Gołąbki bez zawijania

Gołąbki bez zawijania...
Okrągłe kotlety na bazie mięsa mielonego i ryżu.
Z dodatkiem drobno poszatkowanej kapusty i cebuli.
Dobrze przyprawione kminkiem, czosnkiem oraz słodką i ostrą papryką.
Smażone jak kotlety - na gorącym oleju i dodatkowo pieczone w bulionie.
Szybsze, prostsze od tradycyjnych, a tak samo smaczne.
Zapraszam!

Składniki:

1. 500 g mięsa mielonego (u mnie drobiowe, z indyka);
2. Mała główka białej kapusty;
3. 100 g białego ryżu (u mnie 1 torebka);
4. 1 duża cebula;
5. 1 duże jajo;
6. 200 ml kaszy manny;
7. 1 łyżka przyprawy do mięsa mielonego;
8. 1 łyżeczka kimnku;
9. 2 ząbki czosnku;
10. Szczypta słodkiej papryki;
11. Szczypta ostrej papryki;
12. Sól;
13. Pieprz;
14. Olej do smażenia;
15. Bułka tarta do obtoczenia kotletow;
16. 1 łyżka przyprawy uniwersalnej np. vegety;
17. 1 litr gorącej wody (do rozpuszczenia vegety).

Sposób przygotowania:

1. Kapustę umyć, osuszyć, drobno posztakować, zalać wrzątkiem (tak, aby woda przykryła kapustę) i odstawić na 15 minut, aby kapusta zmiękła. Wystudzoną kapustę dobrze odsączyć z wody.
2. Ryż ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odcedzić. Wystudzić.
3. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na rozgrzanym na patelni oleju (1 łyżka) na złoty kolor.
4. Mięso mielone wrzucić do miski. Dodać jajo, przyprawy (tj. przyprawę do mięsa mielonego, kminek, słodką i ostrą paprykę, sól i pieprz), wystudzony ryż, odsączoną z wody kapustę, podsmażoną cebulę i dobrze wyrobić. Podczas wyrabiania dodać tyle kaszy manny (około 200 ml), aby masa mięsna dobrze odchodziła od ręki i dała się formować w kotlety.
5. Z masy mięsnej formować okrągłe kotlety, obtaczać w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym na patelni oleju na złoty kolor.
6. Przyprawę uniwersalną rozpuścić w 1 litrze gorącej, przegotowanej wody.
7. Usmażone kotlety włożyć do naczynia żaroodpornego (u mnie do naczynia o pojemności 5 litrów oraz do jego pokrywy) i zalać bulionem (z punktu 6) do połowy wysokości kotletów.
8. Tak przygotowane gołąbki wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) i zapiekać przez 40 minut.
9. Podawać gorące z sosem pomidorowym/pieczarkowym/grzybowym lub pieczeniowym. 

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 14 sporych lub 17 mniejszych gołąbków/kotletów.
2. Przyprawę uniwersalną można zastąpić 2 kostkami bulionowymi.
3. Można użyć dowolonego gatunku mięsa mielonego: drobiowego, wieprzowego, wołowego, wieprzowo-wołowego.
4. Z dodatku kminku najlepiej nie rezygnować, gdyż dodaje on charaktrystycznego smaku potrawie.
5. Gołąbki podawać ciepłe, oblane sosem, z ziemniakami i surówką lub z samą surówką.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Prosty sos pomidorowy

Prosty sos pomidorowy...
Kremowy, odpowiednio gęsty, maślany.
Na bazie koncentratu pomidorowego.
Zagęszczony mąką pszenną i ziemniaczaną.
Szybki i łatwy do wykonania.
Niezastąpiony do gołąbków, pulpetów czy zapiekanek.
Po prostu pyszny! Domowy!

Składniki:

1. 2 szklanki wody;
2. 1 kostka bulionowa;
3. 3 łyżki koncentratu pomidorowego;
4. 2 łyżeczki mąki pszennej;
5. 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej;
6. 1 łyżka masła.

1 szklanka = 250 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

1. Do rondelka lub małego garnka wlać 1,5 szklanki wody (tj. 375 ml) i zagotować.
2. Do gotującej się wody dodać kostkę bulionową i rozpuścić.
3. Po około 2 - 3 minutach gotowania się wody z kostką bulionową dodać koncentrat pomidorowy.
4. Do pozostałej 0,5 szklanki zimnej wody (tj. 125 ml) wsypać obie mąki i dokładnie wymieszać. Wlać do sosu i gotować, cały czas mieszając, na średnim ogniu, przez około 5 - 7 minut.
5. Pod koniec gotowania dodać łyżkę masła i gotować stale mieszając, aż do jego rozpuszczenia. Zdjąć z ognia.
6. Ciepłym sosem polewać gołąbki czy klopsiki.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Sos można doprawić przeciśniętym przez praskę czosnkiem czy innymi, ulubionymi przyprawami np. oregano czy bazylią.
2. Kostkę bulionową można zastąpić 1/2 łyżki przyprawy uniwersalnej np. vegety, ale wówczas w sosie mogą być widoczne kawałeczki suszonych warzyw (tak jak u mnie).
3. Szklanka = 250 ml.
4. Sos idealnie nadaje się do gołąbków, pulpetów, klopsików czy do zapiekanek.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Surówka z marchewki, jabłek i pora

Surówka z marchewki, jabłek i pora...
Wiórki chrupiącej marchewki i soczystych jabłek.
Krążki ostrego pora, szczypiorek i natka pietruszki.
W towarzystwie słodko-kwaśnego w smaku sosu.
Pyszny dodatek do dania głównego.
Polecam!

Składniki:

1. 3 bardzo duże marchewki  (co daje 4 szklanki startej marchewki);
2. Biała część dużego pora;
3. 2 średnie jabłka;
4. 1/2 pęczka szczypiorku wraz z dymką;
5. 2 czubate łyżki natki pietruszki;
6. Sól;
7. Pieprz.

Sos:

1. 2 łyżki białego cukru;
2. 2 ząbki czosnku;
3. 2 łyżki soku wyciśniętego z cytryny;
4. 1 łyżka octu spirytusowego 10%;
5. 1 łyżka przegotowownej, wystudzonej wody;
6. 1/2 szklanki majonezu.

Sposób przygotowania:

1. Marchewki umyć, osuszyć, obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
2. Jabłka umyć, osuszyć, obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać do marchewki.
3. Por umyć, osuszyć, pokroić w cienkie plasterki. Dodać do surówki.
4. Szczypiorek wraz z dymką oraz natkę pietruszki umyć, osuszyć, drobno posiekać. Dodać do surówki. 
5. Surówkę wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem do smaku.
6. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę.
7. Do miseczki wrzucić wszystkie składniki sosu (tj. cukier, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, sok z cytryny, ocet, wodę i majonez) i dokładnie wymieszać.
8. Powstałym sosem polać surówkę i dokładnie wymieszać.
9. Gotową surówkę wstawić na kilka godzin do lodówki (można na całą noc) w celu przegryzienia się składników.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Po obraniu i starciu marchewek powinno wyjść około 4 szklanek startej na tarce o dużych oczkach marchwi.
2. Ocet spirtusowy 10 % można zastąpić 2 łyżkami octu 5 %.
3. Surówka jest idelana do potraw mięsnych, z grilla czy ryb.
4. Szklanka = 250 ml.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Noodle z sezamem i masłem orzechowym

Noodle z sezamem i masłem orzechowym...
Pszenny, błyskawiczny makaron chow mein.
Z kawałkami czerwonej papryki i wiórkami marchewki.
Wzbogacony czosnkiem i dymką ze szczypiorkiem.
Oblepiony sosem na bazie masła orzechowego.
Z dużą ilością ziaren sezamu.
Pychota!

 Składniki:

1. 125 g makaronu chow mein;
2. 5 łyżek ziaren sezamu;
3. 5 łyżek sosu sojowego, jasnego;
4. 1/4 szklanki masła orzechowego (u mnie smooth - bez kawałków orzechów);
5. 2 ząbki czosnku;
6. 1 średnia, czerwona papryka;
7. 1 średnia marchewka;
8. 1/2 pęczka szczypiorku wraz z dymkami;
9. 2 łyżki białego octu winnego;
10. 1/3 łyżeczki imbiru w proszku;
11. 1 łyżeczka sosu Tabasco;
12. 1 łyżeczka soli;
13. 2 łyżki jasnego, brązowego cukru;
14. 1/2 szklanki gorącej wody.

Sposób przygotowania:

1. Makaron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu.
2. Ziarna sezamu uprażyć na złoty kolor na gorącej, suchej (tj. bez dodatku tłuszczu) patelni.
3. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę.
4. Do miseczki lub pojemnika od blendera wrzucić 4 łyżki uprażonych ziaren sezamu, dodać sos sojowy, masło orzechowe, ocet winny, cukier, imbir, sól, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, sos Tabasco oraz wodę i blendować, aż do połączenia się wszystkich składników powstałego sosu.
5. Paprykę umyć, osuszyć, oczyścić z nasion, pokroić w kostkę.
6. Marchewkę umyć, osuszyć, obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
7. Szczypiorek wraz z dymką umyć, osuszyć, drobno posiekać.
8. Na dużą patelnię lub do woka wrzucić ugotowany makaron, pokrojoną paprykę, startą marchewkę i posiekaną dymkę ze szczypiorkiem (odrobinę szczypiorku można pozostawić do oprószenia po wierzchu) oraz wlać sos.
9. Całość chwilę podsmażać, aż warzywa delikatnie zmiękną.
10. Gotowe noodle nałożyć do miseczek i oprószyć pozostałymi, uprażonymi ziarnami sezamu i szczypiorkiem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 2 - 3 porcji.
2. Można użyć masła orzechowgo zarówno z kwałkami orzechów jak i bez.
3. Noodle doskonale smakują na ciepło jak i na zimno.
4. Szklanka = 250 ml.

Źródło przepisu: Ulubione przepisy.

Chleb pszenno-żytni na zakwasie

Chleb pszenno-żytni na zakwasie...
Okrągły, złocisty bochenek.
Na bazie mąki pszennej i żytniej.
Pyszny, domowy, pachnący.
Polecam!

 Składniki:

1. 230 g zakwasu żytniego;
2. 500 g mąki pszennej(u mnie typ 650);
3. 100 g mąki żytniej (typ 720);
4. 300 g ciepłej wody;
5. 1 łyżeczka cukru;
6. 1 łyżka soli;
7. Ewentualnie 1/2 łyżeczki drożdży suchych Instant (jeśli zakwas jest młody, lub jeśli chce się przyspieszyć rośnięcie chleba).

Sposób przygotowania:

1. Do miski (u mnie od robota kuchennego) wsypać wszystkie składniki na chleb tj. zakwas żytni, obie mąki, wodę, cukier, sól i ewentulanie drożdże i dobrze wyrobić (ja wyrabiam mikserem przy pomocy haka do ciasta drożdżowego). Wyrobione ciasto przykryć czystą ściereczką, owinąć szczelnie folią (ja wkładam do foliowej reklamówki i szczelnie ją zawiązuję) i odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny do wyrośnięcia, odgazowując/składając je w tym czasie dwukrotnie (co 40 minut) - filmik obrazujący składanie ciasta chlebowego - autor: weekendbakery.com.
2. Następnie uformować bochenek (filmik obrazujący formowanie okrągłego bochenka - autor: danusia555), włożyć go delikatnie, zlepieniem do góry, do dobrze obsypanego koszyka do wyrastania chleba, przykryć czystą ściereczką, owinąć szczelnie folią (ja wkładam do foliowej reklamówki i szczelnie ją zawiązuję) i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 3 godziny.
3. Po tym czasie chleb przełożyć na blachę, delikatnie naciąć (ja zapomniałam) i od razu włożyć do piekarnika nagrzanego do 250 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) i piec przez około 10 minut, po czym  zminejszyć temperaturę do 230 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) i piec przez kolejne 20 minut.
4. Upieczony chleb wystudzić na kratce. Kroić po wystudzeniu.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 1,1 kg bochenek chleba. Mój ważył 1,116 kg.
2. Czas wyrastania chleba może być krótszy lub dłuższy niż 3 godziny. Wszystko zależy od stabilności zakwasu, temperatury otoczenia, rodzaju mąki czy dodatku drożdży (w tym ostatnim przypadku powienien być krótszy).
3. W celu zapobiegnięcia przyklejania się ciasta chlebowego do koszyka do wyrastania można wyłożyć go lnianą ściereczką (100% lnu), obsypać mąką i dopiero włożyć chleb (zlepieniem do góry). Ja dobrze obsypuje koszyk mąką i nigdy nie miałam problemu z jego wyjęciem.
4. Przed rozpoczęciem pieczenia na dno piekarnika (1 półkę od dołu) można wstawić naczynie żaroodporne wypełnione zimną wodą i pozostawić je na czas pieczenia chleba. Zapobiegnie to zbytniemu spieczeniu się chleba.
5. W celu sparwdzenia czy ciasto chlebowe jest dobrze wyrośnięte, należy je delikatnie nacisnąć palcem. Jeśli po naciśnięciu wraca natychmiast do swojego pierwotnego kształtu, to potrzebuje jeszcze czasu. Natomiast jeśli potrzebuje trochę czasu zanim się odkształci - jest gotowe do pieczenia.
6. Koszyk do wyrastania można zastąpić dużym sitkiem kuchennym lub durszlakiem.
7. Nacięcie chleba zapobiega jego pęknięciu w innych miejscach podczas pieczenia .
8. Owinięcie/włożenie ciasta chlebowowego do worka foliowego skutecznie zapobiega jego wysuszeniu. Jeśli ciasto chlebowe wyschnie podczas wyrastania, chleb popęka podczas pieczenia.
9. Składanie ciasta chlebowego polega na jego delikatnym rozciągnięciu, następnie złożeniu na 3 (tak jak listu do podłużnej koperty), a następnie obróceniu o 90 stopni i złożeniu na pół.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Kotlety ryżowe z mięsnym nadzieniem

Kotlety ryżowe z mięsnym nadzieniem...
Soczyste, ryżowe i złociste.
Wypełnione mięsem mielonym.
O delikatnym, koperkowym aromacie.
Pychota!

Składniki:

1. 500 g mięsa mielonego (u mnie drobiowe, z indyka);
2. 3 szklanki surowego ryżu;
3. 4 jaja (2 do masy ryżowej i 2 do mięsa);
4. 2 małe cebule (1 do masy ryżowej i 1 do mięsa);
5. 1 łyżka masła;
6. 1/4 szklanki zimnej wody (do masy ryżowej);
7. 1 płaska łyżeczka przyprawy uniwersalnej np. vegety;
8. Pęczek koperku;
9. 4 czubate łyżki bułki tartej (2 do masy ryżowej i 2 do mięsa);
10. Sól;
11. Pieprz;
12. Bułka tarta do obtaczania kotletów;
13. Olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Ryż ugotować w lekko osolonej wodzie, zgodnie z przepisem na opakowaniu. Lekko wystudzić.
2. Koperek umyć, osuszyć, drobno posiekać.
3. Cebule obrać, pokroić w drobną kostkę.
4. Do przestudzonego ryżu wbić 2 jaja, dodać 2 czubate łyżki bułki tartej, posiekany koperek, 1 pokrojoną cebulę, vegetę, masło oraz wodę i wyrobić ręką.
5. Do mięsa mielonego wbić 2 jaja, dodać 2 czubate łyżki bułki tartej, 1 drobno pokrojoną cebulę, przyprawić solą i pieprzem i dobrze wyrobić (ręką).
6. Z masy ryżowej formować kotlety, wkładając do środka każdego po odrobinie masy mięsnej.
7. Tak przygotowane kotlety obtaczać w bułce tartej i smażyć z obu stron na złoty kolor.
8. Usmażone kotlety przełożyć do rondla, podlać niewielką ilością wody (do 1 cm wysokości) i parować pod przykryciem przez 10 minut. Kotlety można również parować przez 10 minut w przeznaczonym do tego garku z sitem do parowania.
9. Podawać ciepłe z sosem pomidorowym/grzybowym/pieczarkowym/koperkowym lub z samą surówką.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 14 kotletów.
2. Do masy ryżowej można dodać curry lub inne ulubione przyprawy, a koperek zastąpić szczypiorkiem lub natką pietruszki.
3. Można użyć dowolnego gatunku mięsa mielonego: drobiowego, wieprzowego, wieprzowo-wołowego czy wołowego.
4. Szklanka = 250 ml.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Kurczak w soli na butelce

Kurczak w soli na butelce...
Złocisty, soczysty i chrupiący.
Upieczony na stojąco.
Obtoczony w samej soli.
Bez dodatku innych przypraw.
Bez tłuszczu.
Polecam!

Składniki:

1. Kurczak o wadze około 1,2 kg;
2. Sól;
3. Woda o temperaturze pokojowej;
4. Butelka od piwa (o pojemności 330 ml);
5. Forma do pieczenia (do ciast) lub naczynie żaroodporne.

Sposób przygotowania:

1. Kurczaka umyć, osuszyć, oprószyć cieńką warstwą soli. Odciąć szyjkę kurczaka, pozostawiając skórę z szyi.
2. Butelkę po piwie umyć, oczyścić z naklejek, napełnić wodą w temperaturze pokojowej do wysokości 2cm poniżej górnego końca szyjki butelki.
3. Na butelkę nałożyć kurczaka (od strony kurzego kufra).
4. Butelkę z kurczakiem wstawić do formy, a formę wypełnić wodą (z kranu) do wysokości 1 cm (im więcej wody będzie w formie, tym dłużej będzie się piekł kurczak).
5. Formę z kurczakiem na butelce wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka górna i dolna, 1 półka) i piec przez około 1 godzinę 10 minut - 1 godzinę 20 minut. Gdyby kurczak słabo się rumienił, pod koniec pieczenia można zwiększyć temperaturę do 220 stopni.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Przyjmuje się, że na 1 kg mięsa przypada 1 godzina pieczenia.
2. Im więcej będzie wody w formie, tym więcej będzie pary i kurczak będzie się dłużej piekł.
3. Kurczak nie może dotykać ścianek piekarnika, dlatego optymalną wielkość ma butelka o pojemności 330 ml. Nie należy się bać, że butelka pęknie pod wpływem ciepła.
4. Należy uważać z ilością soli, aby skórka z kurczaka nie była zbyt słona. 
5. Sól powoduje, że skórka staje się chrupiąca i złocista, a mięso soczyste. Jednak zamiast soli można użyć ulubionych przypraw.
6. Do formy/naczynia żaroodpornego ścieka tłuszcz z pieczonego kurczaka.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Sałata lodowa z pomidorami i sosem czosnkowym

Sałata lodowa z pomidorami i sosem czosnkowym...
Warstwa chrupiących liści sałaty lodowej.
Na niej kawałki soczystych pomidorów.
A całość oblana sosem czosnkowym.
I tak pyszne trzy razy.
Idelana do mięs z grilla i nie tylko.
Smacznego!

 Składniki:

1. Główka sałaty lodowej;
2. 4 średnie pomidory;
3. 2 ząbki czosnku;
4. 300 g kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18 %;
5. 3 łyżki majonezu;
6. Szczypta białego cukru;
7. Sól;
8. Pieprz ziołowy;
9. Pieprz czarny.

Sposób przygotowania:

1. Sałatę umyć, osuszyć, porwać/pociąć na kawałki.
2. Pomidory umyć, osuszyć, pokroić w ósemki.
3. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
4. Śmietanę wymieszać z majonezem. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Przyprawić solą, pieprzem czarnym, ziołowym i cukrem. Dokładnie wymieszać powstały sos.
5. Sałatkę układać warstwowo w przeźroczystej salaterce. Na dnie położyć porwane liście sałaty, na sałacie kawałki pomidorów, pomidory polać sosem. I tak trzy razy, pamiętając aby na wierzchu sałatki był sos.
6. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi spora porcja sałatki. 
2. Sałatka jest idelana na grilla lub do obiadu.
3. Ilość czosnku można dowolnie zmieniać, a śmietanę zastąpić gęstym jogurtem naturalnym lub jogurtem greckim.
4. Sałatkę należy układać warstwowo, zgodnie ze wzorem: sałata - pomidory - sos - sałata - pomidory - sos - sałata - pomidory - sos.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

 

Zupa ze świeżych ogórków z serkiem topionym

Zupa ze świeżych ogórków z serkiem topionym...
Kremowa, delikatnie kwaśna, wyjątkowa w smaku.
Z wiórkami świeżych ogórków i koperkiem.
Syta, z dodatkiem ziemniaków.
Zabielona serkami topionymi i odrobiną śmietany.
Idealne rozwiązanie w sezonie ogórkowym.
Polecam!

Składniki:

1. 750 g świeżych ogórków (gruntowych lub szklarniowych);
2. 1 średnia cebula;
3. 1 liść laurowy;
4. 4 ziarna ziela angielskiego;
5. 2 ząbki czosnku;
6. 3 średnie ziemniaki;
7. Sok wyciśnięty z 1 cytrny;
8. Pęczek koperku;
9. 200 g serka topionego (2 prostokąty - każdy po 100 g, u mnie kremowe);
10. 3 czubate łyżki kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
11. 1 łyżka ulubionej przyprawy do zup np. vegety;
12. 1 łyżka masła;
13. 125 ml soku z kiszonych ogórków - opcjonalnie;
14. 2 litry zimnej wody;
15. Sól;
16. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Ogórki umyć, osuszyć, zetrzeć na tarce o dużych oczkach (ja miałam gruntowe i nie obierałam ich ze skórki).
2. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę.
3. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę.
4. Ziemniaki obrać, umyć, osuszyć, pokroić w kostkę.
5. Koperek umyć, osuszyć, drobno posiekać.
6. Na rozgrzane na patelni masło wrzucić cebulę i zeszklić.
7. Do zeszklonej cebuli dodać starte ogórki i całość razem podsmażać, aż ogórki staną się miękkie. Pod koniec podsmażania dodać przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku.
8. Do garnka, w którym będzie gotowana zupa, wrzucić pokrojone ziemniaki, liść laurowy, ziarna ziela angielskiego, łyżkę vegety, serki topione i zalać 2 litrami zimnej wody. Gotować na średnim ogniu, aż ziemniaki staną się miękkie.
9. Następnie do zupy dodać podsmażone ogórki z cebulą i czosnkiem i gotować razem, na średnim ogniu przez około 10 minut.
10. Do zupy dodać sok z cytryny, opcjonalnie - sok z kiszonych ogórków, koperek oraz śmietanę (wcześniej wymieszaną z chochlą gorącej zupy). 
11. Zupę przyprawić solą i pieprzem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 3 litrów zupy.
2. Rozpuszczające się serki topione początkowo będą nieestetycznie wyglądać (będą pływały grudki), ale wraz z podgrzewaniem się wody - będą się rozpuszczać, aż ulegną całkowitemu ropuszczeniu  w zupie.
3. Zupę, w mniej sytej wersji, można ugotować bez ziemniaków i podać z grzankami lub groszkiem ptysiowym.
4. Z zakwaszania zupy sokiem z cytryny można zrezygnować.
5. Można użyć serków topnionych o dowolnym smaku, choć najlpiej się sprawdzają śmietankowe, kremowe, czy inne bez zdecydowanego smaku czy aromatu.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Bigos z cukinii

Bigos z cukinii...
Wiórki startej cukinii, marchewki, pietruszki i selera.
Kawałki kolorowych papryk, plastry pieczarek i pióra cebuli.
Aromatyczny, delikatnie pikantny, pełny warzyw.
Doprawiony koncentratem i sporą ilością pieprzu.
Pyszna odmiana tradycyjnego dania.
Polecam!

Składniki:

1. 1 kg cukinii;
2. 500 g pieczarek;
3. 250 g dobrej jakości kiełbasy - u mnie bez;
4. 4 duże marchewki;
5. 2 duże pietruszki;
6. 1 średni seler;
7. 2 duże cebule;
8. 1 duża, czerwona papryka;
9. 1 mała, zielona papryka;
10. 1 łyżka ulubionej przyprawy uniwersalnej np. vegety;
11. 200 g koncentratu pomidorowego;
12. 4 łyżki oleju;
13. Sól;
14. Pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Cukinię umyć, osuszyć, obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
2. Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w plastry.
3. Cebule obrać, pokroić w pióra.
4. Papryki umyć, osuszyć, oczyścić z nasion, pokroić w kostkę.
5. Marchewki, pietruszki i seler umyć, osuszyć, obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
6. Kiełbasę pokroić w kostkę, podsmażyć na rozgrzanym na patelni oleju (1 łyżka) na złocisty kolor.
7. W garnku, w którym będzie gotowany bigos, rozgrzać olej (około 3 łyżek). Na rozgrzany olej wrzucić plastry pieczarek, pióra cebuli i pokrojone w kostkę papryki. Wymieszać i chwilę razem podsmażać. Następnie posypać vegetą i podsmażać, aż puszczą sok i będą na wpół twarde.
8. Do podduszonych warzyw dodać startą cukinię, marchewki, pietruszki i seler i dusić na małym ogniu, pod przykryciem, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
9. Do miękkich warzyw dodać podsmażoną kiełbasę i koncentrat pomidorowy. Wymieszać i dusić jeszcze wszystko razem (już bez przykrycia) przez około 15 minut.
10. Bigos przyprawić solą i sporą ilością czarnego pieprzu.
11. Podawać ciepły z chlebem, ziemniakami, kaszami lub ryżem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 3 litrów bigosu.
2. Ja nie obieram pieczarek tylko dokładnie je myję pod bieżącą wodą.
3. Pieczarki można zastąpić 100 g suszonych grzybów (wcześniej namoczonych, do bigosu dodać bez wody z moczenia), a kiełbasę - dobrej jakości wędliną.
4. Wykonanie bigosu jest dość pracochłonne, więc zamiast ścierać cukinię można ją pokroić w kostkę, przy czym danie nie będzie już tak przypominać tradycyjnego bigosu.
5. Smak bigosu można wzbogacić o pokrojony w pióra por lub pomidory (sparzone, obrane ze skóry i pokrojone w kostkę).

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Zabielany barszcz czerwony zagęszczony warzywami

Zabielany barszcz czerwony zagęszczony warzywami...
Intensywnie czerwony, zabielony śmietaną.
O nieco gęstszej konsystencji dzięki zblendowanym warzywom.
Podany z tłuczonymi ziemniakami oblanymi podsmażoną cebulką.
Pyszny smak obiadów u babci.
Polecam!

 Składniki:

1. 1 kg czerwonych buraków;
2. 1 średnia marchewka;
3. 1/4 korzenia selera;
4. 3 łyżki octu spirytusowego;
5. 2 łyżeczki białego cukru;
6. 1 płaska łyżka soli;
7. 200 g kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
8. 2 litry zimnej wody + opcjonalnie jeszcze 0,5 litra, gdyby zupa okazała się zbyt gęsta. 

Dodatkowo:

1. 1 kg ziemniaków;
2. 1 duża cebula;
3. Olej do podsmażenia cebuli.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obrać, umyć, ugotować w lekko osolonej wodzie. Utłuc.
2. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na rozgrzanym na patelni oleju na złoty kolor.
3. Buraki obrać, umyć, przekroić na pół, większe na ćwiartki.
4. Marchewkę i seler umyć, osuszyć, obrać.
5. Do garnka, w którym będzie gotowana zupa, wrzucić pokrojone buraki, obraną marchewkę i seler. Zalać 2 litrami zimnej wody i gotować na średnim ogniu, aż wszystkie warzywa będą ugotowane.
6. Następnie zupę zblendować (lub przetrzeć przez sito) na jednolitą masę. 
7. Do zblendowanej zupy dodać sól, cukier, ocet oraz 0,5 litra zimnej wody (jeśli zupa będzie zbyt gęsta) i zagotować. Zdjąć z ognia.
8. Do miseczki wlać śmietanę, dodać chochlę zupy i wymieszać. Tak zahartowaną śmietanę dodać do zupy i wymieszać. Nie gotować.
9. Podawać z tłuczonymi ziemniakami oblanymi podsmażoną cebulą.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 2 litrów zupy.
2. Razem z cebulką można podsmażyć pokrojony w drobną kostkę boczek i takimi skwarkami polać ziemniaki.
3. Ocet spirytusowy można zastąpić sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.

Chleb z trzeszczącą skórką na zakwasie

Chleb z trzeszczącą skórką na zakwasie...
Cudowny zapach unoszący się z kuchni - domowej piekarni.
I on: pszenno-żytni chleb na zakwasie.
O chrupiącej, trzeszczącej po wyjęciu z piekarnika skórce.
Dobrze wypieczony. O zwartym miąższu.
Pyszny! Polecam!

 Składniki:

Zaczyn:

1. 90 g zakwasu żytniego;
2. 110 g mąki pszennej (u mnie typ 650);
3. 40 g mąki żytniej (typ 720);
4. 90 g letniej wody.

Ciasto właściwe:

1. 600 g mąki pszennej (u mnie typ 650);
2. 250 g mąki żytniej (typ 720);
3. 480 g letniej wody;
4. 1 łyżka soli;
5. 1 łyżeczka białego cukru;
6. Cały zaczyn;
7. Ewentualnie - 1/2 łyżeczki drożdży suchych Instant - jeśli zakwas jest młody, lub jeśli chce się przyspieszyć wyrastanie - u mnie bez drożdży.

 

Sposób przygotowania:

1. W misce (u mnie od robota kuchennego) wymieszać ze sobą (łyżką lub mikserem przy pomocy haka do ciasta drożdżowego) składniki zaczynu tj. mąkę pszenną, mąkę żytnią, letnią wodę i zakwas. Tak przygotowany zaczyn przykryć czystą ściereczką, owinąć szczelnie folią (ja wkładam do foliowej reklamówki i szczelnie ją zawiązuję) i odstawić w ciepłe miejsce na 12 - 16 godzin (u mnie cała noc).
2. Po upływie tego czasu do miski z zaczynem dodać pozostałe składniki ciasta właściwego tj. obie mąki, wodę, sól, cukier i ewentulanie drożdże i dobrze wyrobić (ja wyrabiam mikserem przy pomocy haka do ciasta drożdżowego). Wyrobione ciasto przykryć czystą ściereczką, owinąć szczelnie folią (ja wkładam do foliowej reklamówki i szczelnie ją zawiązuję) i odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny do wyrośnięcia, odgazowując/składając je w tym czasie dwukrotnie (co 40 minut) - filmik obrazujący składanie ciasta chlebowego - autor: weekendbakery.com.
3. Następnie uformować bochenek (filmik obrazujący formowanie okrągłego bochenka - autor: danusia555), włożyć go delikatnie, zlepieniem do góry, do dobrze obsypanego koszyka do wyrastania chleba, przykryć czystą ściereczką, owinąć szczelnie folią (ja wkładam do foliowej reklamówki i szczelnie ją zawiązuję) i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 2 - 2,5 godziny.
4. Po tym czasie chleb przełożyć na blachę, delikatnie naciąć (ja zapomniałam) i od razu włożyć do piekarnika nagrzanego do 240 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) i piec przez około 40 minut. Gdyby chleb zbytnio się przypiekał na wierzchu można zmniejszyć temperaturę do 200 lub 220 stopni i zmienić ustawienia na samą grzałkę dolną.
5. Upieczony chleb wystudzić na kratce. Kroić po wystudzeniu.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 1,5 kg bochenek chleba. Mój ważył 1,581 kg.
2. W celu zapobiegnięcia przyklejania się ciasta chlebowego do koszyka do wyrastania można wyłożyć go lnianą ściereczką (100% lnu), obsypać mąką i dopiero włożyć chleb (zlepieniem do góry). Ja dobrze obsypuje koszyk mąką i nigdy nie miałam problemu z jego wyjęciem.
3. Przed rozpoczęciem pieczenia na dno piekarnika można wstawić naczynie żaroodporne wypełnione zimną wodą i pozostawić je na czas pieczenia chleba. Zapobiegnie to zbytniemu spieczeniu się chleba.
4. W celu sparwdzenia czy ciasto chlebowe jest dobrze wyrośnięte, należy je delikatnie nacisnąć palcem. Jeśli po naciśnięciu wraca natychmiast do swojego pierwotnego kształtu, to potrzebuje jeszcze czasu. Natomiast jeśli potrzebuje trochę czasu zanim się odkształci - jest gotowe do pieczenia.
5. Koszyk do wyrastania można zastąpić dużym sitkiem kuchennym lub durszlakiem.
6. Nacięcie chleba zapobiega jego pęknięciu w innych miejscach podczas pieczenia .
7. Owinięcie/włożenie ciasta chlebowowego do worka foliowego skutecznie zapobiega jego wysuszeniu. Jeśli ciasto chlebowe wyschnie podczas wyrastania, chleb popęka podczas pieczenia.
8. Składanie ciasta chlebowego polega na jego delikatnym rozciągnięciu, następnie złożeniu na 3 (tak jak listu do podłużnej koperty), a następnie obróceniu o 90 stopni i złożeniu na pół.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.