Boeuf Stroganow

Składniki:

1. 500 g wołowiny zrazowo - pieczeniowej (u mnie z udźca);
2. 1 średnia cebula;
3. 1 duży ząbek czosnku;
4. 500 g pieczarek;
5. 1 duża, czerwona papryka;
6. 4 średnie ogórki kiszone;
7. 4 łyżki koncentratu pomidorowego;
8. 1 liść laurowy;
9. 3 ziarna ziela angielskiego;
10. 1 łyżka majeranku;
11. 1/2 opakowania słodkiej papryki w proszku (tj. około 11 g);
12. 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku;
13. Sól;
14. Pieprz;
15. Olej do smażenia.

ZASMAŻKA:

1. 2 łyżki oleju;
2. 3 łyżki mąki pszennej.

1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

1. Wołowinę umyć, osuszyć, oczyścić z błon, pokroić w kostkę.
2. Cebulę obrać, drobno posiekać.
3. Ząbek czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
4. Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w plasterki.
5. Paprykę umyć, osuszyć, oczyścić z błon i nasion. Pokroić w kostkę.
6. Ogórki kiszone odcedzić z soku. Pokroić w drobną kostkę.
7. Na mocno rozgrzany na patelni olej (olej powinien sięgać do wysokości około 1 cm patelni) wrzucać partiami (nie należy kłaść na raz zbyt dużo kawałków, aby mięso ładnie się zarumieniło) kosteczki wołowiny i smażyć do zarumienienia. Każdą z usmażonych partii mięsa przekładać do garnka. 
8. Po podsmażeniu całego mięsa z patelni, na której się smażyło, odlać nadmiar tłuszczu i pozostawić około 1 łyżki.
9. Na pozostały na patelni, gorący olej (1 łyżka) wrzucić pokrojoną cebulę i podsmażyć. Podsmażoną cebulę przełożyć do garnka z zarumienionymi kawałkami wołowiny.
10. Do garnka z podsmażoną wołowiną i cebulą dodać przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Wrzucić liść laurowy, ziarna ziela angielskiego (3 sztuki). Przyprawić roztartym w dłoniach majerankiem (1 łyżka) i słodką papryką w proszku (1/2 opakowania - tj. około 11 g). Zalać zimną wodą (woda powinna sięgać drugie tyle jak poziom mięsa w garnku - tj. około 1 litra).
11. Garnek z gulaszem postawić na ogień i gotując na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień do minimum i gotować na małym ogniu przez 20 minut.
12. Po tym czasie do garnka z gulaszem wrzucić plasterki pieczarek i dusić na małym ogniu, aż pieczarki lekko zmiękną.
13. Następnie do gulaszu dodać pokrojoną paprykę oraz ogórki kiszone i całość dusić (bez przykrycia) na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż mięso i papryka staną się miękkie (może to trwać do 2 - 3 godzin, w zależności od jakości i gatunku wołowiny oraz wielkości kostek mięsa).
14. Pod koniec duszenia, gdy mięso i warzywa będą już miękkie, dodać koncentrat pomidorowy (4 łyżki). Przyprawić ostrą papryką w proszku (1/2 łyżeczki), solą i pieprzem do smaku. Wymieszać.
15. W międzyczasie przygotować zasmażkę. Do rozgrzanego na patelni oleju (2 łyżki) wsypać mąkę pszenną (3 łyżki) i podsmażyć, stale i energicznie mieszając (najlepiej trzepaczką kuchenną), aby nie było grudek, aż powstanie złocista zasmażka.
16. Na sam koniec do garnka z gulaszem wlać przygotowaną zasmażkę, wymieszać i dusić na małym ogniu, często mieszając, aż gulasz zgęstnieje.
17. Gulasz podawać gorący, z ziemniakami/kaszą/ryżem/makaronem/kluskami kładzionymi czy  z pieczywem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą około 2 litry gulaszu.
2. Do przepisu należy użyć wołowiny gulaszowej czy pieczeniowo-zrazowej np. udźca wołowego, łopatki, pręgi czy karkówki wołowej.
3. Im kawałki wołowiny będą większe, tym dłuższego czasu duszenia będą wymagały.
4. Koncentrat pomidorowy to nie to samo co przecier pomidorowy.
5. Gulasz można podawać z ziemniakami, kaszami, ryżem, makaronem, kluskami kładzionymi czy  z pieczywem.
6. Boeuf Stroganow idealnie nadaje się do mrożenia. Wystarczy jedynie włożyć porcje gotowego, wystudzonego gulaszu do woreczków strunowych przeznaczonych do kontaktu z żywością lub do plastikowych pojemników do mrożenia żywności (do 3/4 ich pojemności) i włożyć do zamrażalnika. Gulasz można przechowywać w zamrażalniku przez okres do 3 miesięcy.
7. Ja nie obieram pieczarek. Jedynie dokładnie myję je pod bieżącą wodą i osuszam, a następnie kroję w plastry.
8. Wołowinę można zastąpić filetem z piesi kurczaka czy wieprzowiną (łopatką, szynką lub karkówką wieprzową), ale zmieni to smak dania.
9. Do gulaszu można dodać jeszcze marchewkę (pokrojoną w kostkę), ewentualnie groszek czy kukurydzę konserwową.
10. 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Pizza alpejska (na puszystym cieście)

Składniki:

CIASTO NA PIZZĘ:

1. 3 i 1/2 szklanki mąki pszennej;
2. 1 i 1/3 szklanki ciepłej wody;
3. 1/4 szklanki pełnego mleka w proszku;
4. Opakowanie drożdży suchych instant (o wadze 7 g);
5. 1 łyżka białego cukru;
6. 1/2 łyżeczki soli;
7. 2 łyżki oleju.

ŚMIETANOWY SOS DO PIZZY:

1. 1 łyżka masła;
2. 1 łyżka mąki pszennej;
3. 1/4 szklanki zimnego mleka;
4. 65 g kwaśnej, gęstej śmietany 18 %;
5. 1/4 łyżeczki suszonego tymianku;
6. Szczypta białego pieprzu;
7. Szczypta soli. 

DODATKI DO PIZZY:

1. 150 g startej mozzarelli;
2. 200 g pieczarek;
3. 1 średnia cebula;
4. 4 cienkie plastry wędzonego boczku + 1 łyżka oleju do podsmażenia;
5. 1 łyżka masła klarowanego.
6. Sól;
7. Pieprz.

DODATKOWO:

1. 2 łyżki roztopionego, wystudzonego masła do posmarowania brzegów pizzy;
2. Blacha o wymiarach 23 x 33 cm (jak u mnie, jeśli pizza ma być na grubym cieście) lub 25 x 45 cm (jeśli ciasto ma być nieco cieńsze);
3. 2 - 3 łyżki oleju do wysmarowania blachy.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

CIASTO NA PIZZĘ:

1. Do miski (u mnie misa od miksera) wsypać suche drożdże (całe opakowanie), cukier (1 łyżka), sól (1/2 łyżeczki) oraz mleko w proszku (1/4 szklanki). Wlać ciepłą wodę (1 i 1/3 szklanki). Wymieszać (najlepiej trzepaczką kuchenną lub łyżką). Przykryć czystą ściereczką i odstawić na 2 minuty.
2. Po tym czasie wlać olej (2 łyżki) i ponownie wymieszać. Dodać mąkę pszenną (3 i 1/2 szklanki) i wyrabiać mikserem, przy pomocy haka/haków do ciasta drożdżowego przez 10 minut (lub ręcznie przez około 20 minut), aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
3. Blachę na pizzę wysmarować olejem.
4. Wyrobione ciasto przełożyć na delikatnie oprószoną mąką stolnicę i rozciągnąć (lub rozwałkować) na wielkość blaszki.
5. Rozwałkowane ciasto przełożyć na wysmarowaną olejem blachę i równomiernie rozłożyć/rozciągnąć dłońmi po dnie blachy i delikatnie docisnąć palcami do boków blachy (tworząc rant pizzy).
6. Tak przygotowane ciasto przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1,5 godziny.

ŚMIETANOWY SOS DO PIZZY:

1. Do rondelka włożyć masło i, gotując na średnim ogniu, rozpuścić. Do rozpuszczonego masła wsypać mąkę i energicznie mieszając (najlepiej trzepaczką kuchenną), gotować na średnim ogniu, aż powstanie złocista zasmażka. Następnie wlać zimne mleko i stale mieszając gotować, aż powstanie gęsty sos beszamelowy. Zdjąć z ognia. Odstawić do wystudzenia.
2. Do wystudzonego sosu beszamelowego dodać kwaśną, gęstą śmietanę i dokładnie wymieszać.
3. Sos przyprawić tymiankiem, biały pieprzem i solą do smaku.

DODATKI DO PIZZY:

1. Plastry boczku usmażyć w całości na rozgrzanym na patelni oleju (1 łyżka), z obu stron na złoty kolor. Usmażone plastry boczku odsączyć na papierowym ręczniku, a następnie każdy pokroić na 3 kawałki.
2. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę.
3. Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w plastry.
4. Na rozgrzane na patelni masło klarowane (1 łyżka) wrzucić posiekaną cebulę i krótką chwilę podsmażać (1 - 2 minuty). Następnie dodać plastry pieczarek, oprószyć solą i podsmażać, aż większość płynu odparuje. Usmażone pieczarki z cebulą przyprawić solą i pieprzem do smaku.

PIZZA ALPEJSKA (NA PUSZYSTYM CIEŚCIE):

1. Wyrośnięte ciasto na pizzę bardzo delikatnie ugnieść dłońmi od środka blachy do boków, tworząc około 1 - 1,5 cm rant pizzy.
2. Na tak przygotowane ciasto równomiernie wyłożyć sos śmietanowy, pozostawiając rant pizzy czysty. Na sos rozsypać połowę startej mozzarelli. Na ser położyć podsmażone pieczarki z cebulą oraz kawałki podsmażonego boczku. Pizzę po wierzchu posypać pozostałą, startą mozzarellą. Rant pizzy posmarować (przy pomocy pędzelka) roztopionym masłem.
3. Pizzę wstawić do piekarnika nagrzanego do 250 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i piec przez około 15 - 20 minut, aż ser zacznie bulgotać, a brzeg pizzy ładnie się zarumieni.
4. Pizzę podawać gorącą, bezpośrednio po upieczeniu.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Jest to przepis na blachę o wymiarach 23 x 33 cm (jak u mnie) lub 25 x 45 cm (wówczas ciasto będzie nieco cieńsze).
2. Woda do ciasta na pizzę powinna być ciepła tj. mieć około 40 stopni Celsjusza. Nie powinna być gorąca, ani letnia, tylko ciepła.
3. Pizzę można, po wierzchu, posypać posiekanym szczypiorkiem.
4. Ja nie obieram pieczarek, tylko dokładnie je myję pod bieżącą wodą.
5. Pizza przygotowana według tego przepisu wychodzi na puszystym, grubym cieście.
6. Przygotowaną pizzę należy włożyć do mocno nagrzanego piekarnika - do 250 stopni Celsjusza. Tylko w bardzo wysokiej temperaturze pizza równomiernie się upiecze, zrumieni bez nadmiernego rozrastania się w górę, a ser rozpuści i rozleje na dodatki.
7. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Tajne przepisy, Genius Kitchen.

Wołowina w sosie chrzanowym

Składniki:

1. 700 g wołowiny pieczeniowej, bez kości (u mnie udziec wołowy);
2. 300 g pieczarek;
3. 2 średnie cebule;
4. 2 ząbki czosnku;
5. 1 czubata łyżka chrzanu (ze słoiczka);
6. 1 łyżeczka pieprzu ziołowego;
7. 1/2 łyżki majeranku;
8. 1 liść laurowy;
9. 1/4 szklanki zimnej wody + 2 czubate łyżki mąki pszennej;
10. 2 łyżki oleju;
11. Sól;
12. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Cebule obrać, pokroić w kostkę.
2. Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w plastry.
3. Ząbki czosnku obrać przecisnąć przez praskę.
4. Wołowinę umyć, osuszyć, pokroić w plastry.
5. Każdy plaster wołowiny rozbić tłuczkiem do mięsa i oprószyć pieprzem.
6. Na rozgrzany na patelni olej (2 łyżki) położyć rozbite plastry mięsa i obsmażyć, z obu stron, na złoty kolor. Podsmażone mięso przełożyć na talerz.
7. Na pozostały na patelni, po smażeniu kotletów, tłuszcz wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę  i podsmażyć. Następnie dodać plasterki pieczarek i podsmażać na średnim ogniu, często mieszając, przez około 5 minut.
8. Po tym czasie na patelnię przełożyć podsmażone plastry wołowiny, wlać zimną wodę (woda powinna zakryć mięso). Dodać liść laurowy i doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień i całość dusić, na bardzo małym ogniu, aż mięso będzie miękkie (w zależności od mięsa może to trwać do 2 - 3 godzin). Aby mięso nieco szybciej stało się miękkie, można, od czasu do czasu, dolewać odrobinę zimnej wody, przerywając tym samym gotowanie i zapewniając wołowinie spokojne duszenie. 
9. Na 10 minut przed końcem duszenia, gdy mięso będzie już miękkie, dodać starty chrzan (1 czubatą łyżkę), roztarty w palcach majeranek, (1/2 łyżki), przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, pieprz ziołowy (1 łyżeczka).
10. Pod koniec duszenia, w miseczce dokładnie wymieszać ze sobą zimną wodę (1/4 szklanki) oraz mąkę pszenną (2 czubate łyżki), wlać na patelnię z mięsem w sosie, wymieszać i gotując na średnim ogniu, często mieszając, doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień i gotować, często mieszając, aż sos się delikatnie zagęści. Gotowy sos przyprawić solą i pieprzem. Zestawić z ognia.
11. Plastry wołowiny podawać na ciepło, polane sosem, z ziemniakami/kaszą/ryżem i ulubioną surówką.

SMACZNEGO!
 

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi 8 niedużych plastrów wołowiny w sosie.
2. Wołowina przygotowana w ten sposób jest aromatyczna, krucha i miękka.
3. Do sosu można dodać kilka suszonych grzybów.
4. Ja nie obieram pieczarek. Myję je dokładnie pod bieżącą wodą, osuszam i kroję w plastry.
5. W zależności gatunku od mięsa duszenie może trwać do 2 - 3 godzin. Aby nieco przyspieszyć ten proces tj. aby mięso nieco szybciej stało się miękkie, można, od czasu do czasu, dolewać odrobinę zimnej wody, przerywając tym samym gotowanie i zapewniając wołowinie spokojne duszenie. 
6. 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

 Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.
 

Bakłażan faszerowany warzywami

Składniki:

1. 2 średnie bakłażany;
2. 1 duży pomidor;
3. 1 średnia, czerwona papryka;
4. 250 g pieczarek;
5. 1 duża cebula;
6. 150 g startej mozzarelli (100 g do farszu i 50 g do posypania po wierzchu);
7. 2 ząbki czosnku;
8. Kilka listków bazylii;
9. 1 łyżeczka suszonego oregano;
10. Olej do smażenia;
11. Sól;
12. Pieprz. 

Sposób przygotowania:

1. Bakłażany umyć, osuszyć, przekroić wzdłuż na pół. Łyżką wydrążyć miąższ, zostawiając jego niewielką ilość (około 1 cm grubości) przy skórce bakłażana.
2. Wydrążone połówki bakłażanów posolić. Miąższ natomiast pokroić w niewielką kostkę.
3. Pomidora umyć, osuszyć, naciąć w krzyż na czubku, sparzyć (zalać gorącą, przegotowaną wodą i odstawić na około 10 minut), obrać ze skórki i pokroić w kostkę.
4. Cebulę obrać, drobno posiekać.
5. Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w plasterki.
6. Paprykę umyć, osuszyć, oczyścić z nasion i błon, pokroić w kostkę.
7. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
8. Listki bazylii umyć, osuszyć, drobno posiekać.
9. Na rozgrzany na patelni olej (1 łyżka) wrzucić pokrojoną cebulę i podsmażyć, dodając pod koniec smażenia przeciśnięty przez praskę czosnek.
10. Do podsmażonej cebuli z czosnkiem dodać pokrojone pieczarki. Wymieszać i podsmażać, aż większość wody z pieczarek odparuje.
11. Następnie dodać pokrojoną paprykę, pomidora, liście bazylii oraz miąższ bakłażanów i dusić na małym ogniu, aż papryka stanie się miękka. Przyprawić oregano oraz solą i pieprzem do smaku.
12. Tak przygotowany farsz wymieszać ze startą mozzarellą (około 100 g) i wypełnić nim połówki bakłażanów.
13. Faszerowane połówki bakłażanów ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blasze od piekarnika, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i zapiekać przez około 45 minut, posypując, na około 10 minut przed zakończeniem pieczenia, startą mozzarellą (około 50 gramów).
14. Podawać gorące, bezpośrednio po przygotowaniu, same lub np. z ryżem.

SMACZNEGO!

 

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą 4 połówki bakłażanów, co stanowi, w zależności od apetytów, porcję dla 2 - 3 osób.
2. Smak farszu można wzbogacić o pokrojoną w kostkę i podsmażoną szynkę/kiełbasę/pierś z kurczaka (około 250 g) i/lub ugotowany ryż.
3. Ja nie obieram pieczarek, tylko dokładnie je myję pod bieżącą wodą.
4. Tak przygotowane bakłażany je się razem ze skórą, która na wskutek pieczenia staje się miękka i bardzo dobra w smaku.
5. Faszerowanego bakłażana można jeść jako samodzielnie danie lub np. z ryżem.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Krokiety z kapustą kiszoną i pieczarkami

Składniki:
Naleśniki:

1. 1 litr mleka;
2. 2 jaja;
3. 3 szklanki mąki pszennej;
4. 1 łyżeczka białego cukru;
5. 1 płaska łyżeczka soli;
6. Olej do smażenia.

 Farsz:

1. 1 duża cebula;
2. 500 g pieczarek;
3. 1 kg kiszonej kapusty;
4. 2 liście laurowe;
5. 3 ziarna ziela angielskiego;
6. 5 ziarenek pieprzu;
7. Sól;
8. Pieprz;
9. Olej do smażenia.

Panierka:

1. 4 jaja;
2. Bułka tarta. 

1 szklanka = 250 ml

Sposób przygotowania:

1. Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w plasterki.
2. Kapustę kiszoną odcisnąć z soku, ewentualnie opłukać pod bieżącą wodą (ja tego nie robię, bo lubimy kwaśny smak kapusty), przełożyć do garnka, zalać zimną wodą (woda powinna przykrywać kapustę), dodać liść laurowy, ziarna ziela angielskiego i pieprzu i gotować, aż kapusta stanie się miękka. 
3. Ugotowaną kapustę odcedzić, odcisnąć z wody i drobno pokroić.
4. Cebulę obrać, drobno posiekać.
5. Przygotować ciasto na naleśniki. Do miski (u mnie misa od miksera) wsypać mąkę, cukier, sól, wbić jajo, wlać mleko i zmiksować na gładką masę. Spróbować i, w razie potrzeby, doprawić jeszcze solą i cukrem.
6. Do miseczki wlać niewielką ilość oleju.
7. Patelnię teflonową rozgrzać. Rozgrzaną patelnię posmarować olejem (przy pomocy pędzelka; oleju powinno być jedynie kilka kropel, ale patelnia powinna być nim dokładnie pokryta).
8. Na tak przygotowaną patelnię (patelnię należy smarować olejem przed smażeniem każdego naleśnika) wylewać porcjami ciasto i smażyć cienkie naleśniki, na średnim ogniu, z obu stron.
9. Przygotować farsz. Cebulę podsmażyć, na rozgrzanym na patelni oleju (około 1 łyżki), na złoty kolor. 
10. Do podsmażonej cebuli dodać pokrojone pieczarki, wymieszać, oprószyć solą i pieprzem i podsmażyć.
11. Następnie dodać pokrojoną kapustę. Wymieszać. Całość dusić na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez około 30 minut. Dobrze przyprawić solą i pieprzem.
12. Na każdym naleśniku rozsmarowywać farsz i zwijać w krokiety.
13. Przygotować 2 talerze. Do jednego wbić jaja i roztrzepać widelcem, do drugiego wsypać bułkę tartą. Krokiety zamaczać w jajku, a następnie w bułce tartej.
14. Tak przygotowane krokiety smażyć na rozgrzanym na patelni oleju, na złoty kolor, z obu stron.
15. Krokiety podawać na ciepło lub na zimno z filiżanką gorącego, czerwonego barszczu.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi 14 naleśników, smażonych na patelni o średnicy 28 cm, a co za tym idzie 14 krokietów.
2. Ciasto na naleśniki nie powinno być ani za rzadkie, ani za gęste. W przypadku, gdy naleśniki będą się rwały, oznacza to, że jest za mało mąki, jak będą zbyt sztywne, to za dużo i wówczas należy wówczas dolać odrobinę mleka.
3. Usmażone naleśniki najlepiej ułożyć na talerzu, przykryć z wierzchu drugim talerzem i odstawić na min. 30 minut. Dzięki temu zmiękną i będą łatwiej się zwijały.
4. Pieczarki można zastąpić też suszonymi grzybami (około 200 g), namoczonymi przez noc i ugotowanymi.
5. Farsz należy dobrze przyprawić solą i pieprzem.
6. Krokiety można również zamrozić, przy czym wówczas nie należy ich panierować  w jajku i bułce tartej.  Panierkę należy zrobić po rozmrożeniu.
7. 1 szklanka = 250 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Burgery z serem halloumi i pieczarkami

Składniki:

1. 4 bułki do hamburgerów
2. 280 g sera halloumi;
3. 10 średnich pieczarek;
4. 1 duża, czerwona cebula;
5. Małe opakowanie mieszanki sałat (50 g, u mnie Fit & Easy)
6. 6 łyżek kaszy manny;
7. 1 jajo;
8. 6 łyżek oleju;
9. Sól;
10. Pieprz.

Sos do burgerów:

1.  1/2 łyżeczki mielonego imbiru;
2. 4 łyżki miodu (u mnie lipowy);
3. 3 łyżki cukru trzcinowego;
4. 4 łyżki jasnego sosu sojowego;
5. 2 łyżki sosu sriracha.

 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

1. Przygotować sos do burgerów. Wszystkie składniki sosu tj. mielony imbir, sos sojowy, cukier trzcinowy, miód i sos sriracha wlać/wsypać do rondelka i gotując na średnim ogniu, bardzo często mieszając (najlepiej trzepaczką kuchenną), doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień i gotować przez około 10 minut, bardzo często mieszając, aż sos znacznie zredukuje swoją objętość i lekko się zagęści. Odstawić do wystudzenia (sos podczas stygnięcia staje się coraz bardziej gęsty).
2. Bułki przekroić na pół. Ułożyć na blasze od piekarnika, przeciętą częścią do góry i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka górna i dolna, półka 2 od góry) i podpiekać przez 10 minut, aż staną się chrupiące i ciepłe.
3. Mieszankę sałat umyć, wysuszyć.
4. Cebulę obrać, pokroić w plastry.
5. Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w plastry.
6. Na rozgrzany na patelni olej (2 łyżki) wrzucić pokrojone pieczarki, oprószyć solą i pieprzem i podsmażyć. Zdjąć z patelni.
7. Ser odsączyć z zalewy, osuszyć papierowymi ręcznikami i pokroić na 4 plastry o grubości około 1 cm. Przygotować 2 miseczki. Do jednej wbić jajo i roztrzepać widelcem, a do drugiej wsypać kaszę manną, szczyptę soli i pieprzu i wymieszać. Plastry sera panierować kolejno w jajku, a następnie w kaszy.
8. Do pozostałego na patelni, po smażeniu pieczarek, tłuszczu dolać olej (4 łyżki) i rozgrzać. Na rozgrzany olej włożyć kawałki sera w panierce i podsmażyć z obu stron na złoty kolor. Zdjąć z patelni.
9. Złożyć burgery. Na dno każdej bułki położyć 1 łyżkę wystudzonego sosu, na sos sałatę, na sałatę pieczarki, na pieczarki podsmażony ser, ser polać sosem (1 łyżka), położyć plaster czerwonej cebuli i całość zamknąć górą bułki.
10. Burgery podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą 4 burgery.
2. Przygotowane w ten sposób burgery mają wyjątkowy, lekko pikantny (dzięki sosowi) smak.
3. "Halloumi to cypryjski ser z mleka owczego, z dodatkiem mleka koziego i krowiego. Jest to ser o zwartej konsystencji świetnie nadający się do smażenia lub grillowania" - Kwestia Smaku.
4. "Sriracha to tajski sos z przetartych papryczek chili z dodatkiem czosnku, octu, cukru i soli. Nazwa sosu pochodzi od nazwy miejscowości Si Racha" - Wikipedia.

 Źródło przepisu: Kitchen Sanctuary.

Kotlety mielone z pieczarkami

Składniki:

1. 500 g mięsa mielonego (u mnie drobiowe, z indyka);
2. 4 duże ziemniaki;
3. 300 g pieczarek;
4. 1 jajo;
5. 1/2 bułki pszennej, poznańskiej;
6. Bułka tarta do obtoczenia kotletów;
7. Olej/smalec do smażenia;
8. Sól;
9. Pieprz.

 

Sposób przygotowania:

1. Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w plasterki.
2. Na rozgrzany na patelni olej (około 1 łyżki) wrzucić pokrojone pieczarki i podsmażyć. Przyprawić solą i pieprzem do smaku.
3. Ziemniaki obrać, ugotować w lekko osolonej wodzie, wystudzić i przecisnąć przez praskę do ziemniaków.
4. Połowę bułki pszennej włożyć do miseczki, zalać zimną wodą i odstawić na 20 minut. Po tym czasie dokładnie odcisnąć bułkę z wody.
5. Mięso mielone przełożyć do miski. Dodać odciśniętą, namoczoną bułkę, jajo, sól i pieprz i dokładnie wyrobić. Następnie dodać przeciśnięte przez praskę ziemniaki i wymieszać, tak aby masa mięsna dokładnie połączyła się z ziemniakami.
6. Z masy mięsnej formować kule. Każdą z nich spłaszczać w dłoni, nadziewać pieczarkami i ponownie formować w kulę.
7.  Do głębokiego talerza wsypać bułkę tartą i obtaczać w niej kotlety.
8. Kotlety smażyć na rozgrzanym na patelni oleju, z obu stron, na złoty kolor.
9. Podawać na ciepło i/lub na zimno, z ulubionymi dodatkami.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi 8 dużych kotletów mielonych.
2. Do masy mięsnej można dodać ulubionych przypraw czy drobno posiekanego koperku lub szczypiorku.
3. Smak ziemniaków w mielonych nie jest wyczuwalny, śmiało można je podawać z ziemniakami z wody czy puree ziemniaczanym. 
4. Ja nie obieram pieczarek. Myję je jedynie dokładnie pod bieżącą wodą. Kroję całe, łącznie z nóżkami.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Kotlety podaj z ziemniakami i  Prostą surówką z kapusty i marchewki

Prosta surówka z kapusty i marchewki

Rolada z mięsa mielonego z omletem i warzywami

Składniki:

1. 1 kg mięsa mielonego (u mnie wieprzowe, z łopatki);
2. 6 łyżek bułki tartej;
3. 2 duże jaja;
4. 300 g pieczarek;
5. 2 średnie cebule;
6. 1 średnia, czerwona papryka;
7. 1 średnia, żółta papryka;
8. Sól;
9. Pieprz;
10. Olej.

Omlet:

1. 100 g żółtego sera (u mnie edamski);
2. 2 duże jaja;
3. 2 czubate łyżki majonezu;
4. Sól;
5. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Przygotować omlet. 
   • Żółty ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach (na tzw. grube wiórki). 
   • Żółtka jaj oddzielić od białek. Białka ubić mikserem na sztywną pianę, po czym dodać żółtka i wymieszać łyżką. 
   • Do ubitych jaj dodać starty, żółty ser i majonez, przyprawić solą i pieprzem do smaku i delikatnie wymieszać łyżką. 
   • Blachę od piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. 
   • Na tak przygotowaną blechę wylać masę na omlet i nadać jej kształt prostokąta (omlet powinien być mniejszych rozmiarów niż blacha od piekarnika). 
   • Omlet wstawić do piekarnika nagrzanego do  200 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i piec przez 10 - 12 minut, aż stanie się złocisty. 
   • Upieczony omlet wystudzić.
2. Papryki umyć, osuszyć, oczyścić z błon i nasion, pokroić w drobną kostkę.
3. Cebule pokroić w drobną kostkę.
4. Pieczarki zetrzeć na tarce o dużych oczkach (na tzw. grube wiórki).
5. Na rozgrzany na patelni olej (około 1 łyżki) wrzucić pokrojoną cebulę i chwilę podsmażać. Następnie dodać starte pieczarki. Przyprawić solą i pieprzem do smaku. Dusić, aż znaczna większość wody odparuje. Wystudzić.
6. Mięso mielone przełożyć do miski. Dodać jaja i bułkę tartą. Przyprawić solą i pieprzem do smaku. Dobrze wyrobić ręką. Następnie dodać pokrojone papryki i wystudzone, podsmażone pieczarki z cebulą. Ponownie dobrze wyrobić.
7. Na blacie rozłożyć papier do pieczenia. Na papier przełożyć wyrobione mięso mielone z warzywami i nadać mu kształt prostokąta o wymiarach nieco większych niż omlet.
8. Na tak uformowane mięso położyć omlet (po położeniu na mięsie z omletu ściągnąć papier) i przy pomocy papieru do pieczenia, na którym leży, zwinąć dość ściśle w roladę. Cała rolada, w końcowym efekcie, powinna być zawinięta w papier do pieczenia.
9. Roladę zawinięta w papier do pieczenia, położoną na blasze, wstawić do piekarnika nagrzanego do  200 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i piec przez 1 godzinę i 15 minut.
10. Upieczoną roladę rozwinąć z papieru do pieczenia i podawać na ciepło lub na zimno (jak u mnie).

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi bardzo duża rolada o długości około 36 cm, co daje około 18 plastrów o grubości 2 cm.
2. Widoczne na zdjęciach 9 platrów rolady zostało pokrojonych jedynie z połowy jej długości.
3. Smak mięsa można wzbogacić o przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku.
4. Roladę można podawać na ciepło np. z sosem żurawinowym, jak również na zimno (jak u mnie) np. z sosem tatarskim.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Piersi z kurczaka w sosie miodowo - ketchupowym

Składniki:

1. 2 duże filety z piersi kurczaka (o łącznej wadze około 600 g);
2. 10 średnich pieczarek;
3. 1/2 średniej, czerwonej papryki;
4. 3 duże cebule;
5. 1 - 3 papryczki chili (u mnie żółta, zielona i czerwona);
6. 100 g pikantnego ketchupu;
7. 4 łyżki płynnego miodu (u mnie wielokwiatowy);
8. 1/2 szklanki zimnej wody;
9. 1 jajo;
10. 2 łyżki mąki ziemniaczanej;
11. 2 łyżki oleju;
12. 1 łyżka vegety;
13. Sól;
14. Pieprz.

Szklanka = 250 ml.

Sposób przygotowania:

1. Cebulę obrać, pokroić w półksiężyce.
2. Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w plastry.
3. Paprykę i chili umyć, osuszyć, wydrążyć z nasion. Słodką paprykę pokroić w paski, a chili w plasterki.
4. Filety z piersi kurczaka umyć, osuszyć, podzielić na 4 kotlety (+ ewentualnie 2 polędwiczki) i przełożyć do miski. Obsypać vegetą i mąką ziemniaczaną, dodać jajo i dokładnie wymieszać. Tak przygotowane kotlety przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na min. 30 minut.
5. Po tym czasie, na rozgrzany na patelni olej (2 łyżki) położyć kotlety i delikatnie i szybko (przez około 5 minut) podsmażyć z obu stron (kotlety nie muszą się usmażyć, dojdą podczas duszenia w sosie).
6. Na pozostały na patelni,  po smażeniu filetów, olej wrzucić pokrojoną cebulę i chwilę podsmażać. Następnie dodać pokrojone pieczarki, paprykę i chili i krótką chwilę (około 5 minut) podsmażać.
7. Do podsmażonych warzyw dodać wodę, ketchup i miód i wymieszać. Na wierzchu ułożyć podsmażone kotelty i całość dusić pod przykryciem, na małym ogniu, przez 10 - 15 minut.
8. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
9. Przed podaniem danie delikatnie wymieszać, tak aby sos pokrył kotlety.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą 4 duże kotlety + 2 małe (z oddzielonych od piersi polędwiczek).
2. Ostrość dania można dowolnie regulować, zmniejszająć ilość papryczek chili i zastępując pikantny ketchup - łagodnym.
3. Potrawa ma pyszny, słodko - pikantny smak.
4. Kurczaka z tego przepisu można podawać z ziemniakami, ryżem czy ulubioną kaszą.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Zupa z pieczarkami, porami i mięsem mielonym

Składniki:

1. 500 g mięsa mielonego (u mnie drobiowe, z indyka);
2. 500 g pieczarek;
3. Białe części 2 średnich porów;
4. 125 g kwaśnej, gęstej śmietany 18 %;
5. 750 ml bulionu drobiowego (u mnie 750 ml wrzątku + 1 łyżka vegety);
6. 200 g serka topionego śmietankowego (2 opakowania, każde po 100 g);
7. 100 g serka topionego ziołowego;
8. 2 łyżki oleju;
9. Sól;
10. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Pieczarki umyć, osuszyć i pokroić w plasterki.
2. Pory umyć, osuszyć, pokroić w plasterki.
3. W garnku, w którym będzie gotowana zupa rozgrzać olej. Na rozgrzany olej wrzucić mięso mielone i lekko podsmażyć.
4. Do garnka z delikatnie podsmażonym mięsem mielonym dodać plasterki pieczarek i razem podsmażyć.
5. Następnie wlać bulion, dodać pokrojone pory, serki topione i gotować razem przez około 15 minut.
6. Śmietanę wlać do miseczki. Dodać chochlę gorącej zupy i dokładnie wymieszać. Tak zahartowaną śmietanę wlać, pod koniec gotowania, do zupy. Wymieszać i zestawić z ognia.
7. Zupę ewentualnie przyprawić solą i pieprzem do smaku.
8. Zupę podawać gorącą, u mnie z chrupiącą bagietką.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 2,25 l gęstej, sycącej zupy.
2. Smak zupy można wzbogacić o startą na tarce o dużych oczkach (na tzw. grube wiórki) marchewkę.
3. Ja pieczarek nie obieram, tylko dokładnie je myję pod bieżącą wodą.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.