Chrzan gotowany

Składniki:

1. Słoiczek tartego chrzanu (o wadze 240 g);
2. 3 całe, surowe jaja;
3. 3 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany 18%;
4. 1 łyżeczka białego cukru.

Sposób przygotowania:

1. Jaja wbić do miski (u mnie misa od miksera) i ubić mikserem, przy pomocy mieszadeł, jedynie do uzyskania jednolitej masy.
2. Następnie dodać tarty chrzan, śmietanę i cukier i wymieszać mikserem w celu połączenia składników.
3. Zmiksowany chrzan z jajami, śmietaną i cukrem przełożyć do rondelka i, gotując na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu, stale mieszając, przez około 5 - 10 minut, aż chrzan zgęstnieje.
4. Ugotowany chrzan wystudzić i przełożyć do słoiczka.
5. Chrzan przechowywać szczelnie zakręcony, najlepiej w szklanym słoiku, w lodówce, przez max. 10 dni.

WESOŁYCH ŚWIĄT!

 

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 500 ml chrzanu.
2. Chrzan, przygotowany według tego przepisu, ma łagodny smak. Jeśli chrzan ma być ostrzejszy, należy zmniejszyć ilość jaj do jednego i śmietany do 2 łyżek, jeśli łagodniejszy - zwiększyć ilość jaj i śmietany.
3. Chrzan należy przechowywać w słoiku, zakręcony (żeby nie zwietrzał), w lodówce, przez max. 10 dni.
4. Tak przygotowany chrzan idealnie pasuje do jaj, wędlin, pasztetów i mięs. 
5. 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Wołowina w sosie chrzanowym

Składniki:

1. 700 g wołowiny pieczeniowej, bez kości (u mnie udziec wołowy);
2. 300 g pieczarek;
3. 2 średnie cebule;
4. 2 ząbki czosnku;
5. 1 czubata łyżka chrzanu (ze słoiczka);
6. 1 łyżeczka pieprzu ziołowego;
7. 1/2 łyżki majeranku;
8. 1 liść laurowy;
9. 1/4 szklanki zimnej wody + 2 czubate łyżki mąki pszennej;
10. 2 łyżki oleju;
11. Sól;
12. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Cebule obrać, pokroić w kostkę.
2. Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w plastry.
3. Ząbki czosnku obrać przecisnąć przez praskę.
4. Wołowinę umyć, osuszyć, pokroić w plastry.
5. Każdy plaster wołowiny rozbić tłuczkiem do mięsa i oprószyć pieprzem.
6. Na rozgrzany na patelni olej (2 łyżki) położyć rozbite plastry mięsa i obsmażyć, z obu stron, na złoty kolor. Podsmażone mięso przełożyć na talerz.
7. Na pozostały na patelni, po smażeniu kotletów, tłuszcz wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę  i podsmażyć. Następnie dodać plasterki pieczarek i podsmażać na średnim ogniu, często mieszając, przez około 5 minut.
8. Po tym czasie na patelnię przełożyć podsmażone plastry wołowiny, wlać zimną wodę (woda powinna zakryć mięso). Dodać liść laurowy i doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień i całość dusić, na bardzo małym ogniu, aż mięso będzie miękkie (w zależności od mięsa może to trwać do 2 - 3 godzin). Aby mięso nieco szybciej stało się miękkie, można, od czasu do czasu, dolewać odrobinę zimnej wody, przerywając tym samym gotowanie i zapewniając wołowinie spokojne duszenie. 
9. Na 10 minut przed końcem duszenia, gdy mięso będzie już miękkie, dodać starty chrzan (1 czubatą łyżkę), roztarty w palcach majeranek, (1/2 łyżki), przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, pieprz ziołowy (1 łyżeczka).
10. Pod koniec duszenia, w miseczce dokładnie wymieszać ze sobą zimną wodę (1/4 szklanki) oraz mąkę pszenną (2 czubate łyżki), wlać na patelnię z mięsem w sosie, wymieszać i gotując na średnim ogniu, często mieszając, doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień i gotować, często mieszając, aż sos się delikatnie zagęści. Gotowy sos przyprawić solą i pieprzem. Zestawić z ognia.
11. Plastry wołowiny podawać na ciepło, polane sosem, z ziemniakami/kaszą/ryżem i ulubioną surówką.

SMACZNEGO!
 

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi 8 niedużych plastrów wołowiny w sosie.
2. Wołowina przygotowana w ten sposób jest aromatyczna, krucha i miękka.
3. Do sosu można dodać kilka suszonych grzybów.
4. Ja nie obieram pieczarek. Myję je dokładnie pod bieżącą wodą, osuszam i kroję w plastry.
5. W zależności gatunku od mięsa duszenie może trwać do 2 - 3 godzin. Aby nieco przyspieszyć ten proces tj. aby mięso nieco szybciej stało się miękkie, można, od czasu do czasu, dolewać odrobinę zimnej wody, przerywając tym samym gotowanie i zapewniając wołowinie spokojne duszenie. 
6. 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

 Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.
 

Ćwikła domowa

Składniki:

1. 1 duży korzeń chrzanu (o wadze 250 g);
2. 3 łyżki soku z cytryny lub octu spirytusowego 10 %;
3. 1/2 łyżeczki soli;
4. 1/2 łyżki białego cukru;
5. 1/3 szklanki przegotowanej i wystudzonej wody;
6. 4 średnie, ugotowane, czerwone buraki;
7. Do przyprawienia: sól, ocet spirytusowy 10%, cukier do smaku.

1 szklanka = 250 ml

Sposób przygotowania:

1. Korzeń chrzanu włożyć do miski. Zalać bardzo zimną wodą (tak, aby przykryła chrzan) i odstawić do namoczenia na noc. Dzięki temu chrzan łatwiej będzie obrać i zetrzeć.
2. Następnego dnia korzeń chrzanu obrać i zetrzeć na tarce o najmniejszych oczkach (na miazgę).
3. W przegotowanej, wystudzonej wodzie rozpuścić cukier (1/2 łyżki), sól (1/2 łyżeczki) oraz sok z cytryny/ocet (3 łyżki) i wymieszać.
4. Tak przygotowaną wodę z przyprawami wlać do miski z startym chrzanem i wymieszać.
5. Buraki obrać, ugotować, wystudzić i zetrzeć na tarce o najmniejszych  oczkach (na  miazgę, tak jak chrzan). Dodać do startego chrzanu. Wymieszać.
6. Ćwikłę z chrzanem przyprawić solą, cukrem i octem do smaku.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 600 ml ćwikły.
2. Ćwikłę należy przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym, szklanym słoiku, przez około 2 tygodnie.
3. Słoik z ćwikłą musi być szczelnie zakręcony, aby chrzan nie zwietrzał.
4. Ćwikła idealnie pasuje do mięs, wędlin czy jaj.
5. Lepiej dodawać starte buraki do startego chrzanu, niż odwrotnie.
6. Ostrość ćwikły można złagodzić dodając 2 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany 18 %. Dzięki dodatkowi śmietany ćwikła będzie kremowa i aksamitna.
7. Korzeń chrzanu, zamiast moczyć w wodzie można, w całości, włożyć do zamrażalnika na całą noc i następnego dnia go obrać i zetrzeć na tarce. Zamrożony dużo łatwiej się trze i nie szczypie aż tak bardzo w oczy.
8. Dodatek octu/soku z cytryny powoduje, że chrzan nie ciemnieje. 
9. 1 szklanka = 250 ml.

Źródło przepisu: Przyślij przepis.

Chrzan domowy

Składniki:

1. 1 duży korzeń chrzanu (o wadze 250 g);
2. 3 łyżki soku z cytryny lub octu spirytusowego 10 %;
3. 1/2 łyżeczki soli;
4. 1/2 łyżki białego cukru;
5. 1/3 szklanki przegotowanej i wystudzonej wody;
6. 4 jaja ugotowane na twardo;
7. 2 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany 18%;
8. Do przyprawienia: sól, ocet spirytusowy 10%, cukier do smaku.

1 szklanka = 250 ml

Sposób przygotowania:

1. Korzeń chrzanu włożyć do miski. Zalać bardzo zimną wodą (tak, aby przykryła chrzan) i odstawić do namoczenia na noc. Dzięki temu chrzan łatwiej będzie obrać i zetrzeć.
2. Następnego dnia korzeń chrzanu obrać i zetrzeć na tarce o najmniejszych oczkach (na miazgę).
3. W przegotowanej, wystudzonej wodzie rozpuścić cukier (1/2 łyżki), sól (1/2 łyżeczki) oraz sok z cytryny/ocet (3 łyżki) i wymieszać.
4. Tak przygotowaną wodę z przyprawami wlać do miski z startym chrzanem i wymieszać.
5. Jaja ugotować na twardo, wystudzić, obrać i zetrzeć na tarce o małych oczkach (na tzw. drobne wiórki). Dodać do startego chrzanu.
6. Do chrzanu z jajami dodać śmietanę i wymieszać.
7. Chrzan przyprawić solą, cukrem i octem do smaku.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 600 ml chrzanu.
2. Chrzan przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym, szklanym słoiku, przez max. 3 dni (z uwagi na dodatek jaj i śmietany).
3. Chrzan starty wymieszany z wodą z solą, cukrem i octem (bez dodatku jaj i śmietany) można przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym, szklanym słoiku, przez około 1 miesiąc, a jaja i śmietanę dodać bezpośrednio przed podaniem.
4. Słoik z chrzanem musi być szczelnie zakręcony, aby chrzan nie zwietrzał.
5. Chrzan idealnie pasuje do wielkanocnego żurku, mięs, wędlin czy jaj.
6. Korzeń chrzanu, zamiast moczyć w wodzie można, w całości, włożyć do zamrażalnika na całą noc i następnego dnia go obrać i zetrzeć na tarce. Zamrożony dużo łatwiej się trze i nie szczypie aż tak bardzo w oczy.
7. Dodatek octu/soku z cytryny powoduje, że chrzan nie ciemnieje.

Źródło przepisu: Przyślij przepis.

Schab po warszawsku

 Składniki:

Mięso i marynata do mięsa:

1. 1,2 kg schabu bez kości;
2. 1 łyżka majeranku;
3. 2 ząbki czosnku;
4. 1/2 łyżki słodkiej papryki w proszku;
5. Sól;
6. Pieprz.
7. 2 łyżki oleju.

Pasta jajeczno-chrzanowa:

1. 8 jaj ugotowanych na twardo;
2. 1 czubata łyżka majonezu;
3. 1 czubata łyżka startego chrzanu ze słoika;
4. Sól;
5. Pieprz.

Galareta:

1. 2 litry bulionu drobiowego (u mnie 2 litry wrzątku + 1 łyżka vegety);
2. Opakowanie żelatyny na 2,5 l płynu (50 g).

Dodatkowo:

1. 1/2 pęczka szczypiorku do udekorowania na wierzchu;
2. Marchewka i groszek konserwowy do dekoracji;
3. Olej do obsmażenia schabu;
4. Rękaw do pieczenia +  1/4 szklanki wody + 1/4 szklanki  oleju do rękawa.

Sposób przygotowania:

1. Schab umyć, osuszyć, usunąć błony, natrzeć olejem i przyprawami, przykryć folią aluminiową/spożywczą i odstawić na całą noc do lodówki.
2. Następnego dnia schab obsmażyć z każdej strony, na rozgrzanym na patelni oleju. Tak przygotowany schab włożyć do rękawa do pieczenia. Wlać po 1/4 szklanki wody i oleju i związać rękaw.
3. Schab wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) i piec przez 1 godzinę 20 minut.
4. Upieczony schab pozostawić do wystudzenia. Wystudzony schab wstawić do lodówki w celu mocnego schłodzenia (schab najlepiej się kroi bardzo zimny).
5. Zimny schab kroić w plastry o grubości 1 cm, a w każdym plastrze naciąć głęboką kieszonkę. Najlepiej zrobić to w następujący sposób: odmierzyć na schabie 0,5 cm, przekroić do połowy głębokości, następnie znów odmierzyć 0,5 cm i przekroić nożem do końca, odcinając już plaster schabu z kieszonką.
6. Szczypiorek umyć, osuszyć, drobno posiekać.
7. Przygotować pastę jajeczno-chrzanową. Jaja ugotować na twardo. Wystudzić. Obrać. Pokroić w drobną kostkę. Dodać majonez i chrzan. Wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem do smaku. Pasta ma być zwięzła.
8. Tak przygotowaną pastą nadziać kieszonki schabu, posypać po wierzchu drobno pokrojonym szczypiorkiem i układać na talerzu.
9. Do gorącego bulionu wsypać żelatynę i energicznie i szybko wymieszać. Wystudzić, ewentulanie odtłuścić i przecedzić (w przypadku przygotowywania na domowym rosole).
10. Ułożone na półmisku, nadziane plastry schabu, udekorować (u mnie groszek konserwowy i marchewka) i zalać tężejącą galaretą.
11. Wstawić do lodówki w celu stężenia. Wyjąć z lodówki bezpośrednio przed spożyciem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 10 porcji schabu.
2. Galareta nie jest bardzo sztywna. Ja nie zużyłam całej galarety do zalania schabu (ilość użytej galarety zależy od głębokości naczynia, w którym będzie podany schab).
3. Szklanka = 250 ml.

Źródło przepisu: Kuchnia Broni.

Zupa ziemniaczana z chrzanem

Składniki:

1. 5 średnich ziemniaków;
2. 1, 5 litra wody;
3. 1 łyżka vegety;
4. 1 średnia cebula;
5. 100 g surowego, wędzonego boczku;
6. 1 czubata łyżka startego chrzanu ze słoika;
7. 125 ml kwaśnej, gęstej śmietany 18%;
8. 1/2 łyżki mąki pszennej;
9. 1 łyżka majeranku;
10. Sól;
11. Pieprz;
12. Olej do podsmażenia cebuli i boczku.

Sposób przygotowania:

1. W garnku zagotować 1,5 l wody.
2. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w drobną kostkę, wrzucić do garnka z wrzącą wodą, dodać vegetę i gotować na średnim ogniu, aż będą na wpół miękkie.
3. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę.
4. Boczek pokroić w drobną kostkę.
5. Na rozgrzany na patelni olej wrzucić pokrojoną cebulę i chwilę podsmażać. Następnie dodać kosteczki boczku i całość smażyć, aż boczek i cebula staną się złociste.
6. Do garnka z podgotowanymi ziemniakami dodać podsmażoną cebulę z boczkiem, chrzan oraz roztarty w palcach majeranek. Gotować na średnim ogniu, aż ziemniaki będą miękkie.
7. W międzyczasie śmietanę wlać do miseczki. Dodać mąkę, szczyptę soli i chochlę gorącej zupy i dokładnie wymieszać, aby nie powstały grudki. Tak zahartowaną śmietanę dodać do ugotowanej już zupy. Wymieszać i zestawić z ognia.
8. Zupę przyprawić solą i pieprzem do smaku.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 1,6 litra zupy.
2. Ja zrezygnowałam z dodatku mąki, gdyż moja rodzina nie lubi zawiesistych zup. Użyłam natomiast boczku wędzonego w plasterkach, gdyż bardzo łatwo go pokroić w cienkie, małe kwadraty.
3. Zupę można ugotować także na domowym rosole i/lub wzbogacić o startą na tarce o grubych oczkach marchew.
4. Zupę można podawać oprószoną drobno posiekanym szczypiorkiem.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Jajka pod pierzynką

Jajka pod pierzynką...
Majonezowo - śmietanowa pierzynka.
Z dodatkiem chrzanu, kukurydzy i groszku.
Z kawałkami ostrej cebuli.
A pod nią jaja ugotowane na twardo.
Całość oprószona szczypiorkiem.
Pyszne, wielkanocne śniedanie. I nie tylko!
Smacznego!

Składniki:

1. 5 jaj;
2. 1 mała cebula;
3. 2 łyżki kukurydzy konserwowej;
4. 2 łyżki groszku konserwowego;
5. 2 łyżki majonezu;
6. 2 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
7. 1 łyżka chrzanu ze słoiczka;
8. 1/2 pęczka szczypiorku;
9. Sól;
10. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Jajka ugotować na twardo. Wystudzić, obrać, pokroić w ćwiartki i położyć na dnie salaterki.
2. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, przełożyć do miseczki.
3. Do miseczki z cebulą dodać odcedzoną kukurydzę i groszek, chrzan, majonez i śmietanę i dokładnie wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem.
4. Szczypiorek umyć, osuszyć, drobno posiekać.
5. Powstałym sos polać ułożone w salaterce ćwiartki jajek, a wierzch oprószyć szczypiorkiem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Śmietanę można zastąpić gęstym jogurtem naturalnym lub jogurtem greckim.
2. Szczypiorek można zastąpić drobno posiekaną natką pietruszki lub rzeżuchą.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Zapiekanka ziemniaczana z boczkiem i ogórkiem kiszonym w sosie chrzanowym

Zapiekanka ziemniaczana z boczkiem i ogórkiem kiszonym w sosie chrzanowym...
Złociste, opieczone kawałki ziemniaków.
Plasterki wędzonego boczku, ogórków kiszonych i cebuli.
Oblane sosem chrzanowym z koperkiem.
Pyszna, wiejska zapiekanka.
Zapraszam!

Składniki:

1. 1,5 kg ziemniaków;
2. 2 duże cebule;
3. 400 g ogórków kiszonych (waga netto, po odcedzeniu);
4. 200 g wędzonego boczku;
5. 150 g chrzanu ze słoika;
6. 400 g kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
7. Pęczek koperku;
8. Olej;
9. Pieprz;
10. Sól.

Sposób przygotowania:

1. Cebule obrać, pokroić w pióra. Wrzucić do miski.
2. Ogórki odcedzić z soku, pokroić w plasterki. Dodać do cebuli. Wymieszać.
3. Boczek pokroić w kostkę. Dodać do cebuli z ogórkami. Wymieszać.
4. Koperek drobno posiekać.
5. Przygotować sos. W misce wymieszać ze sobą śmietanę, chrzan, drobno posiekany koperek i przyprawić solą i pieprzem.
6. Ziemniaki obrać, umyć, osuszyć, pokroić w ćwiartki (większe w dużą kostkę). Natrzeć olejem, oprószyć solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać.
7. Tak przygotowane ziemniaki wyłożyć do naczynia żaroodpornego i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) przez około 30 minut.
8. Na zapieczone ziemniaki wyłożyć równomiernie wymieszane ze sobą boczek, ogórki i cebule.
9. Na boczek z warzywami wylać sos.
10. Zapiekankę włożyć ponownie do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) i zapiekać przez około 20 minut.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Zapiekanka jest mocno chrzanowa, a więc i ostra. Można złagodzić jej smak dodając mniejszą ilość chrzanu ze słoiczka.
2. Ja używam boczku w plasterkach, gdyż dobrze się mi go kroi w kosteczkę.
3. Można zwiększyć ilość boczku do 400 g, a cebuli do 3 dużych.
4. Z dodatku koperku można zrezygnować.

Źródło przepisu: Przyślij przepis.

Szpinakowa rolada z łososiem

Szpinakowa rolada z łososiem...
Jajeczno-szpinakowe ciasto.
Oblepione puszystym serkiem twarogowym.
Z dodatkiem wędzonego łososia.
Smakowita przekąska!

Składniki:

1. Opakowanie szpinaku mrożonego (waga 450 g);
2. 1 czubata łyżka chrzanu ze słoiczka;
3. 1 łyżeczka masła;
4. 4 jaja;
5. 2 opakowania puszystego serka twarogowego (u mnie Almette śmietankowy,  waga 1 opakowania 150 g);
6. 150 g łososia wędzonego w plastrach;
7. Sól;
8. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Szpinak rozmrozić.
2. Na rozgrzane na patelni masło wrzucić rozmrożony szpinak. Dodać łyżkę chrzanu i podsmażyć. Dobrze przyprawić solą i pieprzem.
3. Podsmażony szpinak z chrzanem dobrze odsączyć na sitku i wystudzić.
4. Oddzielić białka i żółtka jaj.
5. Żółtka jaj dodać do wystudzonego szpinaku. Wymieszać.
6. Z białek jaj ubić sztywną pianę.  Dodać delikatnie do szpinaku i wymieszać.
7. Blachę od piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia.
8. Na tak przygotowaną blachę wylać masę szpinakowo-jajeczną, pilnując aby masa była równomiernie rozłożona i tworzyła prostokąt.
9. Ciasto szpinakowe wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) i piec przez 15 minut.
10. Po upieczeniu ciasto wyłożyć papierem do góry na rozłożoną czystą ściereczkę. Ściągnąć papier, a ciasto wraz ze ściereczką zwinąć w roladę i odstawić do przestygnięcia.
11. Wystudzone ciasto rozwinąć i posmarować puszystym serkiem tawrogowym.
12. Na serek wyłożyć łososia (ja rwałam na kawałki i luźno pokrywałam powierzchnię serka).
13. Tak przygotowane ciasto zwinąć w roladę. Następnie owinąć ściśle w folię spożywczą i wstawić do lodówki na kilka godzin (u mnie stało w lodówce całą noc).
14. Roladę podawać na zimno, pokrojoną w plastry.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Łyżkę chrzanu w cieście można zastąpić 2 ząbkami czosnku przeciśniętymi przez praskę, a serek śmietankowy serkiem o smaku chrzanowym.
2. Można użyć do 400 g łososia wędzonego w plastrach. W przypadku dodania 150 g (wersja oszczędnościowa, taka jak u mnie) rolada ma delikatnie łososiowy smak, a łosoś nie pokrywa szczelnie całej masy z serka. W przypadku dodania 400 g łososia - rolada będzie miała intensywnie łososiowy smak, a łosoś szczelnie pokryje całą masę z serka i będzie go dużo więcej w każdym kawałku rolady.
3. Szpinak podczas podsmażania należy dobrze przyprawić solą i pieprzem. Można także dodać gałką muszkatałową i/lub czosnek.
4. Ja użyłam szpianku rozdrobnionego.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Barszcz biały z sokiem z kiszonych ogórków

Barszcz biały z sokiem z kiszonych ogórków...
Lekko chrzanowa zupa.
Zakwaszona sokiem z kiszonych ogórków.
Z dodatkiem suszonych grzybów.
Smaczna odmiana tradycyjnego barszczu białego.
Idealna dla przeciwników gęstych zup.

 Składniki:

1. 1 mała marchewka;
2. 1 mała pietruszka;
3. 1/4 korzenia selera;
4. Biała część pora;
5. 1 liść laurowy;
6. 5 ziarenek ziela angielskiego;
7. 4 ziarenka pieprzu;
8. 2 ząbki czosnku;
9. 2,5 litra zimnej wody;
10. 375 ml soku z kiszonych ogórków;
11. 1 łyżka chrzanu ze słoiczka;
12. 1 torebka barszczu białego Winiary wymieszana z 200 ml zimnej wody lub 300 ml domowego zakwasu na barszcz biały;
13. 200 g gęstej, kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
14. 1 czubata łyżeczka majeranku;
15. Pęczek natki pietruszki;
16. Sól;
17. Pieprz.

Dodatkowo:

1. Jaja ugotowane na twardo - jedno na jeden talerz zupy;
2. 700 g białej kiełbasy dobrej jakości - ja zrobiłam bez kiełbasy.

Sposób przygotowania:

1. Marchewkę, pietruszkę, seler i por umyć i osuszyć. Marchewkę, pietruszkę i seler obrać. Marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
2. Czosnek obrać.
3. Kiełbasę umyć pod bieżącą wodą - opcjonalnie, ja zrobiłam barszcz bez kiełbasy.
4. Do garnka, w którym będzie gotowana zupa, włożyć startą marchewkę, pietruszkę, seler, por, liść laurowy, ziele angielskie, czosnek, pieprz, suszone grzyby, kiełbasę - opcjonalnie, zalać wodą i gotować na małym ogniu, pod przykryciem przez około 30 minut.
5. Po upływie tego czasu, w przypadku gotowania barszczu z kiełbasą, kiełbasę wyjąć z zupy (po tym czasie powinna być już ugotowana).
6. Następnie dodać 1 czubatą łyżkę chrzanu i gotować zupę kolejne 10 minut.
7. Po upływie tego czasu wlać zakwas na barszcz lub barszcz biały z torebki rozrobiony w 200 ml wody oraz sok z kiszonych ogórków, wymieszać i gotować kolejne 10 minut.
8. Śmietanę wlać do miseczki, dodać chochlę gorącej zupy i dokładnie wymieszać.
9. Ugotowaną zupę zestawić z ognia dodać rozrobioną śmietanę i pokrojoną w plasterki, ugotowaną białą kiełbasę /opcjonalnie/ i wymieszać.
10. Zupę przyprawić majerankiem, solą i pieprzem do smaku. Posypać drobno posiekaną natką pietruszki.
11. Na talerze wyłożyć jajka ugotowane na twardo i przekrojone na pół, zalać barszczem i podawać.
12. Podawać gorący z ziemniakami ułożonymi na osobnym talerzu lub z chlebem lub w chlebku.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą 3 litry zupy.
2. Należy użyć soku z kiszonych (najlepiej domowej roboty, ale mogą być także kupne) ogórków a nie kwaszonych.
3. Barszcz jest idealny dla osób nie lubiących gęstych zup. Pięknie prezentuje się i wyśmienicie smakuje w domowej roboty chlebku.
4. Ja korzystam z tego przepisu na domowy zakwas na barszcz biały.
5. Domowy zakwas na barszcz biały można zastąpić kupnym, dobrej jakości, a barszcz biały Winiary - barszczem białym innej marki. Ja, gdy nie mam czasu robić zakwasu, wybieram ten marki Winiary, gdyż najbardziej przypomina barszcz robiony na domowym zakwasie.
6. Najlepszym chrzanem ze słoiczka jest chrzan w occie (większość jest zakwaszana kwaskiem cytrynowym) ze względu na jego smaku, jak np. ten. Niestety z uwagi na jego częsty brak w sklepie, często używam chrzanu na kwasku cytrynowym i zupa też dobrze smakuje.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Surówka z marchewki, jabłka i kukurydzy

Surówka z marchewki, jabłka i kukurydzy...
Soczyste wiórki jabłka i chrupiącej marchewki.
Słodkie ziarna kukurydzy.
A całość doprawiona chrzanem.
Dodatek do obiadu z nutką pikanterii.
Pycha!

Składniki:

1. 4 duże marchewki;
2. 1 duże jabłko;
3. 1/2 puszki kukurydzy konserwowej;
4. 1 płaska łyżeczka chrzanu ze słoiczka;
5. 2 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
6. Sól;
7. Biały pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Marchewkę umyć, osuszyć, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach;
2. Jabłko umyć, osuszyć, obrać i  zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać do startej marchewki.
3. Kukurydzę odsączyć z zalewy. Dodać do surówki.
4. Dodać chrzan, śmietanę i dokładnie wymieszać.
5. Przyprawić solą i białym pieprzem do smaku. Wymieszać.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Śmietanę można zastąpić jogurtem greckim, gęstym jogurtem naturalnym lub majonezem.
2. Do surówki można również dodać obrany i starty na tarce o grubych oczkach seler (około 1/4 korzenia).
3. Surówka nadaje się do spożycia bezpośrednio po przygotowaniu, jak również można ją wstawić do lodówki na około 30 minut, aby smaki się przegryzły.
4. Zamiast soli można dodać vegety, a z dodatku białego pieprzu całkowicie zrezygnować (będzie wówczas łagodniejsza w smaku).

Barszcz biały na zakwasie

Barszcz biały na domowym zakwasie...
Kremowy, lekko kwaśny i chrzanowy.
O pięknym czosnkowym zapachu.
Z dodatkiem jajka i/lub białej kiełbasy.
Mocno majerankowy.
Pyszny!

Składniki:

1. 1 duża marchewka;
2. 1 średnia pietruszka;
3. 1/4 korzenia selera;
4. Biała część pora;
5. 5 średnich ziemniaków;
6. 1 liść laurowy;
7. 4 ziarenka ziela angielskiego;
8. 4 ziarenka pieprzu;
9. 2 ząbki czosnku;
10. 1 łyżka ulubionej przyprawy do zup np. vegety/ziarenek smaku lub 2 kostki rosołowe;
11. 2,5 litra zimnej wody;
12. 2 czubate łyżki chrzanu ze słoiczka;
13. 500 ml domowego zakwasu na barszcz biały lub 1 torebka barszczu białego Winiary wymieszana z 200 ml zimnej wody;
14. 200 g gęstej, kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
15. 1 czubata łyżka majeranku;
16. Sól;
17. Pieprz.

Dodatkowo:

1. Jaja ugotowane na twardo - jedno na jeden talerz zupy;
2. 600 g białej kiełbasy dobrej jakości - ja zrobiłam bez kiełbasy.

Sposób przygotowania:

1. Marchewkę, pietruszkę, seler i por umyć i osuszyć. Marchewkę, pietruszkę i seler obrać. Marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
2. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kostkę.
3. Czosnek obrać.
4. Kiełbasę umyć pod bieżącą wodą - opcjonalnie, ja zrobiłam barszcz bez kiełbasy.
5. Do garnka, w którym będzie gotowana zupa, włożyć startą marchewkę, pietruszkę, seler, por, pokrojone ziemniaki, liść laurowy, ziele angielskie, czosnek, pieprz, vegetę/ziarenka smaku/kostki rosołowe, kiełbasę, zalać wodą i gotować na małym ogniu, pod przykryciem, aż ziemniaki będą miękkie. W przypadku gotowania barszczu z kiełbasą, kiełbasę wyjąć z zupy po około 30 minutach gotowania (po tym czasie powinna być już ugotowana).
6. Następnie dodać 2 czubate łyżki chrzanu i gotować zupę kolejne 10 minut.
7. Po upływie tego czasu wlać zakwas na barszcz lub barszcz biały z torebki rozrobiony w 200 ml wody, wymieszać i gotować kolejne 10 minut.
8. Śmietanę wlać do miseczki, dodać chochlę gorącej zupy i dokładnie wymieszać.
9. Ugotowaną zupę zestawić z ognia dodać rozrobioną śmietanę i pokrojoną w plasterki, ugotowaną białą kiełbasę /opcjonalnie/ i wymieszać.
10. Zupę przyprawić majerankiem, solą i pieprzem do smaku.
11. Na talerze wyłożyć jajka ugotowane na twardo i przekrojone na pół, zalać barszczem i podawać.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą 3 litry zupy.
2. Barszcz nie jest bardzo gęsty, jeśli miałby być gęstszy należy zmniejszyć ilość wody do 1,75 - 2 litrów.
3. Ja korzystam z tego przepisu na domowy zakwas na barszcz biały.
4. Domowy zakwas na barszcz biały można zastąpić kupnym, dobrej jakości, a barszcz biały Winiary - barszczem białym innej marki. Ja, gdy nie mam czasu robić zakwasu, wybieram ten marki Winiary, gdyż najbardziej przypomina barszcz robiony na domowym zakwasie.
5. Najlepszym chrzanem ze słoiczka jest chrzan w occie (większość jest zakwaszana kwaskiem cytrynowym) ze względu na jego smaku, jak np. ten. Niestety z uwagi na jego częsty brak w sklepie, często używam chrzanu na kwasku cytrynowym i zupa też dobrze smakuje.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Żurek na zakwasie

Żurek na zakwasie...
Lekko kwaśny, z delikatną nutą czosnku.
Doprawiony śmietaną i chrzanem.
Nieco inny niż tradycyjny żur staropolski.
Podany w domowej roboty chlebie.
Niebo w gębie!

Składniki:

1. 1 duża marchewka;
2. 1 średnia pietruszka;
3. 1/4 korzenia selera;
4. Biała część pora;
5. 4 średniej wielkości ziemniaki;
6. 2 liście laurowe;
7. 5 ziarenek ziela angielskiego;
8. 2 ząbki czosnku;
9. 2 litry zimnej wody;
10. 2 śląskie kiełbasy o wadze około 250 g + ewentualnie olej do podsmażenia;
11. 250 - 500 ml domowej roboty zakwasu na żurek;
12. Łyżeczka majeranku;
13. 1/2 łyżeczki cukru;
14. 125 ml gęstej, kwaśnej śmietany do zup o zawartości tłuszczu 18%;
15. 1 łyżka mąki pszennej;
16. 3 łyżki startego chrzanu ze słoiczka;
17. Sól;
18. Pieprz;
19. 1/2 natki pietruszki;
20. Jaja ugotowane na twardo - 1 jajko na 1 talerz zupy.

Sposób przygotowania:

1. Marchewkę, pietruszkę, seler i por umyć i osuszyć. Marchewkę obrać i pokroić w cienkie plastry. Pietruszkę i selera obrać. Wszystkie jarzyny wrzucić do garnka, w którym będzie gotowana zupa.
2. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w drobną kostkę i wrzucić do garnka z jarzynami. Całość zalać 2 litrami zimnej wody, dodać liście laurowe, ziele angielskie i 2 obrane i zmiażdżone ząbki czosnku. Gotować na średnim ogniu, aż ziemniaki i marchewka będą miękkie.
3. W międzyczasie kiełbasę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na gorącej patelni.
4. Gdy ziemniaki i marchewka będą miękkie, do zupy dodać kiełbasę, chrzan, cukier, majeranek i wlać zakwas. Gotować przez około 5 minut.
5. Śmietanę wymieszać z mąką, dodać kilka łyżek gorącej zupy, wymieszać. Tak zahartowaną śmietanę dodać do zupy i gotować jeszcze przez około 5 minut.
6. Przyprawić solą i pieprzem do smaku.
7. Zupę podawać z jajkami ugotowanymi na twardo, posypaną drobno posiekaną natką pietruszki i np. w chlebkach zamiast talerzy.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Ilość zakwasu dodawanego do zupy należy dostosować do swoich preferencji smakowych. Im zakwasu więcej tym zupa kwaśniejsza. Ja dodaję cały powstały zakwas z tego przepisu.
2. Propozycja podania w chlebkach domowej roboty z tego przepisu.
3. Do zupy można tradycyjnie dodać białą kiełbasę. Należy ją dodać do garnka razem z jarzynami i ziemniakami, a gdy będzie ugotowana wyjąć, pokroić i dodać pod koniec gotowania.
4. Do zupy można rownież dodać drobno posiekaną i podsmażoną razem z kiełbasą cebulkę.