Ciasteczka korzenne

Ciasteczka korzenne...
Kruche, mocno aromatyczne.
Z dużą ilością przypraw korzennych.
Zapach i smak Świąt Bożego Narodzenia.
Smacznego!

Składniki:

1. 500 g mąki pszennej;
2. 250 g masła;
3. 200 g białego cukru;
4. 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia;
5. 2 opakowania cukru wanilinowego (każde po 16 g);
6. 2 jaja;
7. 2 opakowania przyprawy do piernika (każde po 40 g);
8. 2 łyżki imbiru;
9. 2 łyżeczki cynamonu;
10. 1/2 łyżeczki gałki muszkatałowej;
11. Skórka otarta z całej cytryny;
12. 2 łyżki miodu.

Dodatkowo (opcjonalnie);

1. Pisaki cukrowe do ozdobienia ciastek.

Sposób przygotowania:

1. Do miski (u mnie od robota kuchennego) wsypać mąkę, proszek do pieczenia, cukier, cukier wanilinowy, skórkę z cytryny oraz przyprawy (przyprawy do piernika, imbir, cynamon, gałkę muszkatałową) i dokładnie wymieszać łyżką.
2. Następnie dodać pokrojone w kostki masło, miód i jaja i zagnieść ciasto (ja zagniatam robotem kuchennym za pomocą haka do ciasta drożdżowego).
3. Gotowe ciasto owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki (dolna półka) na około 30 minut.
4. Po tym czasie ciasto rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy na placek o grubości około 0,5 cm i wycinać foremkami ciastka.
5. Ciastka układać na blasze od piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Ciastka piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) przez 12 - 15 minut.
7. Upieczone ciasteczka wystudzić na kratce.
8. Opcjonalnie: wystudzone ciasteczka dowolnie udekorować.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi 77 ciasteczek.
2. Ja rozwałkowałam dość grubo ciasto - na około 0,5 cm, bo nie chciałam, aby ciastka były bardzo chrupiące. Im cieniej rozwałkuje się ciasto, tym bardziej twarde i chrupiące będą ciasteczka.
3. Ciastka najlepiej piec na dużych, płaskich blachach, jak np. te od piekarnika.
4. Ciastka długo zachowują świeżość. Można je przechowywać do 3 tygodni w szczelnie zamkniętych puszkach lub plastkowych pojemnikach.
5. Ciasteczka nie wymagają leżakowania. Od razu są odpowiedniej twardości.
6. Masło można zastąpić margaryną.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Pierniczki Katarzynki

Pierniczki Katarzynki...
Tradycyjne, niezbyt słodkie pierniczki.
Wymagające kilkutygodniowego leżakowania.
Wykrawane specjalną foremką.
Delikatne i rozpływające się w ustach.
Bez dodatku tłuszczu.
Zapraszam!

Składniki:

1. 200 g płynnego miodu;
2. 1 łyżeczka przyprawy do piernika;
3. 1 łyżka kakao;
4. 100 g cukru pudru;
5. 1 jajo;
6. 400 g mąki pszennej;
7. 3 łyżeczki proszku do pieczenia;
8. 1 - 2 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18 % - opcjonalnie - ja dałam 2 łyżki.

Sposób przygotowania:

1. Do miski (u mnie od robota kuchennego) wlać płynny miód, dodać przyprawę do piernika, kakao, cukier, jajo i wymieszać.
2. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodać do miski z miodem. Zagnieść dość twarde ciasto (ja zagniatam przy pomocy robota kuchennego z hakami do ciasta drożdżowego). Jeśli ciasto jest suche i nie chce łatwo się zagnieść dodać 1 - 2 łyżki śmietany, ja dodałam 2 łyżki).
3. Zagniecione ciasto rozwałkować na delikatnie oprószonej mąką stolnicy na grubość 5 mm do 1 cm (nie cieniej), wykrawać foremką do katarzynek i układać na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce.
4. Wierzch każdego pierniczka posmarować (przy pomocy pędzelka) delikatnie wodą.
5. Pierniczki piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) przez około 12 - 15 minut (nie dłużej, bo będą twarde) - ja piekłam 12 minut.
6. Upieczone katarzynki wystudzić na kratce.
7. Wystudzone pierniczki włożyć do puszki czy innego pojemnika, szczelnie zamknąć i przechowywać najlepiej w wilgotnym pomieszczeniu przez około 4 tygodnie, aby zmiękły.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 35 katarzynek.
2. Ciasta na karzynki nie należy cienko rozwałkowywać. W przypadku gdy ciasto będzie cienkie, pierniczki po upieczeniu będą twarde. Najlepiej aby grubość ciasta wynosiła od 5 mm do 1 cm.
3. Nie należy przekraczać czasu pieczenia pierniczków, gdyż spieczone pierniczki będą twarde.
4. Katarzynki należy upiec i  przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach (mogą być plastikowe)/puszkach na około 1 miesiąc przed świętami.
5. Czasami katarzynki wymagają dłuższego czasu, aby zmięknąć. Wszystko zależy od wilgotności powietrza, mąki itp. Aby przyspieszyć proces stawania się miękkimi przez pierniczki, do pojemnika, w którym są przechowywane można włożyć kawałek obranego jabłka, aby zapewnić im większą wilgotność. Należy jednak pamiętać o włożonym jabłku i sprawdzać jego stan przynajmniej co 2 dni, aby nie spleśniało.
6. Ja przechowuję upieczone pierniczki w szczelnie zamkniętych pojemnikach w łazience.
7. Katarzynki należy wykrawać za pomocą specjalnej foremki - takiej jak w tym linku, przy czym nic nie zaszkodzi pierniczkom jeżeli zostaną wycięte foremkami w innych kształtach.
8. Moje Katarzynki stały się miękkie po dwóch tygodniach leżakowania w szczelnie zamkniętych, plastikowych pojemnikach, z dodatkiem jabłka (ale tylko przez pierwszy tydzień) w łazience.

Źródło przepisu: Moje Wypieki.

Lebkuchen - niemieckie pierniczki

Lebkuchen - tradycyjne niemieckie pierniczki...
Miękkie i rozpływające się w ustach.
Pokryte warstwą słodkiego lukru.
Idealne dla zapominalskich - nie wymagają długiego leżakowania.
Pyszne!

Składniki:

1. 250 g mąki pszennej;
2. 85 g zmielonych na pył migdałów;
3. 3 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika;
4. 1 łyżeczka cynamonu;
5. 1 łyżeczka proszku do pieczenia;
6. 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej;
7. 200 ml płynnego miodu;
8. 85 g masła;
9. 1/2 szklanki drobno posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej.

Lukier:

1. 2 szklanki cukru pudru;
2. Kilka łyżek gorącej wody (około 5 - 6).

Sposób przygotowania:

1. Do miski (u mnie od miksera) wsypać mąkę, zmielone migdały, przyprawę do piernika, cynamon, proszek do pieczenia, sodę i wymieszać ze sobą.
2. Do rondelka (czy innego małego garnka z grubym dnem) włożyć miód i masło i podgrzewać na małym ogniu stale mieszając, aż masło się rozpuści i połączy z miodem. Zestwić z ognia i lekko przestudzić (masa ma być jednak ciepła).
3. Do miski z mąką i przyprawami wlać miód z masłem, dodać posiekaną kandyzowaną skórkę z cytryny i pomarańczy i wymieszać tak, aby nie było grudek (ja mieszam robotem kuchennym). Ciasto powinno wyjść lepkie - nie wolno dosypywać mąki, bo będzie twarde. Przykryć czystą ściereczką i odstawić do wystudzenia, dzięki czemu ciasto zgęstnieje.
4. Z wystudzonego ciasta formułować kulki wielkości orzecha włoskiego (ręce można zwilżać w wodzie, aby ciastka łatwo się formułowały), lekko spłaszczać je dłonią i układać w dość sporych odległościach od siebie (podczas pieczenia pierniczki bardzo rosną) na wyłożonych papierem do pieczenia blachach (u mnie na blasze od piekarnika).
5. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (3 półka, grzałka górna i dolna) przez około 12 - 15 minut, ale nie dłużej, bo będą zbyt kruche (ja piekłam 12 minut).
6. Po wyjęciu z piekarnika odczekać 2 minuty i dopiero po tym czasie przełożyć do wystudzenia na kratkę.
7. Lebkuchen zaraz po wyjęciu z piekarnika są miękkie, po czym twardnieją, aby po pokryciu lukrem znów stać się miękkimi na drugi dzień.
8. Gdy pierniczki wystygną, można przygotować lukier. Do miseczki wsypać cukier puder i stale mieszając wlewać łyżka po łyżce gorącą wodę. Lukier ma być lejący i nie za gęsty. W tak przygotowanym lukrzem maczać Lebkuchen i odkładać na kratkę, aby lukier całkowicie zastygł.
9. Następnego dnia gotowe pierniczki (z zastygniętym lukrem) przełożyć do pudełka/puszki i szczelnie zamknąć. Pierniczki powinny być już miękkie i gotowe do jedzenia.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 30 - 35 pierniczków. Mi wyszło 35 sztuk.
2. Zamiast kandyzowanej skórki z cytryny i pomarańczy można dodać skórkę otartą z 1 pomarańczy i 1 cytryny lub z 2 cytryn.
3. Lebkuchen można przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach(mogą być plastikowe)/puszkach przez około 1 miesiąc w temperaturze pokojowej.
4. Podczas formułowania ciastek warto zwilżać dłonie w wodzie - ułatwi do ich kształtowanie, a zamiast dłonią kulki można spłaszczać (po ułożeniu na blasze) zwilżoną w wodzie łyżką.
5. Użycie skrystalizowanego miodu nie ma żadnego wpływu na smak czy miękkość pierniczków.
6. Czasami pierniczki wymagają dłuższego czasu, aby zmięknąć. Wszystko zależy od wilgotności powietrza, mąki itp. Wówczas do pojemnika, w którym są przechowywane można włożyć kawałek obranego jabłka, aby zapewnić im większą wilgotność. Należy jednak pamiętać o włożonym jabłku i sprawdzać jego stan przynajmniej co 2 dni, aby nie spleśniało.
7. Zamiast miodu można użyć Golden Syrup.
8. Można piec 2 blachy pierniczków na raz, przy czym w takim przypadku należy włączyć termoobieg.
9. Migdały można kupić zmielone lub samodzielnie zmielić w malakserze lub blenderze.

Źródło przepisu: Moje Wypieki.