Chrzan gotowany

Składniki:

1. Słoiczek tartego chrzanu (o wadze 240 g);
2. 3 całe, surowe jaja;
3. 3 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany 18%;
4. 1 łyżeczka białego cukru.

Sposób przygotowania:

1. Jaja wbić do miski (u mnie misa od miksera) i ubić mikserem, przy pomocy mieszadeł, jedynie do uzyskania jednolitej masy.
2. Następnie dodać tarty chrzan, śmietanę i cukier i wymieszać mikserem w celu połączenia składników.
3. Zmiksowany chrzan z jajami, śmietaną i cukrem przełożyć do rondelka i, gotując na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu, stale mieszając, przez około 5 - 10 minut, aż chrzan zgęstnieje.
4. Ugotowany chrzan wystudzić i przełożyć do słoiczka.
5. Chrzan przechowywać szczelnie zakręcony, najlepiej w szklanym słoiku, w lodówce, przez max. 10 dni.

WESOŁYCH ŚWIĄT!

 

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 500 ml chrzanu.
2. Chrzan, przygotowany według tego przepisu, ma łagodny smak. Jeśli chrzan ma być ostrzejszy, należy zmniejszyć ilość jaj do jednego i śmietany do 2 łyżek, jeśli łagodniejszy - zwiększyć ilość jaj i śmietany.
3. Chrzan należy przechowywać w słoiku, zakręcony (żeby nie zwietrzał), w lodówce, przez max. 10 dni.
4. Tak przygotowany chrzan idealnie pasuje do jaj, wędlin, pasztetów i mięs. 
5. 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Pizza alpejska (na puszystym cieście)

Składniki:

CIASTO NA PIZZĘ:

1. 3 i 1/2 szklanki mąki pszennej;
2. 1 i 1/3 szklanki ciepłej wody;
3. 1/4 szklanki pełnego mleka w proszku;
4. Opakowanie drożdży suchych instant (o wadze 7 g);
5. 1 łyżka białego cukru;
6. 1/2 łyżeczki soli;
7. 2 łyżki oleju.

ŚMIETANOWY SOS DO PIZZY:

1. 1 łyżka masła;
2. 1 łyżka mąki pszennej;
3. 1/4 szklanki zimnego mleka;
4. 65 g kwaśnej, gęstej śmietany 18 %;
5. 1/4 łyżeczki suszonego tymianku;
6. Szczypta białego pieprzu;
7. Szczypta soli. 

DODATKI DO PIZZY:

1. 150 g startej mozzarelli;
2. 200 g pieczarek;
3. 1 średnia cebula;
4. 4 cienkie plastry wędzonego boczku + 1 łyżka oleju do podsmażenia;
5. 1 łyżka masła klarowanego.
6. Sól;
7. Pieprz.

DODATKOWO:

1. 2 łyżki roztopionego, wystudzonego masła do posmarowania brzegów pizzy;
2. Blacha o wymiarach 23 x 33 cm (jak u mnie, jeśli pizza ma być na grubym cieście) lub 25 x 45 cm (jeśli ciasto ma być nieco cieńsze);
3. 2 - 3 łyżki oleju do wysmarowania blachy.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

CIASTO NA PIZZĘ:

1. Do miski (u mnie misa od miksera) wsypać suche drożdże (całe opakowanie), cukier (1 łyżka), sól (1/2 łyżeczki) oraz mleko w proszku (1/4 szklanki). Wlać ciepłą wodę (1 i 1/3 szklanki). Wymieszać (najlepiej trzepaczką kuchenną lub łyżką). Przykryć czystą ściereczką i odstawić na 2 minuty.
2. Po tym czasie wlać olej (2 łyżki) i ponownie wymieszać. Dodać mąkę pszenną (3 i 1/2 szklanki) i wyrabiać mikserem, przy pomocy haka/haków do ciasta drożdżowego przez 10 minut (lub ręcznie przez około 20 minut), aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
3. Blachę na pizzę wysmarować olejem.
4. Wyrobione ciasto przełożyć na delikatnie oprószoną mąką stolnicę i rozciągnąć (lub rozwałkować) na wielkość blaszki.
5. Rozwałkowane ciasto przełożyć na wysmarowaną olejem blachę i równomiernie rozłożyć/rozciągnąć dłońmi po dnie blachy i delikatnie docisnąć palcami do boków blachy (tworząc rant pizzy).
6. Tak przygotowane ciasto przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1,5 godziny.

ŚMIETANOWY SOS DO PIZZY:

1. Do rondelka włożyć masło i, gotując na średnim ogniu, rozpuścić. Do rozpuszczonego masła wsypać mąkę i energicznie mieszając (najlepiej trzepaczką kuchenną), gotować na średnim ogniu, aż powstanie złocista zasmażka. Następnie wlać zimne mleko i stale mieszając gotować, aż powstanie gęsty sos beszamelowy. Zdjąć z ognia. Odstawić do wystudzenia.
2. Do wystudzonego sosu beszamelowego dodać kwaśną, gęstą śmietanę i dokładnie wymieszać.
3. Sos przyprawić tymiankiem, biały pieprzem i solą do smaku.

DODATKI DO PIZZY:

1. Plastry boczku usmażyć w całości na rozgrzanym na patelni oleju (1 łyżka), z obu stron na złoty kolor. Usmażone plastry boczku odsączyć na papierowym ręczniku, a następnie każdy pokroić na 3 kawałki.
2. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę.
3. Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w plastry.
4. Na rozgrzane na patelni masło klarowane (1 łyżka) wrzucić posiekaną cebulę i krótką chwilę podsmażać (1 - 2 minuty). Następnie dodać plastry pieczarek, oprószyć solą i podsmażać, aż większość płynu odparuje. Usmażone pieczarki z cebulą przyprawić solą i pieprzem do smaku.

PIZZA ALPEJSKA (NA PUSZYSTYM CIEŚCIE):

1. Wyrośnięte ciasto na pizzę bardzo delikatnie ugnieść dłońmi od środka blachy do boków, tworząc około 1 - 1,5 cm rant pizzy.
2. Na tak przygotowane ciasto równomiernie wyłożyć sos śmietanowy, pozostawiając rant pizzy czysty. Na sos rozsypać połowę startej mozzarelli. Na ser położyć podsmażone pieczarki z cebulą oraz kawałki podsmażonego boczku. Pizzę po wierzchu posypać pozostałą, startą mozzarellą. Rant pizzy posmarować (przy pomocy pędzelka) roztopionym masłem.
3. Pizzę wstawić do piekarnika nagrzanego do 250 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i piec przez około 15 - 20 minut, aż ser zacznie bulgotać, a brzeg pizzy ładnie się zarumieni.
4. Pizzę podawać gorącą, bezpośrednio po upieczeniu.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Jest to przepis na blachę o wymiarach 23 x 33 cm (jak u mnie) lub 25 x 45 cm (wówczas ciasto będzie nieco cieńsze).
2. Woda do ciasta na pizzę powinna być ciepła tj. mieć około 40 stopni Celsjusza. Nie powinna być gorąca, ani letnia, tylko ciepła.
3. Pizzę można, po wierzchu, posypać posiekanym szczypiorkiem.
4. Ja nie obieram pieczarek, tylko dokładnie je myję pod bieżącą wodą.
5. Pizza przygotowana według tego przepisu wychodzi na puszystym, grubym cieście.
6. Przygotowaną pizzę należy włożyć do mocno nagrzanego piekarnika - do 250 stopni Celsjusza. Tylko w bardzo wysokiej temperaturze pizza równomiernie się upiecze, zrumieni bez nadmiernego rozrastania się w górę, a ser rozpuści i rozleje na dodatki.
7. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Tajne przepisy, Genius Kitchen.

Śląski żur żyniaty

Składniki:

ŻUR ŚLĄSKI:

1. 500 g wędzonych żeberek wieprzowych;
2. 400 g kiełbasy śląskiej lub podwawelskiej;
3. 400 ml zakwasu na żur (domowego lub kupnego);
4. Garść suszonych grzybów + 1 i 1/2 szklanki zimnej wody do namoczenia;
5. 1 i 1/2 l zimnej wody;
6. 2 ząbki czosnku;
7. 2 liście laurowe;
8. 4 ziarna ziela angielskiego;
9. 1/2 łyżki majeranku;
10. Sól;
11. Pieprz.

DODATKOWO:

1. 1 kg ziemniaków (waga przed obraniem);
2. 5 - 6 grubszych plastrów wędzonego boczku;
3. 1 łyżka oleju;
4. 1 średnia cebula.

Sposób przygotowania:

ŻUR ŚLĄSKI:

1. Suszone grzyby włożyć do miseczki. Zalać zimną wodą (1 i 1/2 szklanki). Odstawić na kilka godzin (najlepiej na całą noc) do namoczenia.
2. Ząbki czosnku obrać, zmiażdżyć nożem.
3. Kiełbasę pokroić w plastry.
4. Do garnka, w którym będzie gotowana zupa włożyć wędzone żeberka wieprzowe. Dodać liście laurowe, ziarna ziela angielskiego oraz zmiażdżone ząbki czosnku. Wsypać 1 łyżeczkę soli. Wlać namoczone grzyby (wraz z wodą, w której się moczyły) oraz 1 i 1/2 litra zimnej wody. Gotując na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień i gotować, pod przykryciem, na małym ogniu, przez około 30 minut, aż mięso będzie miękkie.
5. Po tym czasie garnek z zupą zestawić z ognia. Wyjąć ugotowane żeberka wieprzowe i oddzielić mięso od kości. Do garnka z zupą wlać zakwas na żur, wsypać (roztarty w dłoniach) majeranek i wymieszać. Dodać pokrojoną kiełbasę oraz ugotowane mięso z żeberek (oddzielone od kości). Ponownie postawić na ogniu i gotować, pod przykryciem, na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez kolejne 30 minut.
6. Ugotowaną zupę przyprawić solą i pieprzem do smaku. Zdjąć z ognia.

DODATKOWO:

1. Ziemniaki obrać. Umyć. Przełożyć do garnka i ugotować w lekko posolonej wodzie. Ugotowane ziemniaki odcedzić.
2. Cebulę obrać. Drobno posiekać.
3. Plastry boczku pokroić w drobną kostkę.
4. Na rozgrzany na patelni olej (1 łyżka) wrzucić pokrojony boczek i delikatnie podsmażyć. Następnie dodać pokrojoną cebulę i razem podsmażać, aż boczek i cebula staną się złociste.
5. Ugotowane, odcedzone ziemniaki utłuc tłuczkiem do ziemniaków.
6. Do tłuczonych ziemniaków dodać podsmażony boczek z cebulką i dokładnie wymieszać.

ŚLĄSKI ŻUR ŻYNIATY:

1. Żur podawać gorący, na jednym talerzu razem z tłuczonymi ziemniakami z cebulką i boczkiem lub z ziemniakami na osobnym talerzu.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą około 3 litry żuru.
2. Śląski żur żyniaty kiszony jest z mąki żytniej razowej i podawany z ziemniakami krojonymi w kostkę lub tłuczonymi z cebulką i/lub boczkiem podsmażonymi na maśle/oleju, podawanymi bezpośrednio na talerzu z zupą lub na osobnym talerzu. Obie te wersje królują na śląskich stołach.
3. Wędzone żeberka wieprzowe można zastąpić wędzonymi kośćmi wieprzowymi lub dobrej jakości wędzonym boczkiem (w kawałku), a kiełbasę śląską - białą lub swojską.
4. Suszone grzyby można zastąpić pieczarkami (podsmażonymi z cebulką), jednak grzyby leśne nadają zupie głębszy smak i aromat.

Źródło przepisu: Reminiscencje smaku; Przyślij Przepis.

Bigos z młodej kapusty II

Składniki:

1. 1 duża główka młodej kapusty;
2. 500 g kiełbasy śląskiej;
3. 2 średnie cebule;
4. 2 - 3 szklanki bulionu drobiowego;
5. 1 liść laurowy;
6. 3 ziarna ziela angielskiego;
7. 100 g koncentratu pomidorowego;
8. Pęczek świeżego koperku;
9. 2 łyżki mąki pszennej;
10. Olej;
11. Sól;
12. Pieprz.

1 szklanka = 250 ml, 1 łyżka = 15 ml

Sposób przygotowania:

1. Cebule obrać, drobno posiekać.
2. Kiełbasę pokroić w niewielką kostkę.
3. Koperek umyć, osuszyć, drobno posiekać.
4. Kapustę drobno poszatkować. Przełożyć na cedzak, dokładnie opłukać, a następnie sparzyć (tj. oblać gorącą, przegotowaną wodą). Odcedzić. Przełożyć do garnka.
5. Do garnka z kapustą wlać bulion (2 - 3 szklanki, w zależności od wielkości główki kapusty). Dodać liść laurowy i ziarna ziela angielskiego. Gotując na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień i gotować, często mieszając, na małym ogniu przez kolejne 10 - 15 minut, aż kapusta będzie miękka.
6. W międzyczasie na rozgrzany na patelni olej (1 łyżka) wrzucić jedną pokrojoną cebulę i chwilę podsmażać na średnim ogniu. Następnie dodać pokrojoną kiełbasę i razem podsmażać, aż kiełbasa stanie się złocista. Na koniec, na patelnię z podsmażoną cebulą i kiełbasą dodać koncentrat pomidorowy (połowę słoiczka) i całość razem podsmażać przez krótką chwilę (1 - 2 minuty).
7. Do garnka z miękką kapustą dodać podsmażoną kiełbasę z cebulą i koncentratem. Wymieszać i dusić razem, na małym ogniu, przez około 5 minut.
8. Przygotować zasmażkę. Na rozgrzany na patelni olej (3 łyżki) wrzucić jedną pokrojoną cebulę i podsmażyć. Do zarumienionej cebuli wsypać mąkę pszenną (2 łyżki) i stale, energicznie mieszając (aby nie było grudek, najlepiej trzepaczką kuchenną) podsmażać, aż powstanie złocista zasmażka.
9. Tak przygotowaną zasmażkę dodać do bigosu, wymieszać i gotować na małym ogniu, często mieszając, aż bigos zgęstnieje.
10. Na koniec dodać posiekany koperek. Wymieszać i gotować razem przez około 5 minut. Zestawić z ognia.
11. Bigos podawać z ziemniakami lub pieczywem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą około 2 litry bigosu, co stanowi porcję dla 4 - 5 osób.
2. Im większa (i pełniejsza) będzie główka kapusty, tym więcej należy dodać bulionu. Moja kapusta była duża i do przygotowania bigosu użyłam 3 szklanek bulionu.
3. Koncentrat pomidorowy to nie to samo, co przecier pomidorowy.
4. 1 szklanka = 250 ml, 1 łyżka = 15 ml.

Źródło przepisu: Przyślij Przepis.

Chlebek kukurydziany na śmietanie

 Składniki:

SKŁADNIKI SUCHE:

1. 1 szklanka mąki pszennej;
2. 1 szklanka żółtej mąki kukurydzianej;
3. 1/4 szklanki białego cukru;
4. 2 łyżeczki proszku do pieczenia;
5. 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej;
6. 1 łyżeczka soli.

SKŁADNIKI MOKRE:

1. 1 duże jajo, klasy L;
2. 1/3 szklanki mleka;
3. 1 szklanka kwaśnej, gęstej śmietany 18 %;
4. 4 łyżki roztopionego, wystudzonego masła.

DODATKOWO:

1. Kwadratowa forma do pieczenia/blacha o wymiarach 20 x 20 cm lub tortownica o średnicy około 22 - 23 cm;
2. Papier do pieczenia;
3. Kilka wiórków masła do położenia na wierzchu chlebka;
4. Tłuszcz do wysmarowania formy/tortownicy.

1 szklanka = 1 cup = 240 m, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

 Sposób przygotowania:

1. Do dużej miski wsypać wszystkie suche składniki tj. obie mąki (pszenną i kukurydzianą), cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną oraz sól. Wymieszać.
2. Do osobnej miski wlać mokre składniki tj. mleko, śmietanę, roztopione masło oraz wbić jajo. Wymieszać.
3. Do miski z suchymi składnikami wlać zawartość miski z mokrymi składnikami i wymieszać, aż do połączenia się składników (ciasto na chlebek wyjdzie dość gęste).
4. Blachę do pieczenia/tortownicę wysmarować tłuszczem i wyłożyć papierem do pieczenia.
5. Do tak przygotowanej blachy/tortownicy przełożyć (najlepiej szpatułką kuchenną) ciasto na chlebek i równomiernie rozsmarować. Na wierzchu ciasta położyć kilka (około 5) wiórków masła.
6. Chlebek wstawić do piekarnika nagrzanego do 205 stopni Celsjusza (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i piec przez 20 - 25 minut, aż chlebek stanie się złocisty, a wbita w niego wykałaczka (czy patyczek) wyjdzie czysta.
7. Upieczony chlebek odstawić w formie, na 10 minut,  do lekkiego przestudzenia.
8. Po tym czasie wyjąć z formy, odkleić papier i pokroić na kawałki.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Jest to przepis na blachę o wymiarach 20 x 20 cm lub tortownicę o średnicy 22 - 23 cm. U mnie upieczony w kwadratowej blasze 20 x 20 cm.
2. Chleb kukurydziany na śmietanie jest pyszny i wilgotny, a zarazem łatwy i szybki do przygotowania.
3. Chlebek kukurydziany można podawać jako dodatek do ulubionej zupy, chili, z potrawami kuchni meksykańskiej czy amerykańskiej, a nawet na śniadanie.
4. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Food, Folks And Fun.

Chlebek kukurydziany podaj jako dodatek

do chili z kawałkami wołowiny!

Chili z kawałkami wołowiny

Chili z kawałkami wołowiny

Składniki:

1. 700 g wołowiny pieczeniowo-zrazowej, bez kości (u mnie z udźca);
2. 1 średnia czerwona cebula;
3. 4 ząbki czosnku;
4. 1 - 3 świeże papryczki chili (u mnie jalapeno);
5. 1 puszka krojonych pomidorów wraz z zalewą (400 g);
6. 1/2 kartonika przecieru pomidorowego (tj. 250 g, waga całego - 500 g);
7. 1 łyżeczka chili w proszku;
8. 2 puszki czerwonej fasoli konserwowej (każda puszka po 240 g - waga netto, po odsączeniu z zalewy);
9. 2 szklanki bulionu wołowego (lub wody);
10. 2 łyżki oleju;
11. Sól;
12. Pieprz.

DODATKOWO:

1. Kilka łyżek kwaśnej, gęstej śmietany 18 % (do podania);
2. 50 g startego, żółtego sera (do oprószenia po wierzchu).

1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

1. Mięso wołowe umyć, osuszyć, pokroić w niewielką kostkę.
2. Czerwoną cebulę obrać, drobno posiekać.
3. Czerwoną fasolę odcedzić na sicie z zalewy i opłukać zimną wodą.
4. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
5. Papryczki chili umyć, osuszyć, pokroić w plastry.
6. Na rozgrzany w garnku/dużym rondlu olej (2 łyżki) wrzucić pokrojoną wołowinę i podsmażać na średnim ogniu,  często mieszając, przez około 2 minuty, aż mięso się zarumieni.
7. Następnie do garnka/rondla z mięsem dodać posiekaną, czerwoną cebulę, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku oraz plasterki papryczek chili. Podsmażać razem przez 1 - 2 minuty, często mieszając, aż do uzyskania przyjemnego aromatu.
8. Wlać krojone pomidory z puszki wraz z zalewą, przecier pomidorowy oraz bulion wołowy (lub wodę). Dodać chili w proszku oraz odsączoną, przepłukaną, czerwoną fasolę. 
9. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować, na bardzo małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż mięso będzie  miękkie (przez około 2 - 3 godziny), a sos zgęstnieje.
10. Ugotowane chili przyprawić solą i pieprzem do smaku.
11. Chili podawać gorące, z kleksem kwaśnej śmietany oraz oprószone startym, żółtym serem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą 2 litry chili.
2. Do przepisu należy użyć wołowiny gulaszowej czy pieczeniowo-zrazowej np. udźca wołowego, łopatki, pręgi czy karkówki wołowej.
3. Im kawałki wołowiny będą większe, tym dłuższego czasu duszenia będą wymagały.
4. Chili przygotowane według tego przepisu jest bardzo pikantne, jednak ilość chili w proszku oraz świeżych papryczek można  zmniejszyć.
5. Przecier pomidorowy to nie to samo co koncentrat pomidorowy.
6. Chili można podawać z chlebkiem kukurydzianym, ryżem, tortillami czy pokruszonymi nachosami.
7. Bulion wołowy można zastąpić wodą, a w wersji dla dorosłych - piwem czy świeżo zaparzoną kawą.
8. 1 szklanka = 1 cup, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Damn Delicious.

Chili podaj z puszystym chlebkiem kukurydzianym!

Chlebek kukurydziany na śmietanie

Białe enchiladas z kurczakiem

Składniki:

1. 12 tortilli kukurydzianych, w rozmiarze do taco;
2. 2  i 1/2 szklanki ugotowanego mięsa z kurczaka, z rosołu (obranego ze skóry i kości);
3. 2 szklanki rosołu drobiowego;
4. 1/2 szklanki drobno posiekanych, marynowanych papryczek jalapeno;
5. 1 duża cebula;
6. 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku;
7. 1/2 słodkiej śmietanki 30 lub 36 % (tzw. kremówki);
8. 1 szklanka kwaśnej, gęstej śmietany 18 %;
9. 2 i 1/2 szklanka startego żółtego sera (najlepiej białego cheddara, u mnie gouda);
10. Pęczek świeżej kolendry;
11. 3 łyżki oleju;
12. 2 łyżki masła;
13. 2 łyżki mąki pszennej;
14. Sól;
15. Pieprz.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

1. Cebulę obrać, drobno posiekać.
2. Papryczki jalapeno odcedzić na sicie. Drobno pokroić.
3. Ser żółty zetrzeć na tarce o dużych oczkach (na tzw. grube wiórki).
4. Kolendrę umyć, osuszyć, drobno posiekać.
5. Ugotowane mięso z kurczaka obrać ze skóry i kości i podzielić (rozszarpać dwoma widelcami) na mniejsze kawałki.
6. Na rozgrzany na patelni olej (2 łyżki) kłaść pojedynczo tortille i krótko podsmażać (przez około 20 sekund, po 10 sekund na każdą ze stron) z obu stron, aby stały się miękkie (należy przestrzegać czasu smażenia tortilli, bo inaczej staną się chrupiące i tym samym ich zawijanie będzie bardzo trudne). Usmażone tortille układać na ręcznikach papierowych w celu odsączenia z nadmiaru tłuszczu, przykryć czystą ściereczką i odstawić na bok.
7. Tortille kukurydziane, zamiast podsmażać, można także wstawić do mikrofalówki na około 30 sekund, aż staną się miękkie.Wybór należy do Ciebie. W przypadku użycia tortilli pszennych, nie należy ich podsmażać. Wystarczy je jedynie podgrzać.
8. Przygotować farsz. Na rozgrzany, na czystej patelni, olej (1 łyżka) wrzucić pokrojoną cebulę i krótką chwilę podsmażać (przez 1 minutę), na średnim ogniu. Następnie dodać kawałki kurczaka (2 i 1/2 szklanki), połowę posiekanych papryczek jalapeno (1/4 szklanki) i 1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku. Wymieszać. Wlać 1/2 szklanki rosołu drobiowego i wymieszać, po czym wlać 1/2 szklanki słodkiej śmietanki, ponownie wymieszać i gotować razem, często mieszając, przez około 5 minut, aż płyny wsiąkną w kurczaka i nadadzą mu soczystości. Przyprawić solą i pieprzem do smaku. Zdjąć z ognia.
9. Przygotować biały sos do enchiladas. Na rozgrzane, na osobnej, czystej patelni, masło (2 łyżki) wysypać  równomiernie mąkę (2 łyżki) i energicznie mieszając (najlepiej trzepaczką kuchenną) podsmażać, na średnim ogniu, przez 1 minutę. Następnie wlać pozostały rosół drobiowy (1 i 1/2 szklanki), dodać resztę posiekanych papryczek jalapeno (1/4 szklanki), i często mieszając, gotować, aż sos lekko zgęstnieje, przez kolejne 1 - 2 minuty. Następnie zmniejszyć ogień, dodać kwaśną, gęstą śmietanę 18 % (1 szklankę) oraz słodką paprykę w proszku (1/2 łyżeczki) i wymieszać. Na koniec dodać starty, żółty ser (1 i 1/2 szklanki) i gotować, stale mieszając, aż ser się rozpuści. Przyprawić solą i pieprzem do smaku. Zestawić z ognia.
10. Przygotować enchiladas. Na każdą, podsmażoną tortillę nakładać po czubatej łyżce farszu oraz po czubatej łyżce startego sera, (z pozostałej 1 szklanki) zawijać i układać zlepieniem do dołu w naczyniu do zapiekania (żaroodpornym). Wierzch enchiladas równomiernie polać przygotowanym, białym sosem.
11. Enchiladas wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i piec przez 30 minut, aż sos zacznie bulgotać.
12. Podawać gorące, bezpośrednio po upieczeniu, obficie oprószone posiekaną kolendrą.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi 12 enchiladas, przygotowanych z tortilli w rozmiarze do Taco, co daje około 4 porcji.
2. Tortille w rozmiarze do Taco można dostać w większości hipermarketów, w tym m.in. w Piotrze i Pawle czy w Carrefour.
3. Tortille kukurydziane można zastąpić pszennymi, przy czym w przypadku użycia tortilli pszennych, nie należy ich podsmażać. Wystarczy je jedynie podgrzać. Mogą być to również tortille w standardowym rozmiarze, przy czym ich ilość należy zmniejszyć do około 8.
4. Do przygotowania przepisu należy użyć łatwo topliwego gatunku sera np. cheddara (białego), goudy, ementalera czy edama.
5. Tortille kukurydziane, zamiast podsmażać, można także wstawić do mikrofalówki na około 30 sekund, aż staną się miękkie.Wybór należy do Ciebie. 
6. Do przygotowania białych enchiladas z kurczakiem można wykorzystać mięso pozostałe z gotowania rosołu, jak i resztkę zupy (2 szklanki).
7. 1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu:The Pioneer Woman.

Jeśli lubisz kuchnię meksykańską spróbuj także
serowych enchiladas!

Serowe enchiladas

Gołąbki z mięsem mielonym i ryżem

Składniki:

FARSZ:

1. 600 g mięsa mielonego wieprzowego (u mnie z łopatki);
2. 300 g białego ryżu;
3. 1 duża cebula;
4. 1 duże jajo (klasy L)
5. 1/2 łyżki majeranku;
6. 1 łyżka oleju;
7. Sól;
8. Pieprz.

DODATKOWO:

1. 1 duża główka białej kapusty;
2. 3 - 4 szklanki bulionu drobiowego (u mnie 3 szklanki);
3. 2 łyżki octu spirytusowego;
4. 1 łyżka soli;
5. 1 łyżka oleju do wysmarowania blachy.
6. Blacha do pieczenia o wymiarach 23 x 33 cm;

1 szklanka = 250 ml, 1 łyżka = 15 ml

Sposób przygotowania:

FARSZ:

1. Ryż ugotować do miękkości, w posolonej wodzie, zgodnie z przepisem na opakowaniu. Wystudzić.
2. Cebulę obrać, drobno posiekać.
3. Na rozgrzany na patelni olej (1 łyżka) wrzucić pokrojoną cebulę i podsmażyć na złoto.
4. Do miski wsypać ugotowany, wystudzony ryż, podsmażoną cebulę i surowe mięso mielone.  Wbić całe jajo. Dodać roztarty (palcami) majeranek, przyprawić solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszać.

KAPUSTA:

1. Z kapusty wyciąć głąb, tak głęboko, ile się da (o tak, gotujmy.pl).
2. Kapustę z wyciętym głąbem włożyć do dużego garnka i zalać gorącą, dopiero co zagotowaną wodą. Dodać sól (1 łyżkę) i ocet spirytusowy (2 łyżki). Gotować na średnim ogniu, pod przykryciem (z przykrywki do garnka/folii aluminiowej), aż liście zaczną się robić miękkie i będą łatwo odchodzić od główki.
3. Podczas gotowania, co jakiś czas sprawdzać, czy wierzchnie liście odchodzą od całej kapusty i jeśli tak, to ostrożnie, przy pomocy widelca, wyciągać je z garnka i odkładać do ostygnięcia i odcieknięcia z wody. Następnie przykryć garnek i dalej gotować kapustę, aż kolejne liście będą odchodziły. Postępować tak z całą kapustą. 
4. Z wystudzonych liści poodcinać zgrubienia (głąby), dzięki czemu łatwiej będzie się zawijać gołąbki. 

GOŁĄBKI Z MIĘSEM MIELONYM I RYŻEM

1. Blachę wysmarować olejem (1 łyżka). Na dnie blachy równomiernie rozłożyć mniejsze (i np. popękane) liście kapusty (z końca główki).
2. Do ładnych, dużych liści kapusty nakładać łyżką farsz i zwijać, zakładając boki liści do środka, a następnie zwijając w rulon. Postępować tak do wykończenia całego farszu.
3. Gołąbki układać dość ciasno, rzędami, na blasze wyłożonej liśćmi kapusty. Wierzch gołąbków przykryć pozostałymi, ugotowanymi liśćmi.
4. Gołąbki podlać bulionem (do 3/4 wysokości naczynia do zapiekania, u mnie to 3 szklanki), przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i zapiekać, pod przykryciem, przez 3 - 4 godziny, aż gołąbki będą miękkie.
5. Gołąbki podawać na ciepło, ze skwarkami lub z sosem pomidorowym (jak u mnie).

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi 10 średnich gołąbków.
2. Liście kapusty należy podgotować (a nie ugotować do miękkości) i regularnie i stopniowo je zdejmować z kapusty. Dzięki temu będą elastyczne, ale nie całkowicie ugotowane. Inaczej rozgotowałyby się podczas 3 godzin zapiekania.
3. Dodatek octu do wody, w której gotuje się kapusta, sprawia, że liście nie popękają.
4. Dzięki dodatkowi jaja, farsz jest zwarty i nie rozsypuje się.
5. Z zimnych, ugotowanych liści należy ostrożnie odciąć głąb (to zgrubienie na spodniej stronie liścia), uważając, aby nie podziurawić liści. Dzięki temu gołąbki będą łatwiej się zawijać. 
6. 1 szklanka = 250 ml, 1 łyżka = 15 ml.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Gołąbki podaj z prostym sosem pomidorowym!

Prosty sos pomidorowy