Biszkoptowa rolada z jabłkami

Biszkoptowa rolada z jabłkami...
Wiórki soczystych jabłek.
Otulone ciastem biszkoptowym.
Oprószone cukrem pudrem.
Proste, szybkie i pyszne ciasto.
Polecam!

Składniki:

1. 4 jaja;
2. 1/2 szklanki białego cukru;
3. 3/4 szklanki mąki pszennej;
4. 1 łyżeczka proszku do pieczenia;
5. 5 średnich jabłek.

Dodatkowo:

1. Opakowanie cukru wanilinowego (16 g) do oprószenia ściereczki;
2. Cukier puder do oprószenia rolady. 

Szklanka = 250 ml

Sposób przygotowania:

1. Jabłka umyć, osuszyć, obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach (na tzw. duże wiórki).
2. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia.
3. Białka jaj oddzielić od żółtek.
4. Białka wraz z cuker ubić mikserem na sztywną pianę. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i żółtka i delikatnie wymieszać (najlepiej drewnianą łyżką, lub jak ja - mikserem na najniższych obrotach).
5. Na blachę z wyposażenia piekarnika wyłożyć papier do pieczenia. Na tak przygotowaną blachę wyłożyć równomiernie starte jabłka, a na jabłka równo wylać ciasto biszkoptowe.
6. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) i piec przez 30 minut.
7. Po upieczeniu, gorące ciasto przełożyć (papierem na wierzchu) na wilgotną, oprószoną cukrem wanilinowym ściereczkę, delikatnie zdjąć papier do pieczenia i zwinąć w roladę.
8. Zwiniętą roladę pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
9. Wystudzoną roladę oprószyć cukrem pudrem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Jest to przepis na blachę z wyposażenia piekarnika.
2. Jabłka można oprószyć cynamonem i/lub drobno posiaknymi orzechami włoskimi.
3. Szklanka = 250 ml.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Świąteczny barszcz biały

Świąteczny barszcz biały...
Podany z białą kiełbasą i jajkami.
Z dodatkiem podsmażonego boczku i cebuli.
Lekko kwaśny, chrzanowy.
Mocno majerankowy.
Zabielony kwaśną śmietaną.
Pyszny, nie tylko w świąteczne dni.
Smacznego!

Składniki:

1. 1 kg surowej, białej kiełbasy dobrej jakości;
2. Słoiczek chrzanu tartego (180 g);
3. 2 litry zimnej wody;
4. 3 ząbki czosnku;
5. 2 czubate łyżki majeranku;
6. 5 ziaren pieprzu;
7. 5 ziaren ziela angielskiego;
8. 3 liście laurowe;
9. 1 łyżka vegety;
10. Sok wyciśnięty z 1/2 cytryny;
11. 200 g wędzonego boczku;
12. 2 duże cebule;
13. 1 łyżka mąki pszennej;
14. 200 g kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
15. Olej do smażenia.

Dodatkowo:

1. Jajka ugotowane na twardo - po jednym na każdy talerz.
2. Pęczek natki pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Kiełbasę umyć, osuszyć.
2. Ząbki czosnku obrać.
3. Natkę pietruszki umyć, osuszyć, drobno posiekać.
4. Cebule obrać, pokroić w drobną kostkę.
5. Boczek umyć, osuszyć, pokroić w drobną kostkę.
6. Jajka ugotować na twardo.
7. Na rozgrzany na patelni olej wrzucić pokrojoną cebulę i boczek i razem podsmażyć.
8. Do garnka, w którym będzie gotowana zupa, włożyć umytą kiełbasę, obrane ząbki czosnku, ziarna pieprzu, ziarna ziela angielskiego, liście laurowe. Zalać 2 litrami zimnej wody. Dodać vegetę i gotować na średnim ogniu, aż kiełbasa stanie się miękka.
9. Ugotowaną, miękką kiełbasę wyjąć z garnka, a do zupy dodać chrzan, majeranek oraz podsmażoną cebulę z boczkiem. Gotować razem, na średnim ogniu.
10. W międzyczasie w mieseczce wymieszać śmietanę z mąką pszenną. Dodać chochlę gorącej zupy i dokładnie wymieszać. Tak zahartowaną śmietanę dodać do zupy i dobrze wymieszać. Zupę doprowadzić do wrzenia i zestawić z ognia.
11. Dodać sok wyciśnięty z cytryny i wymieszać.
12. Zupę doprawić solą i pieprzem do smaku.
13. Na talerzach poukładać kawałki ugotowanej, białej kiełbasy i pokrojone, ugotowane na twardo jajka i zalać gorącą zupą. 
14. Barszcz podawać oprószony drobno pokrojoną natką pietruszki.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 2,5 litra zupy (ilość po wyjęciu białej kiełbasy).
2. Ilość soku z cytny należy dostosować do własnego smaku. Ja dodałam sok wyciśnięty z całej cytryny.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Sałatka ziemniaczana z tuńczykiem i groszkiem

Sałatka ziemniaczana z tuńczykiem i groszkiem...
Kosteczki ugotowanych ziemniaków.
Kulki zielonego groszku.
Oblepione tuńczykiem i majonezem.
Oprószone szczypiorkiem.
Pyszna prostota!

Składniki:

1. 1 kg ziemniaków (waga przed obraniem);
2. 2 puszki tuńczyka w oleju (waga netto 1 puszki po odsączeniu - 130 g);
3. Puszka groszku konserwowego (waga netto po odsączeniu - 240 g);
4. 1 średnia cebula;
5. Pęczek szczypiorku;
6. 4 łyżki majonezu;
7. Sól;
8. Pieprz. 

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obrać, umyć, ugotować w lekko osolonej wodzie. Wystudzić. Pokroić w kostkę.
2. Tuńczyka odsączyć z oleju. Dodać do ziemniaków.
3. Groszek odsączyć z zalewy. Dodać do sałatki.
4. Cebulę obrać, drobno posiekać. Dodać do sałatki.
5. Szczypiorek umyć, osuszyć, posiekać. Dodać do sałatki (odrobinę można pozostawić do oprószenia po wierzchu). Wymieszać.
6. Do sałatki dodać majonez. Wymieszać.
7. Sałatkę przyprawić solą i pieprzem do smaku.

 SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Sałatka ma bardzo delikatny smak. Osobom lubiącym wyraziste smaki może wydawać się mdła - można wówczas dodać drobno pokrojone ogórki kiszone.
2. Groszek w sałatce można zastąpić kukurydzą konserwową, a szczypiorek - koperkiem.
3. Dla nadania sałatce koloru można dodać drobno pokrojoną, czerwoną paprykę i/lub jajka ugotowane na twardo. 

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Chleb ulubiony (na zakwasie)

Chleb ulubiony (na zakwasie)...
Codzienny chleb pszenny.
Neutralny w smaku.
O sprężystym, wilgotnym wnętrzu.
I chrupiącej skórce. 
Zwyczajny, a taki pyszny.
Po prostu ulubiony! 

Składniki:

Zaczyn:

1. 1/3 szklanki aktywnego zakwasu żytniego;
2. 500 g mąki pszennej (u mnie typ 650);
3. 650 ml letniej wody.

Ciasto właściwe:

1. 600 g mąki pszennej (u mnie typ 650);
2. 25 g soli;
3. Cały zaczyn. 

Szklanka = 250 ml

 Sposób przygotowania:

1. W misce (u mnie od robota kuchennego) wymieszać ze sobą (łyżką lub mikserem przy pomocy haka do ciasta drożdżowego) składniki zaczynu tj. mąkę pszenną, letnią wodę i zakwas. Tak przygotowany zaczyn przykryć czystą ściereczką, owinąć szczelnie folią (ja wkładam do foliowej reklamówki i szczelnie ją zawiązuję) i odstawić w ciepłe miejsce na 12 - 16 godzin (u mnie cała noc).
2. Po upływie tego czasu do miski z zaczynem dodać pozostałe składniki ciasta właściwego tj. mąkę pszenną oraz sól i dobrze wyrobić ciasto (ja wyrabiam mikserem przy pomocy haka do ciasta drożdżowego). Wyrobione ciasto przykryć czystą ściereczką, owinąć szczelnie folią (ja wkładam do foliowej reklamówki i szczelnie ją zawiązuję) i odstawić w ciepłe miejsce na  4 godziny do wyrośnięcia, odgazowując/składając je w tym czasie trzykrotnie (co 60 minut) - filmik obrazujący składanie ciasta chlebowego - autor: weekendbakery.com.
3. Następnie uformować 2 bochenki (filmik obrazujący formowanie okrągłego bochenka - autor: danusia555), włożyć je delikatnie, zlepieniem do góry, do dobrze obsypanych koszyków do wyrastania chleba, przykryć czystymi ściereczkami, owinąć szczelnie folią (ja wkładam do foliowej reklamówki i szczelnie ją zawiązuję) i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na kolejne 2 - 3 godziny. Mój chleb wyrastał 3 godziny.
4. Po tym czasie chleby przełożyć na blachę, delikatnie naciąć i od razu włożyć do piekarnika nagrzanego do 250 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) i piec przez około 10 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 200 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) i piec przez kolejne 30 minut. Na czas pieczenia chlebów należy umieścić na dnie piekarnika (na 1 półce od dołu) naczynie żaroodporne z wodą, lub bezpośrednio przed włożeniem chlebów do piekarnika spryskać jego wnętrze zimną wodą w celu wytworzenia się pary.
5. Upieczone chleby wystudzić na kratce. Kroić po wystudzeniu.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą 2 około 840 g bochenki chleba. Ja upiekłam jeden bochenek z połowy podanych składników i ważył 837 g.
2. Czas wyrastania chleba może być krótszy lub dłuższy niż 2 - 3 godziny. Wszystko zależy od stabilności zakwasu, temperatury otoczenia, rodzaju mąki czy dodatku drożdży (w tym ostatnim przypadku powienien być krótszy).
3. W celu zapobiegnięcia przyklejania się ciasta chlebowego do koszyka do wyrastania można wyłożyć go lnianą ściereczką (100% lnu), obsypać mąką i dopiero włożyć chleb (zlepieniem do góry). Ja dobrze obsypuje koszyk mąką i nigdy nie miałam problemu z jego wyjęciem.
4. Przed rozpoczęciem pieczenia na dno piekarnika (1 półkę od dołu) najlepiej wstawić naczynie żaroodporne wypełnione zimną wodą i pozostawić je na czas pieczenia chleba. Zapobiegnie to zbytniemu spieczeniu się chleba.
5. W celu sparwdzenia czy ciasto chlebowe jest dobrze wyrośnięte, należy je delikatnie nacisnąć palcem. Jeśli po naciśnięciu wraca natychmiast do swojego pierwotnego kształtu, to potrzebuje jeszcze czasu. Natomiast jeśli potrzebuje trochę czasu zanim się odkształci - jest gotowe do pieczenia.
6. Koszyk do wyrastania można zastąpić dużym sitkiem kuchennym lub durszlakiem.
7. Nacięcie chleba zapobiega jego pęknięciu w innych miejscach podczas pieczenia .
8. Owinięcie/włożenie ciasta chlebowowego do worka foliowego skutecznie zapobiega jego wysuszeniu. Jeśli ciasto chlebowe wyschnie podczas wyrastania, chleb popęka podczas pieczenia.
9. Składanie ciasta chlebowego polega na jego delikatnym rozciągnięciu, następnie złożeniu na 3 (tak jak listu do podłużnej koperty), a następnie obróceniu o 90 stopni i złożeniu na pół.

Źródło przepisu: Moje Wypieki.

Chleb młynarza (na zakwasie)

Chleb młynarza (na zakwasie)...
Wypieczony z mąki pszennej i żytniej razowej.
O sprężystym, miękkim wnętrzu.
I cienkiej, chrupiącej skórce.
Tradycyjny, idelany do kanapek.
Polecam!

Składniki:

Zaczyn:

1. 1 łyżka aktywnego zakwasu żytniego;
2. 65 g mąki pszennej (u mnie typ 650);
3. 45 g letniej wody.

Ciasto właściwe:

1. 365 g mąki pszennej (u mnie typ 650);
2. 20 g mąki żytniej razowej (typ 2000);
3. 250 g letniej wody;
4. 1/2 łyżki soli;
5. Cały zaczyn. 

Sposób przygotowania:

1. W misce (u mnie od robota kuchennego) wymieszać ze sobą (łyżką lub mikserem przy pomocy haka do ciasta drożdżowego) składniki zaczynu tj. mąkę pszenną, letnią wodę i zakwas. Tak przygotowany zaczyn przykryć czystą ściereczką, owinąć szczelnie folią (ja wkładam do foliowej reklamówki i szczelnie ją zawiązuję) i odstawić w ciepłe miejsce na 12 godzin (u mnie cała noc).
2. Po upływie tego czasu do miski z zaczynem dodać pozostałe składniki ciasta właściwego oprócz soli tj. obie mąki, wodę i wymieszać ze sobą. Przykryć ściereczką i odstawić na 30 - 60 minut. 
3. Po tym czasie dodać sól i dobrze wyrobić ciasto (ja wyrabiam mikserem przy pomocy haka do ciasta drożdżowego). Wyrobione ciasto przykryć czystą ściereczką, owinąć szczelnie folią (ja wkładam do foliowej reklamówki i szczelnie ją zawiązuję) i odstawić w ciepłe miejsce na 2,5 godziny do wyrośnięcia, odgazowując/składając je w tym czasie dwukrotnie (co 50 minut) - filmik obrazujący składanie ciasta chlebowego - autor: weekendbakery.com.
4. Następnie uformować bochenek (instrukcja formowania podłużnego bochenka - autor: Piekarnia tatter), włożyć go delikatnie, zlepieniem do góry, do dobrze obsypanego koszyka do wyrastania chleba, przykryć czystą ściereczką, owinąć szczelnie folią (ja wkładam do foliowej reklamówki i szczelnie ją zawiązuję) i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na kolejne 2 - 2,5 godziny. Mój chleb, z uwagi na niekorzystną pogodę, wyrastał 5,5 godziny.
5. Po tym czasie chleb przełożyć na blachę, delikatnie naciąć i od razu włożyć do piekarnika nagrzanego do 220 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) i piec przez około 35 - 45 minut. Na czas pieczenia chleba należy umieścić na dnie piekarnika (na 1 półce od dołu) naczynie żaroodporne z wodą, lub bezpośrednio przed włożeniem chleba do piekarnika spryskać jego wnętrze zimną wodą w celu wytworzenia się pary. Gdyby chleb zbytnio się przypiekał na wierzchu można, po 20 minutach pieczenia, zmniejszyć temperaturę do 200 i/lub zmienić ustawienia na samą grzałkę dolną.
6. Upieczony chleb wystudzić na kratce. Kroić po wystudzeniu.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 720 g bochenek chleba.
2. Czas wyrastania chleba może być krótszy lub dłuższy niż 2 - 2,5 godziny. Wszystko zależy od stabilności zakwasu, temperatury otoczenia, rodzaju mąki czy dodatku drożdży (w tym ostatnim przypadku powienien być krótszy).
3. W celu zapobiegnięcia przyklejania się ciasta chlebowego do koszyka do wyrastania można wyłożyć go lnianą ściereczką (100% lnu), obsypać mąką i dopiero włożyć chleb (zlepieniem do góry). Ja dobrze obsypuje koszyk mąką i nigdy nie miałam problemu z jego wyjęciem.
4. Przed rozpoczęciem pieczenia na dno piekarnika (1 półkę od dołu) najlepiej wstawić naczynie żaroodporne wypełnione zimną wodą i pozostawić je na czas pieczenia chleba. Zapobiegnie to zbytniemu spieczeniu się chleba.
5. W celu sparwdzenia czy ciasto chlebowe jest dobrze wyrośnięte, należy je delikatnie nacisnąć palcem. Jeśli po naciśnięciu wraca natychmiast do swojego pierwotnego kształtu, to potrzebuje jeszcze czasu. Natomiast jeśli potrzebuje trochę czasu zanim się odkształci - jest gotowe do pieczenia.
6. Koszyk do wyrastania można zastąpić dużym sitkiem kuchennym lub durszlakiem.
7. Nacięcie chleba zapobiega jego pęknięciu w innych miejscach podczas pieczenia .
8. Owinięcie/włożenie ciasta chlebowowego do worka foliowego skutecznie zapobiega jego wysuszeniu. Jeśli ciasto chlebowe wyschnie podczas wyrastania, chleb popęka podczas pieczenia.
9. Składanie ciasta chlebowego polega na jego delikatnym rozciągnięciu, następnie złożeniu na 3 (tak jak listu do podłużnej koperty), a następnie obróceniu o 90 stopni i złożeniu na pół.

Źródło przepisu: Fabryka Kulinarnych Inspiracji.

Gulasz z kurczaka z pieczarkami

Gulasz z kurczaka z pieczarkami...
Kawałeczki filetów z piersi kurczaka.
Plasterki pieczarek, wiórki marchewki.
Kawałeczki ogórków kiszonych, pióra cebuli.
W aksamitnym, aromatycznym sosie.
Smaczny, domowy obiad!

 Składniki:

1. 500 g filetów z piersi kurczaka;
2. 500 g pieczarek;
3. 2 średnie cebule;
4. 1 średnia marchewka;
5. 3 średnie ogórki kiszone;
6. 1 ząbek czosnku;
7. 2 łyżki przyprawy do kurczaka;
8. 1 łyżka kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
9. 500 ml zimnej wody;
10. 1 łyżka mąki pszennej + 100 ml zimnej wody;
11. 2 liście laurowe;
12. 3 ziarna ziela angielskiego;
13. Olej do smażenia;
14. Sól;
15. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w plastry.
2. Marchewkę umyć, osuszyć, obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
3. Cebule obrać, pokroić w kostkę.
4. Ząbek czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
5. Ogórki kiszone odsączyć z soku, pokroić w plastry.
6. Filety z kurczaka umyć, osuszyć, oczyścić z błon, pokroić w kostkę. Oprószyć solą, pieprzem, przyprawą do kurczaka, wymieszać i odstawić na 15 minut do lodówki.
7. Na rozgrzany na patelni olej (około 2 łyżek) wrzucić cebulę i chwilę podsmażać. Do delikatnie zarumienionej cebuli dodać plasterki pieczarek i razem podsmażać. Pod koniec dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i przez bardzo krótką chwilę razem podsmażać.
8. Podsmażoną cebulę z pieczarkami i czosnkiem przełożyć do garnka.
9. Na tym samym, mocno rozgrzanym oleju podsmażyć na złoty kolor kosteczki kurczaka. Kurczaka należy podsmażać krótko, na dużym ogniu - wówczas mięso pozostanie soczyste.
10. Podsmażonego kurczaka przełożyć do garnka z pieczarkami, cebulą i czosnkiem. Zalać 500 ml zimnej wody. Dodać startą marchewkę, pokrojone ogórki, liście laurowe i ziele angielskie. Dusić pod przykryciem, na małym ogniu, przez około 30 minut. W razie potrzeby dolać wody.
11. Łyżkę mąki rozrobić w zimnej wodzie (100 ml), wlać do ugotowanego gulaszu i wymieszać. Dodać łyżkę śmietany i ponownie wymieszać. Zestawić z ognia.
12. Gulasz doprawić solą i pieprzem do smaku.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 1,25 l gulaszu drobiowego.
2. Dzięki dodatkowi mąki sos jest delikatnie zaswiesisty, a dzięki śmietanie - aksamitny.
3. Gulasz podawać z ziemniakami, kaszą lub ryżem.
4. Smak gulaszu można wzbogacić o podsmażoną z pieczarkami paprykę, starte na tarce pietruszkę czy seler, lub o kukurydzę.
5. Gulasz można dodatkowo doprawić koncentratem pomidorowym, sosem sojowym lub pikantnym sosem z chilli.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Mizeria z rzodkiewkami

Mizeria z rzodkiewkami...
Plasterki świeżego, zielonego ogórka.
Chrupkie, ostre rzodkiewki.
Aromatyczny koperek i czosnek.
Zatopione w kwaśnej śmietanie.
Pyszny dodatek do obiadu!

Składniki:

1. 2 świeże, długie ogórki lub 5 średnich, gruntowych ogórków;
2. Pęczek rzodkiewki;
3. 2 ząbki czosnku;
4. 1/2 pęczka koperku;
5. 1 łyżka octu spirytusowego 10% - opcjonalnie;
6. 200 g kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
7. Sól;
8. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Ogórki umyć, osuszyć, obrać ze skórki, pokroić w cienkie plasterki.
2. Rzodkiewki umyć, osuszyć, nie obierać, pokroić w plasterki.
3. Koperek umyć, osuszyć, drobno posiekać.
4. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
5. Plasterki ogórków i rzodkiewek przełożyć na sito, posolić i odstawić na około 30 minut. Po tym czasie wylać wodę, która obciekła z warzyw.
6. Do tak przygotowanych ogórków i rzodkiewek dodać posiakny koperek, przeciśnięty przez praskę czosnek, ocet (opcjonalnie) i śmietanę. Wymieszać.
7. Mizerię doprawić solą i pieprzem do smaku.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Śmietanę można zastąpić gęstym jogurtem naturalnym lub jogurtem greckim.
2. Z dodatku octu można całkowicie zrezygnować lub zastąpić go sokiem z cytryny.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.