Wiejski barszcz czerwony

Barszcz czerwony po wiejsku...
Kompozycja czerwonych, soczystych buraków, odrobiny cukru, octu i kwaśnej śmietany.
Idealny z tłuczonymi ziemniakami i koperkiem.
Niezapomniany smak wakacji na wsi.
Komu talerz buraczanej ambrozji? 
Każdy kto spróbuje, będzie do niego często wracał!

Składniki:

1. 1,5 kg czerwonych buraków;
2. 2,5 l zimnej wody;
3. 2 ząbki czosnku;
4. 2 średnie liście laurowe;
5. 5 ziaren ziela angielskiego;
6. 1 łyżka majeranku;
7. 330 g kwaśnej, gęstej śmietany o zawrtości tłuszczu 18%;
8. 4 łyżki cukru
9. od 2 do 8 łyżek octu, w zależności od stopnia kwasowości barszczu jaki chce się uzyskać;
10. Sól;
11. Pieprz.

Dodatkowo:

1. Ziemniaki;
2. Pęczek koperku.

Sposób przygotowania:

1. Buraki umyć, obrać, pokroić w ćwiartki lub ósemki, w zależności od wielkości.
2. Czosnek obrać.
3. Buraki przełożyć do sporego garnka, zalać 2,5 l zimnej wody.  Dodać ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie, łyżkę soli, majeranek i cukier. Całość gotować 20 minut.
4. Po upływie 20 minut dodać ocet. Całość gotować jeszcze 15 minut.
5. Następnie odstawić barszcz na 1,5 - 2 godziny, aby barszcz nabrał smaku i koloru. Ja najczęściej odstawiam na całą noc i na drugi dzień kończę zupę.
6. Po tym czasie barszcz przecedzić do innego garnka, podgrzać.
7. W oddzielnej miseczce śmietanę rozrobić z gorącym barszczem. Barszcz zestawić z ognia. Dodać śmietanę do zupy.
8. Ziemniaki ugotować i utłuc.
9. Zupę podawać z ziemniakami posypanymi koperkiem.

Uwagi do przepisu:

1. W zależności od upodobań smakowych, ocet należy następująco dozować: 2 - 3 łyżki - barszcz mało kwaśny, łagodny, słodkawy; 4 - 5 łyżek - barszcz średnio kwaśny, lekko słodkawy; 6 - 8 łyżek - barszcz bardzo kwaśny. Moja rodzina preferuje tę ostatnią wersję.
2. Zakwas można przygotować dzień wcześniej, a następnego dnia tylko odcedzić i zaprawić śmietaną.
3. Buraki po gotowaniu zupy można wykorzystać do surówki: buraczki zasmażane, surówki z buraków czy surówki z buraków z jogurtem.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie