Barszcz ukraiński

Barszcz ukraiński...
Wiórki czerownych buraków, marchewki, selera i pietruszki.
W towarzystwie białej kapusty, cebuli, fasoli i pomidorów.
A z tego duuuuży gar pysznej, gęstej i pożywnej zupy.
Rozgrzewającej, idelanej na jesienne i zimowe popołudnia.
Smacznego!

Składniki:

1. 1 kg czerwonych buraków;
2. 250 g fasoli Jaś;
3. 2 duże pomidory;
4.  1 kg ziemniaków;
5. 2 marchewki;
6. 1 pietruszka;
7. 1/4 korzenia selera;
8. Biała część pora;
9. 1 cebula;
10. 1/4 małej główki białej kapusty;
11. 2 łyżki białego cukru;
12. 4 łyżki octu spirytusowego;
13. 200 g kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
14. 1 łyżka ulubionej przyprawy do zup np. vegety;
15. 1 liść laurowy;
16. 4 ziarna ziela angielskiego;
17. 1 czubata łyżka majeranku;
18. 2 ząbki czosnku;
19. 3 litry wody;
20. Pieprz ziołowy;
21. Sól.

Sposób przygotowania:

1. Fasolę namoczyć (tj. zalać zimną wodą, tak aby zakryła fasolę) przez około 2 godziny, a najlepiej przez całą noc.
2. Marchewkę, pietruszkę, seler i por umyć i osuszyć. Marchewkę, pietruszkę i seler obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Por pokroić w talarki.
3. Cebulę obrać, pokroić w talarki.
4. Pomidory umyć, naciąć krzyż na ich czubku, włożyć do miseczki i sparzyć (tj. zalać wrzątkiem, tak aby zakrył pomidory) przez około 10 minut. Po tym czasie wyjąć, obrać ze skórki i pokroić w grubą kostkę.
5. Kapustę drobno poszatkować.
6. Ząbki czosnku obrać.
7. Buraki obrać, umyć i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
8. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę.
9. Do garnka, w którym będzie gotowana zupa, włożyć namoczoną fasolę, obrane i pokrojone pomidory, startą marchewkę, seler i pietruszkę, pokrojoną cebulę i por oraz poszatkowaną kapustę. Całość zalać 3 litrami zimnej wody, dodać ulubioną przyprawę do zupy, liścia laurowego, ziele angielskie, ząbki czosnku i gotować na małym ogniu przez około 40 minut.
10. Po tym czasie dodać starte buraki i gotować przez kolejne 20 minut.
11. Następnie dodać cukier i ocet, a gdy zupa ponownie się zagotuje dodać pokrojone ziemniaki i roztarty majeranek.
12. Gotować całość, aż ziemniaki i fasola będą miękkie i ugotowane. Zestawić z ognia.
13. Śmietanę wlać do miseczki, dodać chochlę zupy i dokładnie wymieszać. Tak zaprawioną śmietanę dodać do zupy i wymieszać (nie gotować).
14. Zupę przyprawić pieprzem ziołowym i solą.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 5,5 - 6 litrów gęstej zupy. 
2. W zależności od upodobań smakowych, ocet należy następująco dozować: 2 - 3 łyżki - barszcz bardzo mało kwaśny, łagodny, słodkawy; 4 - 5 łyżek - barszcz średnio kwaśny, lekko słodkawy; 6 - 8 łyżek - barszcz kwaśny. Moja rodzina preferuje tę ostatnią wersję.
3. Fasolę Jaś można zastąpić innym gatunkiem, a nawet białą fasolą z puszki, a pomidory 2 czubatymi łyżkami koncentratu pomidorowego.
4. Zupę można także przygotować na żeberkach (około 500 g). Należy je na samym początku umyć i włożyć do garnka, zalać 3 litami wody i zagotować. Następnie zdjąć szumowiny z wody i wykonywać kolejno wszystkie punkty ze sposobu przygotowania, z tym że w punkcie 9 nie dodawać już wody. Z ugotowanej zupy wyjąć żeberka, obrać, pokroić i wrzucić mięso do zupy.

Źródło przepisu: Wielkie Żarcie.