Krokiety z kapustą kiszoną i pieczarkami

Składniki:
Naleśniki:

1. 1 litr mleka;
2. 2 jaja;
3. 3 szklanki mąki pszennej;
4. 1 łyżeczka białego cukru;
5. 1 płaska łyżeczka soli;
6. Olej do smażenia.

 Farsz:

1. 1 duża cebula;
2. 500 g pieczarek;
3. 1 kg kiszonej kapusty;
4. 2 liście laurowe;
5. 3 ziarna ziela angielskiego;
6. 5 ziarenek pieprzu;
7. Sól;
8. Pieprz;
9. Olej do smażenia.

Panierka:

1. 4 jaja;
2. Bułka tarta. 

1 szklanka = 250 ml

Sposób przygotowania:

1. Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w plasterki.
2. Kapustę kiszoną odcisnąć z soku, ewentualnie opłukać pod bieżącą wodą (ja tego nie robię, bo lubimy kwaśny smak kapusty), przełożyć do garnka, zalać zimną wodą (woda powinna przykrywać kapustę), dodać liść laurowy, ziarna ziela angielskiego i pieprzu i gotować, aż kapusta stanie się miękka. 
3. Ugotowaną kapustę odcedzić, odcisnąć z wody i drobno pokroić.
4. Cebulę obrać, drobno posiekać.
5. Przygotować ciasto na naleśniki. Do miski (u mnie misa od miksera) wsypać mąkę, cukier, sól, wbić jajo, wlać mleko i zmiksować na gładką masę. Spróbować i, w razie potrzeby, doprawić jeszcze solą i cukrem.
6. Do miseczki wlać niewielką ilość oleju.
7. Patelnię teflonową rozgrzać. Rozgrzaną patelnię posmarować olejem (przy pomocy pędzelka; oleju powinno być jedynie kilka kropel, ale patelnia powinna być nim dokładnie pokryta).
8. Na tak przygotowaną patelnię (patelnię należy smarować olejem przed smażeniem każdego naleśnika) wylewać porcjami ciasto i smażyć cienkie naleśniki, na średnim ogniu, z obu stron.
9. Przygotować farsz. Cebulę podsmażyć, na rozgrzanym na patelni oleju (około 1 łyżki), na złoty kolor. 
10. Do podsmażonej cebuli dodać pokrojone pieczarki, wymieszać, oprószyć solą i pieprzem i podsmażyć.
11. Następnie dodać pokrojoną kapustę. Wymieszać. Całość dusić na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez około 30 minut. Dobrze przyprawić solą i pieprzem.
12. Na każdym naleśniku rozsmarowywać farsz i zwijać w krokiety.
13. Przygotować 2 talerze. Do jednego wbić jaja i roztrzepać widelcem, do drugiego wsypać bułkę tartą. Krokiety zamaczać w jajku, a następnie w bułce tartej.
14. Tak przygotowane krokiety smażyć na rozgrzanym na patelni oleju, na złoty kolor, z obu stron.
15. Krokiety podawać na ciepło lub na zimno z filiżanką gorącego, czerwonego barszczu.

SMACZNEGO!

 Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi 14 naleśników, smażonych na patelni o średnicy 28 cm, a co za tym idzie 14 krokietów.
2. Ciasto na naleśniki nie powinno być ani za rzadkie, ani za gęste. W przypadku, gdy naleśniki będą się rwały, oznacza to, że jest za mało mąki, jak będą zbyt sztywne, to za dużo i wówczas należy wówczas dolać odrobinę mleka.
3. Usmażone naleśniki najlepiej ułożyć na talerzu, przykryć z wierzchu drugim talerzem i odstawić na min. 30 minut. Dzięki temu zmiękną i będą łatwiej się zwijały.
4. Pieczarki można zastąpić też suszonymi grzybami (około 200 g), namoczonymi przez noc i ugotowanymi.
5. Farsz należy dobrze przyprawić solą i pieprzem.
6. Krokiety można również zamrozić, przy czym wówczas nie należy ich panierować  w jajku i bułce tartej.  Panierkę należy zrobić po rozmrożeniu.
7. 1 szklanka = 250 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.