowych;
2. 1/4 średniej cebuli;
3. 1 łyżka ziaren sezamu;
4. 1 łyżka drobno posiekanego, świeżego koperku;
5. 1/3 szklanki octu ryżowego 3 %;
6. 3/4 łyżeczki soli;
7. 3/4 łyżeczki białego cukru;
8. 1/4 łyżeczki płatków chili.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

1. Ogórka/ki umyć, osuszyć, nie obierać ze skóry, pokroić w cieniutkie plasterki. Przełożyć do miski.
2. Cebulę obrać, posiekać w bardzo cienkie pióra. Dodać do ogórka/ów.
3. Koperek umyć, osuszyć, drobno posiekać. Dodać do ogórka z cebulą.
4. Na rozgrzaną, suchą (tj. bez dodatku tłuszczu, najlepiej teflonową) patelnię wrzucić ziarna sezamu i podsmażać, na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż ziarna staną się złociste. Zdjąć z patelni. Wystudzić. Dodać do surówki.
5. Do warzyw z sezamem wlać ocet ryżowy (1/3 szklanki). Wsypać cukier (3/4 łyżeczki), sól (3/4 łyżeczki) oraz płatki chili (1/4 łyżeczki). Wymieszać dokładnie, aby przyprawy dobrze pokryły warzywa.
6. Miskę z surówką szczelnie przykryć folią spożywczą (lub aluminiową) i wstawić do lodówki na minimum 1 godzinę w celu zamarynowania i przegryzienia się smaków.
7. Surówkę po wyjęciu z lodówki delikatnie wymieszać. Podawać z daniami kuchni tajskiej. Nadaje się także na grilla.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi niewielka (widoczna na zdjęciach) miseczka surówki.
2. Surówka nabiera smaku wraz z czasem, dlatego spokojnie można przygotować ją z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce.
3. Surówkę można przechowywać w lodówce, szczelnie zamknięta/owiniętą folią przez max. 5 dni.
4. Ogórki i cebulę należy pokroić w tak cienkie plasterki jak to tylko możliwe. Można do tego użyć mandoliny do warzyw lub wielofunkcyjnego robota kuchennego z tarczą do cięcia w plasterki.
5. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: The Food Charlatan.

Gazpacho

 Składniki:

1. 2 średnie pomidory;
2. 1 średni ogórek wężowy;
3. 1/2 średniej, czerwonej papryki;
4. 1/2 średniej zielonej papryki;
5. 1/2 średniej czerwonej cebuli;
6. 2 laski zielonego selera naciowego;
7. 2 ząbki czosnku;
8. 1 litr dobrej jakości soku pomidorowego;
9. 2 łyżki octu 10%;
10. 2 łyżki soku wyciśniętego z cytryny;
11. 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki;
12. 2 łyżeczki cukru;
13. 1/4 szklanki oliwy z oliwek;
14. Sól;
15. Pieprz;
16. Kilka kropel ostrego sosu (np. Tabasco, u mnie Sriracha) - opcjonalnie.

Sposób przygotowania:

1. Pomidory umyć, osuszyć, naciąć na czubku na krzyż, sparzyć (włożyć do miseczki, zalać gorącą, przegotowaną wodą i odstawić na 10 minut), obrać ze skórki, pokroić w drobną kostkę. Przełożyć do miski/garnka.
2. Ogórka umyć, osuszyć, obrać ze skórki, pokroić w drobną kostkę. Dodać do pokrojonych pomidorów.
3. Papryki umyć, osuszyć, oczyścić z nasion i błon, pokroić w drobną kostkę. Dodać do pokrojonych warzyw.
4. Cebulę obrać, drobno posiekać. Dodać do miski/garnka z pokrojonymi warzywami.
5. Laski selera naciowego umyć, osuszyć, pokroić w drobną kostkę. Dodać do warzyw.
6. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę. Natkę pietruszki umyć, osuszyć, drobno posiekać. Dodać do miski z pokrojonymi warzywami.
7. Wszystkie pokrojone warzywa wymieszać. Wlać sok pomidorowy, sok z cytryny, ocet spirytusowy, oliwę z oliwek, ostry sos. Doprawić cukrem, solą i pieprzem. Wymieszać.
8. Tak przygotowany chłodnik przelać do dzbanka blendera kielichowego i krótko zblendować, tak aby w gazpacho pozostały niewielkie kawałki warzyw (nie na gładki krem).
9. Chłodnik przelać do miski/garnka, przykryć folią aluminiową/pokrywką i wstawić do lodówki (najlepiej na całą noc) w celu połączenia się smaków i schłodzenia.
10. Gazpacho podawać schłodzone z ulubionym pieczywem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 1,6 l chłodnika.
2. Gazpacho to andaluzyjska zupa podawana na zimno. Tradycyjnie gazpacho blenduje się na gładki krem i jedynie dekoruje na wierzchu kawałeczkami warzyw. Ja nie blenduję całkowicie gazpacho, gdyż moja rodzina bardzo lubi te niewielkie kawałeczki warzyw pływające w chłodniku.
3. Gazpacho należy przechowywać w lodówce, przykryte, przez max. 2 dni od przygotowania.
4. Ostry sos można zastąpić pieprzem cayenne.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Sałatka grecka

 Składniki:

1. 6 średnich pomidorów;
2. 1 średni ogórek wężowy;
3. Opakowanie sera feta dobrej jakości (waga netto, po odcedzeniu 270 g);
4. Garść czarnych oliwek (powinny to być greckie oliwki kalamata);
5. 1 duża, czerwona cebula;
6. 1/2 łyżki oregano;
7. Oliwa z oliwek;
8. Sól.

Sposób przygotowania:

1. Pomidory umyć, osuszyć, pokroić w ósemki. Przełożyć do miski.
2. Cebulę obrać. Pokroić w pióra. Dodać do pokrojonych pomidorów.
3. Pomidory wraz z cebulą oprószyć szczyptą soli, wymieszać i pozostawić na około 30 minut, aby puściły soki. Sok z cebuli i pomidorów stanowi bazę prawdziwej sałatki greckiej.
4. Ogórka umyć, osuszyć, nie obierać ze skórki, pokroić w plasterki. Dodać do sałatki. Oprószyć solą i oblać obficie oliwą z oliwek. Wymieszać.
5. Oliwki odcedzić z zalewy. Dodać do sałatki. Wymieszać.
6. Ser feta odcedzić z zalewy. Pokroić w grube plastry. Ułożyć na wierzchu sałatki.
7. Wierzch sałatki oblać oliwą z oliwek i obsypać oregano.
8. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Do prawdziwej sałatki greckiej nie dodaje się sałaty czy kapusty pekińskiej.
2. Oliwki i oregano nie stanowią obligatoryjnego składnika sałatki greckiej.
3. Ogórka, w sałatce greckiej, powinno być o 1/3 mniej niż pomidorów.
4. Podstawą dobrej sałatki greckiej jest wysokiej jakości oliwa z oliwek i ser feta.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Sałatka makaronowa z ogórkiem i szynką

Składniki:

1. Opakowanie makaronu w kształcie ryżu (waga 250 g);
2. 1 średni ogórek wężowy;
3. Puszka kukurydzy konserwowej (waga netto, po odcedzeniu 285 g);
4. 150 g dobrej jakości szynki (u mnie wędzony filet z indyka);
5. 3 jaja;
6. 1/2 peczka koperku;
7. 3 łyżki majonezu;
8. 1 ząbek czosnku;
9. Sól;
10. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Makaron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odcedzić. Wystudzić. Przełożyć do miski.
2. Jajka ugotować na twardo. Wystudzić. Obrać ze skorupek. Pokroić w kostkę. Dodać do makaronu.
3. Koperek i ogórka umyć i osuszyć. Koperek drobno posiekać. Ogórka obrać i pokroić w drobną kostkę. Koperek i ogórka dodać do makaronu. Wymieszać.
4. Kukurydzę odcedzić z zalewy. Dodać do sałatki.
5. Szynkę pokroić w drobną kostkę. Dodać do sałatki.
6. Ząbek czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
7. Wszystkie składniki sałatki dokładnie wymieszać.
8. Do sałatki dodać majonez, przeciśnięty przez praskę czosnek i dokładnie wymieszać.
9. Sałatkę doprawić solą i pieprzem do smaku.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Sałatka w smaku jest delikatna i kremowa.
2. Smak sałatki można wzbogacić o drobno pokrojoną czerwoną paprykę.
3. Ilość czosnku należy dostosować do własnych upodobań smakowych.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Sałatka z tortellini

Składniki:

1. Opakowanie tortellini z mięsem (waga 250 g);
2. 1 średni ogórek wężowy;
3. Puszka kukurydzy (waga netto, po odcedzeniu 285 g);
4. 2 średnie pomidory;
5. 1 średnia, czerwona papryka;
6. Pęczek szczypiorku;
7. 1 łyżka przyprawy tzatziki (u mnie Prymat);
8. Sos sałatkowy koperkowo-ziołowy (u mnie Knorr);
9. 1 łyżka oleju;
10. 3 łyżki majonezu;
11. Sól;
12. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Tortellini ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odcedzić. Wystudzić. Przełożyć do miski.
2. Paprykę, ogórka i pomidora umyć i osuszyć. Ogórka obrać ze skórki. Paprykę oczyścić z błon i nasion. Pomidory, paprykę i ogórka pokroić w drobną kostkę. Dodać do tortellini.
3. Kukurydzę odcedzić z zalewy. Dodać do sałatki.
4. Szczypiorek umyć, osuszyć, drobno posiekać. Dodać do sałatki.
5. Sos sałatkowy wymieszać z olejem (1 łyżka). Dodać do tortellini z warzywami i dokładnie wymieszać.
6. Do sałatki dodać przyprawę tzatziki i majonez i dobrze wymieszać.
7. Sałatkę przyprawić solą i pieprzem do smaku. Wymieszać.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi spora porcja sałatki.
2. Szczypiorek można zastąpić koperkiem.
3. Sałatkę należy podać niedługo po przygotowaniu. Sałatka im dłużej stoi, tym bardziej podchodzi wodą.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Twarożek śniadaniowy

 Składniki:

1. 250 g sera białego, półtłustego;
2. Pęczek rzodkiewek;
3. 1 ogórek wężowy;
4. 1 łyżka posiekanego szczypiorku;
5. 2 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany 18%;
6. Sól;
7. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Ogórka i rzodkiewki umyć, osuszyć. Ogórka obrać ze skórki.
2. Tak przygotowane warzywa zetrzeć na tarce o drobnych oczkach (na tzw. drobne wiórki). Starte warzywa przełożyć na sito, posolić, wymieszać i odstawić na 30 minut. Po tym czasie odcisnąć z nadmiaru soku.
3. Szczypiorek umyć, osuszyć, drobno posiekać.
4. Biały ser przełożyć do miseczki, rozetrzeć widelcem. Dodać posiekany szczypiorek, starte i odsączone ogórki i rzodkiewki, śmietanę i wymieszać.
5. Twarożek przyprawić solą i pieprzem do smaku.
6. Podawać z ulubionym pieczywem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi widoczna na zdjęciach miseczka twarożku.
2. Do twarożku najlepiej nadaje się biały ser o gładkiej konsystencji, u mnie serek śmietankowy "Krówka" osm Rawicz.
3. Śmietanę można zastąpić gęstym jogurtem naturalnym lub jogurtem greckim.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Sos tzatziki

Sos tzatziki...
Gęsty, kremowy, na bazie jogurtu greckiego.
Pełen wiórków zielonego ogórka.
O wyrazistym, czosnkowym smaku.
Z dodatkiem oliwy, soku z cytryny i koperku.
Pyszny dip do warzyw czy dań z grilla.
Grecka klasyka w polskim domu.
Polecam!

 Składniki:

1. 200 g gęstego jogurtu greckiego;
2. 1 średni, zielony ogórek;
3. 2 ząbki czosnku;
4. Pęczek koperku;
5. 2 łyżki oliwy;
6. 1 łyżka soku z cytryny;
7. Sól;
8. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Ogórka umyć, osuszyć, nie obierać ze skóry, zetrzeć na tarce o dużych oczkach (tzw. grube wiórki), umieścić na sicie, posypać szczyptą soli i odstawić, aż ogórek puści soki. Odcisnąć.
2. Koperek umyć, osuszyć, drobno posiekać.
3. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę.
4. Do miseczki wlać jogurt grecki. Dodać oliwę, odsączonego, startego ogórka, posiekany koperek, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku oraz sok z cytryny. Wymieszać.
5. Dip doprawić solą i pieprzem do smaku. Wymieszać.
6. Tak przygotowany sos odstawić na 30 minut do lodówki, aby smaki i aromaty przeszły sobą i  nabrały wyrazistości.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Do tzatzików ogórka nie należy obierać. U mnie wersja z obranym, z uwagi na preferencje smakowe rodziny :-(.
2. Z dodatku koperku czy soku z cytryny można zrezygnować. 
3. Podstawowe składniki tego sosu to gęsty jogurt grecki, drobno poszatkowany, zielony ogórek, roztarty czosnek i oliwa. Reszta to dodatki urozmaicające/wzbogacające jego smak.
4. Sok z cytryny można zastąpić białym octem winnym.
5. Smak sosu można wzbogacić o oliwki, miętę, białą paprykę czy fetę.

Źródło przepisu: Przyślij przepis.