Guacamole

Guacamole...
Pysznie kremowe dzięki dojrzałym awokado.
Mocno aromatyczne za sprawą kolendry i czosnku.
Delikatnie kwaśne od soku z limonki.
Doprawione solą i pieprzem.
Niezastąpiony dodatek do nachos!
Qué aproveche!                                    

Składniki:

1. 2 dojrzałe awokado;
2. Ząbek czosnku;
3. Garść świeżej kolendry;
4. Sok wyciśnięty z jednej, małej limonki;
5. Sól;
6. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Awokado rozkroić na pół. Wyrzucić pestki. Wyjąć miąższ. 
2. Miąższ z awokado rozgnieść widelcem na kremową masę.
3. Ząbek czosnku obrać, przecisnąć przez praskę, dodać do awokado.
4. Z limonki wycisnąć sok i dodać do guacamole.
5. Kolendrę umyć, osuszyć, drobno posiekać, dodać do sosu.
6. Guacamole przyprawić solą i pieprzem do smaku. Dokładnie wymieszać.
7. Podawać jako dodatek np. do nachos.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Awokado muszą być dojrzałe. Inaczej sos nie wyjdzie kremowy.
2. Z dodatku kolendry, jeśli ktoś nie lubi, można zrezygnować.
3. Ilość czosnku i soku z limonki można dowolnie zmieniać.
4. Aby guacamole nie zszarzało przed podaniem można włożyć do niego pestkę po awokado lub dodatkowo skropić po wierzchu odrobiną soku z limonki.
5. Podawać np. z nachos. Domowymi lub kupnymi.

Źródło przepisu: Słodkie Słone.

Domowe nachos

Domowe nachos...
Idealnie chrupkie i złociste.
Delikatnie pachnące kuminem.
Podane z guacamole i salsą pomidorową.
Posypane posiekaną papryczką chili i selerem naciowym.
Idealne na spotkanie z przyjaciółmi czy domowy seans filmowy.
Polecam!

 Składniki:

1. 100 g mąki kukurydzianej;
2. 100 g mąki pszennej;
3. 1 łyżeczka soli;
4. 1 łyżeczka zmielonego kminu rzymskiego (kuminu);
5. 1 łyżeczka ostrej papryki;
6. 1 łyżeczka słodkiej papryki;
7. 1/2 łyżeczki kurkumy;
8. Szczypta pieprzu;
9. 4 łyżki oleju;
10. 150 g wody.

Dodatkowo do posypania po wierzchu - opcjonalnie:

1. 1/2 czerwonej papryczki chili;
2. 1 łodyga selera naciowego.

Sposób przygotowania:

1. Do miski wsypać obie mąki i wszystkie przyprawy (tj. sól, kumin, słodką i ostrą paprykę, pieprz i kurkumę). Wymieszać.
2. Do rondelka wlać wodę wraz z olejem i doprowadzić do wrzenia.
3. Gorącą wodę z olejem wlać do miski z mąkami i przyprawami. Wymieszać dokładnie łyżką.
4. Gdy ciasto nie będzie już paliło (od gorącej wody) w ręce uformułować kulę i odstawić do przestygnięcia. Ciasto powinno przypominać ciasto pierogowe.
5. Wystudzone ciasto rozwałkować, na oprósznej mąką stolnicy, na placek o grubości 1 mm. 
6. Z rozwałkowanego ciasta powycinać trójkąty.
7. Trójkąty ciasta układać na wyłożonej papierem do pieczenia blasze.
8. Nachos piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) przez około 8 - 10 minut.
9. Wystudzić na kratce.
10. W międzyczasie umyć i osuszyć chili i łodygę selera naciowego. Papryczkę oczyścić z nasion i pokroić w półplasterki, łodygę selera obrać i pokroić.
11. Wystudzone nachosy posypać pokrojoną chili i selerem.
12. Podawać zapieczone z żółtym serem, z guacamole lub/i salsą pomidorową.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Nachos można podawać zarówno ciepłe jak i zimne.
2. Ja podałam z guacamole i salsą pomidorową, a na stole postawiłam dodatkowo obrane łodygi selera naciowego do maczania w sosach.
3. Nachos można także po upieczeniu oprószyć i zapiec z startym, żółtym serem.

Źródło przepisu: Słodkie Słone.

Fajitas

Fajitas...
Okrągłe, meksykańskie tortille.
Kurczak, papryka i cebula w aromatycznych przyprawach.
Gucamole, salsa pomidorowa i sos śmietanowy.
I wszytko skropione aromatycznym sokiem z limonki.
Prawdziwa, meksykańska uczta!

Składniki:

1. 6 - 8 placków tortilli;
2. 2 filety z kurczaka (o wadze około 500 g);
3. 2 małe cebule;
4. 1/2 czerwonej papryki;
5. 1/2 żółtej papryki;
6. 1/2 zielonej papryki;
7. 1 czubata łyżka przyprawy do fajitas;
8. Łyżeczka ostrej papryki w proszku;
9. Olej/oliwa z oliwek;
10. 2 łyżki soku z limonki;
11. Limonka do podania na patelni wraz z fajitas;
12. 50 g sera cheddar startego na tarce o grubych oczkach.

Guacamole:

1. 1 miękkie avokado;
2. 1/2 cebulki szalotki;
3. 1 łyżka soku z limonki;
4. Sól.

Salsa pomidorowa:

1. 2 średnie pomidory;
2. 1/2 cebuli szalotki;
3. 1 łyżka soku z limonki;
4. 1/2 papryczki chili;
5. Sól;
6. Pieprz.

Sos śmietanowy z limonką:

1. 3 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
2. 1 łyżka soku z limonki;
3. Sól.

Sposób przygotowania:

1. Filety z kurczaka umyć, osuszyć, oczyścić z błon i pokroić w cienkie paski.
2. Papryki umyć, osuszyć, wydrążyć z nasion i pokroić w paski.
3. Cebule obrać, pokroić w ćwiartki.
4. Do miski włożyć pokrojonego kurczaka, paprykę i cebulę. Dodać około 2 łyżek oleju/oliwy, przyprawę do fajitas, ostrą paprykę w proszku, sok z połowy limonki, wymieszać i odstawić do lodówki na 30 - 60 minut.
5. Cheddar zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
6. Przygotować sosy. Avokado obrać ze skóry, wyciągnąć pestkę, pokroić w drobną kostkę. Szalotkę pokroić w drobną kosteczkę, dodać do avokado, przyprawić sokiem z limonki i solą i wymieszać. Do pojemnika z guacamole włożyć pestkę z avokado, aby sos nie zczerniał i odstawić do lodówki, do momentu podania.
7. Pomidory do salsy umyć, osuszyć, pokroić w drobną kostkę. Szalotkę również pokroić w drobną kosteczkę, dodać do pomidorów. Chili umyć, osuszyć, wydrążyć z nasion, pokroić w drobną kostkę i dodać do salsy. Przyprawić sokiem z limonki, solą i pieprzem i odstawić do lodówki, aż do momentu podania.
8. Przygotować sos śmietanowy. Do miseczki wlać śmietanę, dodać sok z limonki, przyprawić solą i wymieszać. Odstawić do lodówki do momentu podania.
9. Na patelni (najlepiej grillowej) rozgrzać 2 łyżki oleju/oliwy i wyłożyć zamarynowane mięso i cebulę. Podsmażać, aż mięso będzie upieczone a cebula  miękka. Na 10 minut przed końcem smażenia dodać paprykę i chwilę podsmażać. Papryka powinna być chrupiąca.
10. Limonkę sparzyć, pokroić w ósemki i wrzucić do odstawionej z ognia patelni z mięsem i warzywami.
11. Tortille podgrzać albo na patelni albo w mikrofalówce.
12. Danie podawać wprost z gorącej patelni, z ciepłymi tortillami, serem cheddar i sosami.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Przyprawę do fajitas można zastąpić następującą mieszanką przypraw: po 1/2 łyżeczki kurkumy, kminku, kolendry, natki pietruszki, chili i czosnku.
2. Ja z powodu braku dużej patelni najpierw usmażyłam mięso z cebulą i wstawiłam je na gorącą blachę do nagrzanego do 100 stopni piekarnika (termoobieg, 3 półka), a po upieczeniu papryki wyjęłam blachę z piekarnika, dodałam paprykę i limonkę i podałam na blasze na stół.
3. Limonka z patelni służy do skrapiania fajitas.
4. Można użyć papryki tylko jednego lub 2 kolorów.
5. Limonkę i sok z niej można zastąpić cytryną i sokiem z cytryny.
6. Ser cheddar bywa dostępny w sieci sklepów Biedronka. Można go zastąpić np. serem Stary Olęder.