Boeuf Stroganow

Składniki:

1. 500 g wołowiny zrazowo - pieczeniowej (u mnie z udźca);
2. 1 średnia cebula;
3. 1 duży ząbek czosnku;
4. 500 g pieczarek;
5. 1 duża, czerwona papryka;
6. 4 średnie ogórki kiszone;
7. 4 łyżki koncentratu pomidorowego;
8. 1 liść laurowy;
9. 3 ziarna ziela angielskiego;
10. 1 łyżka majeranku;
11. 1/2 opakowania słodkiej papryki w proszku (tj. około 11 g);
12. 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku;
13. Sól;
14. Pieprz;
15. Olej do smażenia.

ZASMAŻKA:

1. 2 łyżki oleju;
2. 3 łyżki mąki pszennej.

1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

1. Wołowinę umyć, osuszyć, oczyścić z błon, pokroić w kostkę.
2. Cebulę obrać, drobno posiekać.
3. Ząbek czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
4. Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w plasterki.
5. Paprykę umyć, osuszyć, oczyścić z błon i nasion. Pokroić w kostkę.
6. Ogórki kiszone odcedzić z soku. Pokroić w drobną kostkę.
7. Na mocno rozgrzany na patelni olej (olej powinien sięgać do wysokości około 1 cm patelni) wrzucać partiami (nie należy kłaść na raz zbyt dużo kawałków, aby mięso ładnie się zarumieniło) kosteczki wołowiny i smażyć do zarumienienia. Każdą z usmażonych partii mięsa przekładać do garnka. 
8. Po podsmażeniu całego mięsa z patelni, na której się smażyło, odlać nadmiar tłuszczu i pozostawić około 1 łyżki.
9. Na pozostały na patelni, gorący olej (1 łyżka) wrzucić pokrojoną cebulę i podsmażyć. Podsmażoną cebulę przełożyć do garnka z zarumienionymi kawałkami wołowiny.
10. Do garnka z podsmażoną wołowiną i cebulą dodać przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Wrzucić liść laurowy, ziarna ziela angielskiego (3 sztuki). Przyprawić roztartym w dłoniach majerankiem (1 łyżka) i słodką papryką w proszku (1/2 opakowania - tj. około 11 g). Zalać zimną wodą (woda powinna sięgać drugie tyle jak poziom mięsa w garnku - tj. około 1 litra).
11. Garnek z gulaszem postawić na ogień i gotując na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień do minimum i gotować na małym ogniu przez 20 minut.
12. Po tym czasie do garnka z gulaszem wrzucić plasterki pieczarek i dusić na małym ogniu, aż pieczarki lekko zmiękną.
13. Następnie do gulaszu dodać pokrojoną paprykę oraz ogórki kiszone i całość dusić (bez przykrycia) na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż mięso i papryka staną się miękkie (może to trwać do 2 - 3 godzin, w zależności od jakości i gatunku wołowiny oraz wielkości kostek mięsa).
14. Pod koniec duszenia, gdy mięso i warzywa będą już miękkie, dodać koncentrat pomidorowy (4 łyżki). Przyprawić ostrą papryką w proszku (1/2 łyżeczki), solą i pieprzem do smaku. Wymieszać.
15. W międzyczasie przygotować zasmażkę. Do rozgrzanego na patelni oleju (2 łyżki) wsypać mąkę pszenną (3 łyżki) i podsmażyć, stale i energicznie mieszając (najlepiej trzepaczką kuchenną), aby nie było grudek, aż powstanie złocista zasmażka.
16. Na sam koniec do garnka z gulaszem wlać przygotowaną zasmażkę, wymieszać i dusić na małym ogniu, często mieszając, aż gulasz zgęstnieje.
17. Gulasz podawać gorący, z ziemniakami/kaszą/ryżem/makaronem/kluskami kładzionymi czy  z pieczywem.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzą około 2 litry gulaszu.
2. Do przepisu należy użyć wołowiny gulaszowej czy pieczeniowo-zrazowej np. udźca wołowego, łopatki, pręgi czy karkówki wołowej.
3. Im kawałki wołowiny będą większe, tym dłuższego czasu duszenia będą wymagały.
4. Koncentrat pomidorowy to nie to samo co przecier pomidorowy.
5. Gulasz można podawać z ziemniakami, kaszami, ryżem, makaronem, kluskami kładzionymi czy  z pieczywem.
6. Boeuf Stroganow idealnie nadaje się do mrożenia. Wystarczy jedynie włożyć porcje gotowego, wystudzonego gulaszu do woreczków strunowych przeznaczonych do kontaktu z żywością lub do plastikowych pojemników do mrożenia żywności (do 3/4 ich pojemności) i włożyć do zamrażalnika. Gulasz można przechowywać w zamrażalniku przez okres do 3 miesięcy.
7. Ja nie obieram pieczarek. Jedynie dokładnie myję je pod bieżącą wodą i osuszam, a następnie kroję w plastry.
8. Wołowinę można zastąpić filetem z piesi kurczaka czy wieprzowiną (łopatką, szynką lub karkówką wieprzową), ale zmieni to smak dania.
9. Do gulaszu można dodać jeszcze marchewkę (pokrojoną w kostkę), ewentualnie groszek czy kukurydzę konserwową.
10. 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.