Kulebiaki

Składniki:

Zaczyn:

1. 75 g świeżych drożdży;
2. 1 łyżeczka białego cukru;
3. 1 łyżka mąki pszennej;
4. 2 łyżki letniego mleka.

Ciasto:

1. Cały zaczyn;
2. 500 g mąki pszennej;
3. 250 ml letniego mleka;
4. 2 żółtka jaj;
5. 50 ml roztopionego, letniego masła klarowanego;
6. Szczypta soli.

Nadzienie:

1. 250 g kiszonej kapusty (waga po odciśnięciu z soku);
2. 50 g suszonych grzybów;
3. 1 łyżka oleju;
4. 1 łyżeczka kminku;
5. 1 liść laurowy;
6. 3 ziarna ziela angielskiego;
7. Sól;
8. Pieprz.

Dodatkowo:

1. Tłuszcz do wysmarowania blachy;
2. 1 jajo do posmarowania bułeczek po wierzchu;
3. 1 łyżka mleka do posmarowania bułeczek po wierzchu;
4. Blacha do pieczenia o wymiarach 32 x 26 cm;
5. Okrągła wycinarka do ciastek o średnicy około 9 cm.

Sposób przygotowania:

1. Grzyby suszone szybko umyć w letniej wodzie i włożyć do miseczki. Zalać niewielką ilością letniej wody (woda powinna przykryć grzyby) i odstawić do namoczenia na min. 3 godziny, a najlepiej na całą noc.
2. Namoczone grzyby przełożyć do garnka. Wodę, w której się moczyły grzyby, przecedzić przez sito (aby pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń) i wlać do garnka z grzybami. Gdyby płynu z moczenia grzybów było zbyt mało, należy dolać niewielką ilość zimnej wody.
3. Kapustę kiszoną odcisnąć z soków i przełożyć do garnka z grzybami. Dodać olej, liść laurowy, kminek, ziarna ziela angielskiego i gotować na małym ogniu do miękkości. 
4. Ugotowaną kapustę z grzybami odcedzić (wyrzucić liść laurowy i ziarna ziela angielskiego). Wystudzić. Drobno posiekać. Przyprawić solą i pieprzem do smaku.
5. Przygotować zaczyn. Do miski (u mnie misa od miksera) pokruszyć drożdże. Dodać cukier, mąkę i letnie mleko. Dokładnie wymieszać, aż do rozpuszczenia się drożdży. Przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 15 minut.
6. Po tym czasie do miski z wyrośniętym zaczynem dodać pozostałe składniki ciasta tj. mąkę pszenną, letnie mleko, letnie, płynne masło klarowane, żółtka jaj i szczyptę soli. Zagnieść elastyczne i błyszczące ciasto (ja wyrabiam mikserem, przy pomocy haka do ciasta drożdżowego przez około 7 minut; w przypadku ręcznego wyrabiania należy to robić przez około 15 minut).
7. Wyrobione ciasto przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1 godzinę. W tym czasie ciasto powinno podwoić objętość.
8.  Blachę do pieczenia wysmarować tłuszczem (u mnie margaryna).
9. Jajo (całe) wbić do miseczki. Roztrzepać widelcem. Dodać mleko (1 łyżka). Wymieszać.
10. Po upływie godziny wyrośnięte ciasto drożdżowe przełożyć na oprószoną mąką stolnicę, rozwałkować na placek o grubości około 1 cm i wycinać szklanką/okrągłą wycinarką do ciastek krążki ciasta.
11. Na środek każdego krążka ciasta nakładać czubatą łyżkę nadzienia i formować w kulki. Tak uformowane bułeczki układać na blasze wysmarowanej tłuszczem, w równych odstępach, w 4 rzędach po 3 bułeczki. Przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia, na 20 minut.
12. Wyrośnięte kulebiaki posmarować po wierzchu roztrzepanym jajem z mlekiem, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i piec przez 25 minut, aż staną się lekko złociste.
13. Kulebiaki podawać na ciepło lub na zimno, z filiżanką czystego barszczu czerwonego. 

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi 12 kulebiaków, wycinanych okrągłą wycinarką do ciastek o średnicy 9 cm.
2. Bułeczki z tego przepisu są puszyste i miękkie. Nie są chrupiące.
3. 1 szklanka = 250 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: PODRÓŻE.PL

Szybki makaron w sosie borowikowym

Składniki:

1. 300 g krótkiego makaronu (u mnie w kształcie gnocchi);
2. 1 średnia cebula;
3. 1 opakowanie zupy borowikowej w proszku (u mnie Knorr, 50 g);
4. 3 łyżki masła klarowanego;
5. 1 czubata łyżka mąki pszennej;
6. 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki;
7. Sól;
8. Pieprz.

 

 Sposób przygotowania:

1. Makaron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odcedzić.
2. Cebulę obrać, drobno posiekać.
3. Natkę pietruszki umyć, osuszyć, drobno posiekać.
4. Zupę cebulową wsypać do garnka. Wlać zimną wodę (500 ml). Dokładnie wymieszać. Postawić na ogniu. Zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować jeszcze przez 5 minut.
5. Na rozgrzane na patelni masło klarowane wrzucić pokrojoną cebulę i podsmażyć. Gdy cebula będzie już złocista wsypać mąkę pszenną (1 łyżka) i stale, energicznie mieszając, podsmażać jeszcze przez krótką chwilę, aż mąką delikatnie się zarumieni.
6. Tak przygotowaną zasmażkę wlać do zupy borowikowej. Energicznie wymieszać, gotować na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Zestawić  z ognia.
7. Do sosu dodać posiekaną natkę pietruszki. Przyprawić solą i pieprzem do smaku. Wymieszać.
8. Sos wlać do garnka z odcedzonym, gorącym makaronem i dokładnie wymieszać.
9. Makaron podawać gorący, jako samodzielne danie, lub jako dodatek do mięs czy ryb.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi porcja dla 2 osób jako samodzielne danie, lub dla 4 jako dodatek np. do mięsa, czy ryby.
2. Sos należy przygotowywać równocześnie z gotowaniem makaronu.
3. Makaron można wzbogacić o pokrojonego w kostkę i podsmażonego z cebulą kurczaka.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Boczniaki panierowane

Składniki:

1. 250 g boczniaków;
2. 250 ml mleka;
3. 2 jaja;
4. 2 łyżki mąki pszennej;
5. Bułka tarta;
6. Sól;
7. Pieprz;
8. Masło klarowane do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Boczniaki umyć pod bieżącą wodą, osuszyć papierowymi ręcznikami, jeżeli mają długie nóżki należy je delikatnie rozbić tłuczkiem do mięsa (jak u mnie) lub odciąć, gdyż mogą być twarde. Przełożyć do miski. Zalać zimny mlekiem. Odstawić na min. 15 minut.
2. Po tym czasie boczniaki wyjąć z mleka i bardzo dokładnie osuszyć papierowymi ręcznikami (inaczej panierka nie będzie się trzymać).
3. Przygotować 2 miseczki. Do jednej wbić jaja i roztrzepać widelcem. Do drugiej wsypać bułkę tartą.
4. Osuszone boczniaki oprószyć solą, pieprzem i mąką z obu stron. Następnie zanurzać w roztrzepanych jajkach i obtaczać w bułce tartej z obu stron.
5. Tak przygotowane boczniaki smażyć na rozgrzanym na patelni maśle klarowanym (około 3 - 4 łyżek), na średnim ogniu, z obu stron na złoty kolor.
6. Usmażone boczniaki układać na papierowych ręcznikach w celu odsączenia z nadmiaru tłuszczu.
7. Boczniaki podawać ciepłe, bezpośrednio po przygotowaniu, tak jak kotlety schabowe - z ziemniakami/ryżem/kaszą i ulubioną surówką, lub z pieczywem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1.  Z podanych składników wychodzi porcja dla 2 osób.
2. Boczniaki należy bardzo szybko umyć pod bieżącą wodą, gdyż podczas długiego mycia tracą swój oryginalny smak. W związku z tym można także zrezygnować z moczenia ich w mleku. Ja moczę, bo moja rodzina takie lubi :-)
3. Boczniaki należy krótko smażyć (po około 5 minut na każdą stronę), na średnim ogniu, na niewielkiej ilości, mocno rozgrzanego tłuszczu (na maśle klarowanym lub oleju). Należy je panierować bezpośrednio przed smażeniem. Są usmażone, gdy mają lekko złotawą barwę. Przygotowane w ten sposób boczniaki są chrupiące.
4. Boczniaki należy smażyć partiami. Jeśli będzie ich zbyt dużo na patelni, nie usmażą się tak dokładnie i nie będą tak dobre w smaku.
5. Boczniaki można, oprócz soli i pieprzu, posypać ulubioną przyprawą do mięs.

Źródło przepisu: Przyślij Przepis.

Kurczak w sosie śmiatnanowo-kurkowym (na winie)

Składniki:

1. 500 g filetów z piersi kurczaka;
2. 400 g świeżych kurek;
3. 500 ml słodkiej, rzadkiej śmietanki 30 %;
4. 2 średnie cebule;
5. 250 ml półwytrawnego, białego wina;
6. 1/2 pęczka natki pietruszki;
7. 1/2 łyżki przyprawy do kurczaka;
8. Olej do smażenia;
9. 1 czubata łyżka masła klarowanego;
10. Sól;
11. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Filety z piersi kurczaka umyć, osuszyć, oczyścić z ewentualnych błon, pokroić w kostkę i oprószyć przyprawą do kurczaka. 
2. Cebule obrać, drobno posiekać.
3. Kurki dokładnie umyć, osuszyć, większe przekroić na pół.
4. Natkę pietruszki umyć, osuszyć, drobno posiekać.
5. Na rozgrzany na patelni  olej (około 2 łyżek) wrzucić pokrojonego kurczaka i podsmażyć na złoty kolor. Zdjąć z patelni i przełożyć na talerz.
6. Do pozostałego na patelni, po smażeniu kurczaka, oleju dodać klarowane masło i rozgrzać. Wrzucić pokrojoną cebulę i podsmażyć. Następnie dodać kurki i przez kilka minut razem podsmażać.
7. Do podsmażonych kurek z cebulą dodać podsmażonego kurczaka. Wlać wino i dusić, na średnim ogniu, aż znaczna większość płynów odparuje.
8. Następnie wlać śmietankę i dusić, na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Zdjąć z ognia.
9. Kurczaka w sosie kurkowym podawać gorącego, posypanego drobno posiekaną natką pietruszki, z młodymi ziemniakami/ryżem/kaszą/makaronem.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi porcja dla 3 - 4 osób.
2. Sos należy dobrze przyprawić pieprzem, aby nie był mdły. Grzyby bardzo lubią pieprz.
3. Kurki można zastąpić innymi świeżymi grzybami np. maślakami, prawdziwkami, borowikami, podgrzybkami lub ewentualnie pieczarkami.
4. Przyprawę do kurczaka można zastąpić solą i pieprzem i nimi oprószyć pokrojonego kurczaka.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.