Ciasto z truskawkami i pianką toffi

Składniki:

Biszkopt:

1. 4 jaja;
2. 3/4 szklanki białego cukru;
3. 3/4 szklanki mąki pszennej;
4. 2 łyżki mąki ziemniaczanej;
5. 1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Masa:

1. 250 g czekolady mlecznej, z czego 50 g do starcia i posypania po wierzchu ciasta;
2. 30 g masła;
3. 1,5 kg truskawek;
4. 500 ml słodkiej śmietanki 30 lub 36 % (tzw. kremówki), z czego 4 łyżki do rozpuszczenia z czekoladą;
5. 400 g masy krówkowej;
6. 1 czubata łyżka żelatyny + 1/4 szklanki gorącej wody do rozpuszczenia.

Poncz do nasączenia biszkoptu:

1. 2 łyżki soku wyciśniętego z cytryny;
2. 1 łyżka białego cukru;
3. 1/3 szklanki letniej, przegotowanej wody;
4. Kilka kropel aromatu rumowego.

Szklanka = 250 ml

Sposób przygotowania:

1. Upiec biszkopt. Białka jaj odddzielić od żółtek i ubić mikserem na sztywną pianę. Dodać cukier, przez krótką chwilę ubijać, poczym dodać żółtka i delikatnie wymieszać. Mąkę pszenną wymieszać z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia i dodać do ubitych białek z cukrem i żółtkami. Całość delikatnie wymieszać łyżką. Ciasto przelać na blachę, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzałka górna i dolna, 3 półka) i piec przez około 15 minut, aż stanie się złociste. Upieczony biszkopt wystudzić.
2. Przygotować poncz. Do letniej wody wlać sok z cytryny, aromat rumowy, dodać cukier i dokładnie wymieszać. Tak przygotowanym ponczem nasączyć wystudzony biszkopt.
3. Czekoladę (200 g) połamać na kostki, przełożyć do szklanej/metalowej miseczki, dodać masło i 4 łyżki śmietanki 30 lub 36 % i rozpuścić na małym ogniu, w kąpieli wodnej. Gorącą masę czekoladową wylać równomiernie na nasączony biszopt.
4. Truskawi umyć, osuszyć, pozbawić szypułek. Ułożyć (miejscami po szypułkach do dołu) na biszkopcie bardzo blisko siebie, delikatnie wciskając je w masę czekoladową. Truskawki muszą ciasno do siebie przylegać. Tak przygotowane ciasto odstawić, aż do wystygnięcia masy czekoladowej.
5. Żelatynę wsypać do gorącej wody i bardzo dokładnie i szybko wymieszać. Odstawić do delikatnego schłodzenia.
6. Pozostałą śmietankę 30 lub 36 % ubić mikserem na sztywno, dodając pod koniec ubijania lekko przestudzoną żelatynę i masę krówkową. Całość szybko zmiksować na jednolitą masę. Tak powstałą piankę toffi wylać równomiernie na ułożone na blasze truskawki.
7. Wierzch ciasta posypać, startą na tarce o drobnych oczkach (na twz. drobne wiórki), pozostałą czekoladą (50 g).
8. Tak przygotowane ciasto wstawić na kilka godzin do lodówki, w celu schłodzenia i stężenia  pianki tofii.
9. Ciasto przechowywać w lodówce.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Jest to przepis na blachę o wymiarach 36 x 20 cm.
2. Masę czekoladową można zastąpić gotowym kremem czekoladowym np. nutellą, a także zamiast 200 g mlecznej czekolady, przygotować ją z 100 g mlecznej i 100 g gorzkiej czekolady.
3. Szklanka = 250 ml.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.