Tajskie, czerwone curry z kurczakiem

 Składniki:

1. 500 g filetów z piersi kurczaka;
2. 1 czubata łyżka czerwonej pasty curry;
3. 400 ml mleczka kokosowego;
4. 1 łyżka sosu rybnego;
5. 3 łyżki oleju (u mnie rzepakowy);
6. 1 łyżeczka startego, świeżego imbiru;
7. 1 łyżeczka startego, świeżego czosnku;
8. 1 łyżeczka świeżo zmielonego, czarnego pieprzu;
9. 1 łyżeczka chili w proszku;
10. 1 łyżeczka curry;
11. 1/2 główki brokuła;
12. 1/2 dużej, czerwonej papryki;
13. 1/2 dużej, żółtej papryki;
14. 2 średnie marchewki;
15. 1 średnia cebula;
16. Pęczek świeżej kolendry;
17. 250 g tajskiego ryżu jaśminowego;
18. Sól.

Sposób przygotowania:

1. Ryż ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu.
2. Marchewki obrać, umyć, osuszyć, pokroić w cienkie plasterki.
3. Brokuł umyć, osuszyć, podzielić na małe różyczki.
4. Papryki umyć, osuszyć, oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w kostkę.
5. Cebulę obrać, drobno posiekać.
6. Ząbki czosnku (około 2) obrać, zetrzeć na tarce o najmniejszych oczkach (na tzw. miazgę).
7. Kawałek imbiru (o długości około 2 cm) obrać, zetrzeć na tarce o najmniejszych oczkach (na tzw. miazgę).
8. Kolendrę umyć, osuszyć, ewentualnie odrobinę zostawić do dekoracji, resztę posiekać.
9. Piersi z kurczaka umyć, osuszyć, oczyścić z błon i pokroić w cienkie paski. Oprószyć świeżo zmielonym, czarnym pieprzem (1 łyżeczka).
10. Do miseczki wlać mleko kokosowe. Dodać czerwoną pastę curry i sos rybny. Dokładnie wymieszać, tak aby nie było grudek.
11. Na rozgrzany na patelni olej (2 łyżki) wrzucić oprószone pieprzem kawałki kurczaka i smażyć na dużym ogniu przez około 5 - 6 minut. Podsmażonego kurczaka wraz z płynami z patelni przełożyć na talerz.
12. Patelnię po smażeniu kurczaka wytrzeć papierowym ręcznikiem, rozgrzać olej (1 łyżka), wrzucić starty imbir i czosnek i przez bardzo krótką chwilę podsmażać.
13. Następnie dodać pokrojoną cebulę, krótką chwilę podsmażać (ok. 1 minuty), po czym dodać plasterki marchewek, kostki papryk i różyczki brokuła. Wymieszać, przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu przez około 5 minut.
14. Na patelnię  z warzywami wrzucić podsmażonego kurczaka wraz z płynami ze smażenia. Dobrze wymieszać, przykryć i dusić przez kolejne 2 minuty.
15. Po tym czasie dodać mleczko kokosowe z pastą curry i sosem rybnym oraz chili w proszku. Wymieszać i gotując na małym ogniu doprowadzić do wrzenia.
16. Zmniejszyć ognień do minimum i gotować jeszcze przez kilka minut (około 5).
17. Dodać curry oraz drobno posiekaną kolendrę i wymieszać. Ewentulanie doprawić solą. Zestawić z ognia.
18. Podawać z ryżem, opcjonalnie udekorowane świeżą kolendrą.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi porcja dla 3 - 4 dorosłych osób.
2. Warzywa w curry powinny pozostać lekko chrupkie.
3. Kawałki piersi z kurczaka, aby nie były suche, nie powinny być zbyt małe, i należy je smażyć przez krótką chwilę, na dużym ogniu.

Źródło przepisu: Pooja's Cookery.