wtorek, 28 lutego 2017

Risotto z dynią piżmową

Składniki:
  1. 1/2 średniej dyni piżmowej;
  2. 1/2 średniej cebuli;
  3. 1 i 1/2 szklanki ryżu Arborio;
  4. 3 łyżki masła klarowanego;
  5. 1 łyżka oliwy z oliwek;
  6. 6 szklanek gorącego bulionu drobiowego (u mnie 6 szklanek gorącej, przegotowanej wody + 1 łyżka domowej vegety); 
  7. 1/4 szklanki śmietanki 30 lub 36 % (tzw. kremówki);
  8. 1/2 szklanki startego parmezanu;
  9. Pęczek natki pietruszki;
  10. 1/2 łyżeczki soli;
  11. 1/4 łyżeczki chili w proszku;
  12. 1/8 łyżeczki kurkumy;
  13. Szczypta czarnego pieprzu.
Szklanka = 1 cup = 240 ml

 Sposób przygotowania:
  1. Natkę pietruszki umyć, osuszyć, drobno posiekać.
  2. Parmezan zetrzeć na tarce o małych oczkach (na tzw. małe wiórki).
  3. Dynię piżmową umyć, osuszyć, obrać ze skóry, oczyścić z nasion i pokroić w małą kostkę.
  4. Cebulę obrać, drobno posiekać.
  5. Na patelni rozgrzać oliwę. Na rozgrzaną oliwę wrzucić 1 łyżkę masła i rozpuścić. Następnie dodać pokrojoną dynię piżmową, oprószyć solą, pieprzem i chili w proszku. Podsmażać, co jakiś czas delikatnie mieszając, aż dynia stanie się złocista i miękka (ale nie będzie się rozpadać). Podsmażoną dynię zdjąć z patelni i przełożyć na talerz.
  6. Na tę samą patelnię wrzucić 2 łyżki masła i rozgrzać. Na rozgrzane masło wrzucić pokrojoną cebulę i podsmażać, aż stanie się szklista (przez około 2 - 3 minuty). Następnie dodać ryż, dokładnie wymieszać (każde ziarenko ryżu powinno być pokryte cienką warstewką tłuszczu) i podsmażać razem przez krótką chwilę (około 1 minuty).
  7. Zmniejszyć ogień do minimum i na patelnię z cebulą i ryżem wlać szklankę bulionu drobiowego i wymieszać. Gotować na bardzo małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gdy ryż wypije większość wlanego bulionu, dodać jego kolejną szklankę i postępować w ten sposób, aż do wykorzystania całości bulionu (u mnie było to 6 szklanek). Nie wlewać od razu całego bulionu na patelnię. Po ugotowaniu ryż powinien być w środku al dente, a jego zewnętrzna warstwa miękka i kremowa.
  8. Na patelnię z ugotowanym ryżem przełożyć podsmażoną dynię, posiekaną natkę pietruszki oraz kurkumę i delikatnie wymieszać.
  9. Następnie wlać śmietankę i wsypać parmezan. Mieszać, aż wszystkie składniki dobrze się połączą.
  10. Ewentualnie przyprawić solą i pieprzem do smaku. Zdjąć z ognia.
  11. Risotto podawać gorące, bezpośrednio po przygotowaniu.
SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:
  1. Z podanych składników wychodzą 3 - 4 porcje risotto podawanego jako samodzielne danie.
  2. Dynię piżmową najlepiej obrać odcinając oba jej końce i ścinając skórę przy pomocy obieraka do warzyw.
  3. Przygotowanie risotto wymaga czasu. Nie wolno się spieszyć. Risotto należy gotować na bardzo małym ogniu, bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając. Dzięki temu ryż powoli będzie uwalniał skrobię, która połączy się z bulionem i stworzy kremowy sos.
  4. Ryż jest ugotowany, gdy wszystkie jego ziarna są miękkie z zewnątrz, ale nie rozpadają się podczas mieszania (są al dente w środku, ale nie za twarde).
  5. Bulion dodawany do risotto zawsze musi być ciepły. Najlepiej, przez cały czas gotowania risotto, podgrzewać go na małym ogniu. Dodanie zimnego bulionu obniży temperaturę i przerwie proces gotowania ryżu.
  6. Bulion do ryżu należy dodawać stopniowo. Nie należ wlewać całego od razu!
  7. Do risotto należy używać gatunków ryżu do tego przeznaczonych. U mnie Arborio.
  8. Podczas podsmażania ziaren ryżu z cebulą, należy dokładnie je wymieszać, tak aby każde ziarenko pokryło się cienką warstewką tłuszczu. Ryż wówczas staje się lekko przeźroczysty i jest chroniony przed nadmierną utratą skrobi i tym samym przed uzyskaniem zbyt mazistej konsystencji. 
  9. Risotto należy mieszać od czasu do czasu. Nie należy mieszać go cały czas, gdyż wówczas obniża się temperaturę ryżu.
  10. Z dodatku masła można zrezygnować i smażyć na samej oliwie.
  11. Na szklankę ryżu potrzeba około 3 - 4 szklanek bulionu.
  12. Szklanka = 1 cup = 240 ml, łyżka = 15 ml, łyżeczka = 5 ml.
Źródło przepisu: The Pioneer Woman.

Pozostałą połowę dyni piżmowej możesz wykorzystać do przygotowania
Tajskiej zupy krem z dyni piżmowej.

Tajska zupa krem z dyni piżmowej

Brak komentarzy :

Prześlij komentarz

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...