Pizza z cebulą i boczkiem

Składniki:

1. 250 g mąki pszennej;
2. 13 g świeżych drożdży;
3. 175 ml letniej wody wymieszanej z letnim mlekiem w proporcji pół na pół tj. 87,5 ml letniej wody i 87,5 ml letniego mleka;
4. 1 łyżka oliwy z oliwek;
5. Mała szczypta białego cukru;
6. Szczypta soli.

Sos i nadzienie:

1. 300 ml słodkiej śmietanki UHT 12 % (w kartoniku, takiej jak do zabielania kawy);
2. 3 średnie cebule;
3. 90 g wędzonego boczku w plastrach;
4. 150 g startej mozzarelli;
5. 1/2 pęczka szczypiorku;
6. Sól;
7. Pieprz. 

Dodatkowo:

1. Papier do pieczenia;
2. Blacha z wyposażenia piekarnika.

Sposób przygotowania:

1. Cebulę obrać, pokroić w pióra.
2. Boczek pokroić w niewielką kostkę.
3. Szczypiorek umyć, osuszyć, drobno posiekać.
4. Na suchej patelni (tj. bez dodatku tłuszczu) podsmażyć boczek. Do podsmażonego boczku dodać pokrojoną cebulę i podsmażać, od czasu do czasu mieszając, aż cebula się zeszkli, a z boczku powstaną skwarki. Podsmażoną cebulę wraz z boczkiem przełożyć na talerz.
5. Na tę samą patelnię wlać śmietankę. Przyprawić solą i pieprzem i gotować, aż zgęstnieje.
6. Do miski (u mnie misa od miksera) pokruszyć drożdże, posypać cukrem. Dodać kilka łyżek wody wymieszanej z mlekiem oraz 3 łyżki mąki. Wymieszać. Tak przygotowany zaczyn przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce (np. do piekarnika nagrzanego do 50 stopni, termoobieg) na 30 minut.
7. Po tym czasie do zaczynu dodać pozostałą mąkę, sól oraz oliwę i zagnieść ciasto powoli wlewając pozostałą wodę wymieszaną z mlekiem (ciasto powinno być elastyczne i ścisłe, nie może być zbyt suche i zbyt kleiste). Ciasto wyrabiać przez około 15 minut (ja wyrabiam mikserem, przy pomocy haka do ciasta drożdżowego, przez 7 - 10 minut).
8. Wyrobione, elastyczne ciasto uformować w kulę, włożyć do miski, przykryć czystą ściereczką i odstawić do ciepłego piekarnika (max. 50 stopni, termoobieg) na 30 - 45 minut, w celu wyrośnięcia.
9. Blachę od piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia.
10. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na obsypanej mąką stolnicy i przełożyć na blachę z papierem do pieczenia.
11. Rozwałkowane ciasto posmarować równomiernie sosem śmietanowych, pozostawiając brzeg (około 1,5 cm) pizzy suchy. Na sos wyłożyć startą mozzarellę, a na ser podsmażoną cebulę z boczkiem.
12. Tak przygotowaną pizzę wstawić do piekarnika nagrzanego do maximum (u mnie to 275 stopni, pierwsza półka od dołu, grzałka górna i dolna) i piec przez około 10 - 12 minut, aż pizza ładnie się zarumieni.
13. Upieczoną pizzę przełożyć na deskę i odstawić do delikatnego przestygnięcia (2 - 3 minuty) w celu odparowania. Następnie posypać posiekanym szczypiorkiem, pokroić na kawałki (ponownie można dać kawałkom pizzy odpocząć przez 2 - 3 minuty) i podawać.

SMACZNEGO! 

Uwagi do przepisu:

1.  Z podanych składników wychodzi jedna, widoczna na zdjęciach pizza, wielkości nieco mniejszej od blachy z wyposażenia piekarnika.
2. Dodatki czyli sos, ser, boczek i cebulę należy nałożyć na pizzę, bezpośrednio przed włożeniem do piekarnika. Inaczej ciasto nasiąknie i po upieczeniu będzie gumowate.
3. Dzięki pozostawieniu pizzy na kilka minut w celu odparowania, pizza nie ostygnie a nabierze odpowiedniej kruchości - kawałki pizzy nie będą się składać w dłoniach, a dodatki spadać.
4. Nie należy przekraczać wskazanej w przepisie ilości dodatków tj. sera, cebuli i boczku, aby pizza nie była zbyt przeciążona i jednolita w smaku.
5. W przypadku, gdyby sos śmietanowy zbytnio zgęstniał, można rozrzedzić go odrobiną śmietanki UHT 12%. Podczas pieczenia sos i tak zgęstnieje.
6. Śmietankę UHT 12 % (w kartoniku, taką jak do zabielania kawy) można zastąpić słodką śmietanką 30 lub 36 % (tzw. kremówką).
7. Boczek, w wersji bezmięsnej, można zastąpić pieczarkami, lub namoczonym, suszonymi grzybami.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Kurczak na czerwono

 Składniki:

1. 1 i 1/2 kg różnych części kurczaka (skrzydełka, udka, pałki);
2. 1 płaska łyżka pikantnej przyprawy do kurczaka;
3. 1 szklanka dobrej jakości ketchupu;
4. 1/4 szklanki oleju + odrobina do wysmarowania blachy/naczynia żaroodpornego;
5. 1 łyżeczka suszonego oregano;
6. 1 łyżeczka suszonej mięty;
7. 1 łyżeczka granulowanego czosnku;
8. Szczypta pieprzu.

Szklanka = 250 ml

 Sposób przygotowania:

1. Do miski wlać ketchup i olej. Dodać przyprawę do kurczaka, pieprz, oregano, miętę, czosnek i dokładnie wymieszać.
2. Kawałki kurczaka umyć, osuszyć, przełożyć do miski z ketchupem, olejem i przyprawami. Dokładnie wymieszać, aby marynata dobrze pokryła każdy kawałek mięsa. Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na kilka godzin (a najlepiej na całą noc), aby kurczak przesiąkł smakiem przypraw.
3. Naczynie żaroodporne delikatnie wysmarować olejem. Ułożyć kawałki kurczaka oblepione marynatą (nadmiar marynaty pozostały w misce wylać).
4. Tak przygotowanego kurczaka wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i piec pod przykryciem przez 50 minut, następnie odkryć kawałki kurczaka, zwiększyć temperaturę do 200 stopni i bez przykrycia piec przez kolejne 10 minut, aż skórka na każdym kawałku ładnie się przypiecze.
5. Podawać ciepłe, bezpośrednio po przygotowaniu.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Kawałki kurczaka można także piec od razu po wymieszaniu ze składnikami marynaty, bez konieczności leżakowania w lodówce, jednakże wówczas nie przejdą one tak dobrze smakiem ketchupu i przypraw.
2. Kurczaka zamarynowanego w ten sposób można także przygotować na grillu, przy czym wówczas należy go często przewracać.
3. Nadmiar marynaty, pozostały w misce, można wylać na kurczaka ułożonego na blasze/w naczyniu żaroodpornym, wówczas powstanie dużo pysznego sosu (np. do polania ziemniaków), ale kurczak bardziej się udusi, niż upiecze.
4. Ketchup powinien być wysokiej jakości, najlepiej pikantny.
5. Czosnek granulowany można zastąpić świeżymi ząbkami czosnku, przeciśniętymi przez praskę.
6. Przygotowany w ten sposób drób nie wymaga dużego nakładu pracy i składników.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Pikantny, smażony ryż po teksańsku

 Składniki:

1. 400 g mielonego mięsa wołowego;
2. 300 g białego ryżu;
3. 1 duża cebula;
4. 1/2 dużej, czerwonej papryki;
5. 1/2 dużej, żółtej papryki;
6. 1 papryczka jalapeno;
7. 1 puszka kukurydzy konserwowej (masa netto, po odcedzeniu 285 g);
8. Sok wyciśnięty z 1 limonki;
9.  Skórka starta z całej limonki;
10. 1/2 pęczka świeżej kolendry;
11. 2 łyżki oleju;
12. 1 łyżeczka chili w proszku;
13. 1 łyżeczka kminu rzymskiego (kuminu);
14. 1 łyżka sosu Worcestershire;
15. Kilka kropel ostrego sosu np. Tabasco; 
16. 4 cebulki dymki wraz ze szczypiorkiem;
17. Sól;
18. Pieprz.

 Sposób przygotowania:

1. Ryż ugotować w osolonej wodzie, zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odcedzić.
2. Cebulę obrać, drobno posiekać.
3. Papryki oraz jalapeno umyć, osuszyć, oczyścić z nasion i błon, pokroić w małą kostkę.
4. Limonkę dokładnie wyszorować, osuszyć, zetrzeć skórkę (tarką o najmniejszych oczkach), wycisnąć sok.
5. Kukurydzę odsączyć z zalewy.
6. Szczypiorek wraz z dymką umyć, osuszyć, drobno posiekać.
7. Kolendrę umyć, osuszyć, posiekać.
8. Na rozgrzany na patelni olej wrzucić mięso mielone i podsmażyć, rozdrabniając je widelcami na małe kawałki. 
9. Do zarumienionego mięsa dodać pokrojoną cebulę, papryki i jalapeno, odsączoną kukurydzę. Przyprawić kuminem, chili w proszku, solą i pieprzem. Wymieszać i podsmażać, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa staną się miękkie.
10. Następnie, na patelnię z mięsem i warzywami dodać ugotowany ryż, posiekany szczypiorek wraz z dymką oraz skórkę startą z limonki i wymieszać. 
11. Przyprawić sosem Worcestershire, ostrym sosem, sokiem z limonki oraz solą do smaku. Wymieszać. Zestawić z ognia.
12. Podawać gorące, posypane posiekaną kolendrą.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi porcja dla 4 osób. Widoczna na zdjęciach patelnia to nieco ponad połowa porcji przygotowanej z powyższych składników.
2. Kmin rzymski (kumin) to nie to samo, co stosowany w kuchni polskiej kminek.
3. Kolendrę można zastąpić posiekaną natką pietruszki, a świeże jalapeno - papryczką chili lub plastrami marynowanego jalapeno.

Źródło przepisu: Ree Drummond.

Domowe grzanki ziołowe do zup i sałatek

Składniki:

1. Chleb pszenny, krojony (o wadze 500 g, najlepiej czerstwy);
2. 1 czubata łyżka czosnku granulowanego;
3. 1 czubata łyżka suszonego oregano;
4. 1 czubata łyżka suszonej bazylii;
5. 1 suszona łyżka słodkiej papryki w proszku;
6. 4 łyżki oleju.

Dodatkowo:

1. Blacha od piekarnika;
2. Papier do pieczenia.

 1 łyżka = 15 ml

Sposób przygotowania: 

1. Kromki chleba pokroić w drobną kostkę.
2. Połowę pokrojonego chleba wrzucić do dużej miski. Posypać połową przypraw i polać połową oleju. Delikatnie wymieszać.
3. Dodać pozostałe kawałki chleba. Oprószyć je pozostałymi przyprawami i polać 2 łyżkami oleju.
4. Całość delikatnie wymieszać.
5. Tak przygotowane grzanki przełożyć na wyłożoną papierem do pieczenia blachę do piekarnika, wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i piec przez 30 minut.
6. W trakcie pieczenia sprawdzać, czy grzanki równomiernie się rumienią i w razie potrzeby przemieszać.
7. Upieczone grzanki wystudzić na kratce i przełożyć do puszki/słoika.
8. Podawać z ulubionymi zupami i/lub sałatkami lub same - jako przekąskę.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Grzanki można przechowywać w zamkniętych, suchych pojemnikach/słoikach przez około 6 miesięcy. Ważne, aby w pojemniku i w miejscu przechowywania nie było wilgotno.
2. Do przygotowania grzanek można użyć także chleba razowego.
3. Przygotowane w ten sposób grzanki można dodawać do zup czy sałatek, a także jako przekąskę (stanowią świetną alternatywę dla chipsów).
4. Ilość i rodzaj przypraw można dowolnie zmieniać.
5. Przepis stanowi bardzo dobry sposób na wykorzystanie czerstwego chleba.
6. 1 łyżka = 15 ml.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Grzanki podaj z ulubioną zupą - u mnie m.in. z Kremem kalafiorowo - serowym

Zupa krem kalafiorowo - serowa

Zupa krem kalafiorowo - serowa

Składniki:

1. 1 mały kalafior;
2. 3 prostokątne opakowania serka topionego śmietankowego (łączna waga 300 g, u mnie Hochland);
3. 150 ml słodkiej śmietanki UHT 12 % (w kartoniku, takiej jak do kawy);
4. 1,5 l bulionu drobiowego (u mnie 1,5 l gorącej, przegotowanej wody + 1 łyżka domowej vegety);
5.  1 średnia cebula;
6. 1 łyżka oleju;
7. 2 ząbki czosnku;
8. 1 czubata łyżeczka słodkiej papryki w proszku;
9. 1/2 łyżeczki kurkumy;
10. Sól;
11. Pieprz.

Dodatkowo:

1. Grzanki lub;
2. Groszek ptysiowy.

Sposób przygotowania:

1. Kalafiora umyć, osuszyć, podzielić na różyczki.
2. Cebulę obrać, drobno posiekać.
3. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
4. W garnku, w którym będzie gotowana zupa, rozgrzać olej. Na rozgrzany olej wrzucić pokrojoną cebulę i podsmażyć. Następnie dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, wymieszać i dodać różyczki kalafiora. Całość lekko poddusić, od czasu do czasu mieszając.
5. Do garnka z podduszonymi warzywami wlać bulion i doprowadzić do wrzenia.
6. Gdy zupa się zagotuje, zmniejszyć ogień i gotować, aż różyczki kalafiora będą miękkie.
7. Ugotowaną zupę zestawić z ognia, lekko przestudzić i zblendować na gładki krem.
8. Następnie zmiksowaną, kremową zupę ponownie podgrzać. Dodać serki topione i dokładnie wymieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia się serka.
9. Wlać śmietankę. Dodać paprykę i kurkumę. Przyprawić solą i pieprzem do smaku. Wymieszać.
10. Zupę podawać gorącą z groszkiem ptysiowym lub grzankami.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 2,25 l zupy.
2. Do zupy użyłam słodkiej śmietanki UHT 12 % - takiej, jakiej się używa do zabielania kawy. Można ją zastąpić słodką śmietanką 30 lub 36 % (tzw. kremówką).
3. Serki topione dość ciężko i długo rozpuszczają się w zupie. W związku z tym można je dodać jeszcze przed zblendowaniem zupy i całość razem zmiksować na gładki krem.
4. Świeżego kalafiora można zastąpić opakowaniem mrożonych różyczek kalafiora o wadze 450 g.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Zupę podaj z Domowymi Grzankami Ziołowymi

Domowe grzanki ziołowe

Smarowidło z fasoli

Składniki:

1. 1 szklanka białej fasoli (u mnie Jaś karłowy);
2. 2 średnie cebule;
3. 1 średnie jabłko;
4. 1 ząbek czosnku;
5. 2 - 3 łyżki oleju;
6. 1 łyżeczka majeranku;
7. Szczypta soli;
8. Szczypta pieprzu ziołowego.

Szklanka = 250 ml

 Sposób przygotowania:

1. Fasolę opłukać pod bieżącą wodą. Wsypać do miseczki, zalać zimną wodą (1 cm powyżej powierzchni fasoli) i odstawić na noc, do namoczenia.
2. Namoczoną fasolę odcedzić, przełożyć do garnka, zalać zimną wodą i ugotować.
3. Ugotowaną fasolę odcedzić, wystudzić i zblendować na gładką masę.
4. Cebule obrać ze skóry, drobno posiekać.
5. Jabłko umyć, osuszyć, obrać ze skórki i zetrzeć na tarce o dużych oczkach (na tzw. grube wiórki). 
6. Ząbek czosnku obrać i przecisnąć przez praskę.
7. Na rozgrzany na patelni olej wrzucić pokrojoną cebulę i podsmażyć.
8. Do podsmażonej cebuli dodać przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, starte jabłko, majeranek, sól i pieprz ziołowy i wymieszać. Podsmażać przez około 3 minuty (jeśli jabłko puści dużo soku, czas ten może się wydłużyć), cały czas mieszając.
9. Podsmażoną cebulę z jabłkiem, czosnkiem i przyprawami dodać do masy fasolowej i ponownie, wszystko razem, zblendować.
10. Przyprawić solą i pieprzem do smaku.
11. Podawać po całkowitym wystudzeniu, z ulubionym pieczywem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi 0,5 l słoik smarowidła fasolowego.
2. 1 szklanka fasoli = ilość fasoli suchej, przed ugotowaniem.
3. Pastę fasolową przechowywać w szczelnie zakręconym słoiku, w lodówce, przez max. 3 dni.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Serowe enchiladas

Składniki:

1. 1 słoik marynowanych papryczek jalapeno w plastrach (waga netto, po odsączeniu 340 g);
2. 2 szklanki kwaśnej, gęstej śmietany 18%, w temperaturze pokojowej;
3. 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego (kuminu);
4. 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne;
5. 3 cebuli dymki wraz ze szczypiorkiem;
6. 4 szklanki startego, czerwonego cheddara (u mnie Kerrygold);
7. 16 -18 kukurydzianych tortilli w wielkości do Taco (u mnie 16);
8. Szczypta soli.

Czerwony sos do enchiladas (2 porcje):

1. 1/4 szklanki oleju;
2. 1/2 szklanki drobno posiekanej, czerwonej papryki;
3. 1/2 szklanki drobno posiekanej cebuli;
4. 2 łyżki drobno posiekanych ząbków czosnku;
5. 1 łyżeczka chili w proszku;
6. 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne;
7. 2 łyżeczki kminu rzymskiego (kuminu);
8. 2 łyżki mąki pszennej;
9. 850 g przecieru pomidorowego;
10. 1 szklanka bulionu drobiowego (u mnie 1 szklanka gorącej, przegotowanej wody + 1 łyżeczka domowej vegety);
11. 3 szklanki zimnej wody;
12. Sól;
13. Pieprz.

 Szklanka = 1 cup = 240 ml

 Sposób przygotowania:

Czerwony sos do enchiladas:

1. Paprykę umyć, osuszyć, oczyścić z błon i nasion, pokroić w drobną kostkę.
2. Cebulę obrać, drobno posiekać.
3. Ząbki czosnku obrać, drobno posiekać.
4. Na dużej patelni rozgrzać olej. Na rozgrzany olej wrzucić cebulę, paprykę i czosnek i razem podsmażać, na średnim ogniu, aż staną się miękkie (przez około 2 minuty).
5. Następnie dodać chili w proszku, pieprz cayenne, kumin, szczyptę soli i pieprzu. Wymieszać i stale mieszając, podsmażać przez około 1 minutę. Dodać mąkę pszenną i energicznie mieszając trzepaczką kuchenną, podsmażać razem przez kolejną minutę. Wlać bulion i dokładnie wymieszać, aż wszystkie składniki się połączą.
6. Wlać przecier pomidorowy oraz 3 szklanki wody. Wymieszać i zagotować. Następnie zmniejszyć ogień i gotować, aż sos zredukuje się o 1/3, przez około 20 minut.
7. Zestawić z ognia i odstawić na 10 minut do lekkiego przestygnięcia. Następnie zblendować, aż sos stanie się kremowy i aksamitny. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Serowe enchiladas:

1. Przygotować farsz. Papryczki jalapeno odcedzić na sicie. Wrzucić na rozgrzaną, suchą (tj. bez dodatku tłuszczu) patelnię (najlepiej żeliwną) i podsmażać, aż zaczną się brązowić. Zestawić z ognia i wystudzić.
2. Dymkę ze szczypiorkiem umyć, osuszyć, drobno posiekać. Ser cheddar zetrzeć na tarce o dużych oczkach (na tzw. grube wiórki). 
3. Do dużej miski wlać śmietanę. Dodać 2 i 1/2 szklanki startego cheddara, posiekany szczypiorek, podsmażone plastry jalapeno oraz kumin i pieprz cayenne. Wymieszać i doprawić solą do smaku.
4. Na dno naczynia żaroodpornego wylać 1/4 przygotowanego sosu do enchiladas.
5. Każdą tortillę podpiec, bezpośrednio na płomieniu (w przypadku kuchenek gazowych), z każdej strony po 5 - 10 sekund. Następnie zamaczać każdą podpieczoną tortillę w ciepłym, pozostałym na patelni, sosie do enchilad, nakładać po 1 łyżce farszu i zwijać.
6. Tak przygotowane tortille układać (zlepieniem do dołu) na warstwie sosu, w naczyniu żaroodpornym, polać 1/4 sosu do enchilad oraz posypać po wierzchu pozostałym, startym cheddarem (1 i 1/2 szklanki).
7. Enchiladas wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i piec przez około 15 - 20 minut, aż ser się rozpuści, a sos zacznie bulgotać.
8. Podawać gorące, bezpośrednio po upieczeniu, oprószone posiekanym szczypiorkiem lub (jak u mnie) pokrojonym awokado i pomidorami, skropione sokiem z limonki.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi od 16 do 18 enchiladas, przygotowanych z tortilli w rozmiarze do Taco, co daje, w zależności od apetytów od 4 do 6 porcji.
2. Tortille w rozmiarze do Taco można dostać w większości hipermarketów, w tym m.in. w Piotrze i Pawle.
3. Tortille kukurydziane można zastąpić pszennymi. 
4. Do przygotowania serowych enchiladas potrzeba około 400 g czerwonego cheddara (4 szklanki po starciu), 1/2 małej, czerwonej papryki (1/2 szklanki po pokrojeniu), 1 małą cebulę (1/2 szklanki po posiekaniu) i 3 duże ząbki czosnku (2 łyżki po posiekaniu).
5. Podpiekanie tortilli nad płomieniem gazu pozwala wydobyć ich kukurydziany smak. Należy robić to krótko (przez max. 5 - 10 sekund z każdej strony), aby tortille się zbytnio nie przypiekły. W przypadku braku kuchenki gazowej i/lub zastąpieniu tortilli kukurydzianych pszennymi, można je podgrzać w mikrofalówce przez 20 sekund, pamiętając, aby na dnie talerza i na wierzchu przykryć je papierowymi ręcznikami, albo w ogóle zrezygnować z podpiekania (jak u mnie).
6. Do przygotowania serowych enchiladas wystarczy 1/2 sosu przygotowanego według powyższego przepisu. Pozostałą część można przelać do słoika, szczelnie zakręcić i przechowywać w lodówce do około 1 tygodnia lub przelać do woreczka przeznaczonego do zamrażania i zamrozić. Do następnych enchiladas sos będzie jak znalazł!
7. Serowe enchiladas przygotowane według powyższego przepisu, jak zdecydowana większość potraw kuchni meksykańskiej, są bardzo pikantne.
8. Kmin rzymski (kumin) to nie ta sama przyprawa, co stosowany w kuchni polskiej kminek, a przecier pomidorowy to nie to samo, co koncentrat pomidorowy.
9. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Ree Drummond.