Pierogi z kiszoną kapustą i pieczarkami

Pierogi z kiszoną kapustą i pieczarkami...

Miękkie, delikatne ciasto i lekko kwaśny farsz.

Wyczuwalny smak masła, kiszonej kapusty i podsmażonych pieczarek.

Okraszone podsmażoną cebulą.

Pycha!

 Składniki:

Ciasto na pierogi:

1. 3 szklanki mąki pszennej;
2. 2 surowe żółtka jaj;
3. 125 ml kwaśnej, gęstej śmietany o zawartości tłuszczu 18%;
4. 125 ml gorącej wody;
5. Szczypta soli.

Nadzienie:

1. 500 g kiszonej kapusty;
2. 200 g pieczarek;
3. 1 cebula;
4. 1 kostka rosołowa;
5. Sól;
6. Pieprz;
7. 2 łyżki masła do podsmażenia pieczarek i cebuli.

Okrasa:

1. 2 łyżki oleju;
2. 1 duża cebula.

Sposób wykonania:

1. Kiszoną kapustę opłukać (nie robić tego, jeśli ktoś lubi kwaśne potrawy), pokroić, włożyć do garnka, zalać wrzątkiem (tak, aby przykrył kapustę) i dodać kostkę rosołową. Zagotować, po czym gotować na małym ogniu, pod przykryciem przez około 30 minut. Odcedzić.
2.  Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w drobną kostkę.
3. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę.
4. Na rozgrzane na patelni masło wrzucić pokrojoną cebulę i chwilę podsmażać. Następnie dodać pokrojone pieczarki i podsmażać, aż cała woda wyparuje. Dodać ugotowaną kapustę i przez chwile razem podsmażać, często mieszając. Tak przygotowany farsz przyprawić solą i pieprzem. Wystudzić.
5. W miseczce (u mnie w misce od robota kuchennego) roztrzepać żółtka jaj, dodać do nich śmietanę i wymieszać.
6. Na stolnicę wysypać mąkę, dodać żółtka jaj ze śmietaną, gorącą wodę i sól i wyrobić ciasto. Ja robię tak, że do znajdujących się w misce od robota żółtek ze śmietaną dodaję mąkę, gorącą wodę i sól i wyrabiam ciasto robotem kuchennym przy użyciu haka do ciasta drożdżowego.
7. Ciasto rozwałkować na stolnicy oprószonej mąką, wycinać małą szklanką koła, nakładać farsz, formułować palacami pierogi, a następnie zlepiać ich brzegi 
8. Pierogi gotować partiami w osolonej, wrzącej wodzie. Po wypłynięciu pierogów na powierzchnię wody gotować je jeszcze przez około 2 - 3 minuty. Wyjmować łyżką cedzakową.
9. W międzyczasie przygotować okrasę. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oleju.
10. Pierogi podawać ciepłe, oprószone podsmażoną cebulą.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

1. Z podanych składników wychodzi około 40 pierogów.
2. Jeśli ktoś lubi kwaśne potrawy to nie należy płukać kapusty.
3. Ja nie obieram pieczarek, tylko dokładnie je myję.
4. Śmietanę w cieście można zastąpić jogurtem greckim lub gęstym jogurtem naturalnym.
5. Do wody, w której będą gotowane pierogi, można dodać odrobinę oleju. Ma to zapobiec sklejaniu się pierogów.
6. Pierogi wrzucać na wrzącą, osoloną wodę i przemieszać zaraz po wrzuceniu.
7. Masło użyte do podsmażania cebuli i pieczarek można zastąpić margaryną lub olejem, ale wpłynie to na smak pierogów.
8. Farsz można przyprawić ostrą papryką w proszku.
9. Najlepiej używać kapusty kiszonej, a nie kwaszonej.

Źródło przepisu: Ciasto na pierogi - Wielkie Żarcie, farsz - Wielkie Żarcie.