wtorek, 22 marca 2016

Schab po warszawsku

 Składniki:

Mięso i marynata do mięsa:
  1. 1,2 kg schabu bez kości;
  2. 1 łyżka majeranku;
  3. 2 ząbki czosnku;
  4. 1/2 łyżki słodkiej papryki w proszku;
  5. Sól;
  6. Pieprz.
  7. 2 łyżki oleju.
Pasta jajeczno-chrzanowa:
  1. 8 jaj ugotowanych na twardo;
  2. 1 czubata łyżka majonezu;
  3. 1 czubata łyżka startego chrzanu ze słoika;
  4. Sól;
  5. Pieprz.
Galareta:
  1. 2 litry bulionu drobiowego (u mnie 2 litry wrzątku + 1 łyżka vegety);
  2. Opakowanie żelatyny na 2,5 l płynu (50 g).
Dodatkowo:
  1. 1/2 pęczka szczypiorku do udekorowania na wierzchu;
  2. Marchewka i groszek konserwowy do dekoracji;
  3. Olej do obsmażenia schabu;
  4. Rękaw do pieczenia +  1/4 szklanki wody + 1/4 szklanki  oleju do rękawa.
Sposób przygotowania:
  1. Schab umyć, osuszyć, usunąć błony, natrzeć olejem i przyprawami, przykryć folią aluminiową/spożywczą i odstawić na całą noc do lodówki.
  2. Następnego dnia schab obsmażyć z każdej strony, na rozgrzanym na patelni oleju. Tak przygotowany schab włożyć do rękawa do pieczenia. Wlać po 1/4 szklanki wody i oleju i związać rękaw.
  3. Schab wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) i piec przez 1 godzinę 20 minut.
  4. Upieczony schab pozostawić do wystudzenia. Wystudzony schab wstawić do lodówki w celu mocnego schłodzenia (schab najlepiej się kroi bardzo zimny).
  5. Zimny schab kroić w plastry o grubości 1 cm, a w każdym plastrze naciąć głęboką kieszonkę. Najlepiej zrobić to w następujący sposób: odmierzyć na schabie 0,5 cm, przekroić do połowy głębokości, następnie znów odmierzyć 0,5 cm i przekroić nożem do końca, odcinając już plaster schabu z kieszonką.
  6. Szczypiorek umyć, osuszyć, drobno posiekać.
  7. Przygotować pastę jajeczno-chrzanową. Jaja ugotować na twardo. Wystudzić. Obrać. Pokroić w drobną kostkę. Dodać majonez i chrzan. Wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem do smaku. Pasta ma być zwięzła.
  8. Tak przygotowaną pastą nadziać kieszonki schabu, posypać po wierzchu drobno pokrojonym szczypiorkiem i układać na talerzu.
  9. Do gorącego bulionu wsypać żelatynę i energicznie i szybko wymieszać. Wystudzić, ewentulanie odtłuścić i przecedzić (w przypadku przygotowywania na domowym rosole).
  10. Ułożone na półmisku, nadziane plastry schabu, udekorować (u mnie groszek konserwowy i marchewka) i zalać tężejącą galaretą.
  11. Wstawić do lodówki w celu stężenia. Wyjąć z lodówki bezpośrednio przed spożyciem.
SMACZNEGO!

























Uwagi do przepisu:
  1. Z podanych składników wychodzi około 10 porcji schabu.
  2. Galareta nie jest bardzo sztywna. Ja nie zużyłam całej galarety do zalania schabu (ilość użytej galarety zależy od głębokości naczynia, w którym będzie podany schab).
  3. Szklanka = 250 ml.
Źródło przepisu: Kuchnia Broni.


2 komentarze :

  1. takiego schabu jeszcze nie robiłam:)- tyle jeszcze przede mną :) wygląda doskonale ale przygotowałabym go na aromatycznym wywarze bo lubię galaretę:) pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  2. Perfekcja, muszę wypróbować.

    OdpowiedzUsuń

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...