Domowy Sambal Oelek - ostry sos indonezyjski

Składniki:

1. 40 ostrych, czerwonych papryczek chili (łączna waga około 1 kg);
2. 4 łyżeczki soli;
3. Sok wyciśnięty z 1 limonki;
4. 2 łyżki cukru trzcinowego;
5. 2 łyżki octu ryżowego;
6. 3 łyżki oliwy;
7. 2 ząbki czosnku.

Sposób przygotowania:

1. Papryczki chili umyć, osuszyć, odciąć ogonki, pokroić w 1 cm kawałki.
2. Ząbki czosnku obrać.
3. Pokrojone papryczki wrzucić do pojemnika/rozdrabniacza blendera. Dodać obrane ząbki czosnku, sól i cukier. Dokładnie zblendować na gładką pastę.
4. Tak przygotowaną pastę przełożyć do rondelka i podgrzewać na małym ogniu. Gdy pasta stanie się już ciepła, dodać sok z limonki, ocet ryżowy, oliwę i gotować, na bardzo małym ogniu, przez około 40 minut, aż pasta stanie się gęsta. 
5. Gęsty sos wystudzić, aby składniki się przegryzły, a sambal oelek nabrał wyrazistego i słono-ostrego smaku.
6. Wystudzony sos przełożyć do szklanego słoiczka, szczelnie zakręcić i przechowywać w lodówce.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi 0,5 l słoik sosu.
2. Papryczki chili do sambal oelek powinny mieć 8 - 12 cm długości, a waga 1 wynosi około 20 - 30 g. Na słoik o objętości 0,5 l potrzeba około 1 kg papryczek.
3. Pasta ma mieć słonawy posmak - na każde 10 papryczek przypada 1 łyżeczka soli.
4. Sos ma pikanty, wyrazisty smak, jest gęstszy od meksykańskiej salsy.
5. Idelanie nadaje się jako dip do mięs, warzyw, czy np. do  smażonego makaronu czy ryżu.
6. Papryczek nie należy oczyszczać z nasion, to dzięki nim sos jest pikantny.
7. Słoiki z sambal oelek można zawekować na zimnę, pasteryzując je po zakręceniu przez 20 minut.

Źródło przepisu: Złota Porcja.

Kurczak w sosie słodko - kwaśnym

Kurczak w sosie słodko - kwaśnym...
Soczyste kąski filetów z piersi kurczaka.
Plasterki pieczarek. Paseczki papryki.
Kosteczki słodkiego ananasa.
Zatopione w aromatycznym, słodko - kwaśnym sosie.
Chiński klasyk w polskiej kuchni.
Serdecznie polecam!

 Składniki:

1. 500 g filetów z piersi kurczaka;
2. Puszka ananasa w syropie (waga netto 565 g, po odsączeniu 340 g);
3. 1 średnia, czerwona papryka;
4. 250 g pieczarek;
5. 1 duża cebula;
6. 2 łyżki sosu sojowego, jasnego;
7. Sól;
8. 1/2 pęczka szczypiorku;
9. Olej.

Sos:

1. Syrop pozostały w puszce po ananasach (wszystko);
2. 1 łyżka mąki ziemniaczanej;
3. 1/2 łyżeczki sosu sambal oelek;
4. 1 i 1/2 łyżki białego octu winnego;
5. 1 płaska łyżeczka białego cukru;
6. 1/2 szklanki zimnej wody.
7. Szczypta vegety;
8. Sól;
9. Pieprz.

Dodatkowo:

1. 300 g ryżu.

Sposób przygotowania:

1. Ryż ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu.
2. Filety z kurczaka umyć, osuszyć, oczyścić z błon i pokroić w kostkę. Polać sosem sojowym (2 łyżki) i dokładnie wymieszać. Przykryć folią i odstawić do lodówki na 30 minut.
3. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę.
4. Paprykę umyć, osuszyć, oczyścić z nasion i błon, pokroić w paski.
5. Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w plasterki.
6. Ananasa odsączyć z syropu (syropu nie wylewać, jest potrzebny do sosu), pokroić w kostkę.
7. Szczypiorek umyć, osuszyć, drobno posiekać.
8. Wszystkie składniki sosu wlać/wsypać do miseczki/szejkera do sosów i dokładnie wymieszać.
9. Na rozgrzany na patelni olej wrzucić cebulę i chwilę podsmażać.
10. Następnie dodać pokrojoną paprykę i pieczarki. Wymieszać i krótko razem podsmażać.
11. Na patelnię z lekko podsmażoną cebulą, papryką i pieczarkami dolać 1 łyżkę oleju i wrzucić pokrojonego kurczaka. Podsmażać, często mieszająć, aż mięso przestanie być różowe.
12. Do podsmażonego mięsa z warzywami dodać pokrojonego ananasa, wlać przygotowany sos i dusić stale mieszając sos (aby mąka ziemniaczana nie zamieniłą się w grudki), na małym ogniu, przez kilka minut.
13. Po tym czasie, całość dusić pod przykryciem, na małym ogniu, aż papryka stanie się miękka.
14. Sos przyprawić solą i pieprzem do smaku.
15. Danie podawać gorące, z ryżem, posypane drobno posiekanym szczypiorkiem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Pieczarki można zastąpić chińskimi grzybami moon (około 5 sztuk) i przygotować je zgodnie z przepisem na opakowaniu.
2. Sambal oelek można zastąpić drobno posiekaną papryczką chili, choć wpłynie to na smak potrawy. 
3. Sos sambal oelek można dostać w większości hipermarketów, na działach dotyczących kuchni świata, jak również podczas tygodnia azjatyckiego w Lidlu.
4. Ryż można zastąpić chińskim makaronem jajecznym.
5. Do marynaty do kurczaka, zamiast samego sosu sojowego, można dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i świeży, starty imbir.
6. Ilość sambal oelek należy dostosować do własnych upodobań smakowych. 1/2 łyżeczki to minimum.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.