Bigos z młodej kapusty II

Składniki:

1. 1 duża główka młodej kapusty;
2. 500 g kiełbasy śląskiej;
3. 2 średnie cebule;
4. 2 - 3 szklanki bulionu drobiowego;
5. 1 liść laurowy;
6. 3 ziarna ziela angielskiego;
7. 100 g koncentratu pomidorowego;
8. Pęczek świeżego koperku;
9. 2 łyżki mąki pszennej;
10. Olej;
11. Sól;
12. Pieprz.

1 szklanka = 250 ml, 1 łyżka = 15 ml

Sposób przygotowania:

1. Cebule obrać, drobno posiekać.
2. Kiełbasę pokroić w niewielką kostkę.
3. Koperek umyć, osuszyć, drobno posiekać.
4. Kapustę drobno poszatkować. Przełożyć na cedzak, dokładnie opłukać, a następnie sparzyć (tj. oblać gorącą, przegotowaną wodą). Odcedzić. Przełożyć do garnka.
5. Do garnka z kapustą wlać bulion (2 - 3 szklanki, w zależności od wielkości główki kapusty). Dodać liść laurowy i ziarna ziela angielskiego. Gotując na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień i gotować, często mieszając, na małym ogniu przez kolejne 10 - 15 minut, aż kapusta będzie miękka.
6. W międzyczasie na rozgrzany na patelni olej (1 łyżka) wrzucić jedną pokrojoną cebulę i chwilę podsmażać na średnim ogniu. Następnie dodać pokrojoną kiełbasę i razem podsmażać, aż kiełbasa stanie się złocista. Na koniec, na patelnię z podsmażoną cebulą i kiełbasą dodać koncentrat pomidorowy (połowę słoiczka) i całość razem podsmażać przez krótką chwilę (1 - 2 minuty).
7. Do garnka z miękką kapustą dodać podsmażoną kiełbasę z cebulą i koncentratem. Wymieszać i dusić razem, na małym ogniu, przez około 5 minut.
8. Przygotować zasmażkę. Na rozgrzany na patelni olej (3 łyżki) wrzucić jedną pokrojoną cebulę i podsmażyć. Do zarumienionej cebuli wsypać mąkę pszenną (2 łyżki) i stale, energicznie mieszając (aby nie było grudek, najlepiej trzepaczką kuchenną) podsmażać, aż powstanie złocista zasmażka.
9. Tak przygotowaną zasmażkę dodać do bigosu, wymieszać i gotować na małym ogniu, często mieszając, aż bigos zgęstnieje.
10. Na koniec dodać posiekany koperek. Wymieszać i gotować razem przez około 5 minut. Zestawić z ognia.
11. Bigos podawać z ziemniakami lub pieczywem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą około 2 litry bigosu, co stanowi porcję dla 4 - 5 osób.
2. Im większa (i pełniejsza) będzie główka kapusty, tym więcej należy dodać bulionu. Moja kapusta była duża i do przygotowania bigosu użyłam 3 szklanek bulionu.
3. Koncentrat pomidorowy to nie to samo, co przecier pomidorowy.
4. 1 szklanka = 250 ml, 1 łyżka = 15 ml.

Źródło przepisu: Przyślij Przepis.