Sos winegret

Składniki:

1. 2 łyżki octu spirytusowego 10% (lub 4 łyżki białego octu winnego 5%);
2. 1/2 szklanki oliwy z oliwek;
3. 1 łyżka miodu (u mnie wielokwiatowy);
4. 1 ząbek czosnku;
5. 2 łyżki drobno posiekanego koperku lub natki pietruszki;
6. 1 łyżeczka przyprawy do sałatek (u mnie Prymat);
7. Sól;
8. Pieprz.

Szklanka = 250 ml

 Sposób przygotowania:

1. Ząbek czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
2. Koperek/natkę pietruszki umyć, osuszyć, drobno posiekać.
3. Do miseczki wlać/wsypać wszystkie składniki sosu. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Dokładnie wymieszać, najlepiej trzepaczką.
4. Sałatę polać sosem bezpośrednio przed podaniem na stół.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Ocet spirytusowy czy winny można zastąpić sokiem z cytryny.
2. Sos jest idealny do wszelkich sałatek na bazie wszelkiego gatunku sałat.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Domowy Sambal Oelek - ostry sos indonezyjski

Składniki:

1. 40 ostrych, czerwonych papryczek chili (łączna waga około 1 kg);
2. 4 łyżeczki soli;
3. Sok wyciśnięty z 1 limonki;
4. 2 łyżki cukru trzcinowego;
5. 2 łyżki octu ryżowego;
6. 3 łyżki oliwy;
7. 2 ząbki czosnku.

Sposób przygotowania:

1. Papryczki chili umyć, osuszyć, odciąć ogonki, pokroić w 1 cm kawałki.
2. Ząbki czosnku obrać.
3. Pokrojone papryczki wrzucić do pojemnika/rozdrabniacza blendera. Dodać obrane ząbki czosnku, sól i cukier. Dokładnie zblendować na gładką pastę.
4. Tak przygotowaną pastę przełożyć do rondelka i podgrzewać na małym ogniu. Gdy pasta stanie się już ciepła, dodać sok z limonki, ocet ryżowy, oliwę i gotować, na bardzo małym ogniu, przez około 40 minut, aż pasta stanie się gęsta. 
5. Gęsty sos wystudzić, aby składniki się przegryzły, a sambal oelek nabrał wyrazistego i słono-ostrego smaku.
6. Wystudzony sos przełożyć do szklanego słoiczka, szczelnie zakręcić i przechowywać w lodówce.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi 0,5 l słoik sosu.
2. Papryczki chili do sambal oelek powinny mieć 8 - 12 cm długości, a waga 1 wynosi około 20 - 30 g. Na słoik o objętości 0,5 l potrzeba około 1 kg papryczek.
3. Pasta ma mieć słonawy posmak - na każde 10 papryczek przypada 1 łyżeczka soli.
4. Sos ma pikanty, wyrazisty smak, jest gęstszy od meksykańskiej salsy.
5. Idelanie nadaje się jako dip do mięs, warzyw, czy np. do  smażonego makaronu czy ryżu.
6. Papryczek nie należy oczyszczać z nasion, to dzięki nim sos jest pikantny.
7. Słoiki z sambal oelek można zawekować na zimnę, pasteryzując je po zakręceniu przez 20 minut.

Źródło przepisu: Złota Porcja.

Spaghetti z pesto pietruszkowo-czosnkowym i chili

Spaghetti z pesto pietruszkowo-czosnkowym i chili...
Długie, cienkie nitki makaronu oblepione aromatycznym sosem.
Pachnące pietruszką i czosnkiem.
Ostre, dzięki chili.
Komu porcję?
Zapraszam!

Składniki:

1. 500 g makaronu spaghetti;
2. 2 pęczki natki pietruszki;
3. 2 ząbki czosnku;
4. 2 papryczki chili;
5. Oliwa z oliwek;
6. Sól.

Sposób przygotowania:

1. Makaron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu.
2. Przygotować pesto. Natkę pietruszki umyć, odciąć grubsze łodygi, wrzucić do pojemnika od blendera. Czosnek obrać, dodać do pietruszki. Wlać odrobinę oliwy, dodać sól do smaku i blendować, stopniowo zwiększając ilość oliwy, tak aby pesto nie było zbyt gęste.
3. Chili umyć, osuszyć, wydrążyć z nasion (jeśli ktoś lubi pikantne potrawy to pozostawić nasiona) i drobno posiekać.
4. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, wrzucić posiekane chili, chwilę podsmażać, a następnie zdjąć z ognia i lekko wystudzić.
5. Do wystudzonych papryczek chili dodać 2 - 3 łyżki pesto i około 2 łyżki wody z gotowania makaronu i wymieszać. Dodać gorący makaron i wymieszać. W razie potrzeby przyprawić solą do smaku. Wyłożyć na talerze.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Natka pietruszki powinna być świeża i raczej drobna. Należy odciąć wszystkie grube łodygi, aby nie zepsuć smaku pesto.
2. Przyjmuje się, że 100g makaronu surowego to po ugotowaniu przeciętnej wielkości porcja dla osoby dorosłej. Z podanego przepisu wychodzi porcja dla 4 - 5 dorosłych osób.
3. Makaron należy gotować równocześnie z przygotowaniem sosu.
4. Papryczki chili można zastąpić innymi, pikantnymi papryczkami.
5. Pesto doskonale nadaje się do marynaty dań z grilla np. warzyw.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.