Gulasz węgierski

Składniki:

1. 800 g mięsa wołowego na gulasz;
2. 2 duże, czerwone papryki;
3. 1 duży pomidor;
4. 2 średnie cebule;
5. 4 ząbki czosnku;
6. 1 łyżka kminku;
7. 6 łyżek słodkiej papryki w proszku;
8. 2 łyżki ostrej papryki w proszku;
9. 500 ml bulionu wołowego;
10. 2 łyżki mąki pszennej;
11. 3 łyżki smalcu;
12. Sól.

Sposób przygotowania:

1. Papryki umyć i osuszyć. Ułożyć na blasze do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika (funkcja grill, maksymalna temperatura, półka jak najwyższa - u mnie 2 od góry, gdyż na 1 od góry nie zmieściła się blacha z paprykami) i opiec, z każdej strony, co jakiś czas przewracając papryki podczas pieczenia, na ciemno brązowy kolor (łączny czas pieczenia wyniósł u mnie 35 minut). 
2. Opieczone papryki wyjąć z piekarnika, gorące przełożyć do woreczka z zamknięciem (przeznaczonego do żywności - u mnie z Ikea) lub położyć na talerzu, szczelnie przykryć folią aluminiową i odstawić do wystudzenia.
3. Wystudzone papryki obrać ze skóry, oczyścić z nasion i zblendować na gładkie puree.
4. Cebule obrać, drobno posiekać.
5. Pomidora naciąć na czubku na krzyż. Włożyć do miseczki. Zalać gorącą, przegotowaną wodą. Odstawić na 10 minut. Po tym czasie wyjąć z wody, obrać ze skóry i pokroić w niewielką kostkę.
6. Ząbki czosnku (4 sztuki) obrać, przecisnąć przez praskę, przełożyć do miseczki. Dodać kminek (1 łyżka) i wymieszać.
7. Mięso umyć, osuszyć, pokroić w kostkę około 2 x 2 cm. Natrzeć czosnkiem z kminkiem. Przełożyć do miski. Przykryć folią aluminiową i odstawić do lodówki na minimum 1 godzinę.
8. Po tym czasie, na rozgrzany na patelni smalec (3 łyżki) wsypać słodką paprykę w proszku (3 łyżki) i podsmażać na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż papryka zacznie wydawać mocny aromat. Wówczas dodać pokrojoną cebulę i podsmażać.
9. Pokrojone, zamarynowane w czosnku i kminku mięso, dokładnie oprószyć mąką pszenną (2 łyżki), i gdy cebula zacznie mięknąć, wrzucić na patelnię i krótko obsmażyć z obu stron. Posypać pozostałą słodką papryką w proszku (3 łyżki), wymieszać i razem podsmażać jeszcze przez około 3 minuty. Zestawić z ognia.
10. Całą zawartość patelni przełożyć do garnka (3 - litrowego). Na patelnię wlać odrobinę bulionu wołowego (4 łyżki) i dokładnie wymieszać, aby zebrać z patelni cały smak pozostały po podsmażaniu mięsa i wlać do garnka z podsmażonym mięsem.
11. Do garnka z podsmażonym mięsem wlać pozostały bulion wołowy. Wsypać ostrą paprykę w proszku (2 łyżki). Dodać pokrojonego pomidora i puree z papryki.
12. Gulasz dusić na małym ogniu, pod przykryciem, bardzo często mieszając, przez 3 - 4 godziny, aż mięso będzie miękkie. W przypadku, gdyby płyn nadmiernie odparował, dolać bulionu wołowego - ja nie musiałam.
13. Na sam koniec duszenia gulasz przyprawić solą.
14. Gulasz podawać na ciepło, np. posypany posiekaną natką pietruszki, z plackami ziemniaczanymi, kaszą czy ziemniakami.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 2,5 l gulaszu. Przygotowany w ten sposób gulasz jest przyjemnie pikantny i mocno paprykowy.
2. Najlepszym mięsem wołowym do przygotowania gulaszu jest karkówka, łopatka, pręga lub udziec. 
3. Gulasz można posolić dopiero na sam koniec duszenia mięsa. Inaczej wołowina będzie twarda.
4. Gulasz wołowy wymaga długiego (3 - 4 godziny) i cierpliwego (na małym ogniu) duszenia - wówczas mięso będzie miękkie i soczyste. 
5. Podczas duszenia gulasz wymaga częstego mieszania, aby się nie przypalił.
6. Mięso należy pokroić na w miarę jednakowej wielkości kostkę, wówczas wszystkie kawałki mięsa równomiernie się obsmażą i ugotują w tym samym czasie. Kosteczki mięsa nie powinny być zbyt duże - max. 2 x 2 cm.
7. Smalec można zastąpić masłem klarowanym lub olejem, ale wpłynie to na smak potrawy. Gulasz zawdzięcza swój smak właśnie podsmażaniu papryki w proszku na rozgrzanym smalcu.
8. Gulasz można przygotować także z mięsa wieprzowego, najlepsza będzie szynka, łopatka, biodrówka oraz karkówka (nieco bardziej tłusta). Wieprzowina wymaga nieco krótszego duszenia, a jest równie delikatna i miękka.
9. W przypadku gdyby gulasz był zbyt rzadki można go zagęścić mąką (w niewielkiej ilości zimnej wody - około 125 ml - dokładnie wymieszać 1 łyżkę mąki pszennej i wlać do gulaszu) i/lub kwaśną, gęstą śmietaną 18%. 
10. Puree z papryki można zastąpić węgierską pastą paprykową.
11. 1 łyżka = 15 ml.

Źródło przepisu: Kuchnia niewyszukana.