Domowy Sambal Oelek - ostry sos indonezyjski

Składniki:

1. 40 ostrych, czerwonych papryczek chili (łączna waga około 1 kg);
2. 4 łyżeczki soli;
3. Sok wyciśnięty z 1 limonki;
4. 2 łyżki cukru trzcinowego;
5. 2 łyżki octu ryżowego;
6. 3 łyżki oliwy;
7. 2 ząbki czosnku.

Sposób przygotowania:

1. Papryczki chili umyć, osuszyć, odciąć ogonki, pokroić w 1 cm kawałki.
2. Ząbki czosnku obrać.
3. Pokrojone papryczki wrzucić do pojemnika/rozdrabniacza blendera. Dodać obrane ząbki czosnku, sól i cukier. Dokładnie zblendować na gładką pastę.
4. Tak przygotowaną pastę przełożyć do rondelka i podgrzewać na małym ogniu. Gdy pasta stanie się już ciepła, dodać sok z limonki, ocet ryżowy, oliwę i gotować, na bardzo małym ogniu, przez około 40 minut, aż pasta stanie się gęsta. 
5. Gęsty sos wystudzić, aby składniki się przegryzły, a sambal oelek nabrał wyrazistego i słono-ostrego smaku.
6. Wystudzony sos przełożyć do szklanego słoiczka, szczelnie zakręcić i przechowywać w lodówce.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi 0,5 l słoik sosu.
2. Papryczki chili do sambal oelek powinny mieć 8 - 12 cm długości, a waga 1 wynosi około 20 - 30 g. Na słoik o objętości 0,5 l potrzeba około 1 kg papryczek.
3. Pasta ma mieć słonawy posmak - na każde 10 papryczek przypada 1 łyżeczka soli.
4. Sos ma pikanty, wyrazisty smak, jest gęstszy od meksykańskiej salsy.
5. Idelanie nadaje się jako dip do mięs, warzyw, czy np. do  smażonego makaronu czy ryżu.
6. Papryczek nie należy oczyszczać z nasion, to dzięki nim sos jest pikantny.
7. Słoiki z sambal oelek można zawekować na zimnę, pasteryzując je po zakręceniu przez 20 minut.

Źródło przepisu: Złota Porcja.

Paprykowy kurczak na ryżu

Paprykowy kurczak na ryżu...
Kawałki kurczaka w aromatycznym pomidorowo-paprykowym sosie.
Dodatek różnokolorowych papryk i kukurydzy.
Podane na pachnącym curry ryżu.
Smacznego!

Składniki:

1. 500 g filetów z piersi kurczaka;
2. 1 średnia cebula;
3. 1 średnia, czerwona papryka;
4. 1 średnia, żółta papryka;
5. 1 średnia, zielona papryka;
6. 1 mała, ostra papryczka (u mnie żółta);
7. Puszka kukurydzy konserwowej (waga netto po odsączeniu 285 g);
8. 3 czubate łyżeczki koncentratu pomidorowego;
9. 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku;
10. 300 g białego ryżu;
11. 1 płaska łyżka curry;
12. Pieprz;
13. Sól;
14. 250 ml + 125 ml zimnej wody;
15. 1/4 pęczka natki pietruszki;
16. Olej.

Marynata do piersi z kurczaka:

1. 2 łyżki oleju;
2. 3 łyżeczki przyprawy gyros;
3. 2 łyżeczki curry;
4. 5 ząbków czosnku.

Sposób przygotowania:

1. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę.
2. Wszystkie składniki marynaty wymieszać ze sobą.
3. Piersi z kurczaka umyć, osuszyć, oczyścić z błon, pokroić w kostkę. Do tak przygotowanego kurczaka  dodać marynatę i dokładnie wymieszać. Kurczaka w marynacie przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na około 2 godziny.
4. Po upływie tego czasu kawałki kurczaka usmażyć na rozgrzanym na patelni oleju.
5. Papryki umyć, osuszyć, oczyścić z nasion, pokroić w kostkę.
6. Ostrą papryczkę jedynie umyć i osuszyć.
7. Cebulę obrać, drobno posiekać.
8. Kukurydzę odsączyć z zalewy.
9. Natkę pietruszki drobno posiekać.
10. Na rozgrzany, na dużej patelni olej, wrzucić pokrojoną paprykę i cebulę i delikatnie podsmażyć.
11. Do lekko podsmażonej papryki z cebulą dodać odsączoną kukurydzę. Wymieszać i przez krótką chwilę wszystko razem podsmażyć.
12. Następnie paprykę, cebulę i kukurydzę zalać 250 ml zimnej wody, dodać ostrą papryczkę w całości i dusić na małym ogniu, aż papryka nieco zmięknie.
13. Dodać koncentrat pomidorowy i w razie potrzeby wlać 125 ml zimnej wody (należy kontrolować ilość wody, aby powstał sos).
14. Gdy papryka będzie już odpowiedniej miękkości dodać podsmażonego kurczaka. Wymieszać i chwilę razem podsmażać, aby smaki się połączyły.
15. Na koniec danie doprawić solą, słodką papryką w proszku i pieprzem.
16. Ryż ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu, przy czym do wody, w której będzie gotowany, dodać łyżkę sproszkowanego curry. Odcedzić.
17. Na dno podłużnego naczynia lub na każdy talerz oddzielnie układać zabarwiony na żółto od curry, gorący ryż. Na ryż wyłożyć kurczaka z sosem. Wierzch oprószyć posiekaną natką pietruszki.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi porcja dla 3 - 4 dorosłych osób.
2. Można użyć papryk w dowolnym kolorze.
3. Słodką paprykę w proszku można zastąpić ostrą lub chili.
4. Z dodatku ostrej papryczki można całkowicie zrezygnować.
5. Danie można podać na ryżu lub wymieszane z ryżem.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Leczo

Leczo...
Rozpływająca się w ustach cukinia.
Papryki w trzech kolorach.
Mnóstwo pomidorów.
I cebula.
Proste, smaczne i łatwe danie.
Zapraszam!

Składniki:

1. 4 małe cukienie (o łącznej wadze około 1,25 kg);
2. 3 duże papryki (czerwona, zielona i żółta);
3. 0,5 kg cebuli;
4. 1 kg pomidorów;
5. 2 ostre papryczki (zielona i czerwona);
6. 250 ml gorącej wody;
7. 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku;
8. 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku;
9. 125 ml oleju do smażenia;
10. Sól;
11. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Cukinie umyć, osuszyć, obrać, z większych wydrążyć nasiona i pokroić w grubą kostkę.
2. Papryki umyć, osuszyć, wydrążyć z pestek i pokroić w drobną kostę.
3. Ostre papryczki, umyć, osuszyć, wydrążyć z 3/4 pestek (jeśli ktoś woli pikantne dania, pozostawić pestki) i drobno posiekać.
4. Cebule obrać, posiekać w pióra.
5. Pomidory włożyć do miski, zalać wrzątkiem (tak, aby zakrył wszystkie pomidory), pozostawić na 10 minut, po czym wylać wodę, a pomidory obrać ze skóry i pokroić w ósemki.
6. W dużym garnku (u mnie 5-litrowy) rozgrzać olej.
7. Na rozgrzany olej wrzucić pokrojoną w kostkę cukinie. Chwilę podsmażać (około 2 minuty) mieszając co chwilę, następnie wlać 250 ml gorącej wody i dusić pod przykryciem, co jakiś czas mieszając przez około 15 - 20 minut.
8. Następnie dodać pokrojoną paprykę i ostre papryczki, wymieszać z cukinią, przykryć pokrywką i dusić, co jakiś czas mieszając, przez około 10 minut.
9. Dodać pokrojoną cebulę. Posolić. Wymieszać. Dusić pod przykryciem przez około 10 minut, co jakiś czas mieszając.
10. Po tym czasie dodać obrane ze skóry i pokrojone pomidory. Całość wymieszać i dusić (już bez przykrycia), co jakiś czas mieszając, aż pomidory całkowicie się rozpadną, wszystkie warzywa będą miękkie, a część soków wyparuje.
11. Na koniec dodać słodką i ostrą paprykę w proszku oraz doprawić solą i pieprzem do smaku.
12. Podawać z pieczywem lub ziemniakami.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z dodatku ostrych papryczek czy ostrej papryki w proszku można zrezygnować całkowicie lub zastąpić większą ilością słodkiej papryki w proszku.
2. Leczo należy regularnie mieszać, aby się nie przypaliło.
3. Do lecza można dodać 0,5 kg pokrojonych w plasterki pieczarek i/lub podsmażoną na patelni i pokrojoną w kostkę dobrej jakości kiełbasę (np. węgierską, paprykową). Wówczas olej można zastąpić smalcem (około 125g).
4. Papryki mogą być jednego koloru.