Barszcz czerwony czysty z wywarem z suszonych grzybów

Barszcz czerwony czysty z wywarem z suszonych grzybów...
Intensywnie czerwony, mocno buraczany.
Na wywarze z suszonych grzybów.
Z dodatkiem majeranku.
Znakomity z uszkami czy krokietami.
Smak i aromat polskiej Wigilii Bożego Narodzenia.

Składniki:

1. 2,5 kg czerwonych buraków;
2. 3 litry zimnej wody +  1 litr wody do ugotowania grzybów.
3. 500 ml wywaru z suszonych grzybów;
4.  50 g suszonych grzybów;
5. 1 liść laurowy;
6. 4 ziarna pieprzu;
7. 1,5 łyżki soli;
8. 2,5 łyżki białego cukru;
9. 4 ziarna ziela angielskiego;
10. 3 - 4 łyżki octu spirytusowego;
11. 2 ząbki czosnku;
12. 1 łyżka majeranku.

Sposób przygotowania:

1. Grzyby umyć pod bieżącą, zimną wodą. Włożyć do garnka, zalać 1 litrem zimnej wody i ugotować. Po ugotowaniu wywar przecedzić, nie wylewać - powinno go być około 500 ml.
2. Buraki obrać, umyć, pokroić na kawałki.
3. Do dużego garnka, w którym będzie gotowany barszcz, włożyć pokrojone buraki, dodać sól, liść laurowy, ziarna ziela angielskiego, ziarna pieprzu, obrane i zmiażdżone ręką/nożem ząbki czosnku i zalać 3 litrami zimnej wody. Gotować na średnim ogniu przez około 30 - 40 minut.
4. Po tym czasie dodać cukier, ocet, majeranek i gotować przez kolejne 10 minut.
5. Następnie dodać 500 ml wywaru z gotowania suszonych grzybów, zagotować zupę i odstawić z ognia.
6. Pozostawić na całą noc, aby barszcz nabrał koloru.
7. Następnego dnia barszcz przecedzić, podgrzać, ale nie zagotowywać, bo starci kolor, ewentualnie przyprawić jeszcze solą, cukrem lub octem.
8. Barszcz podawać ciepły z uszkami i/lub ugotowaną fasolą lub krokietami.  Ja podałam z uszkami z pieczarkami.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanego przepisu wychodzi, po przecedzeniu, około 2,5 - 3 litrów barszczu.
2. Ugotowanego barszczu, gdy jest podgrzewany przed podaniem, nie należy doprowadzać do wrzenia, gdyż może starcić kolor. Należy go jedynie podgrzać na małym ogniu.
3. Podczas gotowania barszczu zupy nie należy przykrywać przykrywką, gdyż może stracić kolor.
4. Jest to idelany barszcz na wigilijny stół. Doskonale nadaje się do uszek czy krokietów.
5. Buraki po gotowaniu zupy można wykorzystać do surówki: buraczki zasmażane, surówki z buraków czy surówki z buraków z jogurtem.
6. Z dodatku octu radziłabym nie rezygnować, bo zapewnia zupie piękny kolor. Można natomiast zmniejszyć jego ilość.
7. Ugotowane grzyby można wykorzystać do farszu do uszek czy pierogów.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Uszka z pieczarkami

Uszka z pieczarkami...
Bardzo elastyczne i idealnie miękkie po ugotowaniu ciasto.
A do tego farsz z podsmażonych pieczarek z cebulą.
Pyszne i niezastąpione w wigilijnym barszczu.
Polecam!

 Składniki:

Ciasto na uszka:

1. 3 szklanki mąki pszennej;
2. 2 surowe żółtka jaj;
3. 125 ml kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
4. 125 ml gorącej wody;
5. Szczypta soli.

Nadzienie:

1. 500 g pieczarek;
2. 1 cebula;
3. 4 łyżki oleju;
4. Sól;
5. Pieprz.

Sposób wykonania:

1.  Pieczarki umyć, osuszyć, zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
2. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę.
3. Na rozgrzany na patelni olej wrzucić pokrojoną cebulę i chwilę podsmażać. Następnie dodać starte pieczarki i podsmażać przez około 10 minut, aż cała woda wyparuje. Tak przygotowany farsz przyprawić solą i pieprzem. Wystudzić.
4. W miseczce (u mnie w misce od robota kuchennego) roztrzepać żółtka jaj, dodać do nich śmietanę i wymieszać.
5. Na stolnicę wysypać mąkę, dodać żółtka jaj ze śmietaną, gorącą wodę i sól i wyrobić ciasto. Ja robię tak, że do znajdujących się w misce od robota żółtek ze śmietaną dodaję mąkę, gorącą wodę i sól i wyrabiam ciasto robotem kuchennym przy użyciu haka do ciasta drożdżowego.
6. Ciasto rozwałkować na stolnicy oprószonej mąką, wycinać szklanką koła, nakładać farsz, formułować palacami pierogi, po czym zawijać na palcu i zlepiać ich końce tworząc uszka.
7. Uszka gotować partiami w osolonej, wrzącej wodzie. Po wypłynięciu uszek na powierzchnię wody gotować je jeszcze przez około 2 - 3 minuty. Wyjmować łyżką cedzakową.
8. Uszka podawać wraz z ciepłym barszczem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 60 uszek.
2. Ja nie obieram pieczarek, tylko dokładnie je myję.
3. Śmietanę w cieście można zastąpić jogurtem greckim lub gęstym jogurtem naturalnym.
4. Do wody, w której będą gotowane uszka, można dodać odrobinę oleju. Ma to zapobiec sklejaniu się uszek.
5. Uszka wrzucać na wrzącą, osoloną wodę i przemieszać zaraz po wrzuceniu.
6. Olej użyty do podsmażania cebuli i pieczarek można zastąpić margaryną lub masłem.

Źródło przepisu: Ciasto na pierogi - Wielkie Żarcie, farsz - Wielkie Żarcie.

Barszcz czerwony czysty inaczej

Barszcz czerwony czysty inaczej...
Intensywnie buraczany. O pięknym, rubinowym kolorze.
Wyrazisty w smaku. Idealny na wigilijny stół.
Świetnie smakuje z uszkami, krokietami czy samymi ziemniakami.
Polecam!

Składniki:

Zakwas/sok buraczany:

1. 2,5 kg czerwonych buraków;
2. 100 ml octu spirytusowego 10%;
3. 2 łyżki cukru;
4. 1 łyżeczka soli;

Barszcz czerwony:

1. 3 marchewki;
2. 2 pietruszki;
3. 1/2 selera;
4. Biała część pora;
5. 1 cebula;
6. 2,5 litra zimnej wody;
7. 3 ząbki czosnku;
8. 1 łyżka majeranku;
9. Zakwas/sok buraczany wraz z burakami przygotowany poprzedniego dnia;
10. Sól i pieprz do przyprawienia zupy do smaku.

Sposób przygotowania:

Zakwas/sok buraczany:

1. Buraki obrać, umyć, osuszyć, pokroić w plastry o szerokości 1 cm i włożyć do garnka lub dużej miski. 
2. Dodać ocet, 2 łyżki cukru, łyżeczkę soli i dobrze wymieszać. Przykryć i odstawić na noc, aby buraki puściły sok.
3. Buraki można od czasu do czasu przemieszać, ale nie trzeba.

Barszcz czerwony:

1. Następnego dnia ugotować wywar z warzyw zgodnie z poniższymi instrukcjami.
2. Marchewki, pietruszki, seler i por umyć i osuszyć. Marchewki, pietruszki i seler obrać ze skóry. Marchewki i pietruszki pokroić w słupki, selera w grube plastry.
3. Cebulę pozostawić w łupinie (nie obierać) i przekroić na pół.
4. Ząbki czosnku obrać i zmiażdżyć ręką/nożem.
5. Do dużego garnka, w którym będzie gotowana zupa, wrzucić słupki marchewek i pietruszek, plastry selera, por, przekrojoną cebulę w łupinie, łyżeczkę soli i zalać 2,5 litrami zimnej wody. Gotować na małym ogniu, pod przykryciem przez około 1,5 godziny.
6. Po tym czasie do wywaru z jarzyn dodać buraki wraz z sokiem, który puściły (tj. przygotowany poprzedniego dnia zakwas/sok buraczany), zmiażdżone ząbki czosnku, łyżkę majeranku i gotować na bardzo małym ogniu, bez przykrycia (aby barszcz nie stracił koloru), aż do zagotowania.
7. Zestawić z ognia i pozostawić na całą noc, aby buraki puściły smak i kolor.
8. Następnego dnia przecedzić barszcz przez sito, podgrzać, ale nie gotować, przyprawić pieprzem, ewentulanie jeszcze solą i cukrem. Można też dodać octu/soku z cytryny, jeśli jest zbyt mało kwaśny.
9. Podawać ciepły z uszkami, krokietami czy ziemniakami.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanego przepisu wychodzi, po przecedzeniu, około 3 litrów barszczu.
2. Ugotowanego barszczu, gdy jest podgrzewany przed podaniem, nie należy doprowadzać do wrzenia, gdyż może stracić kolor. Należy go jedynie podgrzać na małym ogniu.
3. Podczas gotowania barszczu, gdy doda się już buraki z sokiem, zupy nie należy przykrywać przykrywką, gdyż może stracić kolor.
4. Zamiast łyżeczki soli, do gotowania wywaru z jarzyn, można dodać łyżeczkę ulubionej przyprawy do zup np. vegety.
5. Jest to idealny barszcz na wigilijny stół. Doskonale nadaje się do uszek czy krokietów.
6. Buraki po gotowaniu zupy można wykorzystać do surówki: buraczki zasmażane, surówki z buraków czy surówki z buraków z jogurtem.

Barszcz czerwony czysty z sokiem malinowym

Barszcz czerwony czysty z sokiem malinowym...
Intensywny kolor i smak buraków dopełniony słodyczą soku malinowego.
Całość o słodko-kwaśnym posmaku.
Niezastąpiony na wigilijnym stole z dodatkiem uszek.
Smakowity w towarzystwie krokietów.
Polecam!

Składniki:

1. 1,5 kg czerwonych buraków;
2. 2 liście laurowe;
3. 5 ziaren ziela angielskiego;
4. 1 łyżka majeranku;
5. 125 ml domowej roboty soku malinowego;
6. 2,5 litra zimnej wody;
7. 2 ząbki czosnku;
8. 2 - 3 łyżki octu;
9. Sól;
10. Pieprz.
11. Ewentualnie łyżeczka białego cukru.

Sposób przygotowania:

1. Buraki obrać, umyć i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
2. Ząbki czosnku obrać i jeśli są duże poprzekrawać na pół.
3. Do garnka, w którym będzie gotowana zupa, włożyć starte buraki, dodać liście laurowe, ziele angielskie, ząbki czosnku, łyżeczkę soli i zalać 2,5 litrami zimnej wody. Gotować, aż buraki będą miękkie. 
4. Następnie dodać ocet i odstawić barszcz na 3 - 4 godziny, aby nabrał koloru i smaku.
5. Po upływie tego czasu barszcz dokładnie przecedzić i zagotować na małym ogniu.
6. Następnie dodać sok malinowy, majeranek, sól, pieprz i ewentualnie cukier i zagotować przez bardzo krótką chwilę (przez około 1 minutę). Zestawić z ognia.
7. Podawać ciepły z uszkami lub krokietami.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Sok malinowy domowej roboty można zastąpić kupnym syropem malinowym lub sokiem malinowym sprzedawanym w aptekach. Najważniejsze aby taki sok zawierał cukier, gdyż to on w połączeniu z octem zapewnia zupie słodko-kwaśny smak.
2. W zależności od upodobań smakowych, ocet należy następująco dozować: 2 - 3 łyżki - barszcz mało kwaśny, łagodny, słodkawy; 4 - 5 łyżek - barszcz średnio kwaśny, lekko słodkawy; 6 - 8 łyżek - barszcz bardzo kwaśny. Moja rodzina preferuje tę ostatnią wersję.
3. Zakwas można stać dłużej niż 3 - 4 godziny, np. całą noc.
4. Z podanego przepisu wychodzi około 3 litrów barszczu.
5. Ugotowanego barszczu, gdy jest podgrzewany przed podaniem, nie należy doprowadzać do wrzenia, gdyż może stracić kolor.
6. Jest to idealny barszcz na wigilijny stół. Doskonale nadaje się do uszek czy krokietów.
7. Buraki po gotowaniu zupy można wykorzystać do surówki: buraczki zasmażane, surówki z buraków czy surówki z buraków z jogurtem.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.