Zakwas na żurek

Zakwas na żurek...
Kwaśny, czosnkowy, aromatyczny.
Na mące żytniej razowej.
Niezastąpiony składnik każdego domowego żuru!

 Składniki:

1. 750 ml przegotowanej, letniej wody;
2. 3/4 szklanki mąki żytniej razowej typ 2000;
3. 2 liście laurowe;
4. 5 ziaren czarnego pieprzu;
5. 5 ziaren ziela angielskiego;
6. 3 zmiażdżone ząbki czosnku.

Sposób przygotowania:

1. Do słoika wsypać mąkę, zalać wodą i dokładnie wymieszać.
2. Czonek obrać i zmiażdżyć.
3. Do słoika z mąką i wodą dodać czosnek, ziele angielskie, pieprz i liście laurowe. Wymieszać.
4. Słoik przykryć gazą, zabezpieczyć gumką i odstawić w ciepłe miejsce na 3 - 5 dni.
5. Zakwas mieszać minimum raz dziennie, w razie możliwości o stałej porze.
6. Gotowy zakwas zużyć do zupy lub przechowywać lodówce.

Uwagi do przepisu:

1. Mieszanie zakwasu zapobiega powstawaniu pleśni. Ja mieszam zakwas 2 - 3 dziennie, w miarę możliwości o tej samej porze.
2. Zakwas w słoiku musi mieć dostęp do powietrza, więc nie można go szczelnie zakręcać. Najlepiej jest przykryć go gazą.
3. Zakwas jest gotowy, gdy ma kwaśny zapach i smak, jeśli jest gorzki w smaku, to należy go wylać.
4. Ja trzymam zakwas na blacie w kuchni w temperaturze około 24 stopni i taka temperatura jest w porządku.
5. Już drugiego dnia na zakwasie powinna się wytworzyć niewielka piana, dnia 3 zakwas podczas mieszania powinien buzować, a następnie się uspokoić, dnia 4 (czasami już 3) zazwyczaj jest gotowy - jeśli byłyby jeszcze zbyt mało kwaśny, należy dalej go kisić.
6. Zakwas po upływie 3 - 5 dni jest gotowy i można z niego ugotować żurek na zakwasie lub powyjmować przyprawy i czosnek, wymieszać, przecedzić przez sito i zlać do butelki, butelkę przykryć gazą (nie zakręcać szczelnie, bo istnieje ryzyko wybuchnięcia!) i przechowywać w lodówce przez maksymalnie 2 tygodnie.
7. Zakwas może przybrać lekko niebieski kolor od czosnku - jest to naturalny proces i nie ma nic wspólnego z gniciem.
8. Zakwas na żurek jest jedynie składnikiem żurku, a nie gotową zupą.
9. W przypadku użycia mąki żytniej typu 720 zakwas będzie miał delikatniejszy smak i bardziej aksamitną konsystencję.
10. Przed wlaniem zakwasu do wywaru na żur, należy go wymieszać i przecedzić przez sito.
11. Zakwas można także przygotować bez dodatku ziela angielskiego, pieprzu, liści laurowych i czosnku, ale wówczas nie będzie miał tak aromatycznego zapachu i smaku.