Gołąbki z mięsem mielonym i ryżem

Składniki:

FARSZ:

1. 600 g mięsa mielonego wieprzowego (u mnie z łopatki);
2. 300 g białego ryżu;
3. 1 duża cebula;
4. 1 duże jajo (klasy L)
5. 1/2 łyżki majeranku;
6. 1 łyżka oleju;
7. Sól;
8. Pieprz.

DODATKOWO:

1. 1 duża główka białej kapusty;
2. 3 - 4 szklanki bulionu drobiowego (u mnie 3 szklanki);
3. 2 łyżki octu spirytusowego;
4. 1 łyżka soli;
5. 1 łyżka oleju do wysmarowania blachy.
6. Blacha do pieczenia o wymiarach 23 x 33 cm;

1 szklanka = 250 ml, 1 łyżka = 15 ml

Sposób przygotowania:

FARSZ:

1. Ryż ugotować do miękkości, w posolonej wodzie, zgodnie z przepisem na opakowaniu. Wystudzić.
2. Cebulę obrać, drobno posiekać.
3. Na rozgrzany na patelni olej (1 łyżka) wrzucić pokrojoną cebulę i podsmażyć na złoto.
4. Do miski wsypać ugotowany, wystudzony ryż, podsmażoną cebulę i surowe mięso mielone.  Wbić całe jajo. Dodać roztarty (palcami) majeranek, przyprawić solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszać.

KAPUSTA:

1. Z kapusty wyciąć głąb, tak głęboko, ile się da (o tak, gotujmy.pl).
2. Kapustę z wyciętym głąbem włożyć do dużego garnka i zalać gorącą, dopiero co zagotowaną wodą. Dodać sól (1 łyżkę) i ocet spirytusowy (2 łyżki). Gotować na średnim ogniu, pod przykryciem (z przykrywki do garnka/folii aluminiowej), aż liście zaczną się robić miękkie i będą łatwo odchodzić od główki.
3. Podczas gotowania, co jakiś czas sprawdzać, czy wierzchnie liście odchodzą od całej kapusty i jeśli tak, to ostrożnie, przy pomocy widelca, wyciągać je z garnka i odkładać do ostygnięcia i odcieknięcia z wody. Następnie przykryć garnek i dalej gotować kapustę, aż kolejne liście będą odchodziły. Postępować tak z całą kapustą. 
4. Z wystudzonych liści poodcinać zgrubienia (głąby), dzięki czemu łatwiej będzie się zawijać gołąbki. 

GOŁĄBKI Z MIĘSEM MIELONYM I RYŻEM

1. Blachę wysmarować olejem (1 łyżka). Na dnie blachy równomiernie rozłożyć mniejsze (i np. popękane) liście kapusty (z końca główki).
2. Do ładnych, dużych liści kapusty nakładać łyżką farsz i zwijać, zakładając boki liści do środka, a następnie zwijając w rulon. Postępować tak do wykończenia całego farszu.
3. Gołąbki układać dość ciasno, rzędami, na blasze wyłożonej liśćmi kapusty. Wierzch gołąbków przykryć pozostałymi, ugotowanymi liśćmi.
4. Gołąbki podlać bulionem (do 3/4 wysokości naczynia do zapiekania, u mnie to 3 szklanki), przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i zapiekać, pod przykryciem, przez 3 - 4 godziny, aż gołąbki będą miękkie.
5. Gołąbki podawać na ciepło, ze skwarkami lub z sosem pomidorowym (jak u mnie).

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi 10 średnich gołąbków.
2. Liście kapusty należy podgotować (a nie ugotować do miękkości) i regularnie i stopniowo je zdejmować z kapusty. Dzięki temu będą elastyczne, ale nie całkowicie ugotowane. Inaczej rozgotowałyby się podczas 3 godzin zapiekania.
3. Dodatek octu do wody, w której gotuje się kapusta, sprawia, że liście nie popękają.
4. Dzięki dodatkowi jaja, farsz jest zwarty i nie rozsypuje się.
5. Z zimnych, ugotowanych liści należy ostrożnie odciąć głąb (to zgrubienie na spodniej stronie liścia), uważając, aby nie podziurawić liści. Dzięki temu gołąbki będą łatwiej się zawijać. 
6. 1 szklanka = 250 ml, 1 łyżka = 15 ml.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Gołąbki podaj z prostym sosem pomidorowym!

Prosty sos pomidorowy

Burgery z szarpaną wieprzowiną i purpurowym coleslawem

Składniki:

SZARPANA WIEPRZOWINA:

1. 2 kg łopatki wieprzowej (lub karkówki);
2. 1 średnia cebula;
3. 4 ząbki czosnku;
4. 2 szklanki bulionu drobiowego;
5. 3 łyżki przyprawy Cajun (przepis poniżej);
6. 1 łyżka ciemnego cukru trzcinowego (dark muscovado).

DOMOWY SOS BBQ:

1. 1 i 1/2 szklanki dobrej jakości ketchupu;
2. 1/2 szklanki musztardy delikatesowej;
3. 1/2 szklanki ciemnego cukru trzcinowego;
4. 1/2 szklanki zimnej wody;
5. 3 ząbki czosnku;
6. 3 łyżki octu jabłkowego;
7. 3 łyżki sosu Worcestershire;
8. 2 łyżki przyprawy Cajun (przepis poniżej).

PURPUROWY COLESLAW:

1. 1 mała główka czerwonej kapusty;
2. 2 duże marchewki;
3. 1/2 średniej czerwonej cebuli;
4. 3/4 szklanki majonezu;
5. 3 łyżki octu jabłkowego;
6. 2 łyżki białego cukru;
7. Sól;
8. Pieprz.

DOMOWA PRZYPRAWA CAJUN:

1. 2 łyżki czosnku granulowanego;
2. 2 łyżki słodkiej czerwonej papryki;
3. 2 łyżki czarnego pieprzu;
4. 2 łyżki soli;
5. 1 łyżeczka pieprzu cayenne.

DODATKOWO:

1. 15 miękkich bułek do hamburgerów;
2. Masło do posmarowania bułek;
3. Patelnia grillowa;
4. Naczynie do zapiekania (żaroodporne);
5. Folia aluminiowa;
6. Folia spożywcza.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

DOMOWY SOS BBQ:

1. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
2. Do rondelka wlać ketchup (1 i 1/2 szklanki), musztardę (1/2 szklanki), sos Worcestershire (3 łyżki), ocet jabłkowy (3 łyżki) oraz zimną wodę (1/2 szklanki). Dodać ciemny cukier trzcinowy (1/2 szklanki), przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku (3 sztuki) oraz przyprawę Cajun (2 łyżki, przepis poniżej).
3. Gotować na średnim ogniu, często mieszając (najlepiej trzepaczką kuchenną), aby składniki dobrze się połączyły, i doprowadzić do wrzenia.
4. Następnie zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając,  przez około 30 - 40 minut, aż sos zgęstnieje, a aromaty i smaki połączą się.
5. Zestawić z ognia i odstawić do przestudzenia (do temperatury pokojowej). Jeśli sos nie będzie używany bezpośrednio po przygotowaniu, można go przechowywać w lodówce przez okres do 2 tygodni.

SZARPANA WIEPRZOWINA:

1. Cebulę obrać, pokroić w cienkie plasterki.
2. Ząbki czosnku obrać, rozgnieść nożem.
3. Do miseczki wsypać ciemny cukier trzcinowy (1 łyżka) i przyprawę Cajun (3 łyżki, przepis poniżej). Wymieszać.
4. Łopatkę wieprzową (lub karkówkę) umyć, osuszyć papierowymi ręcznikami i dokładnie natrzeć (z każdej strony) mieszaniną cukru i przyprawy Cajun.
5. Na dnie naczynia do zapiekania ułożyć plastry cebuli oraz zmiażdżone ząbki czosnku. Wlać bulion drobiowy (2 szklanki).
6. Do tak przygotowanego naczynia do zapiekania włożyć obtoczoną w przyprawach wieprzowinę. Naczynie dość szczelnie przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 135 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i zapiekać przez 6 do 8 godzin, aż mięso stanie się miękkie i będzie łatwo się rozdzielać (2 widelcami) na mniejsze kawałki.
7. Upieczoną wieprzowinę wyjąć z naczynia żaroodpornego na deskę do krojenia i odstawić do lekkiego przestudzenia.
8. Soki z pieczenia mięsa przecedzić przez sito i zachować. Cebulę i czosnek również zachować.
9. Przestudzoną wieprzowinę, przy pomocy dwóch widelców, rozdrobnić/rozszarpać na małe kawałki, odrzucając większe kawałki tłuszczu.
10. Rozdrobnioną wieprzowinę przełożyć na patelnię. Wlać 2 szklanki domowego sosu bbq i odrobinę pozostawionego, odcedzonego soku z pieczenia mięsa (jeśli mięso jest zbyt suche) oraz dodać upieczoną, odcedzoną cebulę z czosnkiem. Wymieszać. 
11. Podgrzać na średnim ogniu, często mieszając, aż mięso z sosem stanie się gorące.

PRZYPRAWA CAJUN:

1. Do miseczki wsypać wszystkie przyprawy tj. czosnek granulowany (2 łyżki), słodką paprykę w proszku (2 łyżki), czarny pieprz (2 łyżki), sól (2 łyżki), oraz pieprz cayenne (1 łyżeczka).
2. Dokładnie wymieszać.

PURPUROWY COLESLAW:

1. Kapustę umyć, osuszyć, drobno poszatkować.
2. Cebulę obrać, drobno posiekać. Dodać do kapusty.
3. Marchewki obrać, drobno pokroić. Dodać do kapusty z cebulą. Wymieszać.
4. Do miseczki przełożyć majonez (3/4 szklanki). Dodać ocet jabłkowy (3 łyżki), biały cukier (2 łyżki) i wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem do smaku.
5. Do miski z warzywami wlać sos i dokładnie wymieszać.
6. Surówkę przykryć folią spożywczą i do czasu podania przechowywać w lodówce.

BURGERY:

1. Bułki do hamburgerów przekroić na pół, każdą połówkę posmarować cienką warstwą masła i podpiec na patelni grillowej (opcjonalnie).
2. Na dolnej połowie każdej podpieczonej bułki ułożyć porcję szarpanej wieprzowiny w sosie bbq, na mięso położyć purpurowego coleslawa. Zamknąć górną połówką bułki.
3. Burgery zjadać na ciepło, bezpośrednio po przygotowaniu.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi 15 burgerów.
2. Wolno pieczona wieprzowina jest soczysta, krucha i miękka.
3. Do mięsa można użyć kupnego sosu bbq. Potrzebne są 2 szklanki tj. 480 ml.
4. Przygotowany w ten sposób sos bbq można, po przełożeniu do czystego słoika/plastikowego pojemnika przeznaczonego do kontaktu z żywnością i przykryciu folią spożywczą, przechowywać w lodówce przez okres do 2 tygodni.
5. Z podanych składników wychodzi około 1/2 szklanki przyprawy Cajun. Jest to ilość większa, niż ta potrzebna do przygotowania burgerów. Nadmiar można przechowywać w szklanym pojemniku (np. w słoiku) przez okres do 6 miesięcy.
6. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Amanda Freitag.

Jeśli lubisz wyczesane kanapki spróbuj również
burgerów z szarpanym kurczakiem bbq i pikantnym coleslawem!

Burgery z szarpanym kurczakiem w sosie bbq i pikantnym coleslawem

Pieczeń rzymska z jajkami

Pieczeń rzymska z jajkami...
Dobrze przyprawione, zmielone mięso z łopatki wieprzowej.
Jajka na twardo ułożone w rzędzie.
I mnóstwo pietruszki.
Oto przepis na pyszną i aromatyczną pieczeń!
Elegancki zamiennik tradycyjnych kotletów mielonych.

 Składniki:

1. 1 kg mielonego mięsa wieprzowego (u mnie z łopatki);
2. 3 średnie cebule;
3. 1 duże, surowe jajo;
4. 3 łyżki bułki tartej;
5. 4 łyżki mleka;
6. Pęczek natki pietruszki;
7. 1 łyżeczka majeranku;
8. Sól;
9. Pieprz;
10. Olej do podsmażenia cebuli.

Dodatkowo:

1. 8 jaj ugotowanych na twardo;
2. Margaryna do wysmarowania keksówki.

Sposób przygotowania:

1. Cebule obrać, pokroić w drobną kostkę i zeszklić (ale nie rumienić) na rozgrzanym na patelni oleju. Odstawić do przestygnięcia.
2. Natkę pietruszki drobno posiekać.
3. Jajka ugotowane na twardo obrać i poodkrawać końcówki tak, aby żółtko było widoczne z obu stron.
4. W dużej misce wymieszać ze sobą mięso mielone, surowe jajo, natkę pietruszki, bułkę tartą, zimne mleko, podsmażoną cebulę i dokładnie wyrobić masę. Dodać sól i pieprz do smaku.
5. Keksówkę wysmarować margaryną i na jej spód wyłożyć połowę przygotowanej masy mięsnej. Pośrodku wyłożonego mięsa, wzdłuż keksówki, zrobić niewielkie zagłębienie i ułożyć w nim jaja ugotowane na twardo tak, aby ich końcówki się ze sobą stykały. Tak ułożone jaja przykryć pozostałym mięsem, dokładnie upychając je po bokach.
6. Piec w piekarniku rogrzanym do 180 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) przez około 1 godzinę.
7. Po upieczeniu odlać wytopiony tłuszcz i odtawić do lekkiego ostygnięcia na minimum 10 minut.
8. Podawać na ciepło (z ziemniakami lub kaszą) lub na zimno jako dodatek do kanapek.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Jest to przepis na keksówkę o wymiarach 12x34 cm (pojemnośc 2 litry), ale można też użyć mniejszej keksówki np. o wymiarach 12x24 cm, wówczas pieczeń będzie wyższa, ale krótsza.
2. Zamiast samego mięsa wieprzowego można użyć mięsa wieprzowo-wołowego lub wieprzowiny z dodatkiem cielęciny. Ja użyłam łopatki wieprzowej, którą samodzielnie zmieliłam maszynką do mięsa.
3. Pietruszkę można zastąpić drobno posiekanym koperkiem, a cebuli można nie podsmażać, tylko zmielić ją razem z mięsem w maszynce do mięsa.
4. Można też dodać przeciśnięte przez praskę i podsmażone ząbki czosnku, jak również podsmażone, pokrojone w cienkie plasterki pieczarki.
5. Bułkę tartą można zastąpić namoczoną w mleku czerstwą bułką. Wówczas nie terzba już dodawać do mięsa mleka.
6. Mleko dodawane do mięsa można zastąpić zimną wodą, słodką śmietanką czy bulionem.

Źródło przepisu: Dwie Chochelki.