Sałatka z jajkami, kukurydzą i prażonym słonecznikiem...
Drobne łezki makaronu w kształcie ryżu.
Żółte ziarna słodkiej kukurydzy i kosteczki jajek.
Dużo prażonego, chrupiącego słoneczniku.
A całość połączona majonezem i śmietaną.
Chrupiąca przyjemność!
Składniki:
- 100 g makaronu w kształcie ryżu;
- 150 g ziaren słonecznika;
- Puszka kukurydzy konserwowej (waga netto, po odsączeniu 285 g);
- 4 jaja;
- 4 łyżki majonezu;
- 2 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
- Sól;
- Pieprz.
Sposób przygotowania:
- Makaron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odcedzić. Wystudzić.
- Jajka ugotować na twardo. Wystudzić. Obrać. Pokroić w drobną kostkę. Dodać do makaronu.
- Słonecznik uprażyć na gorącej, suchej (tj. bez dodatku tłuszczu) patelni. Wystudzić. Dodać do sałatki (niewielką ilość można zostawić do oprószenia po wierzchu). Wymieszać.
- Kukurydzę odsączyć z zalewy. Dodać do sałatki. Wymieszać.
- Do sałatki dodać śmietanę i majonez. Wymieszać.
- Sałatkę przyprawić solą i pieprzem. Wymieszać.
- Opcjonalnie wierzch sałatki posypać pozostawionym słonecznikiem.
SMACZNEGO!
Uwagi do przepisu:
- Z dodatku majonezu można całkowicie zrezygnować lub zastąpić go śmietaną lub gęstym jogurtem naturalnym lub jogurtem greckim. Podobnie ze śmietaną.
- Smak sałatki można wzbogacić o drobno pokrojonego ogórka konserwowego, pokrojoną w kosteczkę szynkę, drobno posiekany szczypiorek.
Rosół drobiowy...
Delikatny, esencjonalny, nie za tłusty.
Na bazie mięsa z kurczaka. Pachnący włoszczyzną.
Wielu nie wyobraża sobie bez niego niedzielnego obiadu.
Pyszny smak polskiej, domowej tradycji.
Smacznego!
Składniki:
- 2 duże ćwiartki z kurczaka (łączna waga ok. 850 g);
- 1 średnia cebula;
- 2 duże marchewki;
- Biała część pora,
- 1/4 korzenia selera;
- 1 średnia pietruszka;
- 2 średnie łodygi świeżego lubczyku;
- 3 suszone grzyby;
- 2 liście laurowe;
- 3 ziarna ziela angielskiego;
- 3 litry zimnej wody;
- Sól;
- Pieprz;
- Pęczek natki pietruszki.
Sposób przygotowania:
- Marchewki, pietruszkę, seler i por umyć i osuszyć. Marchewki, pietruszkę i seler obrać. Marchewki i pietruszkę pokroić w słupki.
- Natkę pietruszki umyć, osuszyć, drobno posiekać.
- Cebulę przekroić na pół i w łupince przypiec na ogniu (w przypadku kuchenek gazowych) lub na mocno nagrzanej patelni, bez dodatku tłuszczu (w pozostałych przypadkach).
- Ćwiartki z kurczaka umyć pod bieżącą, zimną wodą.
- Do garnka, w którym będzie gotowana zupa, włożyć umyte mięso z kurczaka, słupki marchewek i pietruszki, por, seler, suszone grzyby, ziarna ziela angielskiego i liście laurowe.
- Zalać 3 litrami zimnej wody i gotować na bardzo małym ogniu, bez przykrycia, aż do zagotowania.
- Z zagotowanego wywaru zebrać (najlepiej małym sitkiem i kilkakrotnie) szumowiny, tak aby był zupełnie czysty. Dodać łodyżki lubczyku, podpieczoną cebulę i łyżkę soli. Gotować na bardzo małym ogniu (rosół powinien tylko "pyrkać") przez 3 - 4 godziny.
- Po tym czasie rosół przecedzić przez sitko. Wybrać jedynie marchewkę, pokroić w kostkę i dodać do przecedzonego rosołu.
- Taki czysty rosół z dodatkiem marchewki przyprawić solą i pieprzem do smaku.
- Rosół podawać gorący, z makaronem i pokrojoną marchewką, posypany natką pietruszki.
SMACZNEGO!
Uwagi do przepisu:
- Z podanych składników wychodzi około 2,5 l czystej, przecedzonej zupy z dodatkiem marchewki.
- Ćwiartki z kurczaka można zastąpić 4 dużymi udkami lub innymi częściami kurczaka np. skrzydełkami.
- Rosół należy gotować na bardzo małym ogniu, przez około 4 godziny.
- Świeży lubczyk, w doniczce, można dostać w większości hipermarketów.
- Dzięki końcowemu przecedzeniu przez sitko rosół jest bardzo czysty i klarowny.
- Mięso z rosołu można pokroić i podawać na talerzach razem z zupą i/lub wykorzystać w innych celach np. do pasty kanapkowej, krokietów, pierogów, pasztecików.
Sałatka z porem, serem, kukurydzą i jajkami...
Cienkie plasterki wyrazistego w smaku pora.
Wiórki ugotowanych na twardo jajek i sera.
Słodkie ziarna złocistej kukrydzy.
A całość oblepiona duetem majonezu i śmietany.
Pychota!
Składniki:
- 2 średnie pory (biała część);
- 250 g żółtego sera,
- 5 jaj;
- Puszka kukurydzy (waga netto, po odcedzeniu 285 g);
- 4 łyżki majonezu;
- 2 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
- Szczypta cukru;
- Sól i pieprz - opcjonalnie.
Sposób przygotowania:
- Pory umyć, osuszyć, pokroić w bardzo cienkie plasterki, posypać cukrem i odstawić, aby puściły sok. Dobrze odcisnąć z nadmiaru soków. Przełożyć do miski.
- Jajka ugotować na twardo, wystudzić, obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać do miski z porami.
- Ser żółty zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać do sałatki.
- Kukurydzę odsączyć. Dodać do sałatki. Wymieszać.
- Do sałatki dodać majonez i śmietanę i wymieszać.
- Sałatka nie wymaga przyprawiania. Opcjonalnie można ją posolić i popieprzyć.
SMACZNEGO!
Uwagi do przepisu:
- Posłodzenie porów spowoduje, że nie będą takie ostre w smaku. Dzięki temu zabiegowi nie trzeba ich parzyć czy solić.
- Sałatka nie wymaga przyprawiania, ale (jeśli ktoś lubi) można ją posolić i popieprzyć.
- Sałatkę można wzbogacić np. o groszek konserwowy czy czerwoną fasolę konserwową.
- Majonez i/lub śmietanę można zastąpić gęstym jogurtem naturalnym lub jogurtem greckim.
Delikatne placki z jabłkami...
Puszyste, złociste, mięciutkie.
Z zatopionym plasterkami jabłek.
Oprószone cukrem pudrem.
Proste, szybkie, pyszne!
Składniki:
- 2 szklanki mąki pszennej;
- 2 szklanki mleka (u mnie 0,5%);
- 2 jaja;
- 4 średnie jabłka;
- 1 łyżeczka cynamonu;
- Szczypta soli;
- Olej do smażenia;
- Cukier puder do posypania po wierzchu.
Sposób przygotowania:
- Do miski (u mnie od miksera) wbić jaja, dodać mąkę i mleko i roztrzapać (ręcznie trzepaczką kuchenną) lub zmiksować robotem kuchennym na gładką masę.
- Dodać cynamon i sól i wymieszać.
- Jabła umyć, osuszyć, obrać, pokroić w bardzo cienkie plasterki, dodać do ciasta i wymieszać.
- Placki smażyć na rozgrzanym na patelni oleju, z obu stron, na złoty kolor.
- Usmażone placki odsączać na ręczniku papierowym.
- Podawać gorące, oprószone cukrem pudrem.
SMACZNEGO!
Uwagi do przepisu:
- Z podanych składników wychodzi 12 sporych placków.
- Ciasto na placki jest dość rzadkie i takie powinno być.
- Z dodatku cynamonu można zrezygnować.
- Do ciasta można dodac odrobinę cukru lub cukru wanilinowego.
Pasta jajeczna ze smażoną cebulką...
Kremowa, wyrazista w smaku.
Z dodatkiem podsmażonej cebulki.
Idealna do kanapek, krakersów czy innych chrupaków.
Niezastąpiona na śniadanie, kolację czy imprezę.
Polecam!
Składniki:
- 6 jaj;
- 2 duże cebule;
- 3 czubate łyżki majonezu;
- 2 łyżki oleju;
- Szczypta słodkiej papryki;
- Sól;
- Pieprz.
Sposób przygotowania:
- Jajka ugotować na twardo. Wystudzić, obrać. Pokroić w kostkę.
- Cebule obrać, drobno posiekać, podsmażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Przyprawić solą i słodką papryką. Wystudzić.
- Pokrojone, wystudzone jajka wymieszać z podsmażoną, wystudzoną cebulką. Dodać majonez i zblendować (blenderem z przystawką/pojemnikiem z nożem do rozdrabniania) na gładką, kremową masę.
- Pastę doprawić solą i pieprzem do smaku. Wymieszać.
- Pastę przechowywać szczelnie zamkniętą w lodówce.
SMACZNEGO!
Uwagi do przepisu:
- Z podanych składników wychodzi 0,5 l słoik pasty.
- Jajka i cebulka muszą być wsytudzone, żeby się jajecznica nie zrobiła:-)
- Majonez można zastąpić kwaśną, gęstą śmietaną o zawartości tłuszczu 18%, gęstym jogurtem naturalnym lub jogurtem greckim, albo zrezygnować z jego dodatku.
- Smak pasty można wzbogacić o drobno pokrojony szczypiorek (u mnie tylko oprószone kanapki) lub rzodkiewki.
Chleb orkiszowo-żytni na zakwasie...
Podłużny, złocisty bochenek.
Upieczony na bazie mąki żytniej i orkiszowej.
I ten zapach pieczonego chleba unoszący się po domu...
Poezja smaku i zapachu!
Składniki:
Zaczyn:
- 100 g aktywnego zakwasu żytniego;
- 200 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej;
- 100 g letniej wody;
Ciasto chlebowe:
- Cały zaczyn;
- 150 g mąki żytniej (typ 720);
- 350 g mąki pszennej (u mnie typ 650);
- 230 g letniej wody;
- 1,5 łyżeczki soli.
Sposób przygotowania:
- W misce (u mnie od robota kuchennego) wymieszać ze sobą (łyżką lub mikserem przy pomocy haka do ciasta drożdżowego) składniki zaczynu tj. mąkę orkiszową, letnią wodę i zakwas. Tak przygotowany zaczyn przykryć czystą ściereczką, owinąć szczelnie folią (ja wkładam do foliowej reklamówki i szczelnie ją zawiązuję) i odstawić w ciepłe miejsce na około 12 godzin (u mnie cała noc).
- Po upływie tego czasu do miski z zaczynem dodać pozostałe składniki ciasta chlebowego tj. obie mąki, wodę, sól i dobrze wyrobić (ja wyrabiam mikserem przy pomocy haka do ciasta drożdżowego). Wyrobione ciasto przykryć czystą ściereczką, owinąć szczelnie folią (ja wkładam do foliowej reklamówki i szczelnie ją zawiązuję) i odstawić w ciepłe miejsce na 2,5 godziny do wyrośnięcia, odgazowując/składając je w tym czasie dwukrotnie (co 50 minut) - filmik obrazujący składanie ciasta chlebowego - autor: weekendbakery.com.
- Następnie uformować bochenek (filmik obrazujący formowanie podłużnego bochenka - autor: Piekarnia tatter), włożyć go delikatnie, zlepieniem do góry, do dobrze obsypanego koszyka do wyrastania chleba, przykryć czystą ściereczką, owinąć szczelnie folią (ja wkładam do foliowej reklamówki i szczelnie ją zawiązuję) i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 3 godziny.
- Po tym czasie chleb przełożyć na blachę, delikatnie naciąć i od razu włożyć do piekarnika nagrzanego do 230 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) i piec przez około 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę piekarnika do 210 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) i piec przez kolejne 30 minut.
- Upieczony chleb wystudzić na kratce. Kroić po wystudzeniu.
SMACZNEGO!
Uwagi do przepisu:
- Z podanych składników wychodzi około 1 kg bochenek chleba. Mój ważył 1,04 kg.
- Do ciasta chlebowego, w celu przyspieszenia jego rośnięcia, można dodać łyżeczkę białego cukru i łyżeczkę suchych drożdży Instant. Ja nie dodawałam.
- W celu zapobiegnięcia przyklejania się ciasta chlebowego do koszyka do wyrastania można wyłożyć go lnianą ściereczką (100% lnu), obsypać mąką i dopiero włożyć chleb (zlepieniem do góry). Ja dobrze obsypuje koszyk mąką i nigdy nie miałam problemu z jego wyjęciem.
- Przed rozpoczęciem pieczenia na dno piekarnika można wstawić naczynie żaroodporne wypełnione zimną wodą i pozostawić je na czas pieczenia chleba. Zapobiegnie to zbytniemu spieczeniu się chleba.
- W celu sparwdzenia czy ciasto chlebowe jest dobrze wyrośnięte, należy je delikatnie nacisnąć palcem. Jeśli po naciśnięciu wraca natychmiast do swojego pierwotnego kształtu, to potrzebuje jeszcze czasu. Natomiast jeśli potrzebuje trochę czasu zanim się odkształci - jest gotowe do pieczenia.
- Koszyk do wyrastania można zastąpić dużym sitkiem kuchennym lub durszlakiem.
- Nacięcie chleba zapobiega jego pęknięciu w innych miejscach podczas pieczenia .
- Owinięcie/włożenie ciasta chlebowowego do worka foliowego skutecznie zapobiega jego wysuszeniu. Jeśli ciasto chlebowe wyschnie podczas wyrastania, chleb popęka podczas pieczenia.
- Składanie ciasta chlebowego polega na jego delikatnym rozciągnięciu, następnie złożeniu na 3 (tak jak listu do podłużnej koperty), a następnie obróceniu o 90 stopni i złożeniu na pół.
Drożdżowe pierogi z kapustą i grzybami do barszczu...
Pyszne na ciepło i na zimno. Idealne do barszczu czerwonego.
Z nadzieniem z kiszonej kapusty i suszonych grzybów leśnych.
Oprószone aromatycznym kminkiem.
Polecam!
Składniki:
Ciasto:
- 6 szklanek mąki pszennej;
- 6 łyżek oleju;
- 3/4 szklanki letniego mleka;
- 3/4 szklanki letniej wody;
- 100 g świeżych drożdży;
- 1 czubata łyżeczka soli.
Farsz:
- 1,5 kg kiszonej kapusty;
- 100 g suszonych grzybów;
- 1 kostka bulionowa o smaku grzybowym;
- 3 średnie cebule;
- 1 liść laurowy;
- Sól;
- Pieprz;
- 2 łyżki oleju.
Dodatkowo:
- 1 roztrzepane widelcem jajo;
- Kminek do oprószenia po wierzchu.
Sposób przygotowania:
- Grzyby umyć pod bieżącą wodą, zalać zimną wodą (tak, aby przykryła grzyby) i odstawić do namoczenia na kilka godzin (u mnie cała noc).
- Kapustę odcisnąć (jeśli ktoś nie lubi kwaśnych potraw przepłukać pod bieżącą wodą) i przełożyć do garnka.
- Cebule obrać, pokroić w drobną kostkę.
- Namoczone grzyby odcedzić (wodę z moczenia pozostawić), drobno posiekać.
- Na rozgrzanym na patelni oleju (2 łyżki) podsmażyć drobno posiekaną cebulę. Dodać pokrojone grzyby i jeszcze przez krótką chwilę razem podsmażać. Zestawić z ognia. Dodać do garnka z kapustą.
- Do garnka z kapustą, cebulą i grzybami dodać kostkę bulionową, liść laurowy, szczyptę pieprzu, wodę z moczenia grzybów ( w razie potrzeby dodać zimnej wody - woda powinna zakrywać kapustę z dodatkami, ja dodałam około 1 l wody) i gotować na średnim ogniu do miękkości.
- Ugotowaną kapustę z grzybami odcedzić na sicie i albo bardzo drobno posiekać albo zmielić w maszynce do mięsa używając nakładki z dużymi oczkami (ja mieliłam). Zmielony/posiekany farsz przyprawić solą i pieprzem do smaku.
- Do miski (u mnie od robota kuchennego) pokruszyć drożdże, zalać mlekiem i wodą i wymieszać, aż do rozpuszczenia drożdży.
- Do rozpuszczonych drożdży (drożdży nie trzeba odstawiać do wyrośnięcia) dodać mąkę, olej, sól i wyrobić ciasto (ja wyrabiam robotem kuchennym przy pomocy haka do ciasta drożdżowego). Wyrobione ciasto przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ciasto powinno podwoić swoją objętość).
- Wyrośnięte ciasto rozwłkować na obsypanej mąką stolnicy i wykrawać koła (u mnie o średnicy 10 cm).
- Na każdym krążku ciasta układać farsz i formować pierożki. Tak przygotowane pierożki odstawić do wyrośnięcia.
- Wyrośnięte pierożki posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać kminkiem i piec w piekarniku nagrzanym do 175 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) przez 15 minut.
- Podawać na ciepło lub zimno.
SMACZNEGO!
Uwagi do przepisu:
- Z podanych składników wychodzi od 40 dużych (wycinanych kołem o średnicy 10 cm) do 60 mniejszych pierożków.
- Zamiast suszonych grzybów do farszu można dodać pieczarki (ok. 500 g).
- Szklanka = 250 ml.
- Do nadzienia można dodać pokrojoną w kostkę i podsmażoną kiełbasę.
- Z dodatku kminku można zrezygnować.
Zapiekanka ziemniaczana z mięsem mielonym i beszamelem...
Dwie warstwy cienutkich plasterków ziemniaków.
Między nimi mięso mielone podsmażone z cebulą.
Przyprawione czosnkiem i słodką papryką.
Zalane kremowym sosem beszamelowym.
Obsypane po wierzchu mozzarellą i natką pietruszki.
Pychota!
Składniki:
- 1 kg ziemniaków (waga przed obraniem);
- 500 g mięsa mielonego (u mnie drobiowe, z indyka);
- 2 średnie cebule;
- 150 g startej mozzarelli;
- 250 ml mleka;
- 4 łyżki masła;
- 4 łyżki mąki pszennej;
- 2 ząbki czosnku;
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki;
- 1 łyżka drobno posiakanej natki pietruszki;
- Sól;
- Pieprz;
- Przyprawa uniwersalna np. vegeta;
- Olej.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obrać, umyć, osuszyć, pokroić w bardzo cienkie plasterki (najlepiej zetrzeć na boku tarki służącym do tarcia ogórków na mizerię), oprószyć vegetą (1 łyżeczka) i wymieszać.
- Cebule obrać, pokroić w drobną kostkę.
- Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę.
- Natkę pietruszki umyć, osuszyć, drobno posiekać.
- Na rozgrzany na patleni olej wrzucić pokrojone cebule i delikatnie podsmażyć. Do podsmażonej cebuli dodać mięso mielone i podsmażać, aż stanie się złociste. Na koniec dodać przeciśnięte ząbki czosnku, przyprawić słodką papryką, vegetą (1 łyżeczka), pieprzem, wymieszać i przez krótką chwilę razem podsmażać.
- W międzyczasie przygotować beszamel. W rondelku rozpuścić masło. Do rozpuszczonego masła wlać mleko i zagotować. Następnie zmniejszyć ogień, dodać mąkę i energicznie mieszać, aby w sosie nie było grudek. Zestawić z ognia. Przyprawić solą i pieprzem. Gdyby sos był zbyt gęsty, dodać trochę więcej mleka i mieszać, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
- Naczynie żaroodporne wysmarować cieniutką warstwą oleju. Na jego dnie położyć 1/2 ziemniaków, na ziemniaki całe, podsmażone z cebulą mięso, a na to pozostałą część ziemniaków. Całość zalać sosem beszamelowym.
- Zapiekankę wstawić bez przykrycia do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) i zapiekać przez około 60 minut. Na 10 minut przed końcem pieczenia posypać startą mozzarellą.
- Gotową zapiekankę posypać drobno posiekaną natką pietruszki.
SMACZNEGO!
Uwagi do przepisu:
- Można użyć dowolnego gatunku mięsa mielonego: wieprzowego, wieprzowo-wołowego, wołowego i drobiowego, a mozzarellę można zastąpić startym, żółtym serem.
- Ziemniaki należy bardzo cienko pokroić, inaczej konieczne będzie delikatne podgotowanie ziemniaków przed włożeniem ich do piekarnika. Im grubsze plastrym, tym dłużej ziemniaki będą się piekły w zapiekance (nawet do 90 minut).
- Do zapiekanki można dodać pieczarki czy paprykę.
- Mięso i beszamel należy dobrze przyprawić, aby zapiekanka nie była mdła.
Zupa z jarmużem, chorizo i czerwoną fasolą...
Rozgrzewająca, delikatnie pikantna, jesienna zupa.
Gęsta od ziemniaków i czerwonej fasoli.
Pełna zielonych liści jarmużu i kawałków pomidorów.
Z dodatkiem plasterków podsmażonego chorizo.
Pyszna i aromatyczna.
Smacznego!
Składniki:
- Puszka czerwonej fasoli (waga netto po odsączeniu 240 g);
- 1 średnia cebula;
- 200 g liści jarmużu;
- 4 średnie ziemniaki;
- 3 ząbki czosnku;
- 2 duże pomidory;
- 200 g kiełbasy chorizo;
- 1 liść laurowy;
- 2 litry bulionu (u mnie 2 litry gorącej, przegotowanej wody + 1 łyżka vegety);
- 2 łyżki oleju;
- Sól;
- Pieprz.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obrać, umyć, osuszyć, pokroić w kostkę.
- Cebulę obrać, pokroić w kostkę.
- Jarmuż umyć, osuszyć, drobno posiekać.
- Pomidory umyć, naciąć na czubku w krzyż, sparzyć (zalać wrzątkiem tak, aby zakrył pomidory i odstawić na 10 minut), obrać ze skóry i pokroić w kostkę.
- Chorizo pokroić w plasterki.
- Fasolę odsączyć z zalewy.
- W garnku, w którym bedzie gotowana zupa rozgrzać olej (2 łyżki). Na rozgrzany olej wrzucić pokrojoną cebulę i delikatnie podmażyć.
- Do podsmażonej cebuli dodać plasterki chorizo i razem podsmażać, aż z chorizo wytopi się większość tłuszczu i stanie się delikatnie chrupkie.
- Następnie do garnka z cebulą i chorizo dodać pokrojone ziemniaki, liść laurowy, obrany czosnek, zalać 2 litrami bulionu i gotować do miękkości ziemniaków (około 30 minut).
- Po tym czasie dodać drobno pokrojony jarmuż i gotować kolejne 10 minut.
- Następnie do zupy dodać pokrojone pomidory bez skórki i odsączoną fasolę i gotować kolejne 20 minut.
- Ugotowaną zupę przyprawić solą i pieprzem do smaku.
SMACZNEGO!
Uwagi do przepisu:
- Z podanych składników wychodzi około 2,5 litrów zupy.
- Chorizo można zastąpić linguicą lub węgierską kiełbasą paprykową.
Chleb pszenny z dynią na zakwasie...
O chrupiącej, złocistej skórce i wilgotnym, miękkim środku.
Z dodatkiem pestek dyni. Długo utrzymujący świeżość.
O delikatnym, prawie niewyczuwalnym aromacie dyni.
Pyszny, domowy, niezastąpiony w jesienną słotę.
Polecam!
Składniki:
Zaczyn:
- 40 g zakwasu żytniego;
- 200 g mąki pszennej (u mnie typ 650);
- 150 g letniej wody.
Ciasto chlebowe:
- Cały, powstały zaczyn;
- 275 g letniej wody;
- 425 g upieczonej, przetartej dyni;
- 700 g mąki pszennej (u mnie typ 650);
- 19 g soli;
- 100 g pestek dyni.
Sposób przygotowania:
- W misce (u mnie od robota kuchennego) wymieszać ze sobą (łyżką lub mikserem przy pomocy haka do ciasta drożdżowego) składniki zaczynu tj. mąkę pszenną, letnią wodę i zakwas. Tak przygotowany zaczyn przykryć czystą ściereczką, owinąć szczelnie folią (ja wkładam do foliowej reklamówki i szczelnie ją zawiązuję) i odstawić w ciepłe miejsce na 10 - 12 godzin (u mnie cała noc).
- Po upływie tego czasu do miski z zaczynem dodać pozostałe składniki ciasta właściwego (oprócz soli i pestek dyni) tj. mąkę, wodę, puree z dyni, dobrze wymieszać i pozostawić do autolizy na 30 minut. Po tym czasie dodać sól i pestki dyni i dobrze wyrobić (ja wyrabiam mikserem przy pomocy haka do ciasta drożdżowego). Wyrobione ciasto przykryć czystą ściereczką, owinąć szczelnie folią (ja wkładam do foliowej reklamówki i szczelnie ją zawiązuję) i odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny do wyrośnięcia, odgazowując/składając je w tym czasie 2 razy (po upływie 40 minut, a następnie po upływie kolejnych 40 minut) - filmik obrazujący składanie ciasta chlebowego - autor: weekendbakery.com.
- Następnie uformować bochenek (filmik obrazujący formowanie okrągłego bochenka - autor: danusia555), włożyć go delikatnie, zlepieniem do góry, do dobrze obsypanego mąką koszyka do wyrastania chleba, przykryć czystą ściereczką, owinąć szczelnie folią (ja wkładam do foliowej reklamówki i szczelnie ją zawiązuję) i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 2 godziny.
- Po tym czasie chleb przełożyć na blachę, delikatnie naciąć i od razu włożyć do piekarnika nagrzanego do 240 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) i piec z parą (na dno rozgrzewającego się piekarnika należy włożyć naczynie żaroodporne z wodą) przez około 10 minut, a następnie temperaturę piekarnika zmniejszyć do 220 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) i piec już bez pary (wyjąć z piekarnika naczynie z wodą) przez kolejne 25 minut.
- Upieczony chleb wystudzić na kratce. Kroić po wystudzeniu.
SMACZNEGO!
- Z podanych składników wychodzi około 1,77 kg bochenek chleba.
- Moje puree z dyni było mocno pomarańczowe (zależy to od gatunku użytej dyni, moja miała zieloną skórkę), ale rzadkie, przez co ciasto było dość luźne i aby uformować bochenek musiałam użyć sporo mąki do podsypywania. W takiej sytuacji najlepiej upiec chleb w foremce keksowej. W związku z tym, do przepisu najlepiej nadaje się gęste puree z dyni.
- W celu zapobiegnięcia przyklejania się ciasta chlebowego do koszyka do wyrastania można wyłożyć go lnianą ściereczką (100% lnu), obsypać mąką i dopiero włożyć chleb (zlepieniem do góry). Ja dobrze obsypuje koszyk mąką i nigdy nie miałam problemu z jego wyjęciem.
- Pieczenie z parą oznacza, że przed rozpoczęciem pieczenia na dno piekarnika należy wstawić naczynie żaroodporne wypełnione zimną wodą i pozostawić je na czas pieczenia chleba. Zapobiegnie to zbytniemu spieczeniu się chleba.
- W celu sparwdzenia czy ciasto chlebowe jest dobrze wyrośnięte, należy je delikatnie nacisnąć palcem. Jeśli po naciśnięciu wraca natychmiast do swojego pierwotnego kształtu, to potrzebuje jeszcze czasu. Natomiast jeśli potrzebuje trochę czasu zanim się odkształci - jest gotowe do pieczenia.
- Koszyk do wyrastania można zastąpić dużym sitkiem kuchennym lub durszlakiem.
- Nacięcie chleba zapobiega jego pęknięciu w innych miejscach podczas pieczenia .
- Owinięcie/włożenie ciasta chlebowowego do worka foliowego skutecznie zapobiega jego wysuszeniu. Jeśli ciasto chlebowe wyschnie podczas wyrastania, chleb popęka podczas pieczenia.
- Składanie ciasta chlebowego polega na jego delikatnym rozciągnięciu, następnie złożeniu na 3 (tak jak listu do podłużnej koperty), a następnie obróceniu o 90 stopni i złożeniu na pół.
>
