Barszcz biały na zakwasie

Barszcz biały na domowym zakwasie...
Kremowy, lekko kwaśny i chrzanowy.
O pięknym czosnkowym zapachu.
Z dodatkiem jajka i/lub białej kiełbasy.
Mocno majerankowy.
Pyszny!

Składniki:

1. 1 duża marchewka;
2. 1 średnia pietruszka;
3. 1/4 korzenia selera;
4. Biała część pora;
5. 5 średnich ziemniaków;
6. 1 liść laurowy;
7. 4 ziarenka ziela angielskiego;
8. 4 ziarenka pieprzu;
9. 2 ząbki czosnku;
10. 1 łyżka ulubionej przyprawy do zup np. vegety/ziarenek smaku lub 2 kostki rosołowe;
11. 2,5 litra zimnej wody;
12. 2 czubate łyżki chrzanu ze słoiczka;
13. 500 ml domowego zakwasu na barszcz biały lub 1 torebka barszczu białego Winiary wymieszana z 200 ml zimnej wody;
14. 200 g gęstej, kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
15. 1 czubata łyżka majeranku;
16. Sól;
17. Pieprz.

Dodatkowo:

1. Jaja ugotowane na twardo - jedno na jeden talerz zupy;
2. 600 g białej kiełbasy dobrej jakości - ja zrobiłam bez kiełbasy.

Sposób przygotowania:

1. Marchewkę, pietruszkę, seler i por umyć i osuszyć. Marchewkę, pietruszkę i seler obrać. Marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
2. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kostkę.
3. Czosnek obrać.
4. Kiełbasę umyć pod bieżącą wodą - opcjonalnie, ja zrobiłam barszcz bez kiełbasy.
5. Do garnka, w którym będzie gotowana zupa, włożyć startą marchewkę, pietruszkę, seler, por, pokrojone ziemniaki, liść laurowy, ziele angielskie, czosnek, pieprz, vegetę/ziarenka smaku/kostki rosołowe, kiełbasę, zalać wodą i gotować na małym ogniu, pod przykryciem, aż ziemniaki będą miękkie. W przypadku gotowania barszczu z kiełbasą, kiełbasę wyjąć z zupy po około 30 minutach gotowania (po tym czasie powinna być już ugotowana).
6. Następnie dodać 2 czubate łyżki chrzanu i gotować zupę kolejne 10 minut.
7. Po upływie tego czasu wlać zakwas na barszcz lub barszcz biały z torebki rozrobiony w 200 ml wody, wymieszać i gotować kolejne 10 minut.
8. Śmietanę wlać do miseczki, dodać chochlę gorącej zupy i dokładnie wymieszać.
9. Ugotowaną zupę zestawić z ognia dodać rozrobioną śmietanę i pokrojoną w plasterki, ugotowaną białą kiełbasę /opcjonalnie/ i wymieszać.
10. Zupę przyprawić majerankiem, solą i pieprzem do smaku.
11. Na talerze wyłożyć jajka ugotowane na twardo i przekrojone na pół, zalać barszczem i podawać.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą 3 litry zupy.
2. Barszcz nie jest bardzo gęsty, jeśli miałby być gęstszy należy zmniejszyć ilość wody do 1,75 - 2 litrów.
3. Ja korzystam z tego przepisu na domowy zakwas na barszcz biały.
4. Domowy zakwas na barszcz biały można zastąpić kupnym, dobrej jakości, a barszcz biały Winiary - barszczem białym innej marki. Ja, gdy nie mam czasu robić zakwasu, wybieram ten marki Winiary, gdyż najbardziej przypomina barszcz robiony na domowym zakwasie.
5. Najlepszym chrzanem ze słoiczka jest chrzan w occie (większość jest zakwaszana kwaskiem cytrynowym) ze względu na jego smaku, jak np. ten. Niestety z uwagi na jego częsty brak w sklepie, często używam chrzanu na kwasku cytrynowym i zupa też dobrze smakuje.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.