Chili z dynią piżmową i papryczkami chipotle

Składniki:

CHILI:

1. 1 średnia dynia piżmowa (o wadze około 700 - 900 g);
2. 1 średnia, czerwona cebula;
3. 1 średnia czerwona papryka;
4. 2 papryczki chili;
5. 2 papryczki chipotle w sosie adobo;
6. 3 ząbki czosnku;
7. 2 puszki krojonych pomidorów wraz z zalewą (każda o wadze 400 g);
8. 2 puszki czerwonej fasoli, odsączonej (każda o wadze netto, po odsączeniu 240 g)
9. 2 łyżki oleju;
10. 1 szklanka bulionu;
11. 3/4 szklanki kawy rozpuszczalnej (przygotowanej z 2 łyżeczek kawy rozpuszczalnej);
12. 1 łyżka naturalnego kakao;
13. 1/2 łyżki słodkiej, wędzonej papryki w proszku;
14. 1 łyżeczka chili w proszku (lub mniej);
15. 1 łyżka kuminu;
16. 2 łyżki cukru trzcinowego;
17. 1 - 2 łyżki mąki kukurydzianej - opcjonalnie;
18. Sól.

DODATKOWO DO PODANIA (OPCJONALNIE):

1. Kwaśna, gęsta śmietana 18 % (1 łyżka na porcję);
2. Starty, żółty ser (najlepiej cheddar);
3. Drobno posiekana świeża kolendra;
4. Plasterki świeżej papryczki chili.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

1. Dynię piżmową obrać ze skóry, oczyścić z nasion i pokroić w niewielką (1x1 cm) kostkę.
2. Cebulę obrać, drobno posiekać.
3. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
4. Papryki (czerwoną oraz chili) umyć, osuszyć, oczyścić z błon i nasion (tylko czerwoną) i pokroić w niewielką kostkę.
5. Fasolę odsączyć z zalewy i przepłukać na sicie, pod bieżącą wodą. 
6. Papryczki chipotle drobno posiekać.
7. Przygotować 3/4 szklanki kawy. Do kubka wsypać 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej. Zalać gorącą, przegotowaną wodą (3/4 szklanki) i wymieszać.
8. W dużym garnku (5 litrowym), w którym będzie gotowane chili, rozgrzać olej (2 łyżki). Na rozgrzany olej wrzucić pokrojoną cebulę i podsmażać przez około 4 - 5 minut, często mieszając, aż cebula ładnie się zeszkli.
9. Do podsmażonej cebuli dodać kosteczki dyni piżmowej, pokrojoną czerwoną paprykę oraz papryczki chili. Podsmażać razem, na średnim ogniu, często mieszając, przez około 3 - 4 minuty. 
10. Następnie dodać przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i krótką chwilę (około 30 sekund), stale mieszając, razem podsmażać.
11. Po tym czasie wlać kawę (3/4 szklanki), bulion (1 szklankę), krojone pomidory z puszki (wraz z zalewą), wsypać kakao (1 łyżkę), paprykę wędzoną w proszku (1/2 łyżki), pokrojone papryczki chipotle, chili w proszku (1 łyżeczkę), cukier trzcinowy (2 łyżki). Zagotować, po czym zmniejszyć ogień, przykryć garnek pokrywką i dusić na małym ogniu przez 25 - 30 minut.
12. Następnie dodać odcedzoną i opłukaną, czerwoną fasolę i dusić, pod przykryciem, na małym ogniu, przez kolejne 30 minut.
13. Chili jest gotowe, gdy płyn nieco odparuje, a dynia będzie miękka. W celu zagęszczenia chili, pod koniec gotowania (gdy warzywa są już miękkie) można posypać je 1 łyżką mąki kukurydzianej, wymieszać i gotować na małym ogniu przez 5 - 7 minut, aż sos się zagęści. W razie potrzeby można dodać drugą łyżkę mąki kukurydzianej, ponownie zamieszać i gotować, aż do zgęstnienia (przez kolejne 5 do 7 minut).
14. Gotowe chili przyprawić solą i ewentualnie innymi przyprawami (np. dodatkowym chili, kuminem) do smaku.
15. Chili podawać gorące, z kleksem kwaśnej śmietany, oprószone startym, żółtym serem i posypane posiekaną kolendrą i/lub plasterkami świeżej chili.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą około 3 litry chili.
2. Jest to bezmięsna wersja popularnego dania kuchni amerykańskiej - chili con carne.
3. W zależności, od wielkości kostek pokrojonej dyni, chili może się gotować od 55 minut do 1 godziny i 30 minut. Im większa kostka, tym chili będzie się gotowało dłużej.
4. Dynię piżmową najlepiej obrać odcinając oba jej końce i ścinając skórę przy pomocy obieraka do warzyw.
5. Czosnek najlepiej dodać pod koniec podsmażania warzyw. Dodany zbyt szybko, może się przypalić i nadać chili gorzki smak. 
6. Papryczki chipotle w sosie adobo można dostać w hipermarketach Tesco, Piotr i Paweł czy Carrefour na działach z kuchniami świata. Chipotle to wędzona papryka chili Jalapeno. Jest jednak ostrzejsza od Jalapeno. Ma silny aromat dymu z posmakiem tabaki i suszonych owoców, uzyskany dzięki procesowi wędzenia. Papryczki zatopione są w czerwonym sosie adobo, sporządzonym na bazie lekko doprawionego sosu pomidorowego.
7. Papryczki chipotle oraz  słodka, wędzona papryka w proszku zapewniają dymny smak chili.
8. Ilość papryczek chili, jak i sproszkowanego chili można zmniejszyć, przygotowując tym samym bardziej łagodne chili. Chili przygotowane zgodnie z przepisem jest pikantne, o dymnym posmaku.
9. Chili najlepiej podawać z pieczywem (np. z chlebkiem kukurydzianym).
10. Kumin to nie to samo, co stosowany w kuchni polskiej kminek.
11. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Little Spice Jar.

Chili podaj iście po amerykańsku
z chlebkiem kukurydzianym z patelni!

Chlebek kukurydziany z patelni

Risotto z dynią piżmową

Składniki:

1. 1/2 średniej dyni piżmowej;
2. 1/2 średniej cebuli;
3. 1 i 1/2 szklanki ryżu Arborio;
4. 3 łyżki masła klarowanego;
5. 1 łyżka oliwy z oliwek;
6. 6 szklanek gorącego bulionu drobiowego (u mnie 6 szklanek gorącej, przegotowanej wody + 1 łyżka domowej vegety); 
7. 1/4 szklanki śmietanki 30 lub 36 % (tzw. kremówki);
8. 1/2 szklanki startego parmezanu;
9. Pęczek natki pietruszki;
10. 1/2 łyżeczki soli;
11. 1/4 łyżeczki chili w proszku;
12. 1/8 łyżeczki kurkumy;
13. Szczypta czarnego pieprzu.

Szklanka = 1 cup = 240 ml

 Sposób przygotowania:

1. Natkę pietruszki umyć, osuszyć, drobno posiekać.
2. Parmezan zetrzeć na tarce o małych oczkach (na tzw. małe wiórki).
3. Dynię piżmową umyć, osuszyć, obrać ze skóry, oczyścić z nasion i pokroić w małą kostkę.
4. Cebulę obrać, drobno posiekać.
5. Na patelni rozgrzać oliwę. Na rozgrzaną oliwę wrzucić 1 łyżkę masła i rozpuścić. Następnie dodać pokrojoną dynię piżmową, oprószyć solą, pieprzem i chili w proszku. Podsmażać, co jakiś czas delikatnie mieszając, aż dynia stanie się złocista i miękka (ale nie będzie się rozpadać). Podsmażoną dynię zdjąć z patelni i przełożyć na talerz.
6. Na tę samą patelnię wrzucić 2 łyżki masła i rozgrzać. Na rozgrzane masło wrzucić pokrojoną cebulę i podsmażać, aż stanie się szklista (przez około 2 - 3 minuty). Następnie dodać ryż, dokładnie wymieszać (każde ziarenko ryżu powinno być pokryte cienką warstewką tłuszczu) i podsmażać razem przez krótką chwilę (około 1 minuty).
7. Zmniejszyć ogień do minimum i na patelnię z cebulą i ryżem wlać szklankę bulionu drobiowego i wymieszać. Gotować na bardzo małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gdy ryż wypije większość wlanego bulionu, dodać jego kolejną szklankę i postępować w ten sposób, aż do wykorzystania całości bulionu (u mnie było to 6 szklanek). Nie wlewać od razu całego bulionu na patelnię. Po ugotowaniu ryż powinien być w środku al dente, a jego zewnętrzna warstwa miękka i kremowa.
8. Na patelnię z ugotowanym ryżem przełożyć podsmażoną dynię, posiekaną natkę pietruszki oraz kurkumę i delikatnie wymieszać.
9. Następnie wlać śmietankę i wsypać parmezan. Mieszać, aż wszystkie składniki dobrze się połączą.
10. Ewentualnie przyprawić solą i pieprzem do smaku. Zdjąć z ognia.
11. Risotto podawać gorące, bezpośrednio po przygotowaniu.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą 3 - 4 porcje risotto podawanego jako samodzielne danie.
2. Dynię piżmową najlepiej obrać odcinając oba jej końce i ścinając skórę przy pomocy obieraka do warzyw.
3. Przygotowanie risotto wymaga czasu. Nie wolno się spieszyć. Risotto należy gotować na bardzo małym ogniu, bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając. Dzięki temu ryż powoli będzie uwalniał skrobię, która połączy się z bulionem i stworzy kremowy sos.
4. Ryż jest ugotowany, gdy wszystkie jego ziarna są miękkie z zewnątrz, ale nie rozpadają się podczas mieszania (są al dente w środku, ale nie za twarde).
5. Bulion dodawany do risotto zawsze musi być ciepły. Najlepiej, przez cały czas gotowania risotto, podgrzewać go na małym ogniu. Dodanie zimnego bulionu obniży temperaturę i przerwie proces gotowania ryżu.
6. Bulion do ryżu należy dodawać stopniowo. Nie należ wlewać całego od razu!
7. Do risotto należy używać gatunków ryżu do tego przeznaczonych. U mnie Arborio.
8. Podczas podsmażania ziaren ryżu z cebulą, należy dokładnie je wymieszać, tak aby każde ziarenko pokryło się cienką warstewką tłuszczu. Ryż wówczas staje się lekko przeźroczysty i jest chroniony przed nadmierną utratą skrobi i tym samym przed uzyskaniem zbyt mazistej konsystencji. 
9. Risotto należy mieszać od czasu do czasu. Nie należy mieszać go cały czas, gdyż wówczas obniża się temperaturę ryżu.
10. Z dodatku masła można zrezygnować i smażyć na samej oliwie.
11. Na szklankę ryżu potrzeba około 3 - 4 szklanek bulionu.
12. Szklanka = 1 cup = 240 ml, łyżka = 15 ml, łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: The Pioneer Woman.

Pozostałą połowę dyni piżmowej możesz wykorzystać do przygotowania
Tajskiej zupy krem z dyni piżmowej.

Tajska zupa krem z dyni piżmowej

Tajska zupa krem z dyni piżmowej

 Składniki:

1. 4 szklanki obranej, oczyszczonej z pestek, pokrojonej w małą kostkę dyni piżmowej;
2. 1 mała cebula;
3. 2 ząbki czosnku;
4. 1 łyżeczka startego, świeżego imbiru;
5. 1 i 1/2 łyżki tajskiej, czerwonej pasty curry;
6. 1 puszka mleczka kokosowego (400 ml);
7. 1 łyżka oleju;
8. 2 szklanki bulionu drobiowego (u mnie 2 szklanki gorącej, przegotowanej wody + 1/2 łyżki vegety);
9. Sok wyciśnięty z 1/2 limonki;
10. 2 czubate łyżki kremowego masła orzechowego (bez kawałków orzeszków);
11. 1/2 łyżeczki soli;
12. 1/4 łyżeczki pieprzu.

Dodatkowo, do posypania po wierzchu:

1. 1/3 szklanki posiekanej, świeżej kolendry;
2. 1/3 szklanki drobno posiekanych, niesolonych orzeszków ziemnych. 

Szklanka = 1 cup = 240 ml

 Sposób przygotowania:

1. Dynię piżmową obrać ze skóry, oczyścić z nasion i pokroić w niewielką (1x1 cm) kostkę.
2. Cebulę obrać, drobno posiekać.
3. Czosnek obrać, drobno posiekać.
4. Kolendrę umyć, osuszyć, drobno posiekać.
5. Imbir obrać, zetrzeć na tarce o najdrobniejszych oczkach (na miazgę).
6. W garnku, w którym będzie gotowana zupa, rozgrzać olej. Na rozgrzany olej wrzucić pokrojoną cebulę, chwilę podsmażać i dodać posiekany czosnek. Całość podsmażać, aż cebula lekko się zeszkli.
7. Do garnka z podsmażoną cebulą dodać starty imbir i pastę curry i dokładnie wymieszać. Podsmażać na średnim ogniu, przez około 2 - 3 minuty, bardzo często mieszając.
8. Następnie dodać pokrojoną dynię piżmową i powoli wlać bulion drobiowy, mieszając, aż wszystkie składniki się połączą. Doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień, przykryć garnek pokrywką i gotować przez 20 - 30 minut, aż dynia stanie się miękka.
9. Zdjąć z ognia. Odstawić na 20 minut do lekkiego przestygnięcia, dodać masło orzechowe i zblendować na gładki krem.
10. Ponownie postawić zupę na średnim ogniu i podgrzać, od czasu do czasu mieszając.
11. Do ciepłej zupy wlać mleczko kokosowe, sok z limonki. Przyprawić solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać. Zdjąć z ognia.
12. Zupę podawać ciepłą, oprószoną kolendrą i drobno posiekanymi orzeszkami ziemnymi.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 1,5 litra zupy.
2. W zależności, od wielkości kostek pokrojonej dyni, zupa może się gotować od 20 do 40 minut. Im większa kostka, tym zupa będzie się gotowała dłużej.
3. Do przygotowania zupy potrzeba nieco ponad połowę dużej dyni piżmowej (o wadze około 1,5 kg), i 1,5 cm kawałek świeżego imbiru.
4. Dynię piżmową najlepiej obrać odcinając oba jej końce i ścinając skórę przy pomocy obieraka do warzyw.
5. Zupa, dzięki dodatkowi pasty curry, jest przyjemnie pikantna.
6. Czosnek najlepiej dodać pod koniec smażenia cebuli. Dodany zbyt szybko, może się przypalić i nadać zupie gorzki smak. 
7. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml.

Źródło przepisu: Host The Toast.