Domowy Sambal Oelek - ostry sos indonezyjski

Składniki:

1. 40 ostrych, czerwonych papryczek chili (łączna waga około 1 kg);
2. 4 łyżeczki soli;
3. Sok wyciśnięty z 1 limonki;
4. 2 łyżki cukru trzcinowego;
5. 2 łyżki octu ryżowego;
6. 3 łyżki oliwy;
7. 2 ząbki czosnku.

Sposób przygotowania:

1. Papryczki chili umyć, osuszyć, odciąć ogonki, pokroić w 1 cm kawałki.
2. Ząbki czosnku obrać.
3. Pokrojone papryczki wrzucić do pojemnika/rozdrabniacza blendera. Dodać obrane ząbki czosnku, sól i cukier. Dokładnie zblendować na gładką pastę.
4. Tak przygotowaną pastę przełożyć do rondelka i podgrzewać na małym ogniu. Gdy pasta stanie się już ciepła, dodać sok z limonki, ocet ryżowy, oliwę i gotować, na bardzo małym ogniu, przez około 40 minut, aż pasta stanie się gęsta. 
5. Gęsty sos wystudzić, aby składniki się przegryzły, a sambal oelek nabrał wyrazistego i słono-ostrego smaku.
6. Wystudzony sos przełożyć do szklanego słoiczka, szczelnie zakręcić i przechowywać w lodówce.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi 0,5 l słoik sosu.
2. Papryczki chili do sambal oelek powinny mieć 8 - 12 cm długości, a waga 1 wynosi około 20 - 30 g. Na słoik o objętości 0,5 l potrzeba około 1 kg papryczek.
3. Pasta ma mieć słonawy posmak - na każde 10 papryczek przypada 1 łyżeczka soli.
4. Sos ma pikanty, wyrazisty smak, jest gęstszy od meksykańskiej salsy.
5. Idelanie nadaje się jako dip do mięs, warzyw, czy np. do  smażonego makaronu czy ryżu.
6. Papryczek nie należy oczyszczać z nasion, to dzięki nim sos jest pikantny.
7. Słoiki z sambal oelek można zawekować na zimnę, pasteryzując je po zakręceniu przez 20 minut.

Źródło przepisu: Złota Porcja.

Shoarma drobiowa z trzema sosami

Shoarma drobiowa...
Złociste, białe i soczyste mięso z kurczaka.
Aromatyczna mieszanka przypraw.
A całość dopełniona trzema sosami.
Niebo w gębie!

Składniki:

Mięso:

1. 2 filety z kurczaka;
2. Przyprawa do shoarmy (około 25 g);
3. Olej do smażenia.

Sos czosnkowy:

1. 4 łyżki jogurtu greckiego lub kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18 %;
2. 2 łyżki majonezu;
3. 2 płaskie łyżeczki czosnku granulowanego lub 2 małe ząbki czosnku;
4. 1 łyżeczka cukru;
5. 1/4 łyżeczki soli;
6. 1 łyżeczka pieprzu ziołowego.

Sos łagodny:

1. 2 łyżki keczupu łagodnego;
2. 2 łyżki jogurtu greckiego lub kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18 %;
3. 2 łyżki majonezu;
4. 1/2 łyżeczki cukru;
5. 1/4 łyżeczki soli.

Sos ostry:

1. 6 łyżek keczupu pikantnego;
2. 1/2 drobno posiekanej papryczki chili lub 1/2 łyżeczki płatków chili;
3. 1/2 drobno posiekanenj, małej cebuli;
4. 1 łyżka soku z cytryny;
5. 1 łyżeczka słodkiej papryki;
6. 1/4 łyżeczki chili lub pieprzu.

Sposób wykonania:

Mięso:

1. Mięso umyć, osuszyć, oczyścić z błon i pokroić na małe kawałki. Następnie mięso polać olejem, oprószyć przyprawą do shoarmy i wstawić do lodówki na kilka godzin.
2. Po upływie tego czasu mięso smażyć na rozgrzanym na patelni oleju na złocisty kolor.
3. Mięso podawać z ziemniakami/frytkami/chrupiącymi ziemniaczkami w panierce z kaszy manny/ryżem i surówkami (u mnie z surówką z młodej kapusty).

Sosy:

1. Składniki poszczególnych sosów dokładnie ze sobą wymieszać.
2. Wstawić do lodówki, i trzymać je tam, aż do momentu podania dania.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Jogurt grecki można zastąpić gęstym jogurtem naturalnym.
2. Przyprawę do shoarmy można zastąpić przyprawą do gyrosa czy kebabu.
3. Ja trzymałam mięso w lodówce przez całą noc.