Aromatyczny barszcz czerwony

Aromatyczny barszcz czerwony...
Czysty, klarowny, o bogatym kolorze i aromacie.
Pachnący czosnkiem i majerankiem.
Przygotowany na bazie buraków, cebuli i czosnku.
Intensywnie buraczany, po prostu pyszny.
Idealny z krokietami, pasztecikami czy uszkami.
Polecam!

Składniki:

1. 1 kg czerwonych buraków;
2. 1 kg cebuli;
3. Główka czosnku;
4. 1 łyżka majeranku;
5. 3 łyżki octu spirytusowego;
6. 1 łyżeczka soli;
7. 1 łyżka białego cukru;
8. Szczypta pieprzu;
9. 1,5 l bulionu (u mnie 1,5 litra wrzątku + 1 łyżka vegety).

Sposób przygotowania:

1. Buraki umyć, osuszyć, obrać, pokroić w plastry.
2. Cebule obrać, pokroić w plastry.
3. Ząbki czosnku obrać, każdy pokroić na 3 - 4 mniejsze kawałki.
4. Do dużego garnka (u mnie 5 litrowy) włożyć pokrojone buraki, plastry cebuli, pokrojony czosnek, dodać ocet, cukier, sól i pieprz. Wymieszać. Odstawić na 24 godziny. Na tym etapie nie dodawać żadnej wody.
5. Po tym czasie do garnka z burakami, cebulą, czosnkiem i przyprawami dodać bulion. Zupę  (gotując na małym ogniu, bez przykrycia) doprowadzić do wrzenia i od razu zestawić z ognia. Nie gotować. Odstawić na kolejne 24 godziny.
6. Po tym czasie barszcz przecedzić przez sito. Podgrzać, ale nie doprowadzić do zagotowania. Doprawić cukrem, solą , pieprzem i ewentualnie octem do smaku.
7. Barszcz podawać ciepły z uszkami, krokietami czy pasztecikami.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanego przepisu wychodzi, po przecedzeniu, około 1,25 litra czystego barszczu.
2. Ugotowanego barszczu, gdy jest podgrzewany przed podaniem, nie należy doprowadzać do wrzenia, gdyż może stracić kolor. Należy go jedynie podgrzać na małym ogniu.
3. Podczas gotowania barszczu, gdy doda się już buraki z sokiem, zupy nie należy przykrywać przykrywką, gdyż może stracić kolor.
4. Jest to idealny barszcz na wigilijny stół. Doskonale nadaje się do uszek czy krokietów.
5. Buraki po gotowaniu zupy można wykorzystać do surówki: buraczki zasmażane, surówki z buraków czy surówki z buraków z jogurtem.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Barszcz czerwony czysty z wywarem z suszonych grzybów

Barszcz czerwony czysty z wywarem z suszonych grzybów...
Intensywnie czerwony, mocno buraczany.
Na wywarze z suszonych grzybów.
Z dodatkiem majeranku.
Znakomity z uszkami czy krokietami.
Smak i aromat polskiej Wigilii Bożego Narodzenia.

Składniki:

1. 2,5 kg czerwonych buraków;
2. 3 litry zimnej wody +  1 litr wody do ugotowania grzybów.
3. 500 ml wywaru z suszonych grzybów;
4.  50 g suszonych grzybów;
5. 1 liść laurowy;
6. 4 ziarna pieprzu;
7. 1,5 łyżki soli;
8. 2,5 łyżki białego cukru;
9. 4 ziarna ziela angielskiego;
10. 3 - 4 łyżki octu spirytusowego;
11. 2 ząbki czosnku;
12. 1 łyżka majeranku.

Sposób przygotowania:

1. Grzyby umyć pod bieżącą, zimną wodą. Włożyć do garnka, zalać 1 litrem zimnej wody i ugotować. Po ugotowaniu wywar przecedzić, nie wylewać - powinno go być około 500 ml.
2. Buraki obrać, umyć, pokroić na kawałki.
3. Do dużego garnka, w którym będzie gotowany barszcz, włożyć pokrojone buraki, dodać sól, liść laurowy, ziarna ziela angielskiego, ziarna pieprzu, obrane i zmiażdżone ręką/nożem ząbki czosnku i zalać 3 litrami zimnej wody. Gotować na średnim ogniu przez około 30 - 40 minut.
4. Po tym czasie dodać cukier, ocet, majeranek i gotować przez kolejne 10 minut.
5. Następnie dodać 500 ml wywaru z gotowania suszonych grzybów, zagotować zupę i odstawić z ognia.
6. Pozostawić na całą noc, aby barszcz nabrał koloru.
7. Następnego dnia barszcz przecedzić, podgrzać, ale nie zagotowywać, bo starci kolor, ewentualnie przyprawić jeszcze solą, cukrem lub octem.
8. Barszcz podawać ciepły z uszkami i/lub ugotowaną fasolą lub krokietami.  Ja podałam z uszkami z pieczarkami.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanego przepisu wychodzi, po przecedzeniu, około 2,5 - 3 litrów barszczu.
2. Ugotowanego barszczu, gdy jest podgrzewany przed podaniem, nie należy doprowadzać do wrzenia, gdyż może starcić kolor. Należy go jedynie podgrzać na małym ogniu.
3. Podczas gotowania barszczu zupy nie należy przykrywać przykrywką, gdyż może stracić kolor.
4. Jest to idelany barszcz na wigilijny stół. Doskonale nadaje się do uszek czy krokietów.
5. Buraki po gotowaniu zupy można wykorzystać do surówki: buraczki zasmażane, surówki z buraków czy surówki z buraków z jogurtem.
6. Z dodatku octu radziłabym nie rezygnować, bo zapewnia zupie piękny kolor. Można natomiast zmniejszyć jego ilość.
7. Ugotowane grzyby można wykorzystać do farszu do uszek czy pierogów.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Barszcz czerwony czysty inaczej

Barszcz czerwony czysty inaczej...
Intensywnie buraczany. O pięknym, rubinowym kolorze.
Wyrazisty w smaku. Idealny na wigilijny stół.
Świetnie smakuje z uszkami, krokietami czy samymi ziemniakami.
Polecam!

Składniki:

Zakwas/sok buraczany:

1. 2,5 kg czerwonych buraków;
2. 100 ml octu spirytusowego 10%;
3. 2 łyżki cukru;
4. 1 łyżeczka soli;

Barszcz czerwony:

1. 3 marchewki;
2. 2 pietruszki;
3. 1/2 selera;
4. Biała część pora;
5. 1 cebula;
6. 2,5 litra zimnej wody;
7. 3 ząbki czosnku;
8. 1 łyżka majeranku;
9. Zakwas/sok buraczany wraz z burakami przygotowany poprzedniego dnia;
10. Sól i pieprz do przyprawienia zupy do smaku.

Sposób przygotowania:

Zakwas/sok buraczany:

1. Buraki obrać, umyć, osuszyć, pokroić w plastry o szerokości 1 cm i włożyć do garnka lub dużej miski. 
2. Dodać ocet, 2 łyżki cukru, łyżeczkę soli i dobrze wymieszać. Przykryć i odstawić na noc, aby buraki puściły sok.
3. Buraki można od czasu do czasu przemieszać, ale nie trzeba.

Barszcz czerwony:

1. Następnego dnia ugotować wywar z warzyw zgodnie z poniższymi instrukcjami.
2. Marchewki, pietruszki, seler i por umyć i osuszyć. Marchewki, pietruszki i seler obrać ze skóry. Marchewki i pietruszki pokroić w słupki, selera w grube plastry.
3. Cebulę pozostawić w łupinie (nie obierać) i przekroić na pół.
4. Ząbki czosnku obrać i zmiażdżyć ręką/nożem.
5. Do dużego garnka, w którym będzie gotowana zupa, wrzucić słupki marchewek i pietruszek, plastry selera, por, przekrojoną cebulę w łupinie, łyżeczkę soli i zalać 2,5 litrami zimnej wody. Gotować na małym ogniu, pod przykryciem przez około 1,5 godziny.
6. Po tym czasie do wywaru z jarzyn dodać buraki wraz z sokiem, który puściły (tj. przygotowany poprzedniego dnia zakwas/sok buraczany), zmiażdżone ząbki czosnku, łyżkę majeranku i gotować na bardzo małym ogniu, bez przykrycia (aby barszcz nie stracił koloru), aż do zagotowania.
7. Zestawić z ognia i pozostawić na całą noc, aby buraki puściły smak i kolor.
8. Następnego dnia przecedzić barszcz przez sito, podgrzać, ale nie gotować, przyprawić pieprzem, ewentulanie jeszcze solą i cukrem. Można też dodać octu/soku z cytryny, jeśli jest zbyt mało kwaśny.
9. Podawać ciepły z uszkami, krokietami czy ziemniakami.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanego przepisu wychodzi, po przecedzeniu, około 3 litrów barszczu.
2. Ugotowanego barszczu, gdy jest podgrzewany przed podaniem, nie należy doprowadzać do wrzenia, gdyż może stracić kolor. Należy go jedynie podgrzać na małym ogniu.
3. Podczas gotowania barszczu, gdy doda się już buraki z sokiem, zupy nie należy przykrywać przykrywką, gdyż może stracić kolor.
4. Zamiast łyżeczki soli, do gotowania wywaru z jarzyn, można dodać łyżeczkę ulubionej przyprawy do zup np. vegety.
5. Jest to idealny barszcz na wigilijny stół. Doskonale nadaje się do uszek czy krokietów.
6. Buraki po gotowaniu zupy można wykorzystać do surówki: buraczki zasmażane, surówki z buraków czy surówki z buraków z jogurtem.