Rolada drobiowa na zimno

Rolada drobiowa na zimno...
Pyszna, domowa wędlina do chleba.
O wyraźnym aromacie czosnku i zdecydownym smaku.
Łatwo się kroi w cienkie plasterki i bardzo dobrze smakuje.
Polecam!

 Składniki (na 1 kg rolady):

1. Około 1,1 kg udek drobiowych - po obraniu ze skóry i kości - 650 g samego mięsa;
2. 350 g mięsa mielonego (u mnie drobiowe, z indyka);
3. 2 płaskie łyżeczki soli;
4. 1 płaska łyżeczka pieprzu;
5. 1 płaska łyżeczka cukru pudru (u mnie bez);
6. 3 ząbki czosnku;
7. 3 płaskie łyżeczki żelatyny;
8. 1 czubata łyżka posiekanego koperku;
9. 1 czubata łyżka posiekanej natki pietruszki;
10. 1 łyżka majeranku;
11. Olej do wysmarowania folii aluminiowej;
12. Folia aluminiowa.

 Sposób przygotowania:

1. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
2. Udka z kurczaka umyć, osuszyć, pozdejmować z nich skóry, usunąć kości i pokroić w małe kawałki (o wymiarach około 1,5 x 1,5 cm).
3. Do miski włożyć mięso mielone. Dodać pokrojone mięso z udek kurczaka, wszystkie przyprawy (tj. sól, pieprz, cukier puder, majeranek), zioła (przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, koperek i natkę pietruszki) oraz żelatynę. Dobrze wymieszać i wyrobić masę mięsną, aby składniki dobrze się połączyły, a mięso nieco rozkleiło.
4. Folię aluminiową rozłożyć na blacie błyszczącą stroną do góry i posmarować olejem. Na folię przełożyć mięso i wstępnie uformować roladę.
5. Tak przygotowane mięso zawinąć szczelnie i ściśle w folię alumniową, a następnie tak przygotowaną roladę owinąć szczelnie w drugi kawałek folii alumniowej.
6. Roladę owiniętą w folię przełożyć na blachę, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (termoobieg, 3 półka) i piec przez 55 minut.
7. Po wyjęciu z piekarnika pozostawić w folii do wystudzenia. Wystudzoną roladę wyjąć z folii, przełożyć do zamykanego, plastikowego pojemnika i wstawić do lodówki na kilka godzin (u mnie na całą noc).
8. Roladę podwać zimną, jako wędlinę, pokrojoną w cienkie plasterki.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 1 kg rolady.
2. W większości hipermarketów (np. w Tesco), jak i w Lidlu można kupić gotowe mięso z ud kurcząt bez skóry i kości. Wówczas nie ma konieczności obierania udek ze skóry i kości.
3. Można użyć dowolonego gatunku mięsa mielonego np. drobiowego, wieprzowego, wieprzowo-wołowego.

Źródło przepisu: Stare Gary.

Skrzydełka jogurtowo-cebulowe

Skrzydełka jogurtowo-cebulowe...
Złociste i aromatyczne skrzydełka kurczaka.
Otulone cebulowo-jogurtową pierzynką.
Delikatnie chrupiące na zewnątrz.
Wyraźnie soczyste wewnątrz.
Pyszny, domowy, obiad.
Smacznego!

 Składniki:

1. 1,3 kg skrzydełek kurczaka;
2. 400 g gęstego jogurtu naturalnego;
3. 2 średnie cebule;
4. 1 czubata łyżka przyprawy do kurczaka (u mnie złocista);
5. 1 czubata łyżeczka ostrej papryki w proszku;
6. Bułka tarta;
7. Sól;
8. Olej.

Sposób przygotowania:

1. Skrzydełka z kurczaka dokładnie umyć, osuszyć, oprószyć przyprawą do kurczaka.
2. Cebule obrać, pokroić w bardzo drobną kostkę, wrzucić do miski i posolić. Wymieszać.
3. Do pokrojonej, posolonej cebuli dodać jogurt naturalny i wymieszać.
4. W tak przygotowanym jogurcie z cebulą zanurzyć skrzydełka (każde skrzydełko powinno być dobrze oblepione jogurtem), oprószyć ostrą papryką, przykryć folią aluminiową i wstawić do lodówki na 1,5 godziny.
5. Po tym czasie skrzydełka panierować w bułce tartej i krótko obsmażać, na rozgrzanym na patelni oleju, z obu stron na złoty kolor.
6. Tak przygotowane skrzydełka ukłdać obok siebie na blasze/w naczyniu żaroodporny, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) i zapiekać bez przykrycia przez około 30 - 35 minut, aż staną się miękkie.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Ilość i rodzaj przypraw (do kurczaka, papryka) można dowolnie zmieniać zgodnie z własnym smakiem.
2. Skrzydełka przygotowane w ten sposób są bardzo soczyste, a dzięki panierowaniu w bułce tartej ich skórka jest delikatnie chrupiąca.
3. Ostrość cebuli nie jest mocno wyczuwalna na skrzydełkach.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Bigos cygański

Bigos cygański...
Mięsne, soczyste, drobiowe kulki.
Mocno pomidorowy, lekko pikantny sos.
I cała masa warzyw: cebula, pieczarki, papryka, ogórki kiszone.
Zapraszam do wspólnego ucztowania!
Smacznego!

Składniki:
Mięsne kulki:

1. 1 kg mięsa mielonego, drobiowego;
2. 3 łyżki bułki tartej;
3. 4 łyżki mleka;
4. 1 jajo;
5. Przyprawa do kurczaka;
6. Sól;
7. Pieprz;
8. Olej do smażenia.

Sos:

1. 2 średnie, czerwone papryki;
2. 2 średnie, żółte papryki;
3. 1 kg pieczarek;
4. 3 duże cebule;
5. 4 duże ogórki kiszone;
6. 400 g koncentratu pomidorowego;
7. 500 g ketchupu pikantnego;
8. Sól;
9. Pieprz;
10. Olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Mięso mielone włożyć do miski. Dodać jajo, bułkę tartą, mleko, przyprawę do kurczaka i wyrobić na gładką masę. Przyprawić solą i pieprzem do smaku, ponownie wyrobić, aż do połączenia się smaków.
2. Z tak przygotowanej mięsnej masy lepić kulki o średnicy 2 - 3 cm.
3. Kulki mięsne smażyć na rozgrzanym na patelni oleju na złoty kolor. Usmażone kulki odsączyć z nadmiaru tłuszczu przy pomocy ręczników papierowych.
4. Cebule obrać, pokroić w pióra.
5. Papryki umyć, osuszyć, pokroić w cienkie, długie paski.
6. Pieczarki dokładnie umyć, osuszyć, pokroić w plasterki.
7. Ogórki kiszone odsączyć z soku i pokroić w cienkie, długie paski.
8. Na rozgrzany na głębokiej patleni olej wrzucić pokorojoną w pióra cebulę i zeszklić.
9. Do zeszklonej na patelni cebuli dodać pokorojone w plasterki pieczarki i podsmażyć. Przyprawić solą i pieprzem do smaku.
10. Gdy pieczarki będą już prawie gotowe, na patalnię dodać pokorojone w paski ogórki i paprykę, koncentrat pomidorowy i ketchup pomidorowy. Wymieszać i przełożyć do dużego (5 litrowego garnka) i w razie potrzeby podlać zimną wodą (ja dodałam około 300 ml).
11. Całość dusić na małym ogniu, aż papryka stanie się miękka, a sos gęsty i aromatyczny.
12. Do ugotowanego sosu dodać usmażone kulki mięsne i wymieszać. Całość dusić, aż do połączenia się smaków. Ewentulanie przyprawić jeszcze solą i pieprzem do smaku.
13. Podawać gorące.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Ja zmieliłam filety z piersi kuraczaka maszynką do mięsa, ale można użyć gotowego drobiowego mięsa mielonego. Mięso drobiowe można zastąpić mięsem wieprzowym - gotowym, kupnym czy też samodzielnie zmieloną łopatką wieprzową.
2. Dla zapewnienia jak najlepszego smaku najlepiej użyć koncentratu i ketchupu tej samej marki. Ja użyłam koncentratu pomidorowego 30% Pudliszki i ketchupu pikantnego Pudliszki.
3. Zółtą paprykę można zastąpić zieloną lub użyć papryki w trzech kolorach.
4. Pieczarki można, przed dodaniem do sosu, obrać - ja tego nie robię, jedynie dokładnie je myję. Ogórków nie trzeba obierać ze skórki.
5. Sos można od początku przygotowywać w dużym (5 litrowym) garnku zamiast na głębokiej patelni.
6. Danie doskonale smakuje z ziemniakami, ryżem, pieczywem czy kluskami śląskimi.

Bitki drobiowe w sosie pieczarkowo-cebulowym

Bitki drobiowe w sosie pieczarkowo-cebulowym...
Soczyste i kruche plastry fileta z indyka.
Kawałki pieczarek i cebuli.
A całość zatopiona w śmietanowym sosie.
Delikatne i pyszne danie!
Zapraszam!

Składniki:

1. 500 g fileta z indyka;
2. 1 średnia cebula;
3. 5 średnich pieczarek;
4. 3 ząbki czosnku;
5. 2 liście laurowe;
6. 3 ziarna ziela angielskiego;
7. 200 g kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
8. 2 łyżki mąki do zagęszczenia sosu + mąka do obtoczenia koteltów;
9. 1/2 łyżki ulubionej przyprawy do zup np. ziarenek smaku/vegety/kucharka czy 1 kostka rosołowa;
10. Sól;
11. Pieprz;
12. Olej.

Sposób przygotowania:

1. Filet z indyka umyć, osuszyć, oczyścić z błon i pokroić w plastry. Każdy plaster dodatkowo przeciąć jeszcze na pół, a następnie rozbić cieniutko tłuczkiem.
2. Każdy plaster indyka posolić i popieprzyć z każdej strony, a następnie obtoczyć w mące z obu stron.
3. Tak przygotowane kotlety smażyć na rozgrzanym na patelni oleju na lekko złoty kolor.
4. Zarumnienione na patelni kotlety przekładać do garnka.
5. Pieczarki dokładnie umyć, osuszyć i pokroić w plastry.
6. Cebulę obrać, pokroić w pióra.
7. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę.
8. Na patelnię wlać świeży olej i go rozgrzać.
9. Na rozgrzany olej wrzucić przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilkę podsmażać.
10. Następnie dodać pokrojone pieczarki i cebulę, posolić i podsmażyć.
11. Podsmażone pieczarki, cebulę i czosnek przyprawić pieprzem i przełożyć do garnka z bitkami.
12. Do garnka z bitkami, pieczarkami i cebulą wlać około 500 ml gorącej wody (woda ma przykrywać kotlety), dodać liście laurowe, ziele angielskie i gotować na małym ogniu przez około 30 minut, aż mięso będzie miękkie.
13.  Gdy woda z bitkami zacznie bulgotać dodać przyprawę do zup. A następnie zmniejszyć ogień i dodać śmietanę oraz doprawić potrawę pieprzem i solą.
14. Na samym końcu do miseczki wlać 200 ml zimnej wody, dodać 2 łyżki mąki, wymieszać i dodać do garnka z bitkami. Całość energicznie mieszając gotować na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.
15. Podawać na ciepło z ziemniakami, makaronem lub kaszą i surówką (u mnie surówka z marchewki z czosnkiem).

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Filet z indyka można zastąpić schabem. Można zakupić także już gotowe sznycle z indyka (filet z indyka pocięty w plastry i zapakowny na tacce) np. w Biedronce.
2. Z podanych składników wychodzi około 6 bitek.
3. Tłuszcz ze smażenia plastrów indyka należy wylać, gdyż przypalona mąką może wpłynąć na smak sosu i spowodować, że będzie gorzki.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.