Bigos z młodej kapusty

Składniki:

1. Główka młodej kapusty;
2. 2 średnie cebule;
3. 400 g dobrej jakości kiełbasy (u mnie Morliny, z piersi kurczaka);
4. Pęczek koperku;
5. 1 litr zimnej wody;
6. 2 - 3 łyżki koncentratu pomidorowego;
7. 1 kostka bulionowa, grzybowa;
8. 1 łyżeczka białego cukru;
9. Sól;
10. Pieprz.

Zasmażka:

1. 3 łyżki masła;
2. 2 łyżki mąki pszennej.

Sposób przygotowania:

1. Kapustę umyć, osuszyć, drobno poszatkować, włożyć do garnka.
2. Koperek umyć, osuszyć, drobno posiekać.
3. Cebule obrać, drobno posiekać.
4. Kiełbasę pokroić w kostkę.
5. Do garnka z pokrojoną kapustą dodać połowę posiekanego koperku i pokrojoną cebulę. Wlać zimną wodę (1 litr). Dodać kostkę bulionową, grzybową, sól i pieprz. Gotować na średnim ogniu, aż kapusta zmniejszy swoją objętość i stanie się miękka.
6. Dodać pokrojoną kiełbasę i gotować na średnim ogniu, aż nadmiar wody odparuje.
7. Następnie dodać koncentrat pomidorowy, cukier oraz przyprawić solą i pieprzem do smaku.
8. Przygotować zasmażkę. Na patelni rozpuścić masło. Na rozpuszczone masło wsypać mąkę i podsmażać, stale mieszając (aby nie było grudek; najlepiej trzepaczką kuchenną), aż powstanie złocista zasmażka.
9. Tak przygotowaną zasmażkę dodać do bigosu, wymieszać i gotować, aż bigos zgęstnieje.
10. Na koniec dodać resztę posiekanego koperku. Wymieszać i gotować razem przez około 5 minut. Zestawić z ognia.
11. Bigos podawać z pieczywem lub ziemniakami.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 1,75 l bigosu.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Pełnoziarniste muffinki bananowo-czekoladowe

Składniki:

Składniki mokre:

1. 3 duże, dojrzałe banany;
2. 1 duże jajo, w temperaturze pokojowej;
3. 1/4 szklanki oleju (u mnie rzepakowy, 60 ml);
4. 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego;
5. 1/3 szklanki syropu z agawy lub miodu (80 ml);

Składniki suche:

1. 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej (typ 1850);
2. 1/2 szklanki niesłodzonego, naturalnego kakao;
3. 1 łyżeczka proszku do pieczenia;
4. 1 łyżeczka sody oczyszczonej;
5. 1/2 łyżeczki soli.

 Dodatkowo:

1. 180 g drobno posiekanej, gorzkiej czekolady (min. 60 % kakao);
2. Papilotki do muffinek;
3. Forma do muffinek. 

1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

 Sposób przygotowania:

1. Banany obrać, pokroić na mniejsze kawałki, włożyć do miski i przy pomocy widelca/tłuczka do ziemniaków rozetrzeć na gładki krem (należy to zrobić dokładnie, aby nie było zbyt dużo grudek).
2. Do roztartych bananów dodać pozostałe składniki mokre tj. jajo, syrop z agawy (lub miód), olej, ekstrakt waniliowy i wymieszać.
3. Do drugiej miski wsypać składniki suche tj. mąkę pszenną pełnoziarnistą, kakao, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną oraz sól i wymieszać.
4. Gorzką czekoladę drobno pokroić.
5. Do wymieszanych, suchych składników wlać mokre i wymieszać, do połączenia składników.
6. Dodać większość posiekanej, gorzkiej czekolady (odrobinę pozostawić do posypania po wierzchu) i wymieszać.
7. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Do tak przygotowanej formy nakładać łyżką (najlepiej do lodów) porcje ciasta (ja wypełniam do pełna każdą papilotkę) i  posypać po wierzchu resztą posiekanej, gorzkiej czekolady.
8. Muffinki wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni (grzałka górna i dolna) i piec przez 5 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 175 stopni (grzałka górna i dolna) i piec przez kolejne 13 - 15 minut, aż do suchego patyczka. Łączny czas pieczenia wynosi 18 - 20 minut.
9. Upieczone muffiny odstawić w formie do muffinek na 10 minut do wstępnego przestygnięcia, po czym wyjąć z formy i wystudzić na kratce.

SMACZNEGO! 

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi 10 muffinek.
2. Syrop z agawy można zastąpić miodem, a olej roślinny, roztopionym masłem lub rozpuszczonym olejem kokosowym.
3. Muffiny można przechowywać przez okres do 5 dni, najlepiej w lodówce. Można je także zamrozić na okres do 2 miesięcy. Zamrożone muffiny wystarczy wyjąć na wieczór z zamrażalnika, wstawić na całą noc do lodówki w celu rozmrożenia i rano zjeść zimne lub delikatnie podgrzane w mikrofalówce.
4. Do przepisu należy użyć naturalnego, niesłodzonego, ciemnego kakao i gorzkiej czekolady (min. 60 % kakao, ale im więcej kakao tym lepiej). 
5. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu:  Sally's Baking Addiction.

Makaron z boczkiem i rukolą

Składniki:

1. 300 krótkiego makaronu (u mnie sprężynki);
2. 150 g wędzonego boczku;
3. 150 g słodkiej, gęstej śmietany 36 % (u mnie z Piątnicy, do deserów);
4. 50 g startego parmezanu;
5. Duża garść rukoli;
6. Olej do smażenia;
7. Sól;
8. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Makaron ugotować w posolonej wodzie, zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odcedzić.
2. Rukolę umyć, osuszyć.
3. Parmezan zetrzeć na tarce o najdrobniejszych oczkach (na pył).
4. Boczek pokroić w małą kostkę.
5. Na rozgrzany na patelni olej (1 łyżka) wrzucić boczek i podsmażyć. 
6. Następnie, gdy boczek się podsmaży, zmniejszyć ogień do minimum i dodać śmietanę. Wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem. Krótką chwilę razem podsmażać (około 1 minuty). Zdjąć z ognia.
7. Na patelnię z podsmażonym boczkiem i śmietaną dodać odcedzony makaron i wymieszać.
8. Na talerze nakładać makaron, na makaron kłaść rukolę, a wierzch posypać startym parmezanem.
9. Makaron podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi porcja dla 3 dorosłych osób.
2. Makaron należy gotować równocześnie z przygotowywaniem sosu.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Krakersy z serem pleśniowym i suszonymi grzybami

 Składniki:

1. 225 g sera z niebieską pleśnią (u mnie gorgonzola);
2. 10 g zmielonych, suszonych grzybów (około 1/2 szklanki suszonych grzybów umieściłam w młynku do kawy i zmieliłam na pył);
3. 115 g miękkiego masła;
4. 2 szklanki mąki pszennej;
5. 1 i 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego, czarnego pieprzu;
6. 1/4 szklanki mleka.

 Do oprószenia krakersów;

1. Sól gruboziarnista.

Dodatkowo:

1. Mikser/robot kuchenny;
2. Mała, okrągła foremka do wycinania ciastek o średnicy około 3 cm;
3. Papier do pieczenia.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

1. Suszone grzyby umieścić w młynku do kawy/młynku do przypraw/pojemniku rozdrabniacza blendera i zmielić na pył.
2. Do miski (u mnie misa od miksera) pokruszyć ser pleśniowy oraz dodać miękkie masło. Wymieszać mikserem, przy pomocy mieszadeł/mieszadła, na średnich obrotach, aż składniki dobrze się połączą i nie będzie widocznych grudek sera.
3. Następnie dodać mąkę pszenną, zmielone, suszone grzyby i świeżo zmielony, czarny pieprz i wymieszać mikserem, aż składniki się połączą a ciasto będzie miało konsystencję kruszonki.
4. Stale miksując, powoli wlać mleko. Całość miksować, aż ciasto dobrze się połączy.
5. Zagniecione ciasto rozwałkować, na oprószonej mąką stolnicy, na placek o grubości około 3 mm, podsypując, w razie potrzeby, mąką. Następnie wycinać małe, okrągłe krakersy.
8. Tak przygotowane krakersy układać na blasze od piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia, ponakłuwać widelcem (u mnie małym, deserowym) i obficie oprószyć solą gruboziarnistą.
9. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i piec przez 15 - 22 minut (w zależności od wielkości wyciętych krakersów, u mnie 15 minut), aż krakersy staną się złociste.
10. Upieczone krakersy wystudzić na kratce.
11. Podawać po wystudzeniu, z ulubionym dipem lub same.

SMACZNEGO!   

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 215 malutkich krakersów, wkrawanych okrągłą formą do ciastek o średnicy 3 cm.
2. Masło do przygotowania krakersów powinno mieć temperaturę pokojową i być miękkie.
3. Ciasto na krakersy jest dość miękkie, dlatego podczas wałkowania wymaga częstego podsypywania mąką. 
4. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.
5. Krakersy mają intensywny smak sera pleśniowego.
6. Krakersy można przechowywać w temperaturze pokojowej, w szczelnych, plastikowych pojemnikach/metalowych puszkach/słoikach, przez około 1 tydzień. 
7. Ciasto na krakersy można przygotować wcześniej, umieścić w specjalnych woreczkach do zamrażania (dostępnych np. w Ikea) i przechowywać w zamrażalniku przez okres do max. 3 miesięcy.
8. Czas pieczenia krakersów może być różny (od 15 do 22 minut), w zależności od wielkości użytej wykrawaczki do ciastek. U mnie wykrawaczka była mała (3 cm średnicy) i krakersy piekły się przez 15 minut.

Źródło przepisu: Martha Stewart.

Burgery z czarnej fasoli

 Składniki:
Burgery:

1. Puszka czarnej fasoli, konserwowej (400 g, u mnie Dawtona);
2. 1/2 średniej, żółtej papryki;
3. 1/2 małej cebuli;
4. 2 ząbki czosnku;
5. 1 jajo;
6. 2/3 szklanki bułki tartej;
7. 1 łyżeczka chili w proszku;
8. 1 łyżeczka kminu rzymskiego (kuminu);
9. Sól;
10. Pieprz.

Sos:

1. 1 szklanka majonezu;
2. 2 papryczki chipotle (z puszki, w sosie adobo);
3. 1 łyżka sosu adobo (sosu z puszki z papryczkami Chipotle);
4. 2 łyżeczki soku wyciśniętego z limonki;
5. Sól;
6. Pieprz.

Dodatki:

1. 4 bułki do hamburgerów;
2. 1/4 główki sałaty lodowej;
3. 4 plastry pomidora;
4. 1 łyżka oleju do smażenia.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Sposób przygotowania:

1. Czarną fasolę odcedzić z zalewy, opłukać na sicie, pod bieżącą wodą, bardzo dobrze osuszyć ręcznikami papierowymi.
2. Paprykę umyć, osuszyć, oczyścić z błon i nasion. Pokroić w kostkę.
3. Cebulę obrać, pokroić w kostkę.
4. Ząbki czosnku obrać.
5. Dobrze osuszoną fasolę przełożyć do miski i dokładnie rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków.
6. Pokrojoną cebulę, paprykę oraz ząbki czosnku umieścić w pojemniku rozdrabniacza blendera i zblendować na gładką masę. Powstałą masę przełożyć na sitko wyłożone czystą ściereczką i dobrze odsączyć z nadmiaru soków.
7. Odsączoną masę cebulowo-paprykową dodać do rozgniecionej fasoli i wymieszać.
8. Do masy z fasoli, papryki, czosnku i cebuli wbić jajo, dodać przyprawy tj. kumin, chili, sól, pieprz, wsypać bułkę tartą i dokładnie wymieszać.
9. Z powstałej masy uformować 4 okrągłe kotlety.
10. Tak przygotowane kotlety smażyć na rozgrzanej i posmarowanej olejem (1 łyżka) patelni grillowej (lub na rozgrzanym i posmarowanym olejem ruszcie grilla, na świeżym powietrzu), po 4 - 5 minut z każdej strony. Kotlety można także upiec w piekarniku lub usmażyć na patelni.
11. Przygotować sos. Do pojemnika rozdrabniacza blendera włożyć majonez. Dodać papryczki chipotle. Wlać sok z limonki i sos adobo. Zblendować na gładki krem. Przyprawić solą i pieprzem do smaku.
12. Sałatę lodową i pomidora umyć i osuszyć. Sałatę pokroić w kostkę, pomidora w plastry.
13. Bułki do hamburgerów przeciąć na pół. Ułożyć na blasze od piekarnika (przeciętą stroną do góry), wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka górna i dolna, półka 2 od góry) i piec przez około 8 minut. Bułki oczywiście można także podpiec na grillu, na świeżym powietrzu, ułożone na tacce do grillowania).
14. Każdą, podpieczoną połówkę bułki posmarować czubatą łyżką sosu. Na dolną połówkę bułki z sosem położyć kawałki sałaty, na sałatę kotleta fasolowego, na kotleta plaster pomidora i całość zamknąć górna połową bułki także wysmarowaną sosem.
15. Burgery podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą 4 burgery.
2. Dzięki krótkiemu podpieczeniu w piekarniku lub na grillu, bułki są chrupiące i ciepłe.
3. Kotlety, zamiast grillować (oczywiście można je także grillować na ogniu, na świeżym powietrzu), można także upiec w piekarniku, na wyłożonej papierem do pieczenia blasze od piekarnika,  nagrzanym do 190 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka), po 10 minut na każdą ze stron kotletów (razem 20 minut pieczenia). Można je także usmażyć na patelni, po 4 - 5 minut z każdej strony.
4. Papryczki chipotle w sosie adobo można dostać w hipermarketach Tesco, Piotr i Paweł czy Carrefour na działach z kuchniami świata. Chipotle to wędzona papryka chili Jalapeno. Jest jednak ostrzejsza od Jalapeno. Ma silny aromat dymu z posmakiem tabaki i suszonych owoców, uzyskany dzięki procesowi wędzenia. Papryczki zatopione są w czerwonym sosie adobo, sporządzonym na bazie lekko doprawionego sosu pomidorowego.
5. Czarną fasolę należy bardzo dobrze osuszyć, natomiast masę paprykowo-cebulowo-czosnkową bardzo dobrze odcisnąć z soków (należy odcisnąć tyle, ile się tylko da). Dokładne odciśnięcie z nadmiaru wody zapewnia, że kotlety nie rozpadają się po uformowaniu i podczas smażenia.
6. Smak burgerów można wzbogacić o  obrane, dojrzałe, pokrojone w plastry awokado lub o inne, ulubione dodatki.
7. Upieczone/zgrillowane/usmażone burgery można także zamrozić w specjalnych torebkach do zamrażania (dostępnych m.in. w Ikea) i podać w tygodniu, na szybką kolację.
8. Kmin rzymski (kumin) to nie to samo, co stosowany w kuchni polskiej kminek.
9. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Tastes Better From Scratch.

Makaron z ciecierzycą w sosie pomidorowym

Składniki:

1. 250 g makaronu (u mnie penne);
2. 1 puszka ciecierzycy konserwowej (waga netto, po odsączeniu 240 g);
3. 1 puszka krojonych pomidorów (waga 400 g);
4. 1 średnia, czerwona papryka;
5. 1 średnia cebula;
6. 1 ząbek czosnku;
7. 1/2 czerwonej papryczki chili;
8. 1 łyżeczka suszonego tymianku;
9. 1 łyżeczka białego cukru;
10. 1/2 pęczka natki pietruszki;
11. Olej do smażenia;
12. Sól;
13. Pieprz.

 Sposób przygotowania:

1. Makaron ugotować w osolonej wodzie, zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odcedzić.
2. Natkę pietruszki umyć, osuszyć, drobno posiekać.
3. Cieciorkę odsączyć z zalewy.
4. Cebulę obrać, drobno pokroić.
5. Ząbek czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
6. Paprykę i chili umyć, osuszyć, oczyścić z błon i nasion, drobno posiekać.
7. Na rozgrzany na patelni olej (około 2 łyżek) wrzucić pokrojoną cebulę i podsmażyć.
8. Do podsmażonej cebuli dodać czosnek i przez krótką chwilę razem podsmażać.
9. Następnie dodać pokrojoną paprykę i chili. Wymieszać i wszystko razem podsmażać, aż papryka stanie się miękka.
10. Na patelnię z warzywami wrzucić odsączoną cieciorkę. Wlać pomidory wraz z zalewą. Przyprawić tymiankiem, solą, pieprzem i cukrem do smaku. Dusić razem na średnim ogniu, aż wszystkie składniki dobrze się połączą, pomidory delikatnie się rozpadną a sos lekko się zagęści.
11. Do garnka z odcedzonym makaronem wlać sos z warzywami i dokładnie pomieszać.
12. Makaron podawać gorący, bezpośrednio po przygotowaniu, oprószony drobno posiekaną natką pietruszki.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi porcja dla 2 dorosłych osób.
2. Makaron należy gotować równocześnie z przygotowywaniem sosu.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Surówka z pora, marchewki i jabłek

Składniki:

1. 1 duży por (biała część);
2. 3 średnie marchewki;
3. 2 duże jabłka;
4. 3 - 4 łyżki majonezu;
5. Sól;
6. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Pora, marchewki i jabłka umyć i osuszyć.
2. Pora przekroić wzdłuż na 2 części i cieniutko pokroić. Przełożyć do miski.
3. Marchewki i jabłka obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach (na tzw. grube wiórki). Dodać do miski z pokrojonym porem. Wymieszać.
4. Surówkę przyprawić solą i pieprzem. Dodać majonez i dokładnie wymieszać.
5. Przygotowaną surówkę przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 1 godzinę, aby smaki się przegryzły.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi spora porcja surówki.
2. Zamiast 3 - 4 łyżek majonezu, można dodać kwaśną, gęstą śmietanę 18% lub gęsty jogurt naturalny lub jogurt grecki w proporcji 1:1 (np. 2 łyżki majonezu i 2 łyżki jogurtu).
3. Pokrojonego pora można ułożyć na sicie i sparzyć wrzątkiem, wówczas surówka będzie łagodniejsza w smaku.
4. Smak surówki można wzbogacić o drobno posiekaną natkę pietruszki.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.