Świąteczny barszcz biały

Świąteczny barszcz biały...
Podany z białą kiełbasą i jajkami.
Z dodatkiem podsmażonego boczku i cebuli.
Lekko kwaśny, chrzanowy.
Mocno majerankowy.
Zabielony kwaśną śmietaną.
Pyszny, nie tylko w świąteczne dni.
Smacznego!

Składniki:

1. 1 kg surowej, białej kiełbasy dobrej jakości;
2. Słoiczek chrzanu tartego (180 g);
3. 2 litry zimnej wody;
4. 3 ząbki czosnku;
5. 2 czubate łyżki majeranku;
6. 5 ziaren pieprzu;
7. 5 ziaren ziela angielskiego;
8. 3 liście laurowe;
9. 1 łyżka vegety;
10. Sok wyciśnięty z 1/2 cytryny;
11. 200 g wędzonego boczku;
12. 2 duże cebule;
13. 1 łyżka mąki pszennej;
14. 200 g kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
15. Olej do smażenia.

Dodatkowo:

1. Jajka ugotowane na twardo - po jednym na każdy talerz.
2. Pęczek natki pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Kiełbasę umyć, osuszyć.
2. Ząbki czosnku obrać.
3. Natkę pietruszki umyć, osuszyć, drobno posiekać.
4. Cebule obrać, pokroić w drobną kostkę.
5. Boczek umyć, osuszyć, pokroić w drobną kostkę.
6. Jajka ugotować na twardo.
7. Na rozgrzany na patelni olej wrzucić pokrojoną cebulę i boczek i razem podsmażyć.
8. Do garnka, w którym będzie gotowana zupa, włożyć umytą kiełbasę, obrane ząbki czosnku, ziarna pieprzu, ziarna ziela angielskiego, liście laurowe. Zalać 2 litrami zimnej wody. Dodać vegetę i gotować na średnim ogniu, aż kiełbasa stanie się miękka.
9. Ugotowaną, miękką kiełbasę wyjąć z garnka, a do zupy dodać chrzan, majeranek oraz podsmażoną cebulę z boczkiem. Gotować razem, na średnim ogniu.
10. W międzyczasie w mieseczce wymieszać śmietanę z mąką pszenną. Dodać chochlę gorącej zupy i dokładnie wymieszać. Tak zahartowaną śmietanę dodać do zupy i dobrze wymieszać. Zupę doprowadzić do wrzenia i zestawić z ognia.
11. Dodać sok wyciśnięty z cytryny i wymieszać.
12. Zupę doprawić solą i pieprzem do smaku.
13. Na talerzach poukładać kawałki ugotowanej, białej kiełbasy i pokrojone, ugotowane na twardo jajka i zalać gorącą zupą. 
14. Barszcz podawać oprószony drobno pokrojoną natką pietruszki.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 2,5 litra zupy (ilość po wyjęciu białej kiełbasy).
2. Ilość soku z cytny należy dostosować do własnego smaku. Ja dodałam sok wyciśnięty z całej cytryny.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Rolada drobiowa na zimno

Rolada drobiowa na zimno...
Pyszna, domowa wędlina do chleba.
O wyraźnym aromacie czosnku i zdecydownym smaku.
Łatwo się kroi w cienkie plasterki i bardzo dobrze smakuje.
Polecam!

 Składniki (na 1 kg rolady):

1. Około 1,1 kg udek drobiowych - po obraniu ze skóry i kości - 650 g samego mięsa;
2. 350 g mięsa mielonego (u mnie drobiowe, z indyka);
3. 2 płaskie łyżeczki soli;
4. 1 płaska łyżeczka pieprzu;
5. 1 płaska łyżeczka cukru pudru (u mnie bez);
6. 3 ząbki czosnku;
7. 3 płaskie łyżeczki żelatyny;
8. 1 czubata łyżka posiekanego koperku;
9. 1 czubata łyżka posiekanej natki pietruszki;
10. 1 łyżka majeranku;
11. Olej do wysmarowania folii aluminiowej;
12. Folia aluminiowa.

 Sposób przygotowania:

1. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
2. Udka z kurczaka umyć, osuszyć, pozdejmować z nich skóry, usunąć kości i pokroić w małe kawałki (o wymiarach około 1,5 x 1,5 cm).
3. Do miski włożyć mięso mielone. Dodać pokrojone mięso z udek kurczaka, wszystkie przyprawy (tj. sól, pieprz, cukier puder, majeranek), zioła (przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, koperek i natkę pietruszki) oraz żelatynę. Dobrze wymieszać i wyrobić masę mięsną, aby składniki dobrze się połączyły, a mięso nieco rozkleiło.
4. Folię aluminiową rozłożyć na blacie błyszczącą stroną do góry i posmarować olejem. Na folię przełożyć mięso i wstępnie uformować roladę.
5. Tak przygotowane mięso zawinąć szczelnie i ściśle w folię alumniową, a następnie tak przygotowaną roladę owinąć szczelnie w drugi kawałek folii alumniowej.
6. Roladę owiniętą w folię przełożyć na blachę, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (termoobieg, 3 półka) i piec przez 55 minut.
7. Po wyjęciu z piekarnika pozostawić w folii do wystudzenia. Wystudzoną roladę wyjąć z folii, przełożyć do zamykanego, plastikowego pojemnika i wstawić do lodówki na kilka godzin (u mnie na całą noc).
8. Roladę podwać zimną, jako wędlinę, pokrojoną w cienkie plasterki.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 1 kg rolady.
2. W większości hipermarketów (np. w Tesco), jak i w Lidlu można kupić gotowe mięso z ud kurcząt bez skóry i kości. Wówczas nie ma konieczności obierania udek ze skóry i kości.
3. Można użyć dowolonego gatunku mięsa mielonego np. drobiowego, wieprzowego, wieprzowo-wołowego.

Źródło przepisu: Stare Gary.

Zupa ze słodkiej kapusty

Zupa ze słodkiej kapusty...
Kawałki słodkiej, białej kapusty.
Plasterki marchewki i kosteczki ziemniaków.
Mocno przyprawiona koncentratem pomidorowym.
O delikatnym aromacie majeranku i papryki.
Zapraszam!

Składniki:

1. 1/2 główki małej, białej kapusty (waga około 600 g);
2. 200 g koncentratu pomidorowego;
3. 5 średnich ziemniaków;
4. 1 duża marchewka;
5. 1 pietruszka;
6. 1/4 korzenia selera;
7. Biała część pora;
8. 1 cebula;
9. 1 liść laurowy;
10. 3 ziarna ziela angielskiego;
11. 2,5 litra zimnej wody;
12. 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku;
13. 1 łyżka majeranku;
14. 1 łyżka ulubionej przyprawy do zup np. vegety;
15. Olej do podsmażenia cebuli;
16. Sól;
17. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Marchewkę, pietruszkę, seler i por umyć i osuszyć. Marchewkę, seler i pietruszkę obrać. Marchewkę pokroić w plasterki.
2. Kapustę umyć, osuszyć, drobno poszatkować.
3. Ziemniaki obrać, umyć, osuszyć, pokroić w kostkę.
4. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę.
5. Do garnka, w którym będzie gotowana zupa, wrzucić por, seler, pietruszkę, plasterki marchewki, liść laurowy, ziarna ziela angielskiego i zalać 2,5 litrami zimnej wody. Gotować na średnim ogniu przez około 30 - 40 minut.
6. Po tym czasie dodać poszatkowaną kapustkę, pokrojone ziemniaki i łyżkę przyprawy do zup. Gotować na średnim ogniu, aż warzywa będą miękkie.
7. W międzyczasie podsmażyć drobno pokrojoną cebulę na rozgrzanym na patelni oleju. Odsączyć z tłuszczu. 
8. Gdy warzywa będą już miękkie dodać podsmażoną cebulę, koncentrat pomidorowy, majeranek, słodką paprykę.
9. Przyprawić solą i pieprzem do smaku. Zdjąć z ognia.

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 4 - 4,5 litrów zupy.
2. Suszony majeranek, przed dodaniem do zupy, najlepiej rozetrzeć w placach. Odda wówczas cały swój aromat.
3. Zupę można także ugotować na wywrze z mięsa.
4. Zupa powinna być lekko pikantna, więc nie należy żałować ilości pieprzu.
5. Przyprawę do zup można zastąpić łyżeczką sosu sojowego.
6. Kapustę zamiast szatkować można pokroić w kostkę.

Barszcz czerwony czysty z wywarem z suszonych grzybów

Barszcz czerwony czysty z wywarem z suszonych grzybów...
Intensywnie czerwony, mocno buraczany.
Na wywarze z suszonych grzybów.
Z dodatkiem majeranku.
Znakomity z uszkami czy krokietami.
Smak i aromat polskiej Wigilii Bożego Narodzenia.

Składniki:

1. 2,5 kg czerwonych buraków;
2. 3 litry zimnej wody +  1 litr wody do ugotowania grzybów.
3. 500 ml wywaru z suszonych grzybów;
4.  50 g suszonych grzybów;
5. 1 liść laurowy;
6. 4 ziarna pieprzu;
7. 1,5 łyżki soli;
8. 2,5 łyżki białego cukru;
9. 4 ziarna ziela angielskiego;
10. 3 - 4 łyżki octu spirytusowego;
11. 2 ząbki czosnku;
12. 1 łyżka majeranku.

Sposób przygotowania:

1. Grzyby umyć pod bieżącą, zimną wodą. Włożyć do garnka, zalać 1 litrem zimnej wody i ugotować. Po ugotowaniu wywar przecedzić, nie wylewać - powinno go być około 500 ml.
2. Buraki obrać, umyć, pokroić na kawałki.
3. Do dużego garnka, w którym będzie gotowany barszcz, włożyć pokrojone buraki, dodać sól, liść laurowy, ziarna ziela angielskiego, ziarna pieprzu, obrane i zmiażdżone ręką/nożem ząbki czosnku i zalać 3 litrami zimnej wody. Gotować na średnim ogniu przez około 30 - 40 minut.
4. Po tym czasie dodać cukier, ocet, majeranek i gotować przez kolejne 10 minut.
5. Następnie dodać 500 ml wywaru z gotowania suszonych grzybów, zagotować zupę i odstawić z ognia.
6. Pozostawić na całą noc, aby barszcz nabrał koloru.
7. Następnego dnia barszcz przecedzić, podgrzać, ale nie zagotowywać, bo starci kolor, ewentualnie przyprawić jeszcze solą, cukrem lub octem.
8. Barszcz podawać ciepły z uszkami i/lub ugotowaną fasolą lub krokietami.  Ja podałam z uszkami z pieczarkami.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanego przepisu wychodzi, po przecedzeniu, około 2,5 - 3 litrów barszczu.
2. Ugotowanego barszczu, gdy jest podgrzewany przed podaniem, nie należy doprowadzać do wrzenia, gdyż może starcić kolor. Należy go jedynie podgrzać na małym ogniu.
3. Podczas gotowania barszczu zupy nie należy przykrywać przykrywką, gdyż może stracić kolor.
4. Jest to idelany barszcz na wigilijny stół. Doskonale nadaje się do uszek czy krokietów.
5. Buraki po gotowaniu zupy można wykorzystać do surówki: buraczki zasmażane, surówki z buraków czy surówki z buraków z jogurtem.
6. Z dodatku octu radziłabym nie rezygnować, bo zapewnia zupie piękny kolor. Można natomiast zmniejszyć jego ilość.
7. Ugotowane grzyby można wykorzystać do farszu do uszek czy pierogów.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Barszcz czerwony czysty inaczej

Barszcz czerwony czysty inaczej...
Intensywnie buraczany. O pięknym, rubinowym kolorze.
Wyrazisty w smaku. Idealny na wigilijny stół.
Świetnie smakuje z uszkami, krokietami czy samymi ziemniakami.
Polecam!

Składniki:

Zakwas/sok buraczany:

1. 2,5 kg czerwonych buraków;
2. 100 ml octu spirytusowego 10%;
3. 2 łyżki cukru;
4. 1 łyżeczka soli;

Barszcz czerwony:

1. 3 marchewki;
2. 2 pietruszki;
3. 1/2 selera;
4. Biała część pora;
5. 1 cebula;
6. 2,5 litra zimnej wody;
7. 3 ząbki czosnku;
8. 1 łyżka majeranku;
9. Zakwas/sok buraczany wraz z burakami przygotowany poprzedniego dnia;
10. Sól i pieprz do przyprawienia zupy do smaku.

Sposób przygotowania:

Zakwas/sok buraczany:

1. Buraki obrać, umyć, osuszyć, pokroić w plastry o szerokości 1 cm i włożyć do garnka lub dużej miski. 
2. Dodać ocet, 2 łyżki cukru, łyżeczkę soli i dobrze wymieszać. Przykryć i odstawić na noc, aby buraki puściły sok.
3. Buraki można od czasu do czasu przemieszać, ale nie trzeba.

Barszcz czerwony:

1. Następnego dnia ugotować wywar z warzyw zgodnie z poniższymi instrukcjami.
2. Marchewki, pietruszki, seler i por umyć i osuszyć. Marchewki, pietruszki i seler obrać ze skóry. Marchewki i pietruszki pokroić w słupki, selera w grube plastry.
3. Cebulę pozostawić w łupinie (nie obierać) i przekroić na pół.
4. Ząbki czosnku obrać i zmiażdżyć ręką/nożem.
5. Do dużego garnka, w którym będzie gotowana zupa, wrzucić słupki marchewek i pietruszek, plastry selera, por, przekrojoną cebulę w łupinie, łyżeczkę soli i zalać 2,5 litrami zimnej wody. Gotować na małym ogniu, pod przykryciem przez około 1,5 godziny.
6. Po tym czasie do wywaru z jarzyn dodać buraki wraz z sokiem, który puściły (tj. przygotowany poprzedniego dnia zakwas/sok buraczany), zmiażdżone ząbki czosnku, łyżkę majeranku i gotować na bardzo małym ogniu, bez przykrycia (aby barszcz nie stracił koloru), aż do zagotowania.
7. Zestawić z ognia i pozostawić na całą noc, aby buraki puściły smak i kolor.
8. Następnego dnia przecedzić barszcz przez sito, podgrzać, ale nie gotować, przyprawić pieprzem, ewentulanie jeszcze solą i cukrem. Można też dodać octu/soku z cytryny, jeśli jest zbyt mało kwaśny.
9. Podawać ciepły z uszkami, krokietami czy ziemniakami.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanego przepisu wychodzi, po przecedzeniu, około 3 litrów barszczu.
2. Ugotowanego barszczu, gdy jest podgrzewany przed podaniem, nie należy doprowadzać do wrzenia, gdyż może stracić kolor. Należy go jedynie podgrzać na małym ogniu.
3. Podczas gotowania barszczu, gdy doda się już buraki z sokiem, zupy nie należy przykrywać przykrywką, gdyż może stracić kolor.
4. Zamiast łyżeczki soli, do gotowania wywaru z jarzyn, można dodać łyżeczkę ulubionej przyprawy do zup np. vegety.
5. Jest to idealny barszcz na wigilijny stół. Doskonale nadaje się do uszek czy krokietów.
6. Buraki po gotowaniu zupy można wykorzystać do surówki: buraczki zasmażane, surówki z buraków czy surówki z buraków z jogurtem.

Barszcz biały na zakwasie

Barszcz biały na domowym zakwasie...
Kremowy, lekko kwaśny i chrzanowy.
O pięknym czosnkowym zapachu.
Z dodatkiem jajka i/lub białej kiełbasy.
Mocno majerankowy.
Pyszny!

Składniki:

1. 1 duża marchewka;
2. 1 średnia pietruszka;
3. 1/4 korzenia selera;
4. Biała część pora;
5. 5 średnich ziemniaków;
6. 1 liść laurowy;
7. 4 ziarenka ziela angielskiego;
8. 4 ziarenka pieprzu;
9. 2 ząbki czosnku;
10. 1 łyżka ulubionej przyprawy do zup np. vegety/ziarenek smaku lub 2 kostki rosołowe;
11. 2,5 litra zimnej wody;
12. 2 czubate łyżki chrzanu ze słoiczka;
13. 500 ml domowego zakwasu na barszcz biały lub 1 torebka barszczu białego Winiary wymieszana z 200 ml zimnej wody;
14. 200 g gęstej, kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
15. 1 czubata łyżka majeranku;
16. Sól;
17. Pieprz.

Dodatkowo:

1. Jaja ugotowane na twardo - jedno na jeden talerz zupy;
2. 600 g białej kiełbasy dobrej jakości - ja zrobiłam bez kiełbasy.

Sposób przygotowania:

1. Marchewkę, pietruszkę, seler i por umyć i osuszyć. Marchewkę, pietruszkę i seler obrać. Marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
2. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kostkę.
3. Czosnek obrać.
4. Kiełbasę umyć pod bieżącą wodą - opcjonalnie, ja zrobiłam barszcz bez kiełbasy.
5. Do garnka, w którym będzie gotowana zupa, włożyć startą marchewkę, pietruszkę, seler, por, pokrojone ziemniaki, liść laurowy, ziele angielskie, czosnek, pieprz, vegetę/ziarenka smaku/kostki rosołowe, kiełbasę, zalać wodą i gotować na małym ogniu, pod przykryciem, aż ziemniaki będą miękkie. W przypadku gotowania barszczu z kiełbasą, kiełbasę wyjąć z zupy po około 30 minutach gotowania (po tym czasie powinna być już ugotowana).
6. Następnie dodać 2 czubate łyżki chrzanu i gotować zupę kolejne 10 minut.
7. Po upływie tego czasu wlać zakwas na barszcz lub barszcz biały z torebki rozrobiony w 200 ml wody, wymieszać i gotować kolejne 10 minut.
8. Śmietanę wlać do miseczki, dodać chochlę gorącej zupy i dokładnie wymieszać.
9. Ugotowaną zupę zestawić z ognia dodać rozrobioną śmietanę i pokrojoną w plasterki, ugotowaną białą kiełbasę /opcjonalnie/ i wymieszać.
10. Zupę przyprawić majerankiem, solą i pieprzem do smaku.
11. Na talerze wyłożyć jajka ugotowane na twardo i przekrojone na pół, zalać barszczem i podawać.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą 3 litry zupy.
2. Barszcz nie jest bardzo gęsty, jeśli miałby być gęstszy należy zmniejszyć ilość wody do 1,75 - 2 litrów.
3. Ja korzystam z tego przepisu na domowy zakwas na barszcz biały.
4. Domowy zakwas na barszcz biały można zastąpić kupnym, dobrej jakości, a barszcz biały Winiary - barszczem białym innej marki. Ja, gdy nie mam czasu robić zakwasu, wybieram ten marki Winiary, gdyż najbardziej przypomina barszcz robiony na domowym zakwasie.
5. Najlepszym chrzanem ze słoiczka jest chrzan w occie (większość jest zakwaszana kwaskiem cytrynowym) ze względu na jego smaku, jak np. ten. Niestety z uwagi na jego częsty brak w sklepie, często używam chrzanu na kwasku cytrynowym i zupa też dobrze smakuje.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.